Προετοιμάστε το χταπόδι

Βίντεο: Τι τρώω σε μια εβδομάδα / ρουτίνα για να φτιάξω υγιεινά και νόστιμα σπιτικά γεύματα

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βραστό χταπόδι
ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ
Χταπόδι λαθραίο
Για να πας
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία χταποδιού
Μέθοδος 2 από 4: Βρασμένο χταπόδι
Μέθοδος 3 από 4: Χταπόδι σχάρας
Μέθοδος 4 από 4: Χταπόδι ποσέ
Απαιτήσεις
Να προετοιμαστούμε
Βραστό χταπόδι
ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ
Χταπόδι λαθραίο

Το χταπόδι μπορεί να φαίνεται δύσκολο να προετοιμαστεί στην αρχή λόγω της εμφάνισης αυτής της λιχουδιάς, αλλά τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Το χταπόδι είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να μαγειρέψετε αργά το χταπόδι έτσι ώστε το κρέας να γίνει μαλακό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα χταπόδι γρήγορα, αλλά τότε θα πάρετε πολύ σκληρό κρέας. Αν θέλετε να φάτε χταπόδι και να το προετοιμάσετε μόνοι σας, μπορείτε να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα.

Συστατικά

Βραστό χταπόδι

Για τέσσερα άτομα

1350 γραμμάρια κατεψυγμένο χταπόδι, απόψυξη και κομμένα σε κομμάτια
6 λίτρα νερού
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 καρότο σε φέτες
1 κομμένο πράσο
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φρέσκο θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) μαύρο πιπέρι

ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ

Για τέσσερα άτομα

1350 γραμμάρια κατεψυγμένο χταπόδι, απόψυξη και κομμένα σε κομμάτια
Αλάτι, για τη γεύση
Μαύρο πιπέρι, επίσης για τη γεύση
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ελαιόλαδο, απλώστε καλά
Μισό ασβέστη, κομμένο σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φρέσκο μαϊντανό

Χταπόδι λαθραίο

Για τέσσερα άτομα

1350 γραμμάρια κατεψυγμένο χταπόδι, απόψυξη και κομμένα σε κομμάτια
1 φλιτζάνι λευκό ξύδι κρασιού
4 λίτρα νερού
8 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
4 φύλλα δάφνης
8 κουταλάκια του γλυκού (40 ml) αλάτι

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία χταποδιού

Απόψυξη του χταποδιού. Ξεπαγώνετε ένα χταπόδι βάζοντάς το στο ψυγείο περίπου μια μέρα νωρίτερα.
- Το πλεονέκτημα του κατεψυγμένου χταποδιού από το φρέσκο χταπόδι είναι ότι η διαδικασία κατάψυξης καθιστά το κρέας τρυφερό. Εάν αγοράσετε ένα φρέσκο χταπόδι, μπορείτε να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό χτυπώντας το κρέας με ένα μαλακτικό κρέατος.
- Πριν μαγειρέψετε το χταπόδι, πρέπει να αποψυχθεί πλήρως.
Τώρα κόψτε όλα τα πλοκάμια με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.
- Ορισμένες συνταγές απαιτούν να αφήσετε ολόκληρο το χταπόδι, οπότε διαβάστε τις οδηγίες εκ των προτέρων, ώστε να μην το κόβετε κατά λάθος όταν δεν σκοπεύετε.
- Πάρτε ένα πλοκάμι κάθε φορά και κόψτε κάθε χαλαρό πλοκάμι με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Εάν έχετε ψαλίδι κουζίνας, μπορείτε επίσης να κόψετε τα πλοκάμια.
Κόψτε το μεσαίο κομμάτι και κόψτε το κεφάλι στα μισά.
- Το μεσαίο τμήμα που συνδέει τα πλοκάμια στο κεφάλι είναι σκληρό, ώστε να μπορείτε να το πετάξετε.
Αφαιρέστε το ράμφος και τη σακούλα μελανιού, εάν είναι απαραίτητο. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο χταπόδι, δεν χρειάζεται πάντα να το κάνετε αυτό επειδή τα κατεψυγμένα χταπόδια πωλούνται συχνά χωρίς σακούλα και στόμα μελανιού.
- Εάν έχετε φρέσκο χταπόδι θα πρέπει να ρωτήσετε τον πωλητή πώς να καθαρίσετε ένα χταπόδι πριν το πάρετε σπίτι.
- Εάν κόψετε το κεφάλι ή το σώμα στη μέση, θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το μελάνι και τα έντερα. Μπορείτε εύκολα να τα κόψετε και να τα αφαιρέσετε μόνοι σας.
- Το ράμφος μπορεί ακόμα να στερεωθεί στο μεσαίο τμήμα, εάν είναι, θα έπρεπε να το έχετε ήδη αφαιρέσει. Εάν το ράμφος είναι ακόμη συνδεδεμένο στο σώμα, σπρώξτε το πιέζοντας το σώμα. Εάν το ράμφος είναι χαλαρό, μπορείτε να το αφαιρέσετε και να το πετάξετε.

Μέθοδος 2 από 4: Βρασμένο χταπόδι

Γεμίστε ένα δοχείο με νερό και αρωματικά. Γεμίστε το τηγάνι περίπου 2/3 με νερό και προσθέστε βότανα και λαχανικά.
- Εάν χρησιμοποιείτε συσκευασία λαχανικών, μπορείτε να το δείτε ως υποκατάστατο του νερού και των αρωματικών. Τα βότανα και τα λαχανικά στη συνταγή προσθέτουν γεύση στο κρέας.
- Μια συνταγή χταποδιών περιέχει συχνά λαχανικά όπως: κρεμμύδι, καρότο, πράσο και βότανα όπως: φύλλα δάφνης, μαϊντανό, θυμάρι και πιπέρι. Μπορείτε φυσικά να προσθέσετε και άλλα λαχανικά / βότανα μόνοι σας εάν τα έχετε στο σπίτι.
Αφήστε τα πάντα να βράσουν και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
- Το βράσιμο των βοτάνων και των λαχανικών πριν από την προσθήκη του χταποδιού θα απελευθερώσει όλα τα αρώματα.
Τώρα προσθέστε το χταπόδι. Επίσης, συμπεριλάβετε τυχόν χαλαρά κομμάτια του σώματος, όπως τα πλοκάμια. Το νερό θα βράσει λίγο λιγότερο μετά από αυτήν την προσθήκη, αλλά δεν θα παραμείνει έτσι για πολύ.
- Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλύτερα αν ένα χταπόδι έχει κοπεί. Ωστόσο, δεν πρέπει να κόβετε ένα χταπόδι σε κομμάτια που είναι πολύ μικρά. Μικρά κομμάτια μαγειρεύουν επίσης, αλλά αυτό δεν συνιστάται για αισθητικούς λόγους.
Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε τα όλα να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας, αυτό διαρκεί 20-45 λεπτά.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας αφαιρώντας ένα κομμάτι από το τηγάνι με ένα πιρούνι κάθε πέντε λεπτά. Μετά από πέντε λεπτά, το κρέας φυσικά δεν είναι ακόμα καλό, αλλά αυτό σας δίνει μια ιδέα για το πώς πρέπει να αισθάνεται το κρέας μετά από περίπου 15 λεπτά. Νιώστε ξανά μετά το μαγείρεμα για 15 λεπτά για να δείτε αν το κρέας είναι τώρα καλό.
- Εάν το κρέας είναι καλό, θα πέσει από το πιρούνι σας όταν προσπαθείτε να το βγάλετε από το τηγάνι.
Τώρα αφαιρέστε το χταπόδι από το τηγάνι και σερβίρετε. Συνήθως σερβίρετε βραστό χταπόδι σε λωρίδες, με ρύζι ή σαν σαλάτα, αλλά πρέπει να το γνωρίζετε μόνοι σας.
- Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε νερό και να χρησιμεύσετε ως ζωμός αργότερα.

Μέθοδος 3 από 4: Χταπόδι σχάρας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 130 βαθμούς Κελσίου. Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο.
- Πρέπει να τοποθετήσετε το πιάτο λίγο κάτω από το κέντρο του φούρνου έτσι ώστε το χταπόδι να θερμανθεί σωστά.
- Το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος πραγματοποιείται στο φούρνο. Το ψήσιμο στη σχάρα σας δίνει την ευκαιρία να προσθέσετε γεύση, αλλά είναι γρήγορο και το κρέας δεν θα γίνει μαλακό εάν δεν το χρησιμοποιήσετε μετά.
Τώρα τοποθετήστε το χταπόδι στο χαρτί ψησίματος, πασπαλίστε το κρέας με λίγο αλάτι και μετά καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
- Φτιάξτε μια χαλαρή σφράγιση κυρτώνοντας το φύλλο γύρω από το χαρτί ψησίματος.
Μαγειρέψτε το χταπόδι μέχρι να μαλακώσει το κρέας, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ώρες. Αφήστε το κρέας να κρυώσει πρώτα μετά.
- Το κρέας πρέπει να αισθάνεται τρυφερό όταν το αγγίζετε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
- Ενώ το χταπόδι ψύχεται, αφαιρέστε το φύλλο έτσι ώστε να κρυώσει γρηγορότερα.
- Μπορείτε να ψύξετε το χταπόδι για μία ή δύο ημέρες, αλλά μόνο αν αφήσετε όλη την υγρασία.
Προθερμάνετε τη σχάρα για 10 λεπτά και μετά βουρτσίστε τη σχάρα με μια κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο.
- Εάν έχετε γκριλ, γυρίστε όλους τους καυστήρες σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε τη σχάρα να προθερμανθεί για περίπου 10 λεπτά.
- Εάν έχετε σχάρα με κάρβουνο θα πρέπει πρώτα να βάλετε ένα στρώμα κάρβουνο στο κάτω μέρος της σχάρας και να το αφήσετε να καεί μέχρι να δείτε λευκή τέφρα.
Καλύψτε το χταπόδι με λάδι. Εάν τρίβετε τα κομμάτια με ελαιόλαδο, θα πρέπει επίσης να πασπαλίζετε αλάτι και πιπέρι στην κορυφή.
- Το ελαιόλαδο δίνει στο κρέας καλύτερη λάμψη και τραγανή γεύση και χάρη στο λάδι, το αλάτι και το πιπέρι κολλούν επίσης καλύτερα στο κρέας.
Μαγειρέψτε το χταπόδι στη σχάρα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος στη σχάρα και αφήστε τα εκεί για τέσσερα έως πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Όταν βάλετε όλα τα κομμάτια στη σχάρα, πρέπει να βάλετε το καπάκι στη σχάρα. Πρέπει να γυρίσετε τα κομμάτια μόνο μία φορά, εάν είστε περίπου στο μισό χρόνο.
Σερβίρετε το χταπόδι με ελαιόλαδο, μαϊντανό και λίγο χυμό ασβέστη. Το χταπόδι σχάρας είναι νόστιμο από μόνο του αλλά και ως μέρος ενός άλλου πιάτου. Εάν θέλετε να σερβίρετε χαλαρά το χταπόδι, προσθέστε επιπλέον λάδι, χυμό ασβέστη και μαϊντανό για να δώσετε στο πιάτο περισσότερη γεύση.

Μέθοδος 4 από 4: Χταπόδι ποσέ

Ζεσταίνουμε λίγο νερό και ξύδι. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά σε ένα δοχείο και αφήστε το να βράσει αργά.
- Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά πριν βράσει το ξύδι ή κατά το μαγείρεμα. Εάν προσθέσετε συστατικά ενώ το μείγμα βράζει ήδη, το νερό θα βράσει γρηγορότερα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα αρωματικά. Πιέστε λίγο χυμό ασβέστη στο νερό πριν προσθέσετε και τα δύο μισά λάιμ στο νερό. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε στη συνέχεια το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι στο μείγμα.
- Μετά από 10 λεπτά πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία, τώρα έχετε μαγειρέψει καλά τα αρωματικά, ώστε να μπορείτε τώρα να προσθέσετε το χταπόδι.
Χρησιμοποιήστε λαβίδες κουζίνας για να βυθίσετε το χταπόδι στο νερό τρεις φορές, βυθίστε το κρέας στο νερό για περίπου πέντε δευτερόλεπτα.
- Είναι καλύτερο να φοράτε λαστιχένια γάντια όταν χειρίζεστε το χταπόδι.
- Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ολόκληρο το χταπόδι. Ο σκοπός της βύθισης του χταποδιού είναι να κυρτώσουν τα πλοκάμια σε επαφή με ζεστό νερό. Επομένως, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό με ένα τεμαχισμένο χταπόδι γιατί σε αυτήν την περίπτωση τα κομμάτια του πλοκαμιού είναι πολύ μικρά για να κυρτωθούν.
Κυνήγι το χταπόδι. Βάλτε το χταπόδι στο νερό και αυξήστε τη θερμοκρασία έως ότου το νερό βράσει ελαφρώς. Αφήστε το νερό να βράσει για μισή ώρα ή τουλάχιστον μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ελέγχετε εάν το κρέας είναι τρυφερό σπρώχνοντάς το με ένα πιρούνι. Εάν μπορείτε να τρυπήσετε το κρέας με ένα πιρούνι, είναι αρκετά τρυφερό.
Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει για λίγα λεπτά. Εάν μπορείτε να αγγίξετε το κρέας, είναι αρκετά κρύο για σερβίρισμα.
- Μπορείτε επίσης να καλύψετε το χταπόδι και να το βάλετε στο ψυγείο για έως και οκτώ ώρες.