Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Στο φλοιό
• Μέθοδος 2 από 4: Σε αλουμινόχαρτο
• Μέθοδος 3 από 4: "Γυμνό" ψητό καλαμπόκι
• Μέθοδος 4 από 4: Συνταγές με βούτυρο και βότανα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Το ψητό καλαμπόκι στο σπάδικα είναι ένα τέλειο καλοκαιρινό πιάτο. Είναι φθηνό, εύκολο να φτιαχτεί και έχει υπέροχη γεύση. Υπάρχουν τρεις συνηθισμένοι τρόποι για να ψήνετε το καλαμπόκι στο σπάδικα, αλλά η ευκολότερη μέθοδος είναι να αφήσετε τα φύλλα, που ονομάζονται επίσης φλοιό, να κάθονται γύρω του έτσι ώστε να διατηρούν τη θερμότητα και την υγρασία.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Στο φλοιό

1. Επιλέξτε το σωστό καλαμπόκι στο σπάδικα. Αναζητήστε το πιο φρέσκο, ώριμο καλαμπόκι που μπορείτε να βρείτε, κατά προτίμηση σε μια αγορά αγροτών. Επιλέξτε καλαμπόκι στο σπάδικα με φρέσκα πράσινα φλοιούς που ταιριάζουν άνετα γύρω από το σπάδικα. Το στέλεχος πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο και τα άκρα των μεταξωτών νημάτων ανοιχτό καφέ. Εάν βρίσκεστε στην αγορά, μην φοβάστε να τραβήξετε το κομμάτι λίγο για να δείτε μερικές σειρές από πυρήνες καλαμποκιού. Θα πρέπει να είναι λευκά ή απαλά κίτρινα, να φαίνονται ωραία και σταθερά, και να κάθονται σφιχτά σε σειρές στο άκρο.
   • Το φρέσκο, νεαρό καλαμπόκι είναι γεμάτο από φυσικά σάκχαρα που θα καραμελωθούν όταν τα βάλετε στη σχάρα. Καθώς το καλαμπόκι μεγαλώνει, αυτά τα σάκχαρα μετατρέπονται σε λιγότερο εύγευστα άμυλα.
   • Εάν ο σπάδικας έχει ασυνήθιστα παχιά στρώματα φλοιών γύρω του, ξεκολλήστε τα δύο ή τρία εξωτερικά στρώματα πριν συνεχίσετε.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μεσαίο-υψηλό, περίπου 175 - 200ºC. Με μια σχάρα άνθρακα, τοποθετήστε τα κάρβουνα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και αφήστε τα να καούν μέχρι να γκρι.
   • Ο καλύτερος τρόπος για να θερμάνετε μια σχάρα αερίου είναι να ανεβάσετε τη θερμότητα ψηλά και στη συνέχεια να την χαμηλώσετε μέχρι να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία. Τότε ξέρετε σίγουρα ότι έχετε ένα καυτό πρόγραμμα.
3. Βυθίστε το καλαμπόκι σε νερό (προαιρετικά). Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μουλιάσετε το καλαμπόκι στο σπάδικα σε κρύο νερό για να τα κάνετε πιο ζουμερά και λιγότερο πιθανό να κάψετε το φλοιό. Βυθίστε εντελώς τις φιάλες, αφήστε τις να μουλιάσουν για 15 λεπτά και μετά αφαιρέστε τυχόν περίσσεια υγρού.
   • Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του καμένου φλοιού, βυθίστε τα για 30 έως 60 λεπτά (αλλά πολλοί άνθρωποι δεν πειράζουν, ή απλά αρέσει).
4. Προσθέστε βούτυρο και μπαχαρικά (προαιρετικά). Δεν έχει καμία διαφορά στη γεύση είτε προσθέτετε μπαχαρικά είτε μόνο όταν το καλαμπόκι είναι έτοιμο. Εάν προχωρήσετε για την πρώτη επιλογή, τραβήξτε το κομμάτι μακριά αρκετά ώστε να εκθέσετε τους πυρήνες του καλαμποκιού. Απλώστε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με μια βούρτσα και αλάτι, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά. Τραβήξτε τα χαλαρά φύλλα πίσω από τους πυρήνες του καλαμποκιού.
   • Τραβήξτε και πετάξτε τα νήματα πριν καρυκεύσετε το καλαμπόκι.
   • Μην λιώνετε το βούτυρο. Τότε τα βότανα δεν κολλάνε πλέον καλά.
5. Ψήστε το καλαμπόκι. Δέστε ένα κομμάτι κορδόνι γύρω από την κορυφή του καλαμποκιού για να το κρατήσετε στη θέση του. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε μια ελαφρά λιπαρή σχάρα, ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα για σύντομο χρόνο μαγειρέματος ή υψηλότερο για να μειώσετε τον κίνδυνο καψίματος. Κλείστε τη σχάρα και αφήστε την να καθίσει για 15 έως 20 λεπτά, γυρίζοντάς την κάθε 5 λεπτά. Δείτε εάν το καλαμπόκι είναι έτοιμο όταν βλέπετε σκοτεινά σημεία με τη μορφή πυρήνων καλαμποκιού μέσω των φλοιών, και πότε οι φλοιοί είναι ελαφρώς μακριά από το άκρο. Εάν οι σπάδικες δεν αισθάνονται μαλακοί όταν τους σπρώξετε με ένα πιρούνι, μπορείτε να τους αφήσετε για λίγο έως ότου οι φλοιοί γίνουν μαύροι.
   • Προσέξτε να μην ψηθεί ψηλά το καλαμπόκι σας ή θα γίνει μαλακό και υγρό. Εάν μπορείτε να λυγίσετε το καλαμπόκι στο σπάδικα με τα χέρια σας, πιθανότατα είναι πολύ ψημένα.
   • Μπορείτε επίσης να βάλετε το καλαμπόκι ακριβώς πάνω από τα λάχανα. Σε αυτήν την περίπτωση είναι έτοιμο όταν το σπάσιμο μαυριστεί εντελώς. Ελέγχετε τακτικά ώστε να μην καίγονται.
6. Σερβίρισμα. Αφαιρέστε το καλαμπόκι από τη σχάρα με λαβίδες ή γάντι φούρνου. Βάλτε ένα γάντι φούρνου ή μια πετσέτα κουζίνας σε κάθε χέρι και τραβήξτε τις φλούδες από το σπάδικα από πάνω προς τα κάτω. Σερβίρετε το καλαμπόκι ενώ είναι ακόμα ζεστό.
   • Πρόσεχε. Το καλαμπόκι θα είναι πολύ ζεστό.
   • Εάν δεν έχετε προ-καρυκεύσει το καλαμπόκι, προσθέστε βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
   • Εάν υπάρχει στάχτη στο καλαμπόκι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Μέθοδος 2 από 4: Σε αλουμινόχαρτο

1. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για μεγαλύτερες μερίδες. Το καλαμπόκι παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλουμινόχαρτο. Εάν πρέπει να ψήσετε καλαμπόκι για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων, ψήστε το καλαμπόκι σε φύλλο και αφήστε το τυλιγμένο ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
2. Βυθίστε το καλαμπόκι σε νερό (προαιρετικά). Μερικοί μάγειρες εμποτίζουν το καλαμπόκι τους στο νερό πριν το ψήσουν. Εάν το επιθυμείτε, βυθίστε τους σπάδικες εντελώς σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να καθίσει για περίπου 15 έως 20 λεπτά. Οι πυρήνες καλαμποκιού μπορούν στη συνέχεια να απορροφήσουν ακόμη περισσότερη υγρασία, καθιστώντας τους σταθερούς και ζουμερούς. Όταν τελειώσουν, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
3. Ξεφλουδίστε το καλαμπόκι. Ξεκινήστε από την κορυφή και τραβήξτε και απορρίψτε όλα τα νήματα από το απόθεμα. Εάν υπάρχει βρωμιά στο σιτάρι, ξεπλύνετε.
4. Προθερμάνετε τη σχάρα. Θερμάνετε τη σχάρα αερίου στους 175 - 200ºC.
5. Προετοιμάστε το καλαμπόκι για ψήσιμο στη σχάρα. Βουρτσίστε τους κόκκους με βούτυρο ή ελαιόλαδο και αρωματίστε με πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά. Τυλίξτε κάθε καλαμπόκι σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και στρίψτε τα άκρα μαζί, σαν ένα toffee.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε το βούτυρο και τα μπαχαρικά μόνο όταν μαγειρεύεται το καλαμπόκι.
6. Ψήστε το καλαμπόκι. Τοποθετήστε κάθε καλαμπόκι τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο στο σπάδικα στη σχάρα. Κλείστε τη σχάρα και αφήστε την να καθίσει για περίπου 15 έως 20 λεπτά. Γυρίστε τα περιστασιακά με πένσα για να αποφευχθεί η καύση από τη μία πλευρά.
   • Μπορείτε να ελέγξετε εάν το καλαμπόκι μαγειρεύεται σπρώχνοντας ένα σιτάρι με ένα πιρούνι. Θα πρέπει να αισθάνεται απαλή και καθαρή υγρασία να βγαίνει.
7. Σερβίρισμα. Αφαιρέστε το καλαμπόκι από τη σχάρα με λαβίδες ή γάντια φούρνου. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. προσέξτε, είναι ζεστό! Σερβίρετε αμέσως το καλαμπόκι.

Μέθοδος 3 από 4: "Γυμνό" ψητό καλαμπόκι

1. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή εάν σας αρέσει μια καπνιστή γεύση. Εάν ψήνετε το καλαμπόκι χωρίς το κέλυφος του, δεν θα είναι τόσο ζουμερό όσο με τις άλλες μεθόδους και υπάρχει πιθανότητα να καεί. Αλλά αν το κάνετε σωστά, οι πυρήνες του καλαμποκιού θα πάρουν πολλή γεύση από τη σχάρα και θα πάρετε μια γλυκιά, καραμελωμένη καπνιστή γεύση.
   • Αυτή είναι μια από τις ταχύτερες μεθόδους ψησίματος καλαμποκιού.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Η μέτρια θερμότητα είναι η καλύτερη για την πρώτη σας προσπάθεια. Μόλις μάθετε πώς πρέπει να είναι, μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε σε υψηλότερη θερμότητα και θα τελειώσετε ακόμη πιο γρήγορα.
3. Ξεφλουδίστε το καλαμπόκι. Αφαιρέστε τις μεμβράνες και τα σπειρώματα. Τα καλώδια θα καούν, οπότε μην ανησυχείτε εάν δεν τα βγάζετε όλα.
4. Ψήνουμε μέχρι να δεις χρυσά καφέ κηλίδες. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε ένα ψηλό ράφι για να αποφύγετε το μαυρίρισμα. Παρακολουθήστε στενά και γυρίστε το καλαμπόκι κάθε τόσο. Οι πυρήνες του καλαμποκιού θα λαμπρύνουν το χρώμα και θα είναι καφέ καθώς καραμελοποιούν. Το καλαμπόκι είναι έτοιμο όταν βλέπετε πολλά ανοιχτά καφέ κηλίδες, αλλά όταν τα περισσότερα είναι ακόμα κίτρινα.

Μέθοδος 4 από 4: Συνταγές με βούτυρο και βότανα

1. Φτιάξτε βούτυρο μπάρμπεκιου. Για μια υπέροχη παραλλαγή στο κανονικό βούτυρο, δοκιμάστε να φτιάξετε βούτυρο μπάρμπεκιου για να το σερβίρετε με το ψητό καλαμπόκι σας. Δίνει στο τέλεια ψητό καλαμπόκι μια υπέροχη έκρηξη γεύσης και σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Το χρειάζεσαι:
   • 2 κουταλιές λάδι canola
   • 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
   • 2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε κομμάτια
   • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
   • 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένους σπόρους κύμινου
   • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι (μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών)
   • 120 ml νερού
   • 350 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
   • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
   • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
   • Προσθέστε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα και θερμάνετε σε υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύετε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το νερό στο τηγάνι και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά, έως ότου το μείγμα πήξει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
   • Ανακατέψτε το βούτυρο με τη σάλτσα Worcestershire και το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, βάλτε το σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Οι γεύσεις μπορούν στη συνέχεια να αναπτυχθούν. Βγάλτε το από το ψυγείο δέκα λεπτά πριν θέλετε να το σερβίρετε.
2. Δοκιμάστε το βούτυρο μαγιονέζας ασβέστη. Αυτό το Lime Mayonnaise Butter θα δώσει στο ψητό καλαμπόκι σας μια πικάντικη συστροφή που θα αποτρέψει τους φίλους ή την οικογένειά σας από το να πάρει αρκετό. Το χρειάζεσαι:
   • 115 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου, μαλακό
   • 60 ml μαγιονέζας
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
   • Το ξύσμα από 1 ασβέστη, τριμμένο
   • Φέτες ασβέστη για σερβίρισμα
   • Σε μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε βούτυρο, μαγιονέζα, σκόνη κρεμμυδιού και ξύσμα ασβέστη. Βάλτε το σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
   • Όταν μαγειρεύεται το καλαμπόκι, λιπαίνετε τους σπάδικες παχιά με το βούτυρο μαγιονέζας ασβέστη και σερβίρετε με μια σφήνα ασβέστη.
3. Φτιάξτε βούτυρο βότανο. Το βότανο βούτυρο είναι πάντα νόστιμο με ψητό καλαμπόκι και είναι εύκολο να φτιαχτεί. Πρέπει απλώς να βάλουμε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να ανακατέψουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Εδώ είναι τα συστατικά:
   • 230 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
   • 1/4 φλιτζάνι φρέσκα βότανα όπως μαϊντανό, σχοινόπρασο ή βασιλικό
   • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
   • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4. Δοκιμάστε το σκόρδο βούτυρο. Το σκόρδο και το βούτυρο συνδυάζονται τέλεια, ειδικά όταν σερβίρονται με ψητό καλαμπόκι. Συνδυάστε τα ακόλουθα απλά συστατικά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά και απλώστε στο ζεστό καλαμπόκι ή σε άλλα πιάτα. Εδώ είναι τα συστατικά:
   • 230 γραμμάρια βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
   • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
   • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Συμβουλές

• Εάν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα νήματα, μπορείτε επίσης να τα κόψετε με ψαλίδι
• Σκεφτείτε να καλλιεργήσετε το δικό σας καλαμπόκι και θα έχετε το πιο νόστιμο και φρέσκο ​​καλαμπόκι διαθέσιμο!

Προειδοποιήσεις

• Το ψητό καλαμπόκι είναι πολύ ζεστό. Μην ανοίγετε τις φιάλες πολύ γρήγορα, διαφορετικά θα κάψετε τα δάχτυλά σας. Πρώτα, κρατήστε τα κάτω από μια καυτή βρύση, έτσι ώστε να κρυώσουν ελαφρώς.
• Μην εμποτίζετε το καλαμπόκι σε νερό με αλάτι ή ζάχαρη. Το καλαμπόκι γίνεται σκληρό και ξηρό από αυτό.

Απαιτήσεις

• ψηνω στα καρβουνα
• Αλουμινόχαρτο
• Μεγάλη κλίμακα
• Ισχυρή γεύση
• Γάντια φούρνου