Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Στη σόμπα
• Στο φούρνο μικροκυμάτων
• Καρυκευμένο κιμά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Στη σόμπα
• Μέρος 2 από 3: Στο φούρνο μικροκυμάτων
• Μέρος 3 από 3: Αλεσμένο βόειο κρέας
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις
• Στη σόμπα
• Στο φούρνο μικροκυμάτων
• Καρυκευμένο κιμά

Ο κιμάς είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα. Δεδομένου ότι πολλές συνταγές απαιτούν να προετοιμάσετε το βόειο κρέας πριν προσθέσετε άλλα συστατικά, μπορείτε να προετοιμάσετε το αλεσμένο βόειο κρέας ξεχωριστά και να το χρησιμοποιήσετε όπως απαιτείται.

Συστατικά

Στη σόμπα

Για 700 g

• 700 g βοείου κρέατος, γαλοπούλας ή άλλου αλεσμένου βοείου κρέατος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) επιτραπέζιο αλάτι (προαιρετικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φυτικό λάδι (προαιρετικό)

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για 500 g

• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, γαλοπούλας ή άλλου κιμά
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερού
• 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού (5 έως 10 ml) σάλτσα Worcestershire (προαιρετικά)

Καρυκευμένο κιμά

Για 500 g

• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, γαλοπούλας ή άλλου κιμά
• 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζεστού νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κύβοι αποθεμάτων (προαιρετικά)

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Στη σόμπα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
   • Αυτό το βήμα είναι τεχνικά προαιρετικό. Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος περιέχει αρκετό λίπος για να μαγειρέψει χωρίς να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστό λάδι ή λίπος, αλλά ένα στρώμα λαδιού στο τηγάνι μπορεί να αποτρέψει το κολλήσιμο ή το κάψιμο. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι.
   • Εάν επιλέξετε να παραλείψετε το λάδι, προσέξτε προσεκτικά το αλεσμένο βόειο κρέας για τα πρώτα λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Ίσως χρειαστεί να ανακατεύετε πιο συχνά για να αποτρέψετε το κάψιμο του βοείου κρέατος.
2. Προσθέστε το αλεσμένο βόειο κρέας. Τοποθετήστε το αλεσμένο βόειο κρέας στο κέντρο της κατσαρόλας. Χρησιμοποιήστε μια σκληρή, ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα για να σπάσετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
   • Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ή αποψυγμένο αλεσμένο βόειο κρέας αντί για κατεψυγμένο αλεσμένο βόειο κρέας.
   • Εάν το τηγάνι σας δεν είναι αρκετά μεγάλο για το πλήρες ποσό, μπορείτε να προετοιμάσετε το αλεσμένο βόειο κρέας σε παρτίδες. Προσθέστε περισσότερο λάδι και θερμάνετε το τηγάνι όπως απαιτείται για κάθε παρτίδα.
3. Ψιλοκόβουμε τον κιμά. Ενώ το αλεσμένο βόειο κρέας μαυρίζει, συνεχίστε να το ξεχωρίζετε μέχρι να είναι εύθρυπτο.
   • Ανακατεύετε τα ψίχουλα τακτικά ενώ συνεχίζουν να μαγειρεύουν. Ο αναδευτήρας πρέπει να βοηθήσει να μαγειρεύει το αλεσμένο κρέας ομοιόμορφα, ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα τον κίνδυνο καψίματος ή ξήρανσης του αλεσμένου κρέατος.
   • Το μαγείρεμα του αλεσμένου βοείου κρέατος σε μέτρια φωτιά θα επιτρέψει στο κρέας να εξατμιστεί, αλλά εάν απελευθερωθεί πολλή υγρασία, γείρετε απαλά το τηγάνι για να το πιάσετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια το αλεσμένο βόειο κρέας στο δικό του υγρό, αλλά μπορεί να κάνει τη γεύση του κρέατος να μαγειρευτεί αντί να σοταριστεί.
4. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Βουρτσίστε τον ελαφρά τηγανητό κιμά ελαφρά με αλάτι. Ανακατέψτε απαλά το αρωματισμένο αλεσμένο βόειο κρέας με τη σπάτουλα σας για να βοηθήσετε στη διανομή του αλατιού.
   • Αυτό το βήμα είναι επίσης προαιρετικό, αλλά η προσθήκη αλατιού μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της γεύσης και στη διατήρηση του κρέατος. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον μπαχαρικά για την παρασκευή βοείου κρέατος, θα πρέπει να τα προσθέσετε κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
5. Ελέγξτε το αλεσμένο βόειο κρέας. Όταν το αλεσμένο κρέας εμφανίζεται ομοιόμορφα καστανό, ανοίξτε ένα από τα μεγαλύτερα ψίχουλα και ελέγξτε το εσωτερικό. Το κρέας δεν πρέπει πλέον να είναι ροζ στο εσωτερικό.
   • Θα πρέπει να μπορείτε να το δείτε αυτό, αλλά αν θέλετε να ελέγξετε το αλεσμένο βόειο κρέας με θερμόμετρο κρέατος, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 70 βαθμούς Κελσίου ή υψηλότερη.
6. Χρησιμοποιήστε ή αποθηκεύστε το αλεσμένο βόειο κρέας όπως απαιτείται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαγειρεμένο αλεσμένο βόειο κρέας αμέσως ή να το αφήσετε να κρυώσει και να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.
   • Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το αλεσμένο βόειο κρέας, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το κρέας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το αλεσμένο βόειο κρέας σε αεροστεγές δοχείο έτσι ώστε να μπορεί να διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο ή έως και τρεις μήνες στον καταψύκτη.

Μέρος 2 από 3: Στο φούρνο μικροκυμάτων

1. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι για φούρνο μικροκυμάτων στο κέντρο του μπολ και τοποθετήστε το αλεσμένο βόειο κρέας στο κέντρο του σουρωτήρι.
   • Μπορείτε να παραλείψετε το σουρωτήρι αν θέλετε, αλλά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι μπορεί να στραγγίσει περισσότερο λίπος και να το αποτρέψει από το μαγείρεμα στο κρέας. Μπορείτε να επιτύχετε τον ίδιο στόχο με ένα κόσκινο ή λούστρο ασφαλείας με φούρνο μικροκυμάτων.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο αλεσμένο βόειο κρέας, το ξεπαγώνετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο σας πριν το μαγείρεμα.
2. Προσθέστε το νερό. Ρίξτε το νερό στο μπολ και γύρω από το μπολ. Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό για να γεμίσετε περίπου 6 mm του μπολ.
   • Το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να στεγνώσει το φαγητό, αλλά η προσθήκη νερού στα τρόφιμα μπορεί να κρατήσει τον αέρα υγρό και να αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος.
3. Βρέξτε το αλεσμένο βόειο κρέας με σάλτσα Worcestershire. Βρέξτε τη σάλτσα Worcestershire ομοιόμορφα πάνω από το αλεσμένο βόειο κρέας, προσθέτοντας αρκετή ποσότητα για να επικαλύψετε ελαφρά την εκτεθειμένη επιφάνεια του κρέατος.
   • Οι περισσότεροι τύποι κιμά δεν μαυρίζουν στο φούρνο μικροκυμάτων λόγω του μικρού χρόνου μαγειρέματος. Η σάλτσα Worcestershire δεν είναι απολύτως απαραίτητη, αλλά θα προσθέσει περισσότερη γεύση και χρώμα στο αλεσμένο βόειο κρέας.
   • Επίσης, σκεφτείτε άλλες καφέ σάλτσες ή μπαχαρικά για να προσθέσετε χρώμα. Οι επιλογές που αξίζει να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν ξηρό μείγμα σούπας κρεμμυδιού, σάλτσα τεριγιάκι, σάλτσα μπάρμπεκιου και σάλτσα κρέατος.
4. Καλύψτε το πιάτο. Καλύψτε χαλαρά ολόκληρο το πιάτο με πλαστικό περιτύλιγμα ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σουρωτήρι, καλύψτε τόσο το σουρωτήρι όσο και το πιατάκι από κάτω.
   • Θα μπορούσατε επίσης να καλύψετε το μπολ με καπάκι με φούρνο μικροκυμάτων, εάν έχετε.
   • Το κάλυμμα του πιάτου θα βοηθήσει το αλεσμένο βόειο κρέας να διατηρήσει περισσότερη υγρασία ενώ μαγειρεύει. Μπορεί επίσης να αποτρέψει βρώμικες πιτσιλιές.
5. Μαγειρέψτε τον κιμά για δύο λεπτά. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε το αλεσμένο βόειο κρέας σε πλήρη ισχύ για δύο λεπτά.
   • Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων σας, αλλά δύο λεπτά θα πρέπει να είναι ένας ασφαλής χρόνος ακόμη και με ένα ισχυρό φούρνο μικροκυμάτων.
6. Ανακατέψτε και στη συνέχεια αφήστε το κιμά να συνεχίσει να μαγειρεύει. Συνθλίψτε τον κιμά με σπάτουλα ή πιρούνι. Ανακατέψτε τα ψίχουλα, επιστρέψτε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε σε βήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να γίνει.
   • Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι έτοιμο όταν το κρέας βράζει στον ατμό ζεστό και καφέ. Κόψτε ένα από τα μεγαλύτερα κομμάτια για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει ροζ.
   • Δεν χρειάζεται να ελέγξετε το αλεσμένο βόειο κρέας με θερμόμετρο, αλλά αν επιλέξετε να το κάνετε αυτό, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 βαθμούς Κελσίου.
7. Χρησιμοποιήστε ή αποθηκεύστε όπως θέλετε. Στραγγίστε το νερό και το λίπος και χρησιμοποιήστε το κρέας αμέσως ή αποθηκεύστε το για μελλοντική χρήση.
   • Σε ένα αεροστεγές δοχείο, ο κιμάς θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο, ή τρεις μήνες στον καταψύκτη.

Μέρος 3 από 3: Αλεσμένο βόειο κρέας

1. Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
2. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε το κρέας, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου τρία λεπτά.
   • Περιμένετε τα δύο συστατικά να γίνουν πιο μαλακά και πιο αρωματικά. Το κρεμμύδι πρέπει να φαίνεται ημιδιαφανές και το σκόρδο να έχει βαθύτερο χρώμα.
3. Προσθέστε το αλεσμένο βόειο κρέας. Βάζουμε το αλεσμένο βόειο κρέας στο τηγάνι. Χωρίστε το με ένα ξύλινο κουτάλι και ανακατέψτε το στο κρεμμύδι και στο μείγμα σκόρδου.
   • Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ή αποψυγμένο αλεσμένο βόειο κρέας. Το παγωμένο βόειο κρέας πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα, αλλά αν ο χρόνος είναι μικρός, μπορείτε να το ξεπαγώσετε χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση "απόψυξη" του φούρνου μικροκυμάτων.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το αλεσμένο βόειο κρέας, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα οκτώ έως 10 λεπτά. Πασπαλίστε καλά το κρέας πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
   • Όλες οι πλευρές του αλεσμένου βοείου κρέατος πρέπει να ροδίσουν πριν συνεχίσετε, αλλά είναι εντάξει εάν υπάρχει μια ένδειξη ροζ στα μεγαλύτερα κομμάτια καθώς το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγο.
   • Σκεφτείτε να αποστραγγίσετε μεγάλες λακκούβες υγρασίας ή λίπους από το τηγάνι πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και τα βότανα. Ρίχνουμε τις κονσέρβες ντομάτες με το υγρό στο τηγάνι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το περιεχόμενο του τηγανιού με ρίγανη και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
   • Άλλα βότανα μπορούν επίσης να προστεθούν κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος. Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό μείγμα ιταλικών βοτάνων στη θέση της ρίγανης ή έναν συνδυασμό κόκκινου πιπεριού και πάπρικας αντί του μαύρου πιπεριού και της ρίγανης.
6. Διαλύστε τον κύβο αποθεμάτων στο νερό. Ανακατέψτε το δοχείο σε 125 ml ζεστό νερό στον ατμό μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και βράζουμε τα πάντα.
   • Εάν προτιμάτε να παραλείψετε τη γεύση κρέατος, δεν χρειάζεται να προσθέσετε έναν κύβο. Απλώς ρίξτε νερό στο τηγάνι κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποθέματα λαχανικών αντί για βόειο κρέας.
7. Σιγοβράστε το για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν και να συνδυάσουν τις γεύσεις.
   • Ανακατέψτε το τηγάνι κάθε πέντε λεπτά.
   • Εάν το υγρό εξατμιστεί πριν γίνει το αλεσμένο βόειο κρέας, προσθέστε περισσότερο νερό. Ρίξτε επιπλέον νερό στο τηγάνι 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κάθε φορά.
   • Μην προσθέτετε επιπλέον νερό τα τελευταία πέντε λεπτά. Όταν το αλεσμένο βόειο κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς στεγνό.
8. Σερβίρετε ή αποθηκεύστε όπως θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο αλεσμένο βόειο κρέας αμέσως ή να το αποθηκεύσετε για χρήση σε μετέπειτα πιάτα.
   • Εάν επιλέξετε να διατηρήσετε το αλεσμένο βόειο κρέας, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το κρέας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το αλεσμένο βόειο κρέας σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες.

Συμβουλές

• Προετοιμάστε το αλεσμένο βόειο κρέας εκ των προτέρων για να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεσμένο βόειο κρέας σε λαζάνια, σπαγγέτι μπολονέζ, τσίλι], κατσαρόλα βοδινού, tacos και σχεδόν οποιαδήποτε άλλη συνταγή που απαιτεί αλεσμένο βόειο κρέας.

Απαιτήσεις

Στη σόμπα

• Μεγάλη κατσαρόλα (χυτοσίδηρο) ή τηγάνι
• Σπαθί
• Αεροστεγές δοχείο (προαιρετικό)

Στο φούρνο μικροκυμάτων

• Πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων
• Σουρωτήρι μικροκυμάτων (προαιρετικό)
• Πλαστικό φύλλο
• Πιρούνι ή σπάτουλα
• Αεροστεγές δοχείο (προαιρετικό)

Καρυκευμένο κιμά

• Μεγάλη κατσαρόλα (χυτοσίδηρο) ή τηγάνι
• Σπαθί
• Αεροστεγές δοχείο (προαιρετικό)