Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία για μαρέγκα
• Μέρος 2 από 3: Χτυπάμε το ασπράδι
• Μέρος 3 από 3: Μαρέγκα ψησίματος
• Απαιτήσεις

Το μαρέγκα είναι ένα ωραίο ελαφρύ και γλυκό μείγμα που χρησιμοποιείται ως εντυπωσιακό κάλυμμα για αρτοσκευάσματα όπως μαρέγκα λεμονιού και πίτα καρύδας. Είναι κατασκευασμένο από πρωτεΐνη που έχει κτυπηθεί με ζάχαρη: ωραία και εύκολη. Δεν είναι δύσκολο να κάνεις μαρέγκα, αλλά προσθέτει μια γκουρμέ πινελιά στο επιδόρπιο. Ρίξτε μια ματιά στα ακόλουθα βήματα για να μάθετε πώς να κάνετε αυτήν την απόλαυση.

Συστατικά

• 4 πρωτεΐνες
• 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία για μαρέγκα

1. Περιμένετε μια ξηρή μέρα. Η μαρέγκα γίνεται με κτυπώντας αέρα σε ασπράδια αυγών, δίνοντάς τους περισσότερο όγκο και κάνοντάς τα ελαφριά και αφράτα. Θα έχετε την καλύτερη υφή για μαρέγκα όταν ο αέρας είναι στεγνός, καθώς η παρουσία νερού μπορεί να το κάνει να βυθιστεί. Σε βροχερές ή υγρές μέρες, ο αέρας περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό. Γι 'αυτό η μαρέγκα είναι πιο εύκολο να φτιάξετε και παίρνει τον σωστό όγκο και υφή όταν το κάνετε σε μια ξηρή, όχι μια βροχερή μέρα.
   • Εάν πρέπει να κάνετε μαρέγκα σε μια βροχερή μέρα, χτυπήστε το περισσότερο ώστε να μην βυθιστεί τόσο γρήγορα.
2. Χρησιμοποιήστε καθαρά υλικά από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί. Τα πλαστικά μπολ είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν και συχνά περιέχουν ίχνη λαδιού και άλλων υλικών που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα της μαρέγκας. Χρησιμοποιήστε καθαρό και στεγνό ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινα μπολ και σκεύη για να κάνετε μαρέγκα.
   • Το μπολ πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, καθώς ακόμη και μια σταγόνα νερό θα μπορούσε να καταστρέψει τη μαρέγκα σας.
3. Χρησιμοποιήστε παλαιότερα αυγά. Η υφή του ασπράδι αυγού γίνεται λεπτότερη καθώς μεγαλώνουν τα αυγά. Τα αυγά ηλικίας τριών ή τεσσάρων ημερών κτυπά καλύτερα από πολύ φρέσκα αυγά. Οι πιθανότητες είναι ότι, όταν τα αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ, τα αυγά θα είναι λίγες μέρες, κάνοντάς τα πιθανώς να είναι εντάξει. Εάν τα αγοράζετε στην αγορά, ρωτήστε πόσο χρονών είναι για να μάθετε πότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
4. Διαχωρίστε τα αυγά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν διαχωριστή αυγών ή να το κάνετε με το χέρι. Δεδομένου ότι κανένας κρόκος δεν χρησιμοποιείται στη μαρέγκα, πρέπει να τον διαχωρίσετε από το ασπράδι και να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο, όπως κρέμα ή παγωτό. Ο πιο γρήγορος τρόπος διαχωρισμού των αυγών είναι ο εξής:
   • Κρατήστε ένα αυγό πάνω από καθαρό ανοξείδωτο ατσάλι ή γυάλινο μπολ.
   • Σπάστε το αυγό στο χείλος του μπολ και ρίξτε το λευκό στο μπολ.
   • Διαχωρίστε προσεκτικά τα μισά του αυγού και μεταφέρετε τον κρόκο από το μισό στο άλλο, ρίχνοντας το ασπράδι στο μπολ. Συνεχίστε έως ότου όλο το ασπράδι αυγού βρίσκεται στο μπολ και σας αφήνει μόνο ο κρόκος.
   • Εάν πρέπει να ασκήσετε αυτήν την τεχνική λίγο περισσότερο, χωρίστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το ασπράδι στο μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα καταστρέψετε μια ολόκληρη παρτίδα ασπράδι αυγού εάν ρίξετε κατά λάθος έναν κρόκο στο ασπράδι.
5. Φέρτε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου. Οι πρωτεΐνες που βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου γίνονται μεγαλύτερες και πιο ογκώδεις όταν τις χτυπάτε. Αφήστε τους να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά αντί να τους κτυπήσουν ενώ είναι ακόμα κρύοι από το ψυγείο.

Μέρος 2 από 3: Χτυπάμε το ασπράδι

1. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών για να κάνουμε απαλές κορυφές. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να κτυπήσετε το ασπράδι του αυγού στο μπολ ανάμειξης. Χτυπήστε τα για λίγα λεπτά, μέχρι να αφρώσουν και να αποκτήσουν όγκο. Συνεχίστε μέχρι να μετατραπούν σε μαλακές πλαδαρές κορυφές που διατηρούν το σχήμα τους αλλά δεν είναι δύσκαμπτες.
   • Τα ασπράδια των αυγών πρέπει να είναι σε ένα μεγάλο και ψηλό μπολ και το μίξερ να είναι σε μέτρια ταχύτητα.
   • Είναι δυνατή η κτύπημα των πρωτεϊνών με το χέρι, αν και διαρκεί πολύ περισσότερο από ό, τι με ένα μίξερ, και είναι αδύνατο να πάρει την ίδια υφή.
   • Εάν φτιάχνετε μπισκότα μαρέγκας, τότε πρέπει να προσθέσετε τρυγικό οξύ και άλλα αρωματικά.
2. Προσθέστε αργά τη ζάχαρη. Με το μίξερ ενεργοποιημένο, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη κάθε φορά. Η ζάχαρη διαλύεται αργά στο ασπράδι, καθιστώντας την άκαμπτη και λαμπερή. Συνεχίστε να προσθέτετε ζάχαρη έως ότου χρησιμοποιήσετε όσο θέλετε, χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
   • Οι περισσότερες συνταγές μαρέγκας χρησιμοποιούν 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά ασπράδι.
   • Εάν θέλετε μια πιο ομαλή μαρέγκα, προσθέστε λιγότερη ζάχαρη. Το λιγότερο που μπορείτε να προσθέσετε ανά πρωτεΐνη είναι 30 g ζάχαρης. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για μια πιο σφικτή μαρέγκα. Αυτό δίνει τη δομή της μαρέγκας και λάμπει.
3. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου οι κορυφές είναι δύσκαμπτες και λαμπερές. Τα ασπράδια των αυγών τελικά θα σκληραίνουν και θα λάμπουν. Τρίψτε λίγο μαρέγκα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. χτυπήστε ελαφρά για λίγα λεπτά όταν είναι κοκκώδες ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Όταν είναι ομαλή, η μαρέγκα είναι έτοιμη να ψηθεί.
   • Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε εάν η μαρέγκα είναι έτοιμη είναι να μαζέψετε το μείγμα σε ένα κουτάλι και να το αναποδογυρίσετε. εάν το ασπράδι αυλακώσει από το κουτάλι, πρέπει να το χτυπήσετε περισσότερο. Εάν κολλήσει, είναι πιθανό να γίνει.

Μέρος 3 από 3: Μαρέγκα ψησίματος

1. Κάντε τη μαρέγκα πριν από τη γέμιση. Το να αφήσετε τη μαρέγκα να καθίσει για λίγο πριν καλύψετε την πίτα θα τη βοηθήσει να κολλήσει καλύτερα κατά το ψήσιμο. Μερικά παραδείγματα πίτας με επικάλυψη μαρέγκας περιλαμβάνουν:
   • Πίτα μαρέγκας λεμονιού
   • Πίτα με κρέμα καρύδας
   • Πίτα μαρέγκας σμέουρων
   • Πίτα με κρέμα λεμονιού
2. Απλώστε τη μαρέγκα σε μια ζεστή πίτα. Προετοιμάστε την κρούστα πίτας γεμάτη με ζεστό γέμισμα για τη μαρέγκα. Κουτάλι τη μαρέγκα στη γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίστε μέχρι να έχετε έναν τόνο μαρέγκας στην κορυφή του κέικ.
   • Βεβαιωθείτε ότι η μαρέγκα καλύπτει το γέμισμα μέχρι την άκρη του φλοιού. Αυτό δεν θα γλιστρήσει κατά το ψήσιμο.
   • Πολλοί αρτοποιοί κάνουν ένα λόφο με τη μαρέγκα στο κέντρο του κέικ. Αυτό φαίνεται πολύ ωραίο όταν κόβεις το κέικ.
3. Φτιάξτε μπούκλες μαρέγκας. Κάντε κορυφές και μπούκλες στη μαρέγκα εισάγοντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού στη μαρέγκα και στη συνέχεια σηκώστε το. Αυτός είναι ένας πολύ γνωστός τρόπος για να γίνει η μαρέγκα πιο διακοσμητική.
4. Ψήνουμε τη μαρέγκα σε χαμηλή θερμοκρασία. Όλες οι συνταγές πίτας διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ τους, αλλά οι περισσότεροι υποθέτουν ότι ψήνετε τη μαρέγκα στους 160 ° C για περίπου 20 έως 30 λεπτά, έτσι ώστε να έχει χρόνο να ψηθεί και να σκληρυνθεί χωρίς καύση. Θα είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο της κουζίνας διαβάζει 160 βαθμούς.

Απαιτήσεις

• Κύπελλο ανάμιξης (χάλυβας ή γυαλί)
• Αναμικτής
• Συνταγή κέικ