Αποθηκεύστε τις αποφλοιωμένες πατάτες

Περιεχόμενο

Για να πας
Μέρος 1 από 2: Διατηρήστε τις πατάτες σε νερό
Μέρος 2 από 2: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες παραμένουν φρέσκες
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις

Οι πατάτες είναι πάντα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο βραδινό γεύμα, αλλά μπορεί να χρειαστεί χρόνος για να ξεφλουδίσετε, να τα πλύνετε και να τα κόψετε κάθε φορά που θέλετε να φάτε πατάτες. Εξοικονομήστε χρόνο προετοιμάζοντας τα γεύματά σας προετοιμάζοντας νωρίτερα και βάζοντας τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα μπολ με νερό. Προσθέστε ένα παφλασμό ενός ήπιου οξέος όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι για να αποφευχθεί η μαυρίσματος των πατατών. Οι φρέσκες αποφλοιωμένες πατάτες πρέπει να διατηρούνται για μία έως δύο ώρες στον πάγκο και στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες.

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Διατηρήστε τις πατάτες σε νερό

Ξεπλύνετε τις φρεσκοτριμμένες πατάτες κάτω από την κρύα βρύση. Όταν αφαιρέσετε το παχύ δέρμα από τις πατάτες, κρατήστε τα απευθείας κάτω από την κρύα βρύση. Όταν το νερό ξεβγάλματος είναι διαυγές, τοποθετήστε τις πατάτες σε μερικά φύλλα χαρτιού κουζίνας και στεγνώστε τα απαλά.
- Εάν ετοιμάζετε μεγάλη ποσότητα, ξεφλουδίστε όλες τις πατάτες ταυτόχρονα, βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ταυτόχρονα.
- Όταν ξεφλουδίζει μια πατάτα, το υγρό άμυλο στην πατάτα εκτίθεται στον αέρα και η πατάτα μετατρέπεται γρήγορα σε σκούρο ροζ ή καφέ χρώμα. Ξεπλένοντας γρήγορα την πατάτα, η περίσσεια αμύλου αφαιρείται, έτσι ώστε η πατάτα να αποχρωματίζεται λιγότερο γρήγορα.
Κόψτε τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια αν θέλετε. Τώρα έχετε την επιλογή να κόψετε τις πατάτες σε μικρότερους κύβους ή φέτες ή σε οποιοδήποτε σχήμα χρειάζεστε τις πατάτες για μια συνταγή. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε το χρόνο προετοιμασίας και το χρόνο μαγειρέματος πολύ αργότερα. Διαφορετικά μπορείτε να αφήσετε ολόκληρες τις πατάτες. Θα κρατήσουν για περίπου την ίδια ώρα.
- Χρησιμοποιήστε ένα ωραίο κοφτερό μαχαίρι. Ένα θαμπό μαχαίρι καταστρέφει τις πατάτες έτσι ώστε να απελευθερώνονται περισσότερα ένζυμα που κάνουν τις πατάτες να χαλάσουν πιο γρήγορα.
- Κόψτε τις πατάτες σε κύβους τεσσάρων έως πέντε εκατοστών για να φτιάξετε πουρέ πατάτας ή σε φέτες περίπου μισής ίντσας για να φτιάξετε τσιπς ή πατάτα.
- Όσο μικρότερες κόβονται οι πατάτες, τόσο πιο γρήγορα απορροφούν νερό. Επομένως, εάν θέλετε να προετοιμάσετε rösti, πατάτες ή ανάμεικτα λαχανικά, είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες λίγο πριν το μαγείρεμα.
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Επιλέξτε ένα μπολ που είναι αρκετά μεγάλο για να κρατάτε όλες τις πατάτες που έχετε ξεφλουδίσει, ώστε να μην έχετε πολλά μπολ στον πάγκο ή στο ψυγείο. Γεμίστε το μπολ περίπου μισό γεμάτο με νερό, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για όλες τις πατάτες που έχετε ξεφλουδίσει.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το μπολ ή το νερό μπορεί να χυθεί όταν βάζετε τις πατάτες σε αυτό.
- Εάν κάνετε πουρέ πατάτας, γεμίστε ένα τηγάνι με νερό αντί να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ. Όταν ετοιμάζετε δείπνο, μπορείτε απλά να βάλετε το τηγάνι στη σόμπα και να ζεστάνετε το νερό μέχρι να βράσει.
Προσθέστε μια συμπίεση χυμού λεμονιού ή ξύδι. Προσθέστε μερικές σταγόνες όξινου συστατικού όπως χυμό λεμονιού ή αποσταγμένο ξύδι στο νερό και ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθεί καλά το οξύ. Δεν υπάρχει ακριβής ποσότητα οξέος για χρήση, αλλά ένας καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε περίπου μία κουταλιά της σούπας (15 ml) για κάθε τέσσερα λίτρα νερού. Έτσι, εάν έχετε ένα μπολ ανάμειξης δύο έως πέντε λίτρων, χρησιμοποιήστε ½-1¼ κουταλιά της σούπας.
- Το ξινό υγρό δεν πρέπει να αλλάζει τη γεύση των παρασκευασμένων πατατών.
Βάλτε τις πατάτες στο μπολ με νερό. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό στο μπολ για να καλύψετε πλήρως τις πατάτες. Όταν οι πατάτες βυθίζονται, δεν μπορεί να προστεθεί οξυγόνο από το περιβάλλον, ώστε να μην μπορεί να πάει άσχημα.
- Οι πατάτες εκπέμπουν αέριο καθώς χαλούν, οπότε αν επιπλέουν κοντά στην επιφάνεια του νερού, θα μπορούσε να είναι ένα σημάδι ότι δεν είναι τόσο φρέσκα όσο νομίζατε.

Μέρος 2 από 2: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες παραμένουν φρέσκες

Καλύψτε το μπολ. Ένα αεροστεγές κουτί αποθήκευσης με σφιχτό καπάκι εξασφαλίζει το καλύτερο αποτέλεσμα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τοποθετήστε ένα φύλλο μεμβράνης προσκόλλησης ή αλουμινόχαρτο πάνω από το άνοιγμα του μπολ και πιέστε τις άκρες του πλαστικού γύρω από το χείλος του μπολ για να το σφραγίσει. Με αυτόν τον τρόπο οι πατάτες δεν εκτίθενται στον αέρα και δεν ρίχνετε κατά λάθος νερό από το μπολ.
- Πριν κλείσετε, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το κουτί αποθήκευσης.
Χρησιμοποιήστε πατάτες που διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου εντός μίας έως δύο ωρών. Δεν χρειάζεται να βάλετε τις πατάτες στο ψυγείο εάν πρόκειται να τις προετοιμάσετε σε σύντομο χρονικό διάστημα. Απλώς αφήστε το μπολ στον πάγκο και βγάλτε τις πατάτες από το νερό όταν τις χρειάζεστε. Μετά από τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, οι πατάτες (σχεδόν) δεν πρέπει να αποχρωματίζονται.
- Η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να είναι χρήσιμη αν θέλετε να προετοιμάσετε τα συστατικά ταυτόχρονα πριν από το μαγείρεμα.
Διατηρήστε τις πατάτες στο ψυγείο για 24 ώρες το πολύ. Εάν δεν πρόκειται να προετοιμάσετε τις πατάτες αμέσως, πρέπει να τις διατηρήσετε σε ψύξη. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα από τα μεσαία ράφια στο ψυγείο και αφήστε το εκεί όλη τη νύχτα. Βεβαιωθείτε ότι ρίχνετε το νερό από το μπολ την επόμενη μέρα εάν θέλετε να μαγειρέψετε τις πατάτες στο φούρνο ή τη φριτέζα.
- Εάν αποθηκεύετε πατάτες σε νερό για περισσότερο από μια ημέρα, μπορεί να κορεστούν με νερό, κάτι που μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή.
Αν χρειαστεί, αλλάξτε το νερό. Μερικές φορές το νερό στο μπολ αποχρωματίζει αντί για τις πατάτες. Όταν συμβεί αυτό, απλώς αδειάστε το μπολ σε ένα σουρωτήρι, επιστρέψτε τις πατάτες και προσθέστε φρέσκο νερό.
- Εάν αφήσετε τις πατάτες σε βρώμικο νερό, θα απορροφήσουν τα ίδια ένζυμα που τις αναγκάζουν να γίνουν καφέ υπό κανονικές συνθήκες.
- Τα περισσότερα από τα ένζυμα διαρρέουν από τις πατάτες τις πρώτες ώρες, οπότε θα πρέπει να αλλάξετε το νερό μόνο μία φορά.

Συμβουλές

Πριν βάλετε τις πατάτες στο νερό, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε τα τελευταία επίμονα κομμάτια δέρματος από τις πατάτες.
Ξεφλουδίστε, κόψτε και αποθηκεύστε τις πατάτες την προηγούμενη ημέρα για να κάνετε κάποια προετοιμασία για ένα μεγάλο γεύμα σε διακοπές.
Στην περίπτωση πιάτων που είναι σημαντικό να είναι τραγανό (όπως τηγανίτες πατάτας ή λεπτές μάρκες), είναι καλύτερο να ξεφλουδίζετε και να κόβετε τις πατάτες λίγο πριν το μαγείρεμα.
Ξεπλένοντας καλά τις αποφλοιωμένες πατάτες και αλλάζοντας το νερό καθημερινά, μπορεί να διαρκέσουν έως και τρεις ημέρες.