Φτιάξτε ζυμαρικά από κολοκυθάκια

Βίντεο: Κολοκυθάκια Ομελέτα Zucchini omelette in the oven | Greek daily recipes

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Μέρος 1 από 5: Κοπή των κολοκυθιών στο αγαπημένο σας σχήμα ζυμαρικών
Μέρος 2 από 5: Κάνοντας τα ζυμαρικά κολοκυθάκια «ιδρώτα»
Μέρος 3 από 5: Μαγειρεμένα ζυμαρικά κολοκυθιών
Μέρος 4 από 5: Τηγανισμένα ζυμαρικά κολοκυθιών
Μέρος 5 από 5: Μακαρόνια κολοκυθιών μικροκυμάτων
Απαιτήσεις

Εάν δεν μπορείτε ή δεν θέλετε να τρώτε τακτικά ζυμαρικά και αναζητάτε μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, χωρίς κόκκους, δοκιμάστε να φτιάξετε ζυμαρικά κολοκυθάκια. Δεν είναι καθόλου δύσκολο και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά νόστιμο. Με τα παρακάτω συστατικά μπορείτε να μετατρέψετε ένα απλό κολοκύθι σε μακαρόνια, μακαρόνια ή ακόμη και λαζάνια!

Συστατικά

Για 4 άτομα

4 μεγάλα κολοκύθια
(προαιρετικό) αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) canola ή ηλιέλαιο
(προαιρετικό) νερό

Για να πας

Μέρος 1 από 5: Κοπή των κολοκυθιών στο αγαπημένο σας σχήμα ζυμαρικών

Πρώτα, αποφασίστε εάν θέλετε ή όχι να ξεφλουδίσετε τα κολοκύθια. Εάν ξεφλουδίσετε τα κολοκύθια πριν το κόψετε σε χορδές ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα, το αποτέλεσμα θα μοιάζει περισσότερο με τα κανονικά ζυμαρικά. Εάν αφήσετε τη φλούδα, το αποτέλεσμα θα μοιάζει λιγότερο με πραγματικά ζυμαρικά, αλλά θα φαίνεται πιο πολύχρωμο.
- Είναι υγιές να αφήνετε το δέρμα ανοιχτό. Το μεγαλύτερο μέρος των ινών κολοκυθιών βρίσκεται στο δέρμα και αυτή η διαιτητική ίνα κάνει το πεπτικό σας σύστημα να λειτουργεί καλύτερα.
- Κόψτε τα κολοκύθια επίπεδη στη μία πλευρά και τοποθετήστε τα κολοκύθια με το επίπεδο μέρος στον πάγκο ή στην σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε το σκούρο πράσινο δέρμα των κολοκυθιών για να αποκαλύψετε το ανοιχτό πράσινο σάρκα.
Φτιάξτε μακαρόνια με κορδέλα. Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή μαντολίνο (ένα ορθογώνιο τρίφτη λαχανικών με εναλλάξιμα μέρη λεπίδων) μπορείτε να κόψετε τα κολοκύθια σε μακριές, λεπτές χορδές, ώστε να πάρετε ένα είδος μακαρονιού κορδέλας.
- Μετακινήστε τον αποφλοιωτή ή τον αποφλοιωτή λαχανικών κατά μήκος κατά μήκος ολόκληρης της πλευράς των κολοκυθιών, κόβοντας έτσι μακριά, επίπεδα κλώνια ζυμαρικών με αυτόν τον τρόπο. Όταν φτάσετε στους σπόρους, γυρίστε τα κολοκύθια μία στροφή και αρχίστε να κόβετε τις χορδές από την άλλη πλευρά. Εάν υπάρχουν σπόροι στα ζυμαρικά, οι χορδές θα αποσυντεθούν κατά το μαγείρεμα, οπότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το μέρος με τους σπόρους.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαντολίνο (τρίφτης λαχανικών), χρησιμοποιήστε ένα από τα μικρότερα μέρη της λεπίδας έτσι ώστε να έχετε ωραία λεπτή κλωστή ζυμαρικών.
Κόψτε τα κολοκύθια σε φέτες. Εάν θέλετε παχύτερες αλλά ακόμα εύκαμπτες φέτες, για παράδειγμα για να κάνετε λαζάνια, χρησιμοποιήστε τρίφτη λαχανικών ή αιχμηρό μαχαίρι κουζίνας.
- Κόψτε τις επιμήκεις φέτες των κολοκυθιών με ένα μαχαίρι. Οι φέτες πρέπει να είναι στη λεπτή πλευρά αλλά να μην καταρρέουν.
- Μόλις πλησιάσετε τους σπόρους, γυρίστε τα κολοκύθια μια στροφή και αρχίστε να κόβετε από την άλλη πλευρά. Εάν υπάρχουν σπόροι στα ζυμαρικά, οι φέτες θα αποσυντεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το μέρος με τους σπόρους.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαντολίνο (τρίφτης λαχανικών), χρησιμοποιήστε το παχύτερο τμήμα λεπίδας. Τραβήξτε τα κολοκύθια κατά μήκος κατά μήκος του μαχαιριού έτσι ώστε να έχετε μεγάλες φέτες.
Φτιάξτε μακαρόνια κολοκυθιών. Για να φτιάξετε ζυμαρικά κολοκυθάκια με τη μορφή κλώνων σπαγγέτι, χρησιμοποιήστε αποφλοιωτή λαχανικών, αποφλοιωτή ζουλένιας ή τρίφτη λαχανικών.
- Εκτελέστε τον αποφλοιωτή λαχανικών ή τον αποφλοιωτή ζουλιένων κατά μήκος από πάνω προς τα κάτω κατά μήκος της πλευράς των κολοκυθιών. Ξεφλουδίστε μόνο ένα λεπτό μέρος των κολοκυθιών (όχι παχύτερο από 1/2 ίντσα) κάθε φορά, έτσι ώστε να αποκτήσετε λεπτούς κλώνους σαν σπαγγέτι. Εάν χρησιμοποιείτε αποφλοιωτή julienne, αυτό το πάχος πρέπει να έχει ήδη ρυθμιστεί, οπότε σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό κατά την κοπή.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε το τμήμα λεπίδας για κλωστές από ζουλιέν. Σύροντας τα κολοκυθάκια κατά μήκος κατά μήκος του φύλλου, παίρνετε λεπτές χορδές ζυμαρικών.
- Μόλις πλησιάσετε τους σπόρους, γυρίστε τα κολοκύθια μια στροφή και αρχίστε να κόβετε από την άλλη πλευρά. Εάν υπάρχουν σπόροι στα ζυμαρικά, οι χορδές θα αποσυντεθούν κατά το μαγείρεμα, οπότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το μέρος με τους σπόρους.
Ζυμαρικά κομμάτια κολοκυθιών. Μπορείτε να φτιάξετε τσιπς κολοκυθάκια με τυρί ή τρίφτη λαχανικών.
- Μετακινήστε τον τρίφτη μπρος-πίσω πάνω από τα κολοκύθια. Ενώ το κάνετε αυτό, πιέστε σταθερά τα κολοκύθια και θα πάρετε μικρά, λαχανικά που μοιάζουν με ρύζι. Για τα τσιπ, είναι επίσης καλύτερο να τρίβουμε κατά μήκος από το πλάτος, γιατί τότε θα είναι ευκολότερο να τρίβουμε γύρω από τους σπόρους.
- Μόλις πλησιάσετε τους σπόρους, γυρίστε τα κολοκύθια μια στροφή και αρχίστε το τρίψιμο από την άλλη πλευρά. Εάν υπάρχουν σπόροι στα ζυμαρικά, θα αποσυντεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε μην χρησιμοποιείτε το μέρος του σπόρου.
Κάντε σπείρες. Με τη βοήθεια ενός ειδικού σπειροειδούς κόπτη λαχανικών μπορείτε να κόψετε σπιράλ από τα κολοκύθια.
- Πιέστε τα κολοκύθια στη λεπίδα του σπιράλ και γυρίστε τη λαβή της συσκευής. Καθώς γυρίζετε τη λαβή και πιέζετε τα κολοκύθια ταυτόχρονα, οι σπείρες πρέπει να βγαίνουν από την άλλη πλευρά.
Τα ζυμαρικά κολοκυθιών μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Μπορείτε να φάτε ωμά ζυμαρικά κολοκυθάκια όπως είναι ή σε σαλάτα, αλλά μπορείτε επίσης να βράσετε τα ζυμαρικά, να τα τηγανίσετε ή να τα μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Με αυτόν τον τρόπο, η πάστα γίνεται πιο μαλακή και το αποτέλεσμα μοιάζει περισσότερο με τα κανονικά ζυμαρικά.
- Το ίδιο το κολοκυθάκι περιέχει πολύ νερό, οπότε πρέπει πάντα να στραγγίζετε την πάστα κολοκυθιών, ακόμα κι αν θέλετε να το φάτε ωμό. Μπορείτε να αφήσετε την πάστα να "ιδρώσει", όπως θα περιγράψουμε αργότερα σε αυτό το άρθρο, αλλά μπορεί να είναι εύκολο να το αφήσετε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι για 15 έως 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε ακόμα να τυλίξετε τα ζυμαρικά σε χαρτί κουζίνας και να πιέσετε προσεκτικά περισσότερο υγρό.

Μέρος 2 από 5: Κάνοντας τα ζυμαρικά κολοκυθάκια «ιδρώτα»

Προθερμάνετε το φούρνο στους 95ºC. Καλύψτε ένα ταψί ή ένα ταψί με χαρτί κουζίνας.
- Κανονικά δεν πρέπει ποτέ να βάζετε χαρτί κουζίνας στο φούρνο. Ένας φούρνος παράγει ξηρή θερμότητα, κάτι που μπορεί να προκαλέσει φωτιά στις χαρτοπετσέτες. Αλλά επειδή τα κολοκύθια περιέχουν τόσο πολύ νερό, το χαρτί κουζίνας γίνεται γρήγορα υγρό, ώστε να μην στεγνώσει και να μην φωτιά στο φούρνο.
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια στο ταψί ή το ταψί. Απλώστε τα σκέλη των ζυμαρικών όσο το δυνατόν πιο επίπεδη.
- Εάν δεν μπορείτε να βάλετε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια σε ένα στρώμα, χρησιμοποιήστε πολλαπλά ταψιά ψησίματος. Για να στεγνώσουν σωστά, όλα τα νήματα ζυμαρικών πρέπει να αγγίζουν το χαρτί κουζίνας στο καλούπι. Εάν οι χορδές ζυμαρικών υπερτίθενται, το άνω στρώμα θα στεγνώσει γρηγορότερα ενώ οι κάτω κλώνοι παραμένουν υγροί.
- Πριν βάλετε το κασσίτερο στο φούρνο, πασπαλίζετε λίγο αλάτι πάνω από τα ζυμαρικά κολοκυθάκια. Λόγω του αλατιού, η υγρασία στεγνώνει γρηγορότερα.
Στο φούρνο, αφήστε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια να "ιδρώσουν".Τοποθετήστε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια στο φούρνο για 20 έως 30 λεπτά, ή έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στάξει από τα ζυμαρικά, δηλαδή «ιδρώτας».
- Αυτή η εφίδρωση είναι ένα σημαντικό μέρος της παρασκευής ενός πιάτου με ζυμαρικά κολοκυθιών. Είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αφαιρέσετε την υγρασία από τα ζυμαρικά και εάν δεν πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από τα ζυμαρικά πριν το επεξεργαστείτε περαιτέρω, πιθανότατα θα καταλήξετε με ένα μάλλον υδατώδες πιάτο ζυμαρικών.
Επομένως, συμπιέστε όλη την υπερβολική υγρασία. Τυλίξτε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας και πιέστε προσεκτικά όσο το δυνατόν περισσότερο απομένον υγρό από τα ζυμαρικά.
- Η πάστα πρέπει τώρα να είναι στεγνή και να μην είναι πλέον μαλακή. Γι 'αυτό πρέπει επίσης να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια, όπως τα κανονικά μακαρόνια ή τα μακαρόνια.

Μέρος 3 από 5: Μαγειρεμένα ζυμαρικά κολοκυθιών

Βράστε μια κατσαρόλα με νερό. Γεμίστε τηγάνι μισά ή δύο τρίτα με νερό. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.
- Βάλε αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε πολύ αλάτι. Τα κολοκύθια απορροφούν το αλάτι κατά το μαγείρεμα, το οποίο του δίνει περισσότερη γεύση στο εσωτερικό και το εξωτερικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το αλάτι πριν βράσει το νερό, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσει το νερό ομοιόμορφα.
Μαγειρέψτε για λίγο τα ζυμαρικά κολοκυθάκια στο βραστό νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά έως ότου αφαιρεθούν χωρίς να αποσυντεθούν.
- Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο μαλακό θέλετε τα ζυμαρικά κολοκυθιών και πόσο ξηρό είναι το ζυμαρικό στην αρχή του χρόνου μαγειρέματος. Εάν η πάστα είναι ακόμα αρκετά υγρή, συνήθως 2 λεπτά είναι αρκετά. Αν, από την άλλη πλευρά, τα ζυμαρικά είναι πολύ ξηρά, πρέπει να το μαγειρέψετε για 10 λεπτά για τα ζυμαρικά "al dente" και 15 λεπτά για τα λεία, μαλακά ζυμαρικά.
- Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να τηρήσετε και να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή. Εάν τα νήματα ζυμαρικών αρχίσουν να καταρρέουν, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίξτε τα ζυμαρικά.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά. Στραγγίξτε το νερό και κουτάλι τα ζυμαρικά στις πλάκες.
- Στραγγίστε το νερό μεταφέροντας τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το για περίπου 5 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, όλη η υπερβολική υγρασία μπορεί να στάζει από κάθε σειρά ζυμαρικών.

Μέρος 4 από 5: Τηγανισμένα ζυμαρικά κολοκυθιών

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Βάλτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λάδι canola ή άλλο τύπο λαδιού σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι και θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι πιο υγρό και λαμπερό.
- Γυρίστε προσεκτικά το τηγάνι μέχρι να καλυφθεί ολόκληρο το κάτω μέρος με ζεστό λάδι. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, θα πρέπει να μπορείτε να το απλώνετε εύκολα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με αυτόν τον τρόπο.
Ανακατέψτε λίγο τα ζυμαρικά κολοκυθάκια. Προσθέστε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια στο καυτό λάδι και ανακατέψτε τα ζυμαρικά για 6 έως 7 λεπτά. Πετάξτε τα ζυμαρικά τακτικά ενώ ανακατεύετε.
- Σταθείτε δίπλα του και παρακολουθήστε προσεκτικά τα ζυμαρικά κολοκυθάκια καθώς ανακατεύεται. Εάν αφήσετε τα ζυμαρικά να κάθονται σε ένα μέρος για πολύ καιρό, οι πιθανότητες είναι ότι τα νήματα θα καούν, θα κολλήσουν στο τηγάνι ή θα αποσυντεθούν.
- Με αυτόν τον τρόπο τα ζυμαρικά θα μαγειρευτούν, αλλά θα παραμείνουν ελαφρώς τραγανότερα από ό, τι αν βράσατε τα ζυμαρικά σε νερό.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά είναι τώρα έτοιμα για σερβίρισμα. Μπορείτε να σερβίρετε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια με μια σάλτσα ή άλλα συνοδευτικά πιάτα της επιλογής σας.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα ζυμαρικά κολοκυθάκια τέλεια. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά κολοκυθάκια θα διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου μια ημέρα.Τα εναπομείναντα ζυμαρικά κολοκυθάκια είναι νόστιμα τόσο κρύα όσο και ζεσταίνονται ως κύριο ή συνοδευτικό πιάτο για ένα επόμενο γεύμα.

Μέρος 5 από 5: Μακαρόνια κολοκυθιών μικροκυμάτων

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε λωρίδες κολοκυθιών που εξακολουθούν να είναι ελαφρώς υγρές. Με αυτήν τη μέθοδο είναι σημαντικό τα ζυμαρικά κολοκυθιών να παραμένουν αρκετά υγρά, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Επομένως, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το μέρος «εφίδρωση» στις παραπάνω οδηγίες ή απλά να παραλείψετε το μέρος όπου πιέζετε την περίσσεια υγρασίας από τα κολοκύθια με χαρτί κουζίνας. Συνήθως είναι καλύτερα να αφήσετε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά πριν το βάλετε στο μαγνητότρο.
- Ακόμα κι αν αφήσετε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια να στεγνώσουν εκ των προτέρων, μπορείτε να το προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο. Απλά προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας (30 - 45 ml) νερό στα ζυμαρικά κολοκυθάκια στο μπολ για να διατηρήσετε τα ζυμαρικά αρκετά υγρά και αποτρέψτε το να στεγνώσει.
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων. Βεβαιωθείτε ότι τα νήματα ζυμαρικών βρίσκονται σε ομοιόμορφη στρώση και καλύψτε χαλαρά το πιάτο με ένα καπάκι που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων ή με φύλλο αλουμινίου.
- Μην καλύπτετε το μπολ εντελώς αεροστεγές. Εάν χρησιμοποιείτε καπάκι, αφήστε όλες τις τρύπες στο καπάκι ανοιχτές ή σκόπιμα αφήστε το καπάκι ανοιχτό ελαφρώς κατά το μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό περιτύλιγμα, μην σφραγίζετε καλά το επάνω μέρος, αλλά τυλίξτε το πλαστικό χαλαρά πάνω από το μπολ.
Τοποθετήστε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στην υψηλότερη ρύθμιση. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια al dente, αλλά όχι τόσο μαγειρεμένα που καταρρέουν.
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή ενώ τα ζυμαρικά κολοκυθιών βρίσκονται στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν το αφήσετε για πολύ καιρό, η πάστα μπορεί να γίνει υγρή, πολύ σκληρή ή να αποτύχει με κάποιον άλλο τρόπο.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού και κουτάλι τα ζυμαρικά στις πλάκες.
- Κατά το μαγείρεμα ζυμαρικών κολοκυθιών στο φούρνο μικροκυμάτων, λίγο νερό θα παραμένει σχεδόν πάντα στο κάτω μέρος του μπολ. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να στραγγίξετε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.