Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμάστε τα συστατικά
• Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα του ψητού
• Μέθοδος 3 από 3: Τελειώστε το σάλτσα
• Απαιτήσεις

Το αργό μαγείρεμα ενός ψητού θα κάνει το κρέας ακόμη πιο μαλακό από το να το μαγειρεύετε γρήγορα. Σας δίνουμε έναν τρόπο να προετοιμάσετε ένα απλό ψητό χρησιμοποιώντας ένα αγγείο.

Συστατικά

Κατάλληλο για 4 έως 6 άτομα

• 1350 γραμμάρια ψητό βοδινού (μπριζόλα λαιμού ή γλουτό)
• 60 ml φυτικού ελαίου
• 4 μεσαία καρότα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 500 χιλιοστόλιτρα βοείου κρέατος
• 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμπόκι
• Αλάτι και πιπέρι, σύμφωνα με το γούστο σας

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμάστε τα συστατικά

1. Πλύνετε τα καρότα. Καθαρίστε τις ρίζες κάτω από μια βρύση, καθαρίζοντας απαλά τη βρωμιά με τα δάχτυλά σας ή με μια βούρτσα λαχανικών.
2. Κόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα καρότα σε κύβους 1 ίντσας και να κόψετε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους.
   • Για να εξοικονομήσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε καρότα μωρού ή προ-κομμένα που έχουν τεμαχιστεί αντί για ολόκληρα καρότα. Αντικαταστήστε τα 4 καρότα με περίπου 5 έως 8 καρότα μωρών ή 500 ml φέτες καρότου.
   • Το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί σε τέταρτα (με κάθε κομμάτι του ίδιου μεγέθους) ή ψιλοκομμένο. Η γεύση του ζωμού δεν θα επηρεαστεί δραματικά από το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους, οπότε ο τρόπος με τον οποίο κόβετε το κρεμμύδι εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
   • Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το φρέσκο ​​κρεμμύδι με αποξηραμένα κρεμμύδια ή σκόνη κρεμμυδιού εάν το επιθυμείτε. Αυτό το βήμα εξοικονομεί χρόνο και εξακολουθεί να δίνει στο πιάτο μια γεύση κρεμμυδιού χωρίς να έχει πραγματικά κομμάτια κρεμμυδιού σε αυτό, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα για τους επιλεκτικούς τρώγοντες. Για να αντικαταστήσετε το κρεμμύδι χρειάζεστε 60 ml αποξηραμένων κρεμμυδιών ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού.
3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το απόθεμα και τη σάλτσα Worcestershire και ανακατέψτε τα δύο συστατικά μαζί χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή πιρούνι.
4. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για περίπου ένα λεπτό.
5. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι στο ψητό. Λίγο είναι αρκετό. Εάν δεν είστε σίγουροι για το ποσό που πρέπει να πασπαλίσετε, ξεκινήστε με μισό κουταλάκι του γλυκού καθένα και προχωρήστε από εκεί. Βεβαιωθείτε ότι πασπαλίζετε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.
6. Τηγανίστε το ψητό στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το ψητό στο τηγάνι και ρίξτε το κρέας σε κάθε πλευρά σε διαστήματα 30 έως 60 δευτερολέπτων. Γυρίζετε το ψητό στο τέλος ενός τρέχοντος διαστήματος έως ότου κάθε πλευρά ροδίσει ωραία.
   • Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Δεν χρειάζεται να μαυρίσετε το ψητό για να το μαγειρέψετε στην αργή κουζίνα, αλλά προσθέτει γεύση στο ψητό και τη σάλτσα.

Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα του ψητού

1. Στοίβα τα καρότα και τα κρεμμύδια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας σας. Τοποθετήστε πρώτα τα καρότα και μετά τα κρεμμύδια.
2. Τουλάχιστον, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αγγείων 4 τετραγώνων. Μια αργή κουζίνα 5 ή 6 λίτρων θα ήταν ακόμη καλύτερη. Χρειάζεστε αρκετό χώρο, ώστε το καπάκι να παραμένει σταθερά στην αργή κουζίνα. Το αγγείο πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό γεμάτο.
3. Τοποθετήστε το ψητό στη βραστή κουζίνα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε το ψητό από το τηγάνι στη βραστή κουζίνα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψητό πάνω από τα στοιβαγμένα λαχανικά.
4. Ρίχνουμε το μείγμα του αποθέματος πάνω από τα άλλα συστατικά. Ρίχνουμε το βόειο κρέας και το μείγμα σάλτσας Worcestershire πάνω από το ψητό. Κάνοντας αυτό, βεβαιωθείτε ότι το ψητό καλύπτεται καλά από το μείγμα και ότι το μείγμα βυθίζεται μέχρι τα καρότα και τα κρεμμύδια.
5. Καλύψτε το αγγείο και μαγειρέψτε το ψητό. Το ψητό πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 ώρες.
   • Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε το ψητό, μπορείτε να μαγειρέψετε το ψητό σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 ώρες αντί για 8 ώρες.
6. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού. Μόλις τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος του ψητού. Η θερμοκρασία πρέπει τότε να είναι τουλάχιστον 74 ° C.
7. Αφαιρέστε το ψητό και τα λαχανικά από τη βραστή κουζίνα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι και ένα μεγάλο πιρούνι για να κόψετε το ψητό.
   • Σερβίρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα παράλληλα με το ψητό.
   • Κρατήστε τα πάντα ζεστά μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Μέθοδος 3 από 3: Τελειώστε το σάλτσα

1. Αφαιρέστε περίπου 3 ουγκιές αποθεμάτων από το αγγείο. Κάντε το μετά την αφαίρεση του ψητού και των λαχανικών και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα σούπας για να μεταφέρετε το απόθεμα σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε καυστήρα. Βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
3. Αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας από την κατσαρόλα. Κουτάλι τα σε ένα μικρό μπολ με κουτάλα.
4. Στο μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί το άμυλο αραβοσίτου και γεμίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέστε το μείγμα αραβοσίτου στο υπόλοιπο απόθεμα. Ανακατέψτε το με ένα πιρούνι ή κουτάλι μέχρι να διανεμηθεί καλά.
6. Σιγοβράστε έως παχύ. Εάν το απόθεμα αρχίσει να φουσκώνει μετά από ένα ή δύο λεπτά, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε την ανάδευση για μερικά επιπλέον λεπτά μέχρι να πήξει.
7. Σερβίρετε με το ψητό. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω σε μερικές φέτες ψητού πριν το σερβίρουμε ή το βάζουμε σε ένα κατσαρόλα με σάλτσα ώστε όλοι να μπορούν να πάρουν τη δική τους ποσότητα.

Απαιτήσεις

• Αργή κουζίνα από 4 έως 6 λίτρα
• Οδοντωτή λεπίδα
• Σύρμα
• Μεγάλο πιρούνι
• Μεγάλο κουτάλι σερβιρίσματος
• Κουτάλα
• Ισχυρή γεύση
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Μικρό μπόλ
• Μικρή κατσαρόλα