Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Μέρος πρώτο: Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα
• Μέθοδος 2 από 2: Μέρος δεύτερο: Παραλλαγές και προτάσεις
• Απαιτήσεις

Ξεφλουδίζοντας μια μελιτζάνα βελτιώνετε τη γεύση και την υφή ενός πιάτου με αυτό το λαχανικό. Ευτυχώς, είναι εύκολο και απλό να ξεφλουδίσετε μια μελιτζάνα.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Μέρος πρώτο: Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα

1. Πλύνετε τη μελιτζάνα. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα κάτω από την κρύα βρύση. Στη συνέχεια, στεγνώστε το με ένα φύλλο χαρτιού κουζίνας.
   • Ακόμα κι αν αφαιρείτε τη φλούδα, είναι ακόμα σημαντικό να ξεπλύνετε τη βρωμιά. Τα βακτήρια και η βρωμιά από τη φλούδα μπορούν να πάρουν στα χέρια σας κατά τη διάρκεια της αποφλοίωσης και στη συνέχεια να μεταφερθούν από τα χέρια σας στον πολτό της μελιτζάνας. Το πλύσιμο των λαχανικών πριν από το ξεφλούδισμα μειώνει τον κίνδυνο.
   • Για τον ίδιο λόγο, πρέπει επίσης να πλένετε καλά τα χέρια σας προτού χειριστείτε τη μελιτζάνα. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό και στεγνώστε τα.
2. Κόψτε το τέλος. Κόψτε το κούτσουρο από τη μελιτζάνα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε το μαχαίρι ακριβώς κάτω από το κούτσουρο και κόψτε το καλά.
   • Η μελιτζάνα είναι λίγο πιο σκληρή στο κούτσουρο και τα φύλλα, οπότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αυτό το μέρος.
   • Αφαιρώντας το στέλεχος, απελευθερώνεται ένα κομμάτι πολτού. Είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα από εκεί.
   • Μπορείτε επίσης να κόψετε το άλλο άκρο της μελιτζάνας. Μπορεί να είναι δύσκολο να ξεφλουδίσει το άκρο, έτσι μερικοί άνθρωποι το κόβουν 1/2 ίντσα, ώστε να μην χρειάζεται να ξεφλουδίσουν αυτό το κομμάτι.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα σε λωρίδες. Κρατήστε τη μελιτζάνα στο αριστερό σας χέρι εάν είστε δεξιόχειρες ή στο δεξί σας χέρι εάν είστε αριστερόχειρες. Τοποθετήστε το διαγώνια με το πίσω μέρος στην σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το αποφλοιωτή λαχανικών στο μέρος όπου αφαιρέσατε το κούτσουρο και τραβήξτε το στο άλλο άκρο, κόβοντας μια ταινία από το δέρμα.
   • Ξεφλουδίζετε πάντα μια μελιτζάνα κατά μήκος, έτσι από το ένα άκρο στο άλλο και όχι κατά πλάτος. Είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε μια μελιτζάνα κατά μήκος. Αυτό είναι πιο γρήγορο και είναι λιγότερο πιθανό να κόψετε τον εαυτό σας.
   • Το άκρο της μελιτζάνας πρέπει να κοιτάζει μακριά από εσάς ή προς τα πλάγια. Μην αφήνετε το τέλος προς εσάς, καθώς δεν είναι καλή ιδέα να κόψετε τον εαυτό σας.
   • Εάν δεν έχετε αποφλοιωτή λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το μαχαίρι ακριβώς κάτω από το δέρμα στο κομμένο άκρο. Τρέξτε το μαχαίρι προς τα κάτω κατά μήκος της μελιτζάνας. Βεβαιωθείτε ότι κόβετε μόνο το δέρμα και όχι τον πολτό.
4. Αφαιρέστε την υπόλοιπη φλούδα με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε τον αποφλοιωτή λαχανικών ακριβώς δίπλα στο κομμάτι που έχετε ήδη ξεφλουδίσει. Κόψτε ξανά μια άλλη λωρίδα δέρματος κατά μήκος, έτσι ώστε να εμφανιστεί περισσότερος πολτός. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο έως ότου η μελιτζάνα ξεφλουδιστεί εντελώς.
   • Προσπαθήστε να αφαιρέσετε το δέρμα τακτοποιημένα χωρίς να αφήσετε σωματίδια ενώ ξεφλουδίζετε τη μελιτζάνα τριγύρω.
5. Αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπη φλούδα. Ελέγξτε για να δείτε αν υπάρχουν λωρίδες ή κομμάτια από τη φλούδα που έχετε χάσει. Στον δεύτερο γύρο, αφαιρέστε αυτά τα κομμάτια με το αποφλοιωτή λαχανικών. Επαναλάβετε αυτό το βήμα εάν είναι απαραίτητο, έως ότου η μελιτζάνα ξεφλουδιστεί πλήρως.
   • Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα κατά μήκος αντί να κάνετε εγκάρσιες πινελιές.
   • Η μελιτζάνα έχει πλέον ξεφλουδιστεί. Αυτή είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος αποφλοίωσης.Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μελιτζάνα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή που έχετε επιλέξει.

Μέθοδος 2 από 2: Μέρος δεύτερο: Παραλλαγές και προτάσεις

1. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη φλούδα. Οι περισσότεροι προτιμούν τη γεύση και την υφή μιας αποφλοιωμένης μελιτζάνας, αλλά το δέρμα είναι βρώσιμο, οπότε δεν χρειάζεται να το βγάλετε.
   • Η φλούδα περιέχει φυτικές ίνες, τόσο καλά θρεπτικά συστατικά.
   • Δυστυχώς, το δέρμα είναι επίσης σκληρό και πικρό, οπότε δεν έχει τόσο καλή γεύση.
   • Ανάλογα με τον τρόπο προετοιμασίας της μελιτζάνας, μπορεί να μην χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Εάν σκοπεύετε να τοστ ή να το ψήσετε σε φέτες, το δέρμα μπορεί να συγκρατήσει τον πολτό μαζί. Αλλά αν το κόψετε σε κύβους, το τηγανίζετε ή το βάλετε μέσα σε ψίχουλα πριν το ψήσιμο, ο πολτός θα επιβιώσει επίσης χωρίς το δέρμα.
   • Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε το δέρμα των παλαιών μελιτζανών που είναι σχεδόν υπερβολικά. Το δέρμα γίνεται πιο σκληρό και στη συνέχεια είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Οι μαλακές μελιτζάνες μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς το δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα σε λωρίδες που δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Με αυτόν τον τρόπο, αρκετό δέρμα παραμένει στη μελιτζάνα για να συγκρατήσει τον πολτό.
   • Για να δώσετε μια μελιτζάνα ριγέ παλτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τυπική μέθοδο απολέπισης. Ωστόσο, αντί να ξεφλουδίσετε το δέρμα σε παρακείμενες λωρίδες, παραλείψτε μια ταινία πλάτους ίντσας πριν ξεφλουδίσετε την επόμενη ταινία. Για παράδειγμα, λαμβάνετε μια ριγέ μελιτζάνα με λωρίδες δέρματος που εξακολουθούν να είναι συνδεδεμένες περίπου στην ίδια απόσταση μεταξύ τους.
3. Ξεφλουδίζετε εν μέρει μόνο τη μελιτζάνα όταν το τεμαχίζετε. Εάν κόψετε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες ή κομμάτια, συνιστάται να αφήσετε το δέρμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Πρέπει να κόψετε το μπροστινό και το πίσω μέρος της μελιτζάνας.
   • Στερεώστε τη μελιτζάνα όρθια και ξεφλουδίστε μια λωρίδα κατά μήκος στη μία πλευρά. Ξεφλουδίστε μια παρόμοια λωρίδα από την άλλη πλευρά και μετά κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες ή κομμάτια παράλληλα με τις αποφλοιωμένες λωρίδες. Οι πλευρές κάθε κομματιού έχουν ακόμα το δέρμα, ενώ το μπροστινό και το πίσω μέρος κάθε κομματιού χαρτοπολτού είναι ορατό.
   • Αυτό δίνει στον πολτό περισσότερο χρώμα και γεύση κατά το μαγείρεμα.
4. Αφαιρέστε το δέρμα από τη μελιτζάνα μετά το μαγείρεμα. Αν και το δέρμα κόβεται συνήθως πριν από το μαγείρεμα, το δέρμα διαχωρίζεται από τη σάρκα σχετικά εύκολα μετά το μαγείρεμα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε το μαγειρεμένο δέρμα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μελιτζάνα ώστε να την αγγίξετε χωρίς να κάψετε τα δάχτυλά σας. Κρατήστε το κομμάτι μελιτζάνας στο αριστερό σας χέρι εάν είστε στα δεξιά ή στο δεξί σας χέρι εάν είστε στα αριστερά και κόψτε προσεκτικά το δέρμα. Πάρτε όσο το δυνατόν λιγότερο πολτό μαζί σας. Το δέρμα θα αποκολληθεί τώρα αρκετά εύκολα από τον πολτό.
   • Ανάλογα με το πόσο μαλακό είναι η μελιτζάνα μετά το μαγείρεμα, μπορεί ακόμη και να μπορείτε να ξεφλουδίσετε το δέρμα με τα δάχτυλά σας.
   • Εάν η μελιτζάνα δεν χρειάζεται να σερβιριστεί καλά, μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε το δέρμα από τον πολτό ξύνοντας τον πολτό από το δέρμα με ένα κουτάλι ενώ τρώτε. Η καμένη, πικρή φλούδα θα παραμείνει στο πιάτο σας.

Απαιτήσεις

• Χαρτί κουζίνας
• Κουζινομάχαιρο
• Καθαριστής λαχανικών ή μαχαίρι