Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Μαγείρεμα αποξηραμένων φασολιών
• Μέρος 2 από 2: Πιάτα με φασόλια
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Τα φασόλια, επίσης γνωστά ως rajma, αποτελούν βασική κουζίνα της Ινδίας και της Δυτικής κουζίνας. Το αλμυρό κόκκινο φασόλι μπορεί να μαγειρευτεί σε σούπες, τσίλι και κάρυ, να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες και πιάτα με ρύζι και είναι μια εναλλακτική σε κρέας πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, αλλά και νόστιμο από μόνο του. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα αποξηραμένα φασόλια, μπορείτε να μάθετε τα βήματα που απαιτούνται καθώς και τι να κάνετε με αυτό όταν τελειώσετε.

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Μαγείρεμα αποξηραμένων φασολιών

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα φασόλια σε κρύο νερό για 8-12 ώρες. Τα αποξηραμένα φασόλια νεφρών πρέπει να εμποτιστούν σε νερό πριν από το μαγείρεμα και το περαιτέρω μαγείρεμα. Για καλύτερα αποτελέσματα, βυθίστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε ένα γεμάτο δοχείο με κρύο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Είναι καλή ιδέα να διανείμετε πρώτα τα φασόλια και να τα ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη, ιζήματα ή μικρά βότσαλα που μπορεί να μείνουν σε αυτά. Αρκεί συνήθως το ξέπλυμα με σουρωτήρι.
   • Χωρίς να μουλιάζουμε καλά και να μαγειρεύουμε πρώτα τα φασόλια, τα φασόλια περιέχουν φυτοαιμαγλουτινίνη, επίσης γνωστή ως λεκτίνη, η οποία προκαλεί στομαχικές διαταραχές. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 30 λεπτά
   • Εάν δεν έχετε χρόνο να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πιο γρήγορη μέθοδο. Αφήστε τα ξηρά φασόλια να βράσουν, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 2-3 ​​ώρες. Απορρίψτε το εμποτισμένο νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα φασόλια όπως θα κάνατε κανονικά.
2. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος. Τα φασόλια πιθανότατα μαγειρεύονται πολύ καλά βράζοντάς τα σε ένα τηγάνι καθαρού νερού στη σόμπα για μερικές ώρες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος φασολιών, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας.
   • Μια άλλη παραδοσιακή και γρήγορη μέθοδος είναι να μαγειρέψετε τα φασόλια σε μια χύτρα πίεσης. Βυθίστε τα φασόλια κανονικά, βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες για τη συγκεκριμένη κουζίνα σας.
   • Τα κονσερβοποιημένα φασόλια νεφρών δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί φασόλια χωρίς να τα μαγειρέψετε.
3. Σιγοβράστε απαλά τα φασόλια για 1-2 ώρες. Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σε γλυκό νερό και βάλτε τα σε άφθονο καθαρό νερό, βυθίζοντας τα περίπου 5-8 cm. Στη συνέχεια, βάλτε το καπάκι στο ταψί και βράστε το νερό, μετά το οποίο αμέσως μετατρέπετε τη φωτιά στο χαμηλό και αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε πολύ χαμηλή φωτιά. Θέλετε τα φασόλια στο τηγάνι να κινούνται ελάχιστα, ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και όσο καλύτερα γίνεται.
   • Εάν θέλετε ένα κρεμώδες τηγάνι με φασόλια, μαγειρέψτε τα με το καπάκι στο τηγάνι (αλλά ανοιχτό) - αν θέλετε πιο σφικτά φασόλια, αφήστε το καπάκι από το ταψί.
   • Μετά από 45 λεπτά, ελέγξτε τα φασόλια δοκιμάζοντας μερικά (τσιμπήστε τα ανάμεσα στα δάχτυλά σας ή δοκιμάστε ένα). Μετά από λίγο θα πρέπει να είναι μαλακά και κρεμώδη. Όταν φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
   • Ανακατεύετε συχνά τα φασόλια, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και καλά και φροντίζετε να διατηρείτε τα φασόλια βυθισμένα.
   • Τα φασόλια που μαγειρεύονται σε υψηλότερη θερμότητα θα μαγειρεύουν, αλλά θα σπάσουν πολύ γρήγορα και θα γίνουν πιο βρώμικα και πιο αλευρώδη από τα φασόλια που μαγειρεύονται πιο αργά και πιο μαλακά. Αν θέλετε, μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα φασόλια για όσο διάστημα θέλετε να έχετε την υφή που θέλετε. Τα φασολάκια είναι ιδανικά για βουτιές, κάρυ και πολλά άλλα πιάτα.
4. Περάστε περιοδικά τον αφρό από την κορυφή του τηγανιού. Καθώς μαγειρεύετε τα φασόλια, θα παρατηρήσετε ότι ένας γκρίζος-κόκκινος αφρός αρχίζει να εμφανίζεται στην κορυφή του τηγανιού. Αυτή είναι η λεκτίνη που βράζει από τα φασόλια και είναι καλύτερο να το καθαρίζετε τακτικά και να το ξεπλένετε στο νεροχύτη.
5. Προσθέστε αλάτι και σεζόν όταν τα φασόλια είναι σχεδόν μαλακά. Είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε αποξηραμένα φασόλια αλατισμένα αλλιώς τα φασόλια θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και μπορεί να μην μαλακώσουν καθόλου. Ενώ ορισμένες ποικιλίες φασολιών χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από άλλες, άλλες (όπως τα φασόλια garbanzo) δεν θα μαγειρεύουν ποτέ πλήρως όταν μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό.
   • Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά σε οποιοδήποτε σημείο της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν η συνταγή σας απαιτεί κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα ή άλλα λαχανικά, μπορείτε να τα προσθέσετε ανά πάσα στιγμή για να τα κάνετε πιο μαλακά. Εάν θέλετε τα λαχανικά να είναι πιο σφικτά, προσθέστε τα αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος.
   • Είναι επίσης συνηθισμένο να προσθέτετε ένα "ζαμπόν" ή κάποιο είδος χοιρινού οστού σε ένα τηγάνι φασολιών για επιπλέον γεύση. Αυτό είναι ιδιαίτερα κοινό με ρύζι και φασόλια, που περιγράφονται στο επόμενο κεφάλαιο.
6. Στραγγίξτε το νερό από τα μαγειρεμένα φασόλια, εάν είναι απαραίτητο. Τα φασόλια έχουν ελαφρώς μεταβλητό χρόνο μαγειρέματος. Συνήθως είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο νερό ενώ τα φασόλια σιγοβράζουν για να τους επιτρέψουν να μαγειρέψουν ομοιόμορφα. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να παραμένει λίγο νερό όταν μαγειρεύονται τα φασόλια.
   • Ο κανόνας είναι να προσθέσετε τρία φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι ξηρά φασόλια που βάζετε στο τηγάνι. Θεωρητικά, αυτό πρέπει να τελειώνει με ένα τηγάνι μαγειρεμένων φασολιών χωρίς υπολειπόμενο νερό.
   • Είναι επίσης κοινό να κρατάτε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στο τηγάνι, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει έναν ωραίο σάλτσα. Ανάλογα με το τι φτιάχνετε με τα φασόλια, δεν χρειάζεται πάντα να τα στραγγίξετε.

Μέρος 2 από 2: Πιάτα με φασόλια

1. Φτιάξτε κόκκινα φασόλια με ρύζι. Τα κόκκινα φασόλια με ρύζι είναι ένα κλασικό πιάτο Cajun που είναι πικάντικο, πλούσιο και φθηνό. Είναι επίσης ιδανικό για όλα τα είδη συστατικών, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μια εύκολη συνταγή για να προσαρμόσετε το γούστο σας. Μια βασική έκδοση έχει ως εξής:
   • Σοτάρετε ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο, δύο μίσχους σέλινου και ένα ψιλοκομμένο πιπέρι σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε περίπου ένα κιλό μαγειρεμένα φασόλια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτά τα λαχανικά στα φασόλια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος όπως περιγράφεται παραπάνω.
   • Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια νερό, ένα φλιτζάνι λευκό ρύζι και, αν θέλετε, ένα "ζαμπόν". Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, καλυμμένο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, καγιέν και σάλτσα τσίλι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
2. Φτιάξτε μια σαλάτα φασολιών. Με τα φασόλια μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική και απλή κρύα σαλάτα που λειτουργεί πολύ καλά ως συνοδευτικό με μπάρμπεκιου ή όταν μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους. Αφού μαγειρέψετε τα φασόλια, δοκιμάστε την ακόλουθη συνταγή σαλάτας φασολιών:
   • Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι φασόλια με ένα φλιτζάνι garbanzo, ένα φλιτζάνι μαύρα φασόλια, ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο πιπέρι και μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
   • Μαρινάρετε τα φασόλια σε τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε κρύο.
   • Μια έτοιμη για φαγητό σάλτσα σαλάτας με βάση το λάδι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ξιδιού και του ελαιολάδου, αν προτιμάτε. Η ιταλική σάλτσα σαλάτας ταιριάζει καλά με αυτό.
3. Φτιάξτε κάρυ φασολιών. Βράστε τα φασόλια και προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα αρωματικά λαχανικά ως βάση για αυτήν την νόστιμη και εύκολη ινδική συνταγή. Τα φασόλια νεφρών είναι το κύριο συστατικό, που συχνά σερβίρεται με ψωμί ή άλλα επίπεδα ψωμιά. Αφού μαγειρέψετε τα φασόλια σε ξεχωριστό ταψί, κάντε τα εξής:
   • Σοτάρετε ένα λευκό κρεμμύδι, τρία σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι τριμμένο τζίντζερ σε λίγο γκι ή βούτυρο. Προσθέστε σε αυτές τις τρεις μικρές ψιλοκομμένες ντομάτες, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο, μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη και ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σκόνη τσίλι.
   • Βάλτε αμέσως τα φασόλια σας στη βάση της τομάτας. Προσθέστε 2-3 φλιτζάνια νερό ή χρησιμοποιήστε το υγρό από τα μαγειρεμένα φασόλια για να το πυκνώσετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για 30-40 λεπτά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι masala. Σερβίρετε με ρύζι, ψωμί ή naan και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και ασβέστη.
4. Κάνετε τσίλι. Μια γνωστή συνταγή στις Ηνωμένες Πολιτείες που χρησιμοποιεί φασόλια είναι το τσίλι. Όποια και αν είναι η συνταγή τσίλι, τα φασόλια κάνουν μια υπέροχη προσθήκη (εκτός από το Τέξας, όπου γυρίζουν τη μύτη τους). Για ένα απλό τσίλι, κάντε τα εξής:
   • Πασπαλίστε ένα κιλό άπαχο αλεσμένο βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα λευκό κρεμμύδι, τρία σκελίδες κιμά και 3-4 κουταλιές της σκόνης κόκκινου τσίλι. Καλύψτε με 3-4 φλιτζάνια νερό και προσθέστε δύο φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια. Σιγοβράστε σε χαμηλό, ακάλυπτο, για 1-2 ώρες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και καυτή σάλτσα για γεύση.
   • Άλλες καλές προσθήκες περιλαμβάνουν garbanzos, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και μακαρόνια. Το τσίλι ταιριάζει καλά με τορτίγιες, ψωμί καλαμποκιού και πατάτες φούρνου.
5. Φτιάξτε μια φασολάδα. Η σούπα λαχανικών μπορεί να γίνει πιο ενδιαφέρουσα με τα φασόλια. Εάν θέλετε να φτιάξετε δείπνο για να τακτοποιήσετε το ψυγείο σας, μια σούπα λαχανικών είναι μια εξαιρετική επιλογή, και μπορείτε να ετοιμάσετε με μια ποικιλία συστατικών. Για μια βασική έκδοση, δοκιμάστε τα εξής:
   • Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε 1-2 ψιλοκομμένα καρότα και ένα φλιτζάνι πατάτας. Προσθέστε 2-3 φλιτζάνια κοτόπουλο / λαχανικό ή νερό και αφήστε το να σιγοβράσει αργά. Προσθέστε τα λαχανικά που έχετε στο χέρι: κονσέρβες, κατεψυγμένα ή φρέσκα πράσινα φασόλια, καλαμπόκι και ένα φλιτζάνι φασόλια. Περίοδος με ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
6. Τρώτε τα ως συνοδευτικό πιάτο. Αλατισμένα και καρυκευμένα με λίγο πιπέρι καγιέν, τα φασόλια φτιάχνουν ένα ωραίο πιάτο από μόνα τους. Τα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, φολικό οξύ, φυτικές ίνες, κάλιο και πρωτεΐνες.
   • Χρειάζεστε ένα γρήγορο γεύμα; Στη συνέχεια βράστε μερικά φασόλια και φτιάξτε ένα τηγάνι με κέικ καλαμποκιού. Εύκολο και νόστιμο.

Συμβουλές

• Τα φασόλια είναι πολύ νόστιμα στα nachos.

Προειδοποιήσεις

• Είναι πολύ σημαντικό να μουλιάσετε τα φασόλια πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε εντερικά παράπονα. Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε και να φάτε ξηρά φασόλια χωρίς να τα εμποτίσετε και να αλλάξετε το νερό.