Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Παραδοσιακό pruno
• Απλό pruno
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Παραγωγή παραδοσιακού pruno
• Μέθοδος 2 από 2: Κάντε απλό pruno
• Προειδοποιήσεις

Το Pruno, που ονομάζεται επίσης κρασί φυλακής, είναι ένα απλό, σπιτικό κρασί που κατασκευάζεται συχνά από κρατούμενους. Επειδή το pruno παρασκευάζεται συχνά με αυτοσχέδια συστατικά, το κρασί δεν έχει πάντα πολύ καλή γεύση. Το Pruno είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτεί, αλλά μερικές συνταγές δημιουργούν το τέλειο περιβάλλον για το Clostridium botulinumβακτήρια. Αυτό το βακτήριο προκαλεί αλλαντίαση, μια μορφή τροφικής δηλητηρίασης που μπορεί να είναι θανατηφόρα. Γι 'αυτό πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν φτιάχνετε αυτό το κρασί μόνοι σας.

Συστατικά

Παραδοσιακό pruno

• 10 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 10 μήλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 225 γραμμάρια συν μια κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ζάχαρη
• 2¼ κουταλάκια του γλυκού (1 πακέτο με περίπου 7 γραμμάρια) μαγιάς
• 700 ml νερού
• 225 γραμμάρια κοκτέιλ φρούτων
• 40 γραμμάρια σταφίδας

Απλό pruno

• 10 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα
• 225 γραμμάρια κοκτέιλ φρούτων
• 500 ml νερού
• 50 κύβους ζάχαρης
• 6 κουταλάκια του γλυκού (30 ml) κέτσαπ

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Παραγωγή παραδοσιακού pruno

1. Συγκεντρώστε τις προμήθειές σας. Το παραδοσιακό pruno που φτιάχνουν οι κρατούμενοι είναι φτιαγμένο με τα λίγα εργαλεία και τα συστατικά που υπάρχουν στη φυλακή. Στο σπίτι, ωστόσο, μπορείτε να κάνετε τη δική σας παραλλαγή στο pruno χρησιμοποιώντας όλα τα εύχρηστα εργαλεία και συστατικά που διατίθενται σε μια σύγχρονη κουζίνα. Για να φτιάξετε παραδοσιακό pruno στο σπίτι χρειάζεστε τα εξής:
   • Μίξερ
   • Ξύλινο κουτάλι
   • Μεγάλη κατσαρόλα
   • Μικρό μπόλ
   • Επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα χωρητικότητας 4 λίτρων
   • Καθαρή πετσέτα μπάνιου
   • Θερμοφόρα
   • Κόσκινο
   • Cheesecloth
   • Μεγάλο μπολ
   • Χωνί
   • Μεγάλο αποστειρωμένο μπουκάλι ή βάζο με καπάκι
2. Πουρέ το φρούτο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κομμάτια μήλου και πορτοκαλιού με το κοκτέιλ φρούτων και τις σταφίδες. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να πολτοποιήσετε τα φρούτα έως ότου είναι ζουμερά και πολτό, αλλά εξακολουθούν να περιέχουν μερικά ολόκληρα κομμάτια φρούτων.
   • Μετακινήστε το μπλέντερ του χεριού μέσα από το μπολ ενώ καθαρίζετε έτσι ώστε το φρούτο να λιώνει ομοιόμορφα.
3. Βράστε τα φρούτα, τη ζάχαρη και το νερό. Όταν τα φρούτα είναι έτοιμα, προσθέστε 225 γραμμάρια ζάχαρης και 500 ml νερό και ανακατέψτε για να τα ανακατέψετε όλα μαζί. Καλύψτε το τηγάνι, βάλτε το μείγμα φρούτων στη σόμπα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τακτικά το μείγμα για να αποφευχθεί το κάψιμο.
   • Όταν ο καρπός βράζει, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα για να σκοτώσει τυχόν βακτήρια. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα κατά καιρούς.
4. Αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν. Αφού αφήσετε το φρούτο να σιγοβράσει για μισή ώρα, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Τα φρούτα δεν πρέπει να κρυώσουν εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι είναι ελαφρώς θερμότερο από τη θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η μαγιά να μπορεί να κάνει τη δουλειά της. Κατά την ψύξη, ανακατέψτε τα φρούτα κατά καιρούς, ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα.
   • Θα χρειαστούν περίπου μισή ώρα έως μία ώρα για να κρυώσει το φρούτο.
5. Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 250 ml ζεστό και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το μπολ στην άκρη για 5-10 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
   • Όταν ενεργοποιηθεί η μαγιά αρχίζει να αφρίζει και να φυσαλίδες στο μπολ.
6. Προσθέστε τη μαγιά στα φρούτα και ρίξτε το μείγμα στη σακούλα. Ρίχνουμε το μείγμα μαγιάς πάνω από τα φρούτα και ανακατεύουμε για να τα ανακατεύουμε όλα. Βάλτε το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα. Σπρώξτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα και μετά κλείστε τον.
   • Είναι σημαντικό να θερμάνετε το μείγμα φρούτων, διότι η μαγιά θα πεθάνει εάν κρυώσει πολύ.
7. Διατηρήστε το μείγμα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Τυλίξτε μια καθαρή πετσέτα μπάνιου γύρω από την τσάντα με το μείγμα φρούτων για να τη διατηρήσετε ζεστή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πετσέτα σε ηλεκτρικό θερμαντικό κάλυμμα που έχετε ρυθμίσει σε χαμηλή ρύθμιση. Τοποθετήστε το μαξιλάρι θέρμανσης με την πετσέτα και τη σακούλα φρούτων σε σκοτεινό μέρος, όπως ένα ντουλάπι.
   • Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό θερμαντικό κάλυμμα, γεμίστε μια κανάτα με ζεστό νερό. Ελέγχετε το νερό κάθε 6 έως 12 ώρες και προσθέστε ζεστό νερό ανάλογα με τις ανάγκες, εάν η στάμνα αρχίσει να κρυώνει.
   • Ο λόγος για τον οποίο το μείγμα φρούτων πρέπει να παραμείνει ζεστό είναι επειδή η ζύμη ζει για να είναι σε θέση να ζυμώσει τα φρούτα και να το μετατρέψει σε αλκοόλ.
8. Ανοίξτε την τσάντα καθημερινά. Καθώς η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα στον σάκο σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, ο σάκος γεμίζει αργά με αέριο. Για να αποφύγετε το σκάσιμο του σάκου, βγάλτε το από την πετσέτα μία ή δύο φορές την ημέρα και ανοίξτε το για να βγάλει το αέριο και να απελευθερώσετε την πίεση.
   • Κλείστε τη σακούλα, τυλίξτε την πετσέτα γύρω της και τοποθετήστε την πίσω στο σκοτεινό σημείο της στο θερμαντικό κάλυμμα.
   • Όταν η σακούλα σταματά να πρήζεται, η μαγιά έχει μετατρέψει όλα τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, πράγμα που σημαίνει ότι το pruno είναι έτοιμο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε ημέρες.
9. Σουρώστε το pruno. Όταν η σακούλα δεν πρήζεται πλέον, μπορείτε να στραγγίξετε το μείγμα. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με πανί τυριού σε ένα μπολ. Ρίξτε το μείγμα στο σουρωτήρι και αφήστε το χυμό να τρέξει στο μπολ.
   • Για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό, σπρώξτε το κομμάτι του τυροκομείου με το φρούτο που βρίσκεται ακόμα σε αυτό.
10. Βάλτε το pruno σε ένα μπουκάλι και ψύξτε το πριν το σερβίρετε. Εισαγάγετε μια χοάνη στο άνοιγμα ενός αποστειρωμένου γυάλινου βάζου ή μπουκαλιού. Ρίξτε το pruno στο μπουκάλι. Βάλτε το μπουκάλι στο ψυγείο και αφήστε το κρασί να κρυώσει για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
    • Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το pruno σας σε ένα μεγάλο βάζο weck ή σε ένα μεγάλο μπουκάλι αναψυκτικών με όγκο 2 λίτρα.

Μέθοδος 2 από 2: Κάντε απλό pruno

1. Συγκεντρώστε μερικές προμήθειες. Αυτό το απλό pruno μοιάζει περισσότερο με το κρασί που κάνουν οι κρατούμενοι, οπότε δεν χρειάζεστε ειδικά εργαλεία και μαχαιροπήρουνα. Χρειάζεστε τα εξής:
   • Επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα χωρητικότητας 4 λίτρων
   • Τρεις καθαρές πετσέτες
   • Μεγάλο μπολ ή νεροχύτης
   • Ζεστό τρεχούμενο νερό
   • Κουτάλι ή μπλουζάκι
2. Ανακατέψτε και πουρέ τα φρούτα. Αφαιρέστε τις σφήνες από τα πορτοκάλια και βάλτε τις στην επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Προσθέστε το κοκτέιλ φρούτων και σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά. Πιέστε τα φρούτα στην τσάντα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, ώστε να πάρετε μικρά κομμάτια.
   • Ο καρπός είναι έτοιμος όταν έχει τη συνοχή του πολτού φρούτων αναμεμιγμένο με πάστα.
   • Αντί για πορτοκάλια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μήλα, αχλάδια, ροδάκινα και άλλα φρούτα που έχετε στο σπίτι.
3. Προσθέστε νερό και θερμάνετε τα φρούτα. Ανοίξτε τη σακούλα και ρίξτε νερό. Στη συνέχεια, κλείστε ξανά την τσάντα. Τοποθετήστε τη σακούλα με φρούτα στο νεροχύτη ή σε ένα μπολ και τρέξτε το ζεστό νερό της βρύσης πάνω του. Αφήστε τα φρούτα στο ζεστό νερό για 15 λεπτά. Προσθέστε ξανά ζεστό νερό κάθε 5 η ώρα.
   • Εάν δεν έχετε ένα μπολ ή πώμα για το νεροχύτη, τρέξτε το νερό της βρύσης πάνω από τον καρπό για 15 λεπτά.
4. Συσκευάστε και αποθηκεύστε το μείγμα. Όταν το μείγμα θερμαίνεται όμορφα από το νερό, τυλίξτε τις πετσέτες γύρω από την τσάντα για να διατηρήσετε τα φρούτα ζεστά. Στη συνέχεια αποθηκεύστε το μείγμα σε σκοτεινό μέρος για 48 ώρες.
   • Η θερμότητα απαιτείται για τη ζύμωση, αλλιώς η άγρια ​​μαγιά θα πεθάνει αντί να μετατρέψει τα σάκχαρα σε αλκοόλ.
5. Προσθέστε ζάχαρη και κέτσαπ. Μετά από δύο ημέρες, αφαιρέστε τις πετσέτες από την τσάντα. Ο σάκος πρέπει να διογκωθεί από το αέριο, οπότε ανοίξτε τη σακούλα για να βγάλετε το αέριο. Προσθέστε τους κύβους ζάχαρης και το κέτσαπ. Κλείστε τη σακούλα και αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 10 έως 15 λεπτά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
   • Θα χρειαστείτε περίπου 3,5 σακούλες κέτσαπ για αυτήν τη συνταγή.
   • Εάν δεν έχετε κέτσαπ στο σπίτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φέτα ψωμί κομμένο σε μικρά κομμάτια.
6. Ζεσταίνουμε ξανά την τσάντα. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, ζυμώστε το μείγμα για να αναμίξετε τα φρούτα, τη ζάχαρη και το κέτσαπ. Στη συνέχεια θερμάνετε ξανά το μείγμα με ζεστό νερό βρύσης.
   • Αφήστε το φρούτο να μουλιάσει στο ζεστό νερό ή τρέξτε κάτω από την καυτή βρύση για μισή ώρα.
7. Συσκευάστε και αποθηκεύστε το μείγμα. Αφού ζεστάνετε το μείγμα στο υδατόλουτρο για μισή ώρα, τυλίξτε ξανά τις πετσέτες γύρω από την τσάντα. Αποθηκεύστε τη σακούλα σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 24 ώρες.
   • Μόλις το κάνετε αυτό, θα χρειαστούν άλλες 72 ώρες για να μετατραπεί το μείγμα σε αλκοόλ.
8. Ζεσταίνετε την τσάντα καθημερινά. Ανοίξτε την τσάντα καθημερινά για τις επόμενες τρεις ημέρες για να αφήσετε τα αέρια έξω. Ζεστάνετε επίσης τη σακούλα κάτω από την καυτή βρύση για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε ξανά τις πετσέτες γύρω από την τσάντα και αφήστε την στο σκοτεινό μέρος για μια μέρα.
   • Όταν η τσάντα δεν πρήζεται πλέον, το pruno είναι έτοιμο.
9. Σουρώστε ή αφαιρέστε το κρασί πριν το πιείτε. Μετά από τρεις ημέρες ή όταν σταματήσει το πρήξιμο με αέριο, ανοίξτε τη σακούλα και βγάλτε τον πολτό φρούτων έτσι ώστε το μόνο που έχετε να είναι υγρό.
   • Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο τσαγιού, μια καθαρή κάλτσα ή ένα καθαρό μπλουζάκι για να στραγγίσετε τον πολτό φρούτων από το υγρό.
   • Πριν το σερβίρετε, ρίξτε το κρασί σε φλιτζάνια ή επιστρέψτε το στην πλαστική σακούλα και πιείτε από την τσάντα.

Προειδοποιήσεις

• Οι πατάτες μπορούν να περιέχουν ίχνη αλλαντίασης, οπότε μην τις χρησιμοποιείτε όταν κάνετε απλό pruno.