Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία της γαλοπούλας
• Μέρος 2 από 4: Πλήρωση και αλάτι
• Μέρος 3 από 4: Ψήσιμο και ψήσιμο
• Μέρος 4 από 4: Ξεκουράστε την γαλοπούλα και χαράξτε την
• Συμβουλές

Η προετοιμασία γαλοπούλας, μεγάλη ή μικρή, είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε. Το πιο σημαντικό, ξεκινήστε με μια γαλοπούλα που έχει προετοιμαστεί σωστά και, στη συνέχεια, λάβετε μέτρα για να βεβαιωθείτε ότι τα πουλερικά δεν στεγνώνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να μαζεύετε, να μαζεύετε και να ψήνετε μια γαλοπούλα στο φούρνο.

Για να πας

Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία της γαλοπούλας

1. Επιλέξτε μια γαλοπούλα. Η γαλοπούλα είναι ένα στοιχείο που αξίζει να ξοδέψετε λίγο περισσότερα χρήματα εάν μπορείτε. Οι γαλοπούλες που έχουν υποστεί κατεψυγμένο, με παράθυρο προβολής ή με συντηρητικό δεν είναι πουθενά τόσο νόστιμες (και πιο δύσκολο να παρασκευαστούν) όσο οι φρέσκες γαλοπούλες χωρίς θεραπεία. Όταν επιλέγετε μια γαλοπούλα, λάβετε υπόψη τα εξής:
   • Δείτε αν μπορείτε να πάρετε μια φρέσκια γαλοπούλα από το χασάπη αντί για το σούπερ μάρκετ. Τα κρεοπωλεία έχουν συχνά φρέσκο ​​κρέας.
   • Βρείτε μια αλατισμένη γαλοπούλα. Αυτό διαφορετικά δίνει στο κρέας γαλοπούλας μια τεχνητή γεύση.
   • Επιλέξτε μια γαλοπούλα που είναι αρκετά μεγάλη για τον αριθμό των ατόμων για τους οποίους προετοιμάζετε το γεύμα. Μια μικρή γαλοπούλα 12-14 λιβρών θα είναι σε θέση να ταΐσει περίπου 10 άτομα, μια μεσαία 15-17 λίβρα είναι αρκετή για περίπου 16 άτομα και μια μεγάλη γαλοπούλα 18-21 λιβρών αρκεί για 20 ή περισσότερα άτομα.
2. Απόψυξη της γαλοπούλας, Αν είναι απαραίτητο. Εάν έχετε επιλέξει μια παγωμένη γαλοπούλα για τα Χριστούγεννα, είναι πολύ σημαντικό να την αφήσετε να ξεπαγώνει εντελώς πριν από το μαγείρεμα των πουλερικών. Η γαλοπούλα πρέπει να ξεπαγώσει στην αρχική της συσκευασία σε ένα βαθύ συρτάρι στο κάτω μέρος του ψυγείου. Ανοίξτε τη συσκευασία για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου αρκετές ώρες πριν την προετοιμάσετε.
3. Αδειάστε την κοιλότητα του στήθους της γαλοπούλας. Αφαιρέστε τα έντερα από μέσα. Αυτά έρχονται συχνά σε ξεχωριστή σακούλα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί (αν και μερικοί άνθρωποι το αποθηκεύουν για σούπα και άλλες συνταγές). Μπορείτε επίσης να βρείτε ένα λαιμό στο κοίλο? φυλάξτε το ή πετάξτε το λαιμό.
4. Ξεπλύνετε την γαλοπούλα με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε το κρέας με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας. Είναι σημαντικό η γαλοπούλα να είναι στεγνή προτού την βάλετε στο φούρνο. Όταν είναι βρεγμένο, η γαλοπούλα θα αρχίσει να ατμό και το δέρμα δεν θα γίνει καφέ και τραγανό.

Μέρος 2 από 4: Πλήρωση και αλάτι

1. Γεμίστε την γαλοπούλα. Κάντε ένα γέμισμα της επιλογής σας - ή ένα ντύσιμο - και κουτάλι το στην κενή κοιλότητα της γαλοπούλας. Γεμίστε εντελώς την κοιλότητα του στήθους και μετά διπλώστε το χαλαρό φύλλο πάνω από την κοιλότητα για να το σφραγίσετε.
   • Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι το γέμισμα μιας γαλοπούλας αφαιρεί την υγρασία από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προκαλώντας την ξήρανση της γαλοπούλας. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε την γαλοπούλα εάν προτιμάτε να μην το κάνετε.
2. Αλατίστε την γαλοπούλα, αν θέλετε. Το αλάτισμα ή το αλάτισμα είναι ένας πολύ απλός και φθηνός τρόπος για να καρυκεύσετε το πουλί χρησιμοποιώντας το διάλυμα αλατιού που περιέχει επίσης βότανα, μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά. Αυτός ο τρόπος αλάτι επιτρέπει στη μαρινάδα να διεισδύσει βαθιά στο κρέας, πράγμα που ουσιαστικά σημαίνει ότι στεγνώνει λιγότερο γρήγορα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, με αποτέλεσμα το κρέας να είναι πολύ πιο χυμό.
   • Οι μάγειρες διαφωνούν σχετικά με την αναγκαιότητα να αλείψει μια γαλοπούλα. Αν σας αρέσει η γεύση του αλατισμένου κρέατος γαλοπούλας τότε μπορείτε να το δοκιμάσετε. Εάν προτιμάτε να μην τρώτε πολύ αλάτι, η γαλοπούλα θα έχει ακόμα νόστιμη γεύση.
   • Εάν έχετε αγοράσει γαλοπούλα Kosher, παραλείψτε απολύτως το αλάτι. Οι γαλοπούλες Kosher υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλάτι στο εργοστάσιο, οπότε δεν χρειάζεται να τα αλατώσετε ξανά.

Μέρος 3 από 4: Ψήσιμο και ψήσιμο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς.
2. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιήστε δύο φύλλα από βαρύ αλουμινόχαρτο. Βάζετε ένα φύλλο κατά μήκος και το άλλο πλάτος. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι αρκετά μεγάλα για να τυλίγονται σε όλη την Τουρκία, δημιουργώντας μια χαλαρά κλειστή σκηνή για μαγείρεμα. Αυτό θα αποτρέψει τη διαφυγή της υγρασίας και θα αποτρέψει την καύση ή την ξήρανση της γαλοπούλας.
3. Ζυγίστε τη γαλοπούλα για να προσδιορίσετε πόσο καιρό θα είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά ανά λίβρα (συνολικά) γαλοπούλας, συμπεριλαμβανομένης της πλήρωσης.
4. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στην πλευρά του ψητού σε ένα ταψί.
5. Περάστε τη γαλοπούλα για να δοκιμάσετε. Ο καθένας έχει τη δική του γεύση όσον αφορά την Τουρκία. Ακολουθούν μερικές ιδέες για καρύκευμα της γαλοπούλας:
   • Εάν δεν έχετε αλατίσει την γαλοπούλα, μπορείτε να τρίψετε το εξωτερικό με αλάτι και πιπέρι. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο εάν η γαλοπούλα σας είναι σε άλμη.
   • Τρίψτε την γαλοπούλα με βούτυρο ή ελαιόλαδο για πιο πλούσια γεύση και σκούρο καφέ δέρμα.
   • Τρίψτε την γαλοπούλα με αλεσμένα βότανα και μπαχαρικά, όπως φασκόμηλο και δεντρολίβανο.
   • Βάλτε σκελίδες σκόρδου στην κοιλότητα της γαλοπούλας.
6. Τυλίξτε το φύλλο γύρω από την γαλοπούλα και τοποθετήστε τα όλα στο φούρνο.
7. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου (στους 180 βαθμούς).
8. Γευτείτε την γαλοπούλα κάθε 30 λεπτά. Ανοίξτε το φούρνο, ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή κουτάλι για να εφαρμόσετε στην Τουρκία χυμούς κρέατος που συλλέγονται στο ταψί.
9. Τρίψτε το δέρμα. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο από το στήθος και τους μηρούς. Το δέρμα γίνεται καφέ και τραγανό.
10. Ελέγξτε αν μαγειρεύεται η γαλοπούλα. Όταν ο εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος είναι πλήρης (ανάλογα με το βάρος της γαλοπούλας), χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν η γαλοπούλα είναι έτοιμη. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο μηρό.Η γαλοπούλα γίνεται όταν η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 75 βαθμούς Κελσίου.

Μέρος 4 από 4: Ξεκουράστε την γαλοπούλα και χαράξτε την

1. Αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για λίγο. Γείρετε το τηγάνι έτσι ώστε οι χυμοί να συλλέγονται από τη μία πλευρά. Σηκώστε τη γαλοπούλα με το φύλλο από το τηγάνι και τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Τυλίξτε το φύλλο πίσω σαν σκηνή γύρω από την γαλοπούλα και αφήστε τα πουλερικά να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Αυτό θα διατηρήσει την γαλοπούλα υγρή και τρυφερή.
   • Ενώ η γαλοπούλα ξεκουράζεται, χρησιμοποιήστε τους χυμούς κρέατος για να φτιάξετε σάλτσα.
   • Μόλις γεμίσετε την γαλοπούλα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το γέμισμα από την γαλοπούλα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα.
2. Κόψτε τη γαλοπούλα όταν τελειώσει η ανάπαυση. Κόψτε τη γαλοπούλα με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη σάρκα από τα πόδια, το στήθος και τα φτερά. Τοποθετήστε το άσπρο και σκούρο κρέας ξεχωριστά σε ένα δίσκο.
   • Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το wishbone (collarbone) για να κάνετε μια ευχή!
   • Το υπόλοιπο κρέας γαλοπούλας είναι νόστιμο σε σούπα κοκατόπουλου, σάντουιτς γαλοπούλας και κατσαρόλα γαλοπούλας.

Συμβουλές

• Το τηγάνισμα της γαλοπούλας είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το κρέας.