Πώς να μαγειρέψετε το Syaba Syaba

Βίντεο: Qigong for beginners. Qigong exercises for joints, spine and energy recovery.

Περιεχόμενο

Συστατικά
Hot Pot
Σάλτσα πόντζου
Σάλτσα σουσαμιού
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Φτιάξτε σάλτσα Ponzu
Μέθοδος 2 από 4: Φτιάξτε σάλτσα σουσαμιού
Μέθοδος 3 από 4: Προετοιμάστε τα συστατικά
Μέθοδος 4 από 4: Μαγειρέψτε, σερβίρετε και απολαύστε
Τι χρειάζεσαι

Το Syabu-Syabu είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που ονομάζεται "hot pot". Μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού και λεπτές φέτες βοδινού μαγειρεύονται σε ζεστό υγρό μαζί με λαχανικά, μανιτάρια και τόφου. Τα υλικά σερβίρονται και τρώγονται κατευθείαν από το βραστό νερό, αλλά πρώτα καρυκεύονται με αρκετές διαφορετικές σάλτσες.

Συστατικά

Μερίδες: 4

Hot Pot

Αποξηραμένα φύκια kombu, μήκους 7,6 cm
1/2 κεφάλι κινέζικο λάχανο
1 μπλοκ σκληρού τόφου
2 φλιτζάνια (500 ml) μανιτάρια enoki (χειμερινά μανιτάρια)
8 μανιτάρια shiitake
Καρότα, 5 εκ.
1 μεγάλο πράσο
900 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο
250 ml χυλοπίτες udon
5 φλιτζάνια (1-1 / 4 L) νερό

Σάλτσα πόντζου

1/3 φλιτζάνι (80 ml) σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό yuzu ή χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ρυζιού
1/3 φλιτζάνι (80 ml) ζωμό dashi
Ραπανάκι Daikon, τριμμένο (προαιρετικά)
Σχοινόπρασο, κομμένο σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
Κόκκινη πιπεριά, για γεύση (προαιρετικά)

Σάλτσα σουσαμιού

1/2 φλιτζάνι (125 ml) φρυγανισμένο λευκό σουσάμι
1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό dashi
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάκε
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ρυζιού
1/2 κουτ (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Σχοινόπρασο, κομμένο σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
Σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Κόκκινη πιπεριά, για γεύση (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Φτιάξτε σάλτσα Ponzu

1 Χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας μαζί. Συνδυάστε σάλτσα σόγιας, χυμό yuzu, ξύδι ρυζιού και ζωμό dashi σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Η σάλτσα πόντζου είναι μία από τις δύο σάλτσες που παραδοσιακά σερβίρονται με shabu shabu. Αυτή είναι μια αρκετά κοινή σάλτσα και μπορεί να βρείτε έτοιμη σάλτσα πόντζου σε ασιατικό παντοπωλείο ή στο τυπικό παντοπωλείο σας.
- Η τελική σάλτσα είναι συνήθως σκούρο καφέ.
2 Ρίχνουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Μεταφέρετε τη σάλτσα πόντζου σε ένα ρηχό πιάτο.
- Η πιατέλα σερβιρίσματος πρέπει να είναι χαμηλή και φαρδιά, ώστε να μην δυσκολεύεστε να βουτήξετε κομμάτια κρέατος και λαχανικών στη σάλτσα.
3 Γαρνίρετε τη σάλτσα αν χρειάζεται. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί μόνη της, αλλά για λόγους παρουσίασης και γεύσης, μπορείτε επίσης να τη γαρνίρετε λίγο. Το τριμμένο νταϊκόν, τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι είναι κοινά διακοσμητικά.
- Εάν χρησιμοποιείτε daikon, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε μικρά κομμάτια μιας χούφτας. Τρίβουμε ένα από αυτά τα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη και πασπαλίζουμε με νταϊκόν στη σάλτσα αν το επιθυμούμε.
- Δεν υπάρχει καθορισμένο ποσό για χρήση κατά την προσθήκη διακοσμητικών.Κατά κανόνα, αρκεί να προσθέσετε αρκετό για να προσθέσετε χρώμα στη σάλτσα και να μην το κρύψετε πίσω από τα διακοσμητικά.
- Αφήστε την σάλτσα στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να απολαύσετε το shabu shabu.

Μέθοδος 2 από 4: Φτιάξτε σάλτσα σουσαμιού

1 Αλέστε το σουσάμι σε σκόνη. Χρησιμοποιήστε ένα μύλο μπαχαρικών για να αλέσετε το ψημένο σουσάμι σε μια λεπτή σκόνη. Όταν τελειώσετε, δεν πρέπει να μείνουν σκληροί σπόροι στη σκόνη.
- Εάν δεν έχετε μύλο μπαχαρικών, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ή γουδί και γουδοχέρι.
2 Συνδυάστε τα υλικά της σάλτσας. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το θρυμματισμένο σουσάμι, το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σάκε, το ξύδι ρυζιού και το μαύρο πιπέρι μέχρι το μείγμα να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
- Για αυτήν τη σάλτσα, μπορείτε να αναμίξετε τα υλικά σε ένα μπλέντερ χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση Ripple αντί να χτυπήσετε με το χέρι εάν είναι απαραίτητο. Αυτό θα σας βοηθήσει να αναμίξετε τα στερεά συστατικά - θρυμματισμένο σουσάμι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι - πιο σχολαστικά.
- Σημειώστε ότι αυτή είναι η δεύτερη κοινή σάλτσα που σερβίρεται με shabu shabu και μπορεί επίσης να αγοραστεί για να εξοικονομήσετε χρόνο.
- Στο τέλος, αυτή η σάλτσα θα είναι ανοιχτό καφέ.
3 Ρίχνουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα δεύτερο, ρηχό πιάτο.
- Το μπολ πρέπει να είναι ρηχό, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε το φαγητό στη σάλτσα χωρίς δυσκολία.
- Μην αναμιγνύετε σάλτσα σουσαμιού και σάλτσα πόντζου. Οι δύο σάλτσες πρέπει να διατηρούνται σε ξεχωριστά πιάτα.
4 Διακοσμήστε αν χρειάζεται. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί χωρίς στολισμό, αλλά οι γαρνιτούρες προσθέτουν χρώμα και επιπλέον γεύση. Λεπτά ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, λίγο σκόρδο και μια πρέζα κόκκινη πιπεριά είναι καλές επιλογές για σάλτσα σουσαμιού.
- Προσθέστε διακοσμητικά για γεύση. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να τονίζουν τη σάλτσα, όχι να την υπερφορτώνουν ή να την καλύπτουν.
- Αφήστε στην άκρη τη σάλτσα σουσαμιού μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε το shabu shabu.

Μέθοδος 3 από 4: Προετοιμάστε τα συστατικά

1 Chιλοκόβουμε το λάχανο. Ξεπλύνετε καλά το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
- Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα φύλλα από φρέσκο ξεφλουδισμένο λάχανο.
- Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση εάν δεν έχει κοπεί ήδη.
- Κόψτε κάθε μισό ξανά στη μέση, δημιουργώντας ίσα τέταρτα.
- Κόψτε δύο τέταρτα λάχανου σε κομμάτια 5 εκ.
2 Χωρίστε το tofu σε μικρότερα τετράγωνα. Κάθε τεμάχιο σκληρού τόφου πρέπει να κοπεί σε 16 συνολικά μικρά κομμάτια.
- Κόψτε το μπλοκ στο μισό κατά μήκος.
- Κόψτε κάθε τμήμα στο μισό, σχηματίζοντας τέταρτα.
- Κόψτε κάθε τέταρτο στο μισό ξανά για να σχηματίσετε τα όγδοα.
- Τοποθετήστε το μαχαίρι στο μισό του μπλοκ και κόψτε τα διπλωμένα όγδοα στη μέση, σχηματίζοντας έτσι συνολικά 16 κομμάτια.
3 Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Τόσο από τα χειμερινά αγαρικά μελιού όσο και από τα μανιτάρια shiitake, σκουπίστε τη βρωμιά με μια υγρή χαρτοπετσέτα και στεγνώστε σε μια ξεχωριστή καθαρή χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε τους μίσχους.
- Στα χειμερινά μανιτάρια, θα χρειαστεί να κόψετε τη βάση που συνδέει τα σκέλη των μανιταριών μαζί, σπάζοντας τα πάνω μέρη σε μικρές τούφες.
- Για τα μανιτάρια shiitake, απλά πρέπει να κόψετε και να πετάξετε τους μίσχους.
4 Chιλοκόβουμε τα καρότα και τα πράσα. Τα καρότα πρέπει να τεμαχιστούν σε λεπτά, στρογγυλά νομίσματα και τα πράσα να τεμαχιστούν 5εκ. κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα πριν τα κόψετε.
- Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα κρεμμύδια αντί για πράσα.
5 Κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες όχι παχύτερες από 1,6 mm.
- Αν πάτε στην ασιατική αγορά, μπορείτε να βρείτε προκοπή shabu shabu κρέατος. Αυτό το βόειο κρέας είναι τόσο καλό όσο ψιλοκομμένο στο σπίτι και θα σας εξοικονομήσει λίγο χρόνο.

Μέθοδος 4 από 4: Μαγειρέψτε, σερβίρετε και απολαύστε

1 Γεμίστε μια κατσαρόλα shabu shabu με νερό. Χρησιμοποιήστε 5 φλιτζάνια (1,25 λίτρα) νερό, ή αρκετό νερό για να γεμίσετε μια κατσαρόλα γεμάτη τα δύο τρίτα.
- Η ιδανική κατσαρόλα είναι μεγάλη και ρηχή. Ένα πήλινο δοχείο είναι η πιο παραδοσιακή επιλογή, αλλά ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί επίσης να λειτουργήσει.Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι αν δεν μπορείτε να βρείτε μια κατάλληλη κατσαρόλα τόσο μεγάλη όσο και ρηχή.
- Θα χρειαστείτε επίσης έναν φορητό ή ηλεκτρικό καυστήρα πάγκου.
- Εναλλακτικά, απλοποιήστε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό τηγάνι αντί για ξεχωριστό δοχείο και καυστήρα.
2 Μουλιάστε τα φύκια. Βάλτε τα φύκια στο νερό και αφήστε το να καθίσει στο νερό για 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, τακτοποιήστε όλα τα άλλα υλικά της κατσαρόλας σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος, τακτοποιώντας τα σε ομάδες ανάλογα με τον τύπο. Αυτό το πιάτο σερβιρίσματος θα τοποθετηθεί δίπλα στον ζεστό ιδρώτα καθώς τα υλικά σας μαγειρεύονται.
3 Αφήστε το νερό να βράσει. Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Βγάλτε τα φύκια όταν είστε έτοιμοι.
- Θα πρέπει να το κάνετε σε επιτραπέζιο καυστήρα, αλλά αυτό το βήμα μπορεί να γίνει και σε σόμπα κουζίνας. Η χρήση σόμπας μπορεί να εξοικονομήσει λίγο χρόνο καθώς το νερό θερμαίνεται γρηγορότερα.
- Χρησιμοποιήστε μακριά ξυλάκια για να ψαρέψετε τα φύκια. Αυτά τα ξυλάκια πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται όταν χειρίζεστε τα υπόλοιπα συστατικά του ζεστού ιδρώτα.
4 Προσθέστε λαχανικά, μανιτάρια και τόφου. Αφήστε το καρυκευμένο νερό να βράσει ξανά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο λάχανο, καρότα, μανιτάρια και τόφου. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Εάν έχετε χρησιμοποιήσει τη σόμπα σας για να βράσετε φύκια, μεταφέρετε την κατσαρόλα με νερό σε έναν επιτραπέζιο καυστήρα και αφήστε το νερό να βράσει ξανά πριν προσθέσετε άλλα συστατικά.
- Απλά πρέπει να προσθέσετε μερικά από τα συστατικά ταυτόχρονα. Το τηγάνι πρέπει να φαίνεται γεμάτο στην επιφάνεια, αλλά θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος γύρω για να πιάσετε το φαγητό με τα ξυλάκια.
- Τα υλικά μαγειρεύονται σε διαφορετικούς ρυθμούς, αλλά τα περισσότερα μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά το πολύ, οπότε θα πρέπει να ελέγχετε συνεχώς τα κομμάτια μετά την προσθήκη τους.
5 Προσθέστε τις φέτες βοδινού. Κάθε άτομο πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει το δικό του βόειο κρέας βυθίζοντας μια λεπτή φέτα σε βραστό ζωμό με ξυλάκια. Μεταφέρετε απαλά στο καυτό υγρό κρατώντας το κάτω από το νερό μέχρι να αλλάξει χρώμα από κόκκινο σε καφέ.
- Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μόνο 10-20 δευτερόλεπτα εάν το βόειο κρέας είναι πράγματι σε λεπτές φέτες.
6 Απολαύστε το γεύμα σας σε περιόδους. Ο καθένας πρέπει να βγάλει το βόειο κρέας, τα λαχανικά και άλλα συστατικά όταν είναι έτοιμα και να τα φάει όσο είναι ακόμα ζεστά. Όταν τα μαγειρεμένα υλικά έχουν αφαιρεθεί, τα ακατέργαστα υλικά πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό στη θέση τους.
- Αυτός ο κύκλος συνεχίζεται μέχρι να μαγειρευτούν και να φαγωθούν όλα τα υλικά.
- Βουτήξτε βόειο κρέας, μανιτάρια, λαχανικά και τόφου σε οποιαδήποτε σάλτσα βουτιά μετά το μαγείρεμα και πριν το φαγητό.
- Σημειώστε ότι μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό και το λίπος από το ζωμό καθώς τα υλικά συνεχίζουν να μαγειρεύονται. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε τους αντιαισθητικούς ρύπους της επιφάνειας και στη συνέχεια βυθίστε το φίλτρο σε ένα μικρό μπολ με καθαρό νερό για να ξεπλύνετε τον αφρό.
7 Σερβίρετε τα νουντλς udon. Παραδοσιακά, τα χυλοπίτες udon απολαμβάνονται τελευταία. Προσθέστε το στο ζεστό ζωμό όταν όλα ή τα περισσότερα υλικά είναι έτοιμα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πιάστε το με τα ξυλάκια σας και απολαύστε.
- Μπορείτε να καρυκεύσετε τα νουντλς udon με αλάτι και πιπέρι εάν το επιθυμείτε ή απλά να τα βουτήξετε σε οποιαδήποτε σάλτσα.
- Μόλις φαγωθούν τα ζυμαρικά udon, το γεύμα τελειώνει.