Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Κατάψυξη αποθήκευσης
• Μέθοδος 2 από 4: Αποθήκευση σε αλάτι
• Μέθοδος 3 από 4: Αποθήκευση κρέατος με ξήρανση (αφυδάτωση)
• Μέθοδος 4 από 4: Αποθήκευση κρέατος με συντήρηση
• Προειδοποιήσεις

Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για εβδομάδες, μήνες ή και χρόνια. Ο πιο προφανής τρόπος είναι να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη. Ωστόσο, υπάρχουν άλλοι τρόποι αποθήκευσης κρέατος, και μερικοί από αυτούς έχουν χρησιμοποιηθεί για πάνω από 1000 χρόνια.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Κατάψυξη αποθήκευσης

1. 1 Προετοιμάστε το κρέας για κατάψυξη. Για να αποφύγετε την κατάψυξη από κρύα εγκαύματα, το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί και να συσκευαστεί σωστά πριν το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
   • Το κρέας και τα πουλερικά μπορούν να καταψυχθούν στη συσκευασία του καταστήματος, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένο και ο αέρας δεν μπαίνει μέσα. Χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες ή αλουμινόχαρτο σχεδιασμένες για χρήση στην κατάψυξη (θα δείτε την ετικέτα στη συσκευασία) για να τυλίξετε το κρέας.
   • Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο συσκευασίας κενού για να αφαιρέσετε εντελώς τον αέρα. Τα εργαλεία κενού διατίθενται σε διάφορους τύπους, μοντέλα και τιμές. θα χρειαστείτε ειδικές σακούλες (πωλούνται ξεχωριστά) για την αποθήκευση τροφίμων.
   • Χρησιμοποιήστε σφραγισμένα δοχεία που είναι κατάλληλα για το χώρο του καταψύκτη.
   • Χρησιμοποιήστε περιτυλίγματα βαρέως τύπου, όπως αλουμινόχαρτο, πλαστικές σακούλες και σακούλες κατάψυξης.
   • Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερα οστά πριν καταψύξετε, καθώς καταλαμβάνουν πολύ χώρο και συμβάλλουν στην ανάπτυξη κρυοπαγήματος.
   • Τοποθετήστε το χαρτί κατάψυξης ανάμεσα σε φέτες κρέατος ή κοτολέτες για να τις διαχωρίσετε αργότερα.
2. 2 Γνωρίστε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια το κατεψυγμένο κρέας. Δεν θα μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας στην κατάψυξη για πάντα.
   • Το ωμό κρέας (όπως μπριζόλες ή μπριζόλες) μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στην κατάψυξη για 4-12 μήνες.
   • Ο ωμός κιμάς μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια μόνο για 3-4 μήνες.
   • Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 μήνες.
   • Τα λουκάνικα, το ζαμπόν και τα κατεψυγμένα γεύματα μπορούν να αποθηκευτούν για 1 έως 2 μήνες.
   • Τα πουλερικά (μαγειρεμένα ή ωμά) μπορούν να αποθηκευτούν για 3 έως 12 μήνες.
   • Το παιχνίδι μπορεί να αποθηκευτεί για 8-12 μήνες.
   • Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του χώρου κατάψυξης είναι -18 μοίρες ή χαμηλότερη.
3. 3 Φροντίστε να επισημάνετε όλα τα δοχεία και τις συσκευασίες. Πρέπει να γνωρίζετε τι υπάρχει στην κατάψυξή σας και πόσο είναι εκεί.
   • Οι ετικέτες πρέπει να αναφέρουν το είδος του κρέατος (στήθος κοτόπουλου, μπριζόλα, κιμά κ.λπ.), είτε ωμό είτε μαγειρεμένο, και την ημερομηνία κατάψυξης.
   • Για να είναι πιο εύκολο για εσάς να βρείτε προϊόντα αργότερα, είναι καλύτερο να τα χωρίσετε σε ομάδες. Για παράδειγμα, διπλώστε το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας ξεχωριστά.
   • Χρησιμοποιήστε πρώτα παλαιότερα τρόφιμα για να μην χαλάσουν και δεν χρειάζεται να τα πετάξετε.
4. 4 Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό καταψύκτη για την αποθήκευση κρέατος. Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους συντήρησης του κρέατος.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη του ψυγείου σας ή έναν ξεχωριστό καταψύκτη.
   • Οι ανεξάρτητοι καταψύκτες είναι πολύ μεγαλύτεροι από το τμήμα κατάψυξης ενός ψυγείου.
   • Λάβετε υπόψη ότι οι αυτόνομοι καταψύκτες χρησιμοποιούν πολύ ηλεκτρικό ρεύμα, οπότε οι λογαριασμοί ηλεκτρικού ρεύματος θα είναι υψηλότεροι εάν χρησιμοποιείτε ψυγείο και καταψύκτη ταυτόχρονα. Οι λογαριασμοί ηλεκτρικής ενέργειας εξαρτώνται από το μέγεθος και το μοντέλο του καταψύκτη.
5. 5 Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό καταψύκτη, χρησιμοποιήστε ψυγείο. Οι ψύκτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν οπουδήποτε, καθώς δεν τροφοδοτούνται με ηλεκτρική ενέργεια.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο σε πεζοπορία ή κατά τη διάρκεια διακοπής ρεύματος.
   • Πρέπει να γεμίσετε το ψυγείο με πάγο για να διατηρηθεί κρύο.
   • Τοποθετήστε λίγο πάγο στο κάτω μέρος του ψυγείου, τοποθετήστε το κρέας από πάνω και καλύψτε το με άφθονο πάγο.
   • Βεβαιωθείτε ότι το κρέας περιβάλλεται από πάγο για να παγώσει εντελώς ομοιόμορφα.
   • Όταν χρησιμοποιείτε το ψυγείο, προσέξτε να λιώνει ο πάγος και προσθέστε τακτικά φρέσκο ​​πάγο έτσι ώστε το κρέας να μην ξεπαγώνει.
6. 6 Μάθετε πώς να ξεπαγώνετε σωστά το κρέας. Η σωστή απόψυξη θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης.
   • Ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο. Προγραμματίστε εκ των προτέρων καθώς χρειάζονται 24 ώρες για να ξεπαγώσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος όπως μια ολόκληρη γαλοπούλα.
   • Ξεπαγώστε το κρέας σε κρύο νερό (σφραγισμένο). Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά μέχρι να ξεπαγώσει τελείως το κρέας.
   • Μπορείτε να ξεπαγώσετε κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως. Σε φούρνο μικροκυμάτων, το κρέας ξεπαγώνει ανομοιόμορφα και ορισμένες μερίδες του κρέατος μπορεί να αρχίσουν να μαγειρεύονται πρόωρα.
   • Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις περιοχές κρυοπαγήματος. Το κρέας μπορεί να αποχρωματιστεί λόγω κρυοπαγήματος, κάτι που δεν το καθιστά απαραίτητα μη βρώσιμο. Κόψτε τα παγωμένα κομμάτια πριν το ψήσετε.
   • Να είσαι λογικός. Μην τρώτε κρέας ή πουλερικά εάν φαίνεται ή μυρίζει άσχημα.

Μέθοδος 2 από 4: Αποθήκευση σε αλάτι

1. 1 Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Αυτός είναι ένας άλλος μακροχρόνιος τρόπος αποθήκευσης κρέατος.
   • Χρησιμοποιήστε άλας νιτρώδους νατρίου, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε online από ιστότοπους όπως το butcher-packer.com, το mortonsalt.com και το sausagemaker.com.
   • Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε αεροστεγές δοχείο (ή πλαστικές σακούλες) και καλύψτε το κρέας εντελώς με αλάτι. Θα είναι σωστό να τοποθετήσετε το κρέας σε στρώσεις και να το πασπαλίσετε με αλάτι, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι καλυμμένα με αυτό.
   • Αποθηκεύστε τα δοχεία (σακούλες) σε δροσερό μέρος (στους 2-4 βαθμούς) για ένα μήνα. Μην παγώνετε.
   • Καθορίστε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας σε αλάτι χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο: 7 ημέρες για κάθε 2,5 εκατοστά αλάτι. Έτσι, για παράδειγμα, 5,5 - 6 κιλά ζαμπόν πλάτους 13 εκατοστών μπορούν να αποθηκευτούν σε αλάτι για 35 ημέρες.
   • Το αλατισμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 μήνες σε αεροστεγές δοχείο χωρίς ψύξη.
   • Ξεπλύνετε το περιττό αλάτι πριν το μαγείρεμα.

Μέθοδος 3 από 4: Αποθήκευση κρέατος με ξήρανση (αφυδάτωση)

1. 1 Φτιάξτε το δικό σας σπασμωδικό. Αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας σόμπα και φούρνο.
   • Κόψτε το κρέας σε στενές λωρίδες 1 x 1 cm.
   • Βράζουμε τα κομμάτια κρέατος για 3-5 λεπτά για να φύγουν τα βακτήρια.
   • Αφαιρέστε το κρέας από το νερό και στεγνώστε το.
   • Bήστε το κρέας στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία για 8-12 ώρες.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο αντί για φούρνο.
   • Το κρέας όταν στεγνώσει σωστά θα είναι ελαφρώς κολλώδες, σκληρό ή κρούστα.
   • Ως εκ τούτου, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 1-2 μήνες σε αεροστεγές δοχείο χωρίς ψύξη.
2. 2 Χρησιμοποιήστε το κάπνισμα για να αποθηκεύσετε κρέας. Το κάπνισμα προσθέτει επίσης γεύση στο κρέας.
   • Αλατοπιπερώνετε το κρέας πριν καπνίσετε για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.
   • Τοποθετήστε το κρέας στο καπνιστήριο για 7 ώρες στους 62 βαθμούς ή 4 ώρες στους 69 βαθμούς. Μην ρυθμίσετε τη θερμοκρασία υψηλότερη από 69 μοίρες, διαφορετικά θα πάρετε ένα καυτό κάπνισμα, όχι ένα κρύο.
   • Ορισμένες περικοπές κρέατος μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να καπνίσουν. Για παράδειγμα, ένα ψαρονέφρι θα χρειαστεί 22 ώρες για να καπνίσει.
   • Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι στη σωστή θερμοκρασία.Η θερμοκρασία των πουλερικών πρέπει να είναι 74 μοίρες και το χοιρινό και ο κιμάς - 71 μοίρες, οι μπριζόλες, τα ψητά και τα κοτολέτα πρέπει να είναι 63 μοίρες.
   • Τα καπνιστήρια λειτουργούν με φυσικό αέριο, ηλεκτρικό ρεύμα, κάρβουνο ή ξύλο.
   • Προσθέστε λίγο ξύλο κερασιού, καρυδιάς ή βελανιδιάς για να προσθέσετε γεύση στο κρέας.
   • Το καπνιστό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγή δοχεία για 1-2 μήνες.

Μέθοδος 4 από 4: Αποθήκευση κρέατος με συντήρηση

1. 1 Χρησιμοποιήστε κατάλληλα εργαλεία συντήρησης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βάζα ραφής και κονσερβοποίησης.
   • Χρησιμοποιήστε ένα οικιακό αυτόκλειστο για να μπορέσετε να ρυθμίσετε την πίεση κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
   • Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας δοχεία όπως το Mason.
   • Ο ζεστός ατμός υψηλής πίεσης σφραγίζει και αποστειρώνει το κρέας σε δοχεία.
   • Γεμίστε το αυτόκλειστο με 2,5-5 εκατοστά νερό.
   • Ξεκινήστε τη διαδικασία διατήρησης όταν το μανόμετρο φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο.
   • Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, αφαιρέστε τη συσκευή από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
   • Μην ανοίγετε το αυτόκλειστο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να ανοίξει φυσικά. Η αναγκαστική ψύξη με τρεχούμενο νερό μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των τροφίμων και κάμψη του καπακιού.
   • Η συντήρηση αποθηκεύεται για έως και ένα χρόνο σε δροσερό και ξηρό μέρος.
2. 2 Διατηρήστε πουλερικά. Χρησιμοποιήστε είτε τη ζεστή είτε την ακατέργαστη μέθοδο.
   • Ζεστή μέθοδος. Βράζουμε, ψήνουμε ή ψήνουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά τετραγωνικό βάζο, όπως απαιτείται. Γεμίστε το βάζο με κομμάτια κοτόπουλου και ζεστό ζωμό, αφήνοντας χώρο 0,60 - 2,5 εκ.
   • Η ακατέργαστη μέθοδος. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο βάζο, όπως απαιτείται. Γεμίστε τα βάζα χαλαρά με άψητα κομμάτια κρέατος, αφήνοντας χώρο 0,60 - 2,5 εκατοστά. Μην προσθέτετε υγρό.
   • Μπορείτε να κρατήσετε τα οστά ή να τα αφαιρέσετε. Εάν μείνουν τα οστά, η διατήρηση θα διαρκέσει περισσότερο.
   • Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για κρέας κουνελιού.
   • Όσο περισσότερο γεμίζει το δοχείο, τόσο περισσότερη πίεση χρειάζεστε.
   • Η διαδικασία θα διαρκέσει 65 έως 90 λεπτά ανάλογα με την ένταση.
3. 3 Διατηρήστε τον κιμά. Χρησιμοποιήστε φρέσκο, παγωμένο κρέας.
   • Πλάθετε τον κιμά σε μπουρέκια ή μπαλάκια. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει.
   • Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τον κιμά χωρίς να τον κάνετε μπαλάκια.
   • Σουρώνουμε τον κιμά πριν κονσερβοποιήσουμε για να αποστραγγιστεί το περιττό λίπος.
   • Γεμίστε το βάζο με κομμάτια κιμά.
   • Προσθέστε βραστό ζωμό, χυμό ντομάτας ή νερό, αφήνοντας 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) κενό χώρο. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά βάζο, αν θέλετε.
   • Ο χρόνος συντήρησης θα διαρκέσει από 75 έως 90 λεπτά, ανάλογα με την ένταση.
4. 4 Διατηρήστε λωρίδες, φέτες ή κύβους κρέατος. Αφαιρέστε πρώτα όλα τα κόκαλα.
   • Η ζεστή μέθοδος λειτουργεί καλύτερα για αυτό το είδος κρέατος.
   • Προ-επεξεργασία του κρέατος καπνίζοντας, μαγειρεύοντας ή τηγανίζοντας σε λίγο λάδι.
   • Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα βάζο τέταρτο εάν χρειάζεται.
   • Γεμίστε το βάζο με κομμάτια κρέατος και καλύψτε με ζωμό κρέατος, νερό ή χυμό ντομάτας, αφήνοντας ελεύθερο χώρο 1 ίντσας (2,5 εκατοστά).
   • Ο χρόνος συντήρησης θα διαρκέσει από 75 έως 90 λεπτά, ανάλογα με την ένταση.

Προειδοποιήσεις

• Να γνωρίζετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από ακατάλληλη αποθήκευση κρέατος.