Λαχανικά ατμού

Βίντεο: Πως να βράσουμε πράσινα λαχανικά | Yiannis Lucacos

Περιεχόμενο

Για να πας
Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
Μέθοδος 2 από 4: Αχνισμένα λαχανικά στον ατμό
Συμβουλές
Απαιτήσεις
Ψήνουμε τα λαχανικά στον ατμό
Χρησιμοποιήστε τηγάνι με καπάκι
Αχνίστε τα λαχανικά στον φούρνο μικροκυμάτων

Τα λαχανικά στον ατμό είναι μια θρεπτική και γρήγορη επιλογή για δείπνο. Μπορείτε να επιλέξετε από διαφορετικές μεθόδους ατμού και δεν χρειάζεστε ακριβά εργαλεία για την προετοιμασία των λαχανικών. Πιάστε ένα ατμόπλοιο, τηγάνι με καπάκι ή ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων για να αρχίσετε να μαγειρεύετε ένα νόστιμο, θρεπτικό και πολύχρωμο πιάτο για σερβίρισμα απόψε.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Επιλέξτε λαχανικά. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να ψεκάσετε όλα τα λαχανικά, αλλά ορισμένα λαχανικά είναι πιο εύκολα στον ατμό και ο χρόνος ατμού ποικίλλει ανάλογα με κάθε λαχανικό. Το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα καρότα, τα σπαράγγια, οι αγκινάρες και τα πράσινα φασόλια είναι συχνά στον ατμό και έχουν υπέροχη γεύση όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, εάν θέλετε να γίνετε δημιουργικοί, προσθέστε και μερικές πατάτες ή ραπανάκια. Παρακάτω μπορείτε να δείτε πόσο καιρό πρέπει να κάνετε ατμό στα διάφορα λαχανικά:
- Σπαράγγι: 7 έως 13 λεπτά ή 4 έως 7 λεπτά εάν κόψετε τους μίσχους σε μικρότερα κομμάτια
- Μπρόκολο: ατμός των στελεχών για οκτώ έως δώδεκα λεπτά και οι ανθοφόροι για πέντε έως επτά λεπτά
- Καρότα: 7 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και αν τα κόβετε ή όχι
- Κουνουπίδι: 5-10 λεπτά για τα florets
- Καλαμπόκι στο σπάδικα: Επτά έως 10 λεπτά
- Φασολάκια: πέντε έως επτά λεπτά
- Πατάτες (σε φέτες): οκτώ έως 12 λεπτά
- Σπανάκι: τρία έως πέντε λεπτά
Ταξινόμηση των λαχανικών με το χρόνο μαγειρέματος. Ορισμένα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο στον ατμό από άλλα, οπότε είναι καλή ιδέα να τα διατηρείτε ξεχωριστά κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα αποτρέψει ορισμένα λαχανικά από το να γίνουν αχνά και αργά, ενώ άλλα λαχανικά είναι ακόμα σκληρά και ωμά στο εσωτερικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά είδη λαχανικών μαζί, αλλά ίσως χρειαστεί να βρείτε έναν τρόπο να τα κρατήσετε ξεχωριστά στο ατμόπλοιο, ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα λαχανικά που μαγειρεύουν γρηγορότερα από το τηγάνι όταν είναι έτοιμα.
- Για παράδειγμα, πρέπει να κάνετε ατμό πατάτας πολύ περισσότερο από τα φασολάκια, και επομένως είναι καλύτερα να μην τα βάζετε μαζί στον ατμό.
- Τα παχύτερα λαχανικά μαγειρεύονται επίσης γρηγορότερα εάν τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.

Μέθοδος 2 από 4: Αχνισμένα λαχανικά στον ατμό

Αφήστε τα λαχανικά στον ατμό για λίγα λεπτά. Όταν βάζετε τα λαχανικά στο ατμόπλοιο, αφήστε τα να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά χωρίς να αγγίξουν το τηγάνι. Περιμένετε μέχρι να περάσει ο ελάχιστος συνιστώμενος χρόνος ατμού και, στη συνέχεια, ελέγξτε τα λαχανικά.
- Εάν ανησυχείτε για να ξεχάσετε το χρόνο, ορίστε ένα χρονόμετρο κουζίνας. Τα πιο γρήγορα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν να ελεγχθούν μετά από περίπου τρία λεπτά.
Αφαιρέστε μόνο τα μαλακά λαχανικά από το τηγάνι. Εάν ψήνετε στον ατμό διαφορετικούς τύπους λαχανικών και τα κομμάτια δεν έχουν το ίδιο μέγεθος, αφαιρέστε μόνο τα λαχανικά που έχουν μαγειρευτεί από το τηγάνι και αφήστε τα υπόλοιπα στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλι για να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το ατμόπλοιο χωρίς να κάψετε τον εαυτό σας. Όταν μαγειρεύονται τα λαχανικά, βάλτε τα σε ένα σκεπαστό μπολ για να τα διατηρήσετε ζεστά.
- Όταν όλα τα λαχανικά μαγειρεύονται ταυτόχρονα, ίσως μπορείτε να αφαιρέσετε το καλάθι ατμού από το τηγάνι και να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ ή ένα πιάτο σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου ή τραπεζομάντιλο για να προστατεύσετε τα χέρια σας.
- Πολλά λαχανικά έχουν ένα πιο φωτεινό και φωτεινότερο χρώμα όταν μαγειρεύονται.
- Το καλύτερο τεστ είναι φυσικά μια δοκιμή γεύσης. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά και μαλακά, αντί για υγρό.
Επιλέξτε ένα βαθύ τηγάνι αρκετά μεγάλο για όλα τα λαχανικά που θέλετε να ατμό. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά ταιριάζουν σε αυτό. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το ταψί έχει ένα ταιριαστό καπάκι ή ένα καπάκι που κρατά τον ατμό στο ταψί επαρκώς. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση ένα τηγάνι που είναι αρκετά μεγάλο για να το γεμίσετε τρία τέταρτα με λαχανικά, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος κάτω από το καπάκι στην κορυφή για σχηματισμό ατμού και συμπύκνωσης.
- Εάν προετοιμάζετε μεγαλύτερα λαχανικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι. Ωστόσο, μικρότερα λαχανικά όπως βλαστοί σπαραγγιού ή κουνουπίδια είναι καλύτερα προετοιμασμένα σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.
Μειώστε τη φωτιά και ρυθμίστε το χρονόμετρο κουζίνας ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος. Όταν το νερό αρχίσει να ατμού, σβήστε τη φωτιά μέχρι κάτω. Περιμένετε έως ότου τελειώσει ο ελάχιστος συνιστώμενος χρόνος ατμού για τα λαχανικά σας και, στη συνέχεια, δείτε αν μαγειρεύονται σπρώχνοντας το παχύτερο μέρος των λαχανικών με ένα μαχαίρι.
- Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά, αλλά και λίγο τραγανά. Πρέπει επίσης να έχουν έντονο χρώμα.
- Εάν τα λαχανικά δεν έχουν μαγειρευτεί ακόμη, βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε τα να βράσουν για ένα έως δύο λεπτά πριν τα δοκιμάσετε ξανά.
Φάτε ή σερβίρετε τα λαχανικά όταν είναι ζεστά. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το μπολ, ρίξτε το στον κάδο απορριμμάτων και βάλτε τα λαχανικά στο πιάτο σας. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά ή σάλτσα για γεύση και απόλαυση.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να βάλετε λίγο βούτυρο ή σάλτσα σόγιας στα λαχανικά σας πριν τα βράσετε στον ατμό. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, καρυκεύστε τα με αλάτι και πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν.
- Να είστε προσεκτικοί κατά την αφαίρεση του φύλλου ή του καπακιού από το μπολ, καθώς θα βγει πολύς θερμός ατμός από το μπολ.

Συμβουλές

Τα λαχανικά στον ατμό έχουν υπέροχη γεύση με χυμό λεμονιού.
Όλα τα λαχανικά μπορούν να ξαναθερμανθούν με διάφορους τρόπους αφού τα βράσετε στον ατμό, για παράδειγμα τα σοτάρετε ή τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα περισσεύματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Εάν δεν διαθέτετε ατμόπλοιο, μπορείτε επίσης να απλώσετε απλώς τα λαχανικά στο ταψί χρησιμοποιώντας ένα καλάθι ατμού από ανοξείδωτο ατσάλι.