Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βασική συνταγή Λονδίνο Broil
• Βαλσάμικο μαρινάρισμα
• Ασιατική μαρινάδα
• Μαρινάδα Tequila Jalapeño
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος
• Μέρος 2 από 3: Ψήσιμο στη σχάρα του κρέατος
• Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα του κρέατος
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Τι ακριβώς είναι ένα Λονδίνο Broil; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι στην πραγματικότητα λίγο ασαφής - για ορισμένους, το "London Broil" είναι μια μέθοδος μαγειρέματος. Για άλλους, ο όρος αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος. Οι ειδικοί μαγειρικής συμφωνούν ότι το πιάτο δεν προέρχεται καν από το Λονδίνο! Ωστόσο, τα ακόλουθα είναι σίγουρα: Το London Broil είναι μια μπριζόλα που, όταν μαγειρεύεται σωστά, είναι γεμάτη, γευστική και θρεπτική. Ενώ το London Broil μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, το μαρινάρισμα και το αργό ψήσιμο είναι ένας εύκολος τρόπος για να δώσετε στο κρέας νόστιμη υφή και γεύση.

Συστατικά

Βασική συνταγή Λονδίνο Broil

• 1-1,2 κιλά bavette (για περίπου έξι άτομα)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Ελαιόλαδο ή έλαιο canola

Βαλσάμικο μαρινάρισμα

• 4 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 160 ml ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• Νιφάδες κόκκινου πιπεριού για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

Ασιατική μαρινάδα

• 180 ml σάλτσα σόγιας
• 5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 3/4 φλιτζάνι κόλιαντρο, κομμένα σε κομμάτια
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι

Μαρινάδα Tequila Jalapeño

• 240 ml τεκίλα
• 1 πιπέρι jalapeño, σπόρο και κομμένο σε κομμάτια
• 240 ml σάλτσα teriyaki
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/4 σησαμέλαιο
• 60 ml σάλτσα Worcestershire
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος

1. Αγοράστε καλής ποιότητας bavette. Δεν υπάρχει πρόβλημα: αν χρησιμοποιείτε κρέας υψηλής ποιότητας, είναι πολύ πιο εύκολο να έχετε ένα υπέροχο αποτέλεσμα από ό, τι εάν χρησιμοποιείτε μέτριο κρέας. Ενώ οι καλοί σεφ μπορούν να φτιάξουν ένα νόστιμο μπάρμπεκιου του Λονδίνου από ένα φτηνό κομμάτι κρέατος, αυτό παραμένει μια πρόκληση, οπότε επιλέξτε ένα κομμάτι βόειου κρέατος υψηλής ποιότητας όποτε μπορείτε. Εάν δεν είστε βέβαιοι ποια κομμάτια bavette είναι καλύτερα, ρωτήστε τον τοπικό κρεοπωλείο.
   • Στις ΗΠΑ, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ κατατάσσει το βόειο κρέας ως "Επιλογή", "Επιλογή" ή "Πρωταρχικό" (κατά σειρά βελτίωσης ποιότητας). Τα "Prime" κομμάτια είναι γενικά το πιο γευστικό και καλά μαρμάρινο κρέας, οπότε επιλέξτε αυτό όταν είναι διαθέσιμο.
   • Μερικοί κρεοπωλεία μπορούν να ονομάσουν ένα κομμάτι του κρέατος που ονομάζεται "top round steak" London Broil, αντί bavette.
2. Κάντε το κρέας σας πιο τρυφερό. Η Bavette έχει κάπως άδικη φήμη ως ένα σκληρό, άγευστο κομμάτι κρέατος. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εάν το κρέας δεν είναι καλά προετοιμασμένο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαλακώσετε την πλευρική μπριζόλα πριν καν αρχίσετε να το μαγειρεύετε. Το πιο εύκολο? Εργαστείτε με μια σφύρα κρέατος σε ένα καθαρό ξύλο κοπής. Αυτό σπάει τις σκληρές μυϊκές ίνες του κρέατος, δίνοντάς του μια πιο απαλή υφή.
   • Μην χρησιμοποιείτε σκόνες για να μαλακώσετε το κρέας με εκχυλίσματα παπάγιας ή ανανά. Αυτά είναι δύσκολα στη χρήση και μερικές φορές μπορούν να μαλακώσουν το κρέας άνισα, δίνοντάς του ένα υγρό εξωτερικό και λαστιχωτό εσωτερικό.
3. Μαρινάρετε το κρέας σας. Το να δουλεύεις το bavette με ένα σφυρί δεν είναι ο μόνος τρόπος για να κάνεις το κρέας πιο τρυφερό. Το Bavette μπορεί επίσης να βελτιωθεί μαρινάροντας το κρέας για λίγο πριν το μαγείρεμα - αυτό όχι μόνο δίνει στο κρέας την ευκαιρία να απορροφήσει μέρος της γεύσης της μαρινάδας, αλλά και να το κάνει λίγο πιο τρυφερό (αν και δεν ισχύει πάντα).
   • Έχουμε συμπεριλάβει μερικά δείγματα μαρινάδων συνταγών εδώ. Για να μαρινάρετε το κρέας σας, συνδυάστε τα συστατικά από μία από τις παραπάνω συνταγές (ή τη δική σας), τοποθετήστε το κρέας σε αεροστεγή πλαστική σακούλα, ρίξτε τα υγρά συστατικά και σφραγίστε τη σακούλα. Τέλος, αφήστε το να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον αρκετές ώρες. Συνήθως μισή ημέρα μαρινάρισμα είναι αρκετή για το κρέας να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση.
   • Για να βοηθήσετε την μπριζόλα να απορροφήσει τη μαρινάδα, βαθμολογήστε το κρέας πριν μαρινάρετε. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μερικές τομές σε σχήμα Χ στην επιφάνεια του κρέατος, περίπου μισή ίντσα ή τόσο βαθιά, πριν το βάλετε στη μαρινάδα.
4. Ζεσταίνουμε τη σχάρα. Όταν το κρέας μαριναριστεί αρκετά, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ περιμένετε, ενεργοποιήστε τη σχάρα. Αφήστε τη σχάρα να φτάσει σε μέτρια φωτιά πριν μαγειρέψετε το κρέας - η σχάρα θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστή για να "ρίξει" το κρέας για λίγο, αλλά όχι τόσο ζεστό που το κρέας στεγνώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   • Για βέλτιστη τρυφερότητα, αφήστε το κρέας να μαγειρεύει αργά μετά την πρώτη φρύξη. Αυτό είναι εύκολο στη σχάρα αερίου - απλώς ρυθμίστε έναν καυστήρα σε μέσο και ένα άλλο σε χαμηλή θέση. Σε μια σχάρα με κάρβουνα, αυτό είναι λίγο πιο δύσκολο - φτιάξτε ένα μεγάλο σωρό κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας και ένα μικρό στην άλλη.
   • Με μια ψησταριά, θυμηθείτε ότι ο ξυλάνθρακας δεν είναι έτοιμος να μαγειρέψει το κρέας μόλις πάρει φωτιά, αλλά μόνο μετά την ανατροπή του και εκπέμπει μια πορτοκαλί λάμψη.

Μέρος 2 από 3: Ψήσιμο στη σχάρα του κρέατος

1. Τοποθετήστε το κρέας απευθείας στη σχάρα. Αφαιρέστε το κρέας (που είναι τώρα περίπου σε θερμοκρασία δωματίου) από τη μαρινάδα και στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα. Βουρτσίστε ελαφρά τις άκρες της σχάρας με λίγο ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο και έπειτα τοποθετήστε απαλά το κρέας στην κορυφή. Θα πρέπει να ακούσετε αμέσως έναν συριγμό - εάν δεν το κάνετε, η σχάρα σας πιθανώς δεν είναι αρκετά ζεστή. Αφήστε το κρέας σας να ψηθεί χωρίς καπάκι στη σχάρα.
2. Γυρίστε το κρέας μία φορά κατά το μαγείρεμα. Αντισταθείτε στην επιθυμία να γυρίζετε τακτικά το κρέας - διαφορετικά το κρέας μπορεί να στεγνώσει. Ο ακριβής χρόνος που απαιτείται για να μαγειρέψει κάθε πλευρά του κρέατος μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα τόσο με το μέγεθος που θέλετε όσο και με το πάχος του κρέατος. Σε γενικές γραμμές, τα παχύτερα κομμάτια θα διαρκέσουν λίγα λεπτά περισσότερο ανά πλευρά, όπως και (φυσικά) πιο καλά πιάτα. Ακολουθούν μερικές γενικές οδηγίες για το πόσο θα διαρκέσει το κρέας ανά πλευρά " πρέπει νήματα:
   • Σπάνιες: 2 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας, 2-3 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας και 3-4 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας.
   • Μεσαίο: 3-4 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας, 4-5 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας και 5-6 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας.
   • Welldone: 5-6 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας, 6-7 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας και 8-9 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας.
3. Μετακινήστε το κρέας σε λιγότερη φωτιά. Εάν έχετε διαιρέσει το μπάρμπεκιου σας σε ένα ζεστό και πιο δροσερό τμήμα (όπως περιγράφεται παραπάνω), μόλις το κρέας σας αρχίσει να μαγειρεύει, μπορείτε να το μεταφέρετε στο πιο δροσερό τμήμα. Αφήστε το για λίγα ακόμη λεπτά με το καπάκι κλειστό. Το μαγείρεμα του κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη φωτιά βοηθά στο να γίνει όσο το δυνατόν πιο μαλακό - αυτός είναι ο λόγος που εξαιρετικά σκληρές περικοπές βοδινού κρέατος, όπως στήθος, μερικές φορές μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για μια ολόκληρη ημέρα.
4. Αν δεν μαρινάρετε το κρέας, βουρτσίστε το με την αγαπημένη σας σάλτσα. Εάν δεν είχατε χρόνο να εφαρμόσετε μια μαρινάδα πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε κάποια επιπλέον γεύση στο κρέας σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σχάρας και ένα μικρό μπολ με την αγαπημένη σας σάλτσα, βουρτσίστε το πάνω μέρος του κρέατος γενναιόδωρα με σάλτσα, επαναλαμβάνοντας μετά την ανατροπή του. Βουρτσίστε ξανά κάθε πλευρά με τη σάλτσα περίπου τριάντα δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα. Αν και δεν είναι δυνατοί οι σύνθετοι συνδυασμοί γεύσεων με μαρινάδες με αυτό το τέχνασμα, ένα κομμάτι κρέατος με γενναιόδωρη επάλειψη με σάλτσα μπάρμπεκιου, σριράχα ή οποιαδήποτε άλλη νόστιμη σάλτσα μπορεί να είναι εξαιρετική από μόνη της.
5. Αφαιρέστε το κρέας όταν είναι καλά μαγειρεμένο. Το κρέας είναι έτοιμο όταν έχει ένα ευχάριστο καφέ χρώμα (με μαύρες κηλίδες) και ένα πιρούνι που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κρέατος δεν συναντά σκληρά, άψητα κομμάτια. Εάν δεν είστε σίγουροι αν το κρέας είναι μαγειρεμένο, κόψτε το για να ελέγξετε για βαθιά κόκκινα άψητα μέρη.
   • Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε το κρέας σας για χάρη είναι με ένα θερμόμετρο κρέατος. Κολλήστε το στο παχύτερο μέρος του κρέατος με το θερμόμετρο που δείχνει περίπου 57C για μέτρια-σπάνια. και δέκα βαθμούς περισσότερο για μεσαίο έως καλοδουλεμένο. Εάν το κρέας είναι πιο ζεστό στο εσωτερικό από αυτό, μπορεί να στεγνώσει, οπότε αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά!

Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα του κρέατος

1. Αφήστε το κρέας να "ξεκουραστεί" πριν το χαράξετε. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα κομμάτια κρέατος, το bavette είναι πιο τρυφερό και γευστικό εάν έχει αφεθεί να ξεκουραστεί και να κρυώσει για λίγο αφού το κρέας βγει από τη σχάρα. Εάν το κρέας κόβεται αμέσως μετά την αφαίρεσή του από τη σχάρα, θα παρατηρήσετε ότι οι χυμοί κρέατος εξαντλούνται στην πλάκα. Αυτοί οι χυμοί είναι υπεύθυνοι για τη γεύση και την υφή του κρέατος, οπότε αυτό θα κάνει το κρέας λιγότερο τρυφερό και νόστιμο. Εάν δώσετε στο κρέας ένα σύντομο ξεκούραση πριν το χαράξετε, θα έχει την ευκαιρία να απορροφήσει ξανά αυτούς τους χυμούς, επιτρέποντας στο κρέας να διατηρήσει μεγάλο μέρος της ζουμερότητας και του αρώματός του.
   • Για να "ξεκουράσετε" το κρέας σας, τοποθετήστε το σε μια καθαρή πλάκα ή ένα πιάτο κάτω από μια σκηνή από αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Το φύλλο βοηθά το κρέας να διατηρήσει τη θερμότητα του ενώ στηρίζεται.
2. Κόψτε την κατεύθυνση των ινών. Το Bavette αποτελείται από μακρές, λεπτές ίνες μυών - μπορείτε να τις θεωρήσετε ως μικροσκοπικές, αμυδρές γραμμές που τρέχουν το μήκος του κρέατος. Εάν παραμείνουν ανέπαφα, αυτές οι ίνες μπορεί να είναι δύσκολο να μασήσουν. Ωστόσο, κόβοντας το κρέας διαγώνια, κάθετα στον κόκκο του κρέατος, κόβουμε τις ίνες, κάνοντας τις φέτες κρέατος πολύ πιο τρυφερές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα Λάδι του Λονδίνου παραδοσιακά σερβίρονται ως στενές, διαγώνιες φέτες στις ίνες του κρέατος.
3. Καρυκεύστε το κρέας όπως επιθυμείτε. Χωρίστε το Λονδίνο Broil σας σε τμήματα μερικών φετών. Μπορείτε να καρυκεύσετε τις μερίδες μεμονωμένα αν το επιθυμείτε. Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μπορεί σχεδόν πάντα να συνδυαστεί με το Λονδίνο Broil, αλλά και άλλα μπαχαρικά μπορεί επίσης να είναι νόστιμα. Τα παρακάτω είναι μόνο μερικές ιδέες για βότανα:
   • Μείγματα μπαχαρικών
   • Δενδρολίβανο, θυμάρι και ψητό σκόρδο
   • Τσίλι σε σκόνη
   • Πάπρικα
   • Ψητά / τηγανητά κρεμμύδια
4. Απόλαυσέ το! Συγχαρητήρια! Το νόστιμο Λούδι σας είναι έτοιμο για φαγητό. Δοκιμάστε αυτό το κλασικό πιάτο με ψητά λαχανικά ή ως κάλυμμα σάντουιτς για κλασικούς συνδυασμούς γεύσεων.

Συμβουλές

• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίγανη ή άλλα μπαχαρικά στο κρέας όταν τελειώσει για να του δώσει περισσότερη γεύση.
• Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο «μαγειρεμένο» θέλετε το κρέας, επιλέξτε πρώτα σπάνιο ή «μεσαίο σπάνιο». Μπορείτε πάντα να αφήσετε το κρέας να ψηθεί περισσότερο αν δεν σας αρέσει, αλλά δεν μπορείτε να «μαγειρέψετε» κρέας που είναι «καλοψημένο»!

Προειδοποιήσεις

• Μην τρυπάτε το κρέας σας με ένα πιρούνι για να το γυρίσετε. Αντ 'αυτού, αναποδογυρίστε το κρέας με μια μακριά κρέατα. Η διάτρηση του κρέατος μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση των χυμών κρέατος, καθιστώντας το τελικό αποτέλεσμα πιο ξηρό.