Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βρασμένα ρεβίθια
• Ρεβίθια από την αργή κουζίνα
• Ψητά ρεβίθια
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Βρασμένα ρεβίθια
• Μέθοδος 2 από 3: Ρεβίθια από την αργή κουζίνα
• Μέθοδος 3 από 3: Ψημένα ρεβίθια
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις
• Βρασμένα ρεβίθια
• Ρεβίθια από την αργή κουζίνα
• Ψητά ρεβίθια

Πιθανότατα έχετε φάει μαγειρεμένα ρεβίθια στο παρελθόν. Γνωρίζατε όμως ότι μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ρεβίθια πολύ καλά στην αργή κουζίνα και ακόμη και στο φούρνο; Τα ρεβίθια είναι στην πραγματικότητα ένας στρογγυλός τύπος φασολιών και είναι πολύ ευέλικτοι στη χρήση. Δεν έχουν πολύ δική τους γεύση. Γι 'αυτό είναι μια εξαιρετική βάση που μπορείτε να συμπληρώσετε με όλα τα είδη των διαφορετικών γεύσεων και μπαχαρικών. Φυσικά μπορείτε να φτιάξετε το πολύ γνωστό χούμους από καλά μαγειρεμένα ρεβίθια, και αν αφήσετε τα ρεβίθια να μαγειρέψουν λίγο πιο σύντομα, ώστε να παραμείνουν λίγο πιο σφικτά, είναι νόστιμα σε σούπες ή σαλάτες, για παράδειγμα.

Συστατικά

Βρασμένα ρεβίθια

Για 900 γραμμάρια βραστά ρεβίθια

• 450 g αποξηραμένα ρεβίθια
• 1 κουταλιά της σούπας όξινο ανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα)
• Νερό
• Αλάτι (προαιρετικό)

Ρεβίθια από την αργή κουζίνα

Για 900 γρ. Μαγειρεμένα ρεβίθια

• 450 g αποξηραμένα ρεβίθια
• 1750 ml νερού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού όξινο ανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)

Ψητά ρεβίθια

Για 2 άτομα

• 420 g κονσερβοποιημένα ρεβίθια
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Βρασμένα ρεβίθια

1. Βυθίστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό για μια εβδομάδα. Βάλτε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα ή άλλη μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Το νερό πρέπει να είναι μεταξύ 8 και 10 cm υψηλότερο από τα ρεβίθια.
   • Τα ρεβίθια θα απορροφήσουν λίγο νερό, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης. Τα ρεβίθια μερικές φορές μεγαλώνουν για να διπλασιαστεί το μέγεθος κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, οπότε μερικές φορές πρέπει να χρησιμοποιήσετε διπλάσιο νερό σε σχέση με την ποσότητα των ρεβίθια που έχετε.
   • Πρέπει να μουλιάσετε τα ρεβίθια για δύο λόγους. Πρώτον, τα ρεβίθια συνήθως μαλακώνουν λίγο κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, οπότε δεν χρειάζεται να τα μαγειρεύετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο άλλος λόγος είναι ότι η διαδικασία απορρόφησης προκαλεί την κατάρρευση πολλών σακχάρων στα όσπρια. Αυτά τα σάκχαρα μας προκαλούν τη γνωστή μετεωρισμό μετά το φαγητό των οσπρίων. Έτσι, εάν μουλιάσετε τα φασόλια πριν το μαγείρεμα, το σώμα σας μπορεί στη συνέχεια να τα αφομοιώσει πιο εύκολα.
2. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα. Τώρα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας όξινο ανθρακικό νάτριο και μαγειρική σόδα στο νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σόδα ψησίματος.
   • Η μαγειρική σόδα δεν είναι απολύτως απαραίτητο συστατικό, αλλά η προσθήκη όξινου ανθρακικού νατρίου στο νερό εμποτισμού μπορεί να έχει οφέλη. Τα μόρια στη μαγειρική σόδα προσκολλούνται στα σάκχαρα των ρεβίθια που προκαλούν σχηματισμό αερίων. Αυτά τα σάκχαρα ονομάζονται επίσης ολιγοσακχαρίτες. Η μαγειρική σόδα συνδέεται με τα σάκχαρα και έτσι μπορεί να διαλύσει μερικά από τα σάκχαρα. Με αυτόν τον τρόπο, η μαγειρική σόδα διασφαλίζει ότι ένα μεγάλο μέρος των ουσιών που συχνά σας προκαλούν να αισθάνεστε φουσκωμένοι αφού τρώτε μπιζέλια ή φασόλια, εξαφανίζονται από τη δομή των ρεβίθων.
   • Προσέξτε όμως, η υπερβολική σόδα ψησίματος θα προσθέσει μια αλμυρή ή σαπωνώδη γεύση στο νερό και τα ρεβίθια. Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, προσέξτε.
3. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Πρέπει να μουλιάσετε τα ρεβίθια στο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες.
   • Καλύψτε το ρεβίθιο με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή πετσέτα κουζίνας ή με ένα καπάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης. Μπορείτε να τα μουλιάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. δεν χρειάζεται να βάλετε το τηγάνι στο ψυγείο.
4. Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε επίσης να επιταχύνετε το μούλιασμα των ρεβίθων αν θέλετε. Εάν έχετε περίπου μία ώρα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα ρεβίθια γρήγορα και σύντομα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό.
   • Βάλτε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό έτσι ώστε το νερό να είναι μεταξύ 8 και 10 cm υψηλότερο από τα ρεβίθια.
   • Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα στο νερό στο τηγάνι και αφήστε τα ρεβίθια να βράσουν γρήγορα για 5 λεπτά.
   • Αφαιρέστε το τηγάνι ρεβίθια από τη φωτιά, καλύψτε το χαλαρά και εμποτίστε τα ρεβίθια στο ζεστό νερό για μια ώρα.
5. Στραγγίστε τα ρεβίθια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ρίξτε το νερό με τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ρεβίθια σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Ανακινήστε τα απαλά έτσι ώστε όλα τα ρεβίθια να πλυθούν από το νερό.
   • Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης, τυχόν βρωμιά από το νερό εμποτισμού μπορεί να καθιζάνει στο εξωτερικό των ρεβίθια. Γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να πετάξετε το μούσκεμα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια με καθαρό νερό. Είναι επίσης πιθανό ότι τα σπασμένα σάκχαρα που έχουν καταλήξει στο νερό εξακολουθούν να είναι εν μέρει έξω από τα ρεβίθια, έτσι είναι επίσης ένας καλός λόγος να πετάξετε το μούσκεμα και να ξεπλύνετε τα μπιζέλια.
   • Το ξέβγαλμα των ρεβίθων μπορεί επίσης να συμβάλει στη μείωση της πιθανής επίγευσης της μαγειρικής σόδας.
6. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα καθαρού νερού. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια καθαρή, μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια.
   • Για να δώσετε στα φασόλια λίγο περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε 2 λίτρα νερού στο τηγάνι. Τα ρεβίθια απορροφούν το αλάτι κατά το μαγείρεμα, το οποίο τους δίνει περισσότερη γεύση τόσο εντός όσο και εκτός.
   • Ως γενική οδηγία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 1 λίτρο νερού για κάθε 250 ml εμποτισμένων φασολιών.
7. Αφήστε τα ρεβίθια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν: Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και αφήστε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά λίγο. Το νερό πρέπει να βράσει απαλά. Αφήστε τα ρεβίθια να μαγειρέψουν έτσι για 1 έως 2 ώρες.
   • Για πιάτα στα οποία θέλετε να χρησιμοποιήσετε πλούσια ρεβίθια, πρέπει να τα μαγειρέψετε μόνο για 1 ώρα. Για πιάτα που απαιτούν τα ρεβίθια να είναι λίγο πιο μαλακά, όπως το χούμο, πρέπει να τα αφήσετε να βράσουν για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.
8. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα ρεβίθια και επεξεργαστείτε το περαιτέρω σε ένα πιάτο της επιλογής σας. Τα ρεβίθια μαγειρεύονται αρκετά; Στη συνέχεια, τα στραγγίξτε ξανά και, ενώ παραμένει στο σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό για άλλα 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να τα φάτε αμέσως, ή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε περαιτέρω σε ένα πιάτο της επιλογής σας με ρεβίθια ως συστατικό. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα ρεβίθια και να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Μέθοδος 2 από 3: Ρεβίθια από την αργή κουζίνα

1. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για 30 έως 60 λεπτά.
   • Ξεπλένοντας τα ρεβίθια πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να ξεπλύνετε τυχόν βρωμιά από τα αποξηραμένα φασόλια. Κατά το ξέπλυμα, μπορείτε επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τυχαία πέτρες ή μικρότερα, σκούρα καφέ μπιζέλια μεταξύ των ρεβίθια.
2. Βάλτε τα υλικά σε μια μικρή αργή κουζίνα. Βάλτε το νερό, τα ρεβίθια και τη μαγειρική σόδα σε μια αργή κουζίνα με χωρητικότητα περίπου 2,5 λίτρων. Ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι η σόδα ψησίματος κατανέμεται ομοιόμορφα στο νερό. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ρεβίθια έχουν βυθιστεί.
   • Εάν πρόκειται να προετοιμάσετε τα ρεβίθια στη βραστήρα, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων. Τα ρεβίθια θα μαγειρευτούν τόσο αργά ώστε να μην χρειάζεται να τα μαλακώσουν εκ των προτέρων.
   • Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα ακόμη και αν προετοιμάζετε τα ρεβίθια στη βραστήρα. Επειδή παραλείπετε τη διαδικασία εμποτισμού με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής, τα σάκχαρα δεν έχουν την ίδια πιθανότητα να κατανεμηθούν όπως και με την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος. Η μαγειρική σόδα διασφαλίζει ότι τα σάκχαρα που προκαλούν αέριο διασπώνται ευκολότερα, κάτι που, μόλις μαγειρευτεί, θα διευκολύνει την πέψη των ρεβίθων.
   • Εάν επιλέξετε να μην χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Το αλάτι δεν θα σπάσει τα σάκχαρα, αλλά θα δώσει στα ρεβίθια περισσότερη γεύση, γιατί τα μπιζέλια θα απορροφήσουν τους κόκκους αλατιού με το νερό. Με αυτόν τον τρόπο αποκτούν περισσότερη γεύση τόσο εντός όσο και εκτός.
3. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα ρεβίθια να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα ρεβίθια να μαγειρέψουν για 4 ώρες στην υψηλότερη ρύθμιση ή 8 έως 9 ώρες στην χαμηλότερη ρύθμιση.
   • Εάν προτιμάτε ελαφρώς πιο σφικτά ρεβίθια, πρέπει να τα αφήσετε να μαγειρέψουν μόνο για 2 έως 3 ώρες.
4. Στραγγίστε τα ρεβίθια και ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε το περιεχόμενο της αργής κουζίνας σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε το νερό. Ξεπλύνετε τα φασόλια στο σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
   • Το νερό στο οποίο βράσατε τα φασόλια μπορεί να περιέχει πολλή βρωμιά και σάκχαρα από τα ρεβίθια. Γι 'αυτό πρέπει να πετάξετε το νερό μαγειρέματος. Θα πρέπει επίσης να ξεπλύνετε τα ρεβίθια καθώς μερικές από τις ακαθαρσίες από το νερό μπορεί να έχουν κολλήσει στο εξωτερικό των ρεβίθια.
5. Σερβίρετε τα ρεβίθια ή τα επεξεργαστείτε περαιτέρω σε ένα πιάτο της επιλογής σας. Μπορείτε να σερβίρετε τα ρεβίθια αμέσως, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο με ρεβίθια της επιλογής σας ή μπορείτε να τα αποθηκεύσετε και να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλό να γνωρίζετε ότι σε οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί μαγειρεμένα ρεβίθια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αργά ρεβίθια.
   • Είναι αλήθεια ότι τα ρεβίθια από την αργή κουζίνα συχνά γίνονται πολύ μαλακά. Επομένως, είναι πιο χρήσιμο σε μια συνταγή με μαλακά ρεβίθια παρά σε μια συνταγή για την οποία τα ρεβίθια πρέπει ακόμη να είναι λίγο σταθερά.

Μέθοδος 3 από 3: Ψημένα ρεβίθια

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λιπάνετε ένα ταψί με λίγο λάδι ή σπρέι μαγειρέματος.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή ακόμα και τηγάνισμα λίπους για να γράψετε το ταψί. Μπορείτε επίσης να ευθυγραμμίσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου λίπος.
2. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια. Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου σε κόσκινο ή σουρωτήρι και στραγγίστε την υγρασία. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια στο σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
   • Μπορείτε επίσης να στραγγίξετε τα φασόλια χρησιμοποιώντας το καπάκι του κουτιού. Ανοίξτε το δοχείο αρκετά για να τελειώσει η υγρασία, αλλά όχι τόσο μακριά που τα ρεβίθια πέφτουν. Κρατήστε το δοχείο ανάποδα πάνω από το νεροχύτη και αφήστε την υγρασία να αποστραγγιστεί από το δοχείο μέσω του ανοίγματος. Στραγγίστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό πριν ανοίξετε το δοχείο περαιτέρω.
   • Για να ξεπλύνετε τα ρεβίθια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό στα στραγγισμένα φασόλια στο δοχείο και στη συνέχεια να ανακινήσετε καλά το δοχείο. Βάλτε το καπάκι στο δοχείο έτσι ώστε να υπάρχει ακόμη μια μικρή τρύπα ανοιχτή και ρίξτε το νερό έκπλυσης μακριά από αυτήν την τρύπα. Λάβετε υπόψη ότι είναι ακόμα καλύτερο να στραγγίξετε πραγματικά τα ρεβίθια σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι.
3. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το δέρμα από τα ρεβίθια. Απλώστε τα ρεβίθια ανάμεσα σε δύο στρώματα καθαρού χαρτιού κουζίνας. Στεγνώστε καλά τα ρεβίθια τυλίγοντάς τα απαλά μπρος-πίσω με τη βοήθεια του επάνω στρώματος χαρτιού κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο ξεφλουδίζετε επίσης τα χαλαρά δέρματα.
   • Απλά κυλήστε απαλά και προσπαθήστε να μην πιέζετε πολύ σκληρά τα ρεβίθια. Μην πιέζετε πάρα πολύ ή συντρίβετε κατά λάθος τα ρεβίθια.
4. Τυλίξτε τα ρεβίθια στο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεσαίο μπολ και περιχύστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα μπιζέλια. Ανακινήστε απαλά τα ρεβίθια με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας (αφού τα πλύνετε!) Έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με το λάδι ένα προς ένα.
   • Το λάδι δίνει στα ρεβίθια περισσότερη γεύση και εξασφαλίζει επίσης ότι τα μπιζέλια έχουν ένα ωραίο χρώμα και μια ευχάριστη υφή κατά το ψήσιμο.
5. Απλώστε τα ρεβίθια στο δίσκο ψησίματος που έχετε λαδώσει ή επενδύσει εκ των προτέρων. Κουτάλι τα ρεβίθια με λάδι στο ταψί. Απλώστε τα σε ένα ενιαίο, ομοιόμορφο στρώμα.
   • Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μόνο ένα στρώμα ρεβίθια στο φύλλο ψησίματος. Επομένως, δεν είναι η πρόθεση να επικαλύπτονται. Όλα τα φασόλια πρέπει να έχουν ίση επαφή με τα θερμαντικά στοιχεία στο φούρνο έτσι ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα.
6. Ψήνουμε τα ρεβίθια μέχρι να ροδίσουν και τραγανά. Εάν έχετε ήδη προθερμάνσει το φούρνο, αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 έως 40 λεπτά.
   • Ενώ ψήνετε, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα ρεβίθια, ώστε να μπορείτε να τα αφαιρέσετε αμέσως από το φούρνο εάν είναι πιθανό να κάψουν.
7. Περάστε τα ρεβίθια για να δοκιμάσετε και… απολαύστε. Πασπαλίζουμε το αλάτι και το σκόρδο πάνω από τα ψημένα ρεβίθια και τα πετάμε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με τα μπαχαρικά. Σερβίρετε τα ψητά ρεβίθια ως ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ ή σνακ.
   • Μπορείτε φυσικά να πειραματιστείτε με άλλα βότανα ή συνδυασμούς βοτάνων. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα ρεβίθια με πάπρικα, σκόνη τσίλι, σκόνη κάρυ, garam masala (ένα πικάντικο μείγμα μπαχαρικών από την Ινδία) και ακόμη και κανέλα.

Συμβουλές

• Τα ρεβίθια μπορούν να σας κάνουν να αισθάνεστε λιγότερο πεινασμένοι στο τέλος του απογεύματος. Αν συμπληρώσετε το καθημερινό σας μεσημεριανό μενού με μερικές κουταλιές της σούπας ρεβίθια (για παράδειγμα σε μια σαλάτα ή με τη μορφή χούμου στο ψωμί), πιθανότατα θα είναι λιγότερο πιθανό να φτάσετε γλυκά, αλμυρά ή λιπαρά σνακ αργότερα το απόγευμα .

Απαιτήσεις

Βρασμένα ρεβίθια

• Stockpot ή άλλο μεγάλο ταψί
• Πετσέτα τσαγιού ή κουζίνα
• Σουρωτήρι ή σουρωτήρι

Ρεβίθια από την αργή κουζίνα

• Σουρωτήρι ή σουρωτήρι
• Αργή κουζίνα με χωρητικότητα 2,5 λίτρων

Ψητά ρεβίθια

• Ανοιχτήρι
• Σουρωτήρι ή σουρωτήρι
• Ταψί
• Καθαρίστε το χαρτί κουζίνας
• Σπρέι λαδιού ή μαγειρέματος
• Σπαθί