Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 4: Αγορά σαφράν
• Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία σαφράν
• Μέρος 3 από 4: Μαγείρεμα με σαφράν
• Μέρος 4 από 4: Χρήση σαφράν για μη μαγειρικούς σκοπούς
• Προειδοποιήσεις

Το σαφράν συλλέγεται προσεκτικά με το χέρι από το Crocus sativusλουλούδι, αποξηραμένο και πωλείται ως το πιο ακριβό βότανο κατά βάρος. Η προσθήκη μικρής ποσότητας σε ορισμένα πιάτα μπορεί να τους δώσει μια πλούσια, ξινή γεύση. Το σαφράν μπορεί επίσης να προσφέρει διάφορα οφέλη για την υγεία και την ομορφιά, αλλά αυτό δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά.

Για να πας

Μέρος 1 από 4: Αγορά σαφράν

1. Μάθετε τι γεύση να περιμένετε. Το σαφράν έχει έντονη, μυρωδιά γεύση και άρωμα με γλυκές νότες λουλουδιών. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ, η γεύση μπορεί γρήγορα να γίνει πικρή.
2. Το χρώμα του κόκκινου σαφράν δεν αλλάζει εάν το βάζετε σε νερό ή γάλα.
   • Το σαφράν έχει παρόμοια γεύση με τη βανίλια: γλυκό και μόσχο. Οι δύο συνήθως δουλεύουν καλά μαζί, αλλά δεν είναι αρκετά συγκρίσιμοι για να χρησιμεύσουν ως άμεσες αντικαταστάσεις μεταξύ τους.
   • Το κουρκούμη και το κνήκο χρησιμοποιούνται συχνά στη θέση του σαφράν για να δώσουν στα τρόφιμα ένα παρόμοιο χρώμα, αλλά οι γεύσεις είναι πολύ διαφορετικές.
3. Πάρτε αυτό που πληρώνετε. Η συγκομιδή σαφρανιού είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, οπότε αν θέλετε σαφράν υψηλής ποιότητας, ετοιμαστείτε για μια ακριβή αγορά.
   • Μελετήστε το σαφράν πριν το αγοράσετε. Το καλό σαφράν αποτελείται από λεπτά, ομοιόμορφα και βαθιά κόκκινα νήματα με ένα πορτοκαλί άχυρο στη μία πλευρά και ένα φλάουτο σε σχήμα τρομπέτας από την άλλη. Εάν το ζαχαροκάλαμο φαίνεται κίτρινο, το σαφράν είναι πιθανώς πραγματικό, αλλά ελαφρώς χαμηλότερης ποιότητας.
   • Ένα ισχυρότερο άρωμα δείχνει επίσης μια ισχυρότερη, καλύτερη γεύση.
   • Συγκριτικά, το ψεύτικο σαφράν μπορεί να μοιάζει με τεμαχισμένο, ακανόνιστο νήμα με αποσυνδεδεμένα έλικες και κομμάτια φλοιού αναμεμιγμένα στη συσκευασία. Η μυρωδιά δεν θα είναι πολύ δυνατή και συνήθως μυρίζει σαν φλοιός.
4. Επιλέξτε ολόκληρο σαφράν αντί για αλεσμένο. Με απλά λόγια, ολόκληρο το σαφράν έχει ισχυρότερη γεύση από το αλεσμένο σαφράν. Ωστόσο, το αλεσμένο σαφράν μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο εάν δεν μπορείτε να βρείτε ολόκληρο το μπαχαρικό ή να το αντέξετε οικονομικά.
   • Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε αλεσμένο σαφράν, επιλέξτε έναν αξιόπιστο πωλητή μπαχαρικών. Οι ανέντιμοι πωλητές μπορούν να κόψουν το σαφράν με άλλα μπαχαρικά, όπως κουρκούμη και πάπρικα, για να μειώσουν το συνολικό κόστος.
5. Αποθηκεύστε προσεκτικά το σαφράν. Το σαφράν δεν χαλάει, αλλά σταδιακά θα χάσει το άρωμά του κατά την αποθήκευση. Ωστόσο, αποθηκεύοντας σωστά το σαφράν, μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
   • Τυλίξτε τα νήματα σαφράν σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο.Αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες ή στον καταψύκτη για έως και δύο χρόνια.
   • Λάβετε υπόψη ότι το αλεσμένο σαφράν πρέπει να χρησιμοποιείται εντός τριών έως έξι μηνών όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο και σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία σαφράν

1. Τρίψτε και εμποτίστε τα νήματα. Η σύνθλιψη και το μούσκεμα σαφράν απελευθερώνει τη μέγιστη ποσότητα γεύσης από τα νήματα, γι 'αυτό συνιστάται ιδιαίτερα.
   • Πάρτε τα νήματα σαφράν που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή και αλέστε τα σε σκόνη με γουδί και γουδοχέρι. Εάν δεν έχετε κονίαμα, μπορείτε να σπάσετε τα καλώδια μεταξύ των δακτύλων σας.
   • Βυθίστε το θρυμματισμένο σαφράν σε ζεστό νερό, απόθεμα, γάλα ή λευκό κρασί για 20 έως 30 λεπτά. Εάν προστίθεται υγρασία σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα.
   • Προσθέστε το σαφράν και το εμποτισμένο υγρό απευθείας στη συνταγή σας όταν χρειάζεται.
2. Ψήστε τα καλώδια. Το ψήσιμο είναι ένας άλλος κοινός τρόπος παρασκευής σαφράν και είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο στις παραδοσιακές συνταγές paella.
   • Τοποθετήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
   • Προσθέστε τα νήματα σαφράν στο καυτό τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 1 έως 2 λεπτά. Πρέπει να εκπέμπουν ένα ακόμη δυνατότερο άρωμα, αλλά δεν πρέπει να καίγονται.
   • Ψύξτε ελαφρά τα νήματα καβουρδισμένου σαφράν και αλέστε τα σε γουδί. Αυτή η σκόνη μπορεί να εμποτιστεί ή να προστεθεί απευθείας στη συνταγή.
3. Τρίψτε τα βότανα και προσθέστε τα αμέσως. Αν και δεν είναι ιδανικό, μπορείτε να θρυμματίσετε τα νήματα σαφράν και να τα προσθέσετε στο πιάτο ενώ το μαγειρεύετε, εάν η συνταγή απαιτεί πολλή υγρασία.
   • Λάβετε υπόψη ότι εάν χρησιμοποιείτε σαφράν αλεσμένο στο εμπόριο, συνήθως το προσθέτετε απευθείας στο πιάτο αντί να το εμποτίζετε.

Μέρος 3 από 4: Μαγείρεμα με σαφράν

1. Χρησιμοποιήστε μόνο λίγο. Σε εξαιρετικές ιδιότητες, το σαφράν θα δώσει στα πιάτα μια πικρή γεύση. Είναι καλύτερο να προσθέσετε πολύ μικρές ποσότητες στα πιάτα σας.
   • Εάν είναι δυνατόν, μετρήστε τα καλώδια αντί να τα ζυγίσετε. Σημειώστε ότι μια "πρέζα" σαφράν ισούται με περίπου 20 μεσαίες κλωστές, και μια πρέζα συνήθως αρκεί στις περισσότερες συνταγές για τέσσερα έως έξι άτομα.
   • Όταν χρησιμοποιείτε σκόνη σαφράν αντί για ολόκληρα νήματα, λάβετε υπόψη ότι το 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ισούται με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού νήματα. Αυτό το ποσό είναι συνήθως αρκετό για συνταγές για 8 έως 12 άτομα. Μετατρέψτε αυτό το ποσό όπως απαιτείται με βάση τον αριθμό των μερίδων.
2. Χρησιμοποιήστε σαφράν σε συνταγές με βάση τα σιτηρά. Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές σαφράν βασίζονται σε δημητριακά, όπως ριζότο, πιλάφι και παέγια.
   • Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή που απαιτεί σαφράν ή να την προσθέσετε σε μια βασική συνταγή.
   • Ως γενική οδηγία, προσθέστε περίπου 30 νήματα σαφράν σε τέσσερις μερίδες ριζότο ή πιλάφι φτιαγμένο με 300 γραμμάρια ρυζιού. Προσθέστε 50 νήματα σαφράν σε μια συνταγή paella τεσσάρων ατόμων.
3. Προσθέστε σαφράν στα επιδόρπια. Δεδομένου ότι το σαφράν έχει παρόμοια γεύση με τη βανίλια, ταιριάζει καλά στα επιδόρπια που έχουν τη βασική γεύση της βανίλιας. Σκεφτείτε κρέμα, αρτοσκευάσματα και γλυκά ψωμάκια.
   • Με την κρέμα, δεν προσθέτετε περισσότερο από μια πρέζα σαφράν σε ένα πιάτο για τέσσερα άτομα.
   • Για αρτοσκευάσματα και τακτικά μπισκότα, χρησιμοποιήστε 15 έως 20 νήματα σαφράν για κάθε 200 γραμμάρια αλεύρι που απαιτείται στη συνταγή. Σημειώστε ότι το βούτυρο ενισχύει τη γεύση του σαφράν καλύτερα από τη μαργαρίνη.
   • Για γλυκά ψωμιά, η προσθήκη 15 νημάτων σαφράν ανά 500 γραμμάρια αλευριού θα προσφέρει μια λεπτή γεύση, αλλά μπορείτε να προσθέσετε έως και 60 νήματα για την ίδια ποσότητα αλευριού εάν θέλετε μια ισχυρότερη γεύση.
4. Συνδυάστε το σαφράν με άλλες γεύσεις όπως επιθυμείτε. Εάν θέλετε το σαφράν να είναι η κύρια γεύση σε ένα πιάτο, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, βότανα ή γεύσεις. Όταν αναμιγνύεται με άλλα μπαχαρικά, το σαφράν μπορεί να δώσει στα πιάτα ένα βαθύτερο άρωμα.
   • Όταν αναμιγνύετε σαφράν σε πιάτα αρωματισμένα με άλλα μπαχαρικά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο μια πρέζα. Προσθέστε το σαφράν νωρίς έτσι ώστε η γεύση να μπορεί να αναμιχθεί καλύτερα με τα άλλα συστατικά.
   • Τα καρυκεύματα που συχνά συνδυάζονται με σαφράν είναι κανέλα, κύμινο, αμύγδαλο, κρεμμύδι, σκόρδο και βανίλια.
   • Αν θέλετε να προσθέσετε σαφράν σε πιάτα με κρέας ή λαχανικά, επιλέξτε ελαφριά πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να το προσθέσετε σε πιάτα κοτόπουλου ή κουνουπιδιού.

Μέρος 4 από 4: Χρήση σαφράν για μη μαγειρικούς σκοπούς

1. Κάντε την έρευνά σας. Ενώ το σαφράν χρησιμοποιείται πιο συχνά στο μαγείρεμα και το ψήσιμο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς ή καλλυντικούς σκοπούς. Ωστόσο, κάντε μια διεξοδική έρευνα για το πώς λειτουργεί το σαφράν πριν το χρησιμοποιήσετε για μη μαγειρικούς σκοπούς.
   • Η διερευνητική έρευνα δείχνει ότι το σαφράν μπορεί να λειτουργήσει καλά ως εναλλακτική θεραπεία για τη νόσο του Αλτσχάιμερ, την κατάθλιψη, τα εμμηνορροϊκά παράπονα και το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
   • Δεν υπάρχει καμία έρευνα που να υποδηλώνει ότι το σαφράν είναι αποτελεσματικό κατά του άσθματος, της στειρότητας, της ψωρίασης, των πεπτικών προβλημάτων, της φαλάκρα, της αϋπνίας, του πόνου, του καρκίνου και άλλων καταστάσεων.
   • Μην ξεπερνάτε τα 12 έως 20 γραμμάρια σαφράν, καθώς τόσο μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι δηλητηριώδεις. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε φαρμακευτικό σαφράν εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε ή εάν έχετε διπολική διαταραχή, χαμηλή αρτηριακή πίεση ή διάφορες καρδιακές παθήσεις.
2. Πάρτε εκχύλισμα σαφράν για ιατρικούς σκοπούς. Υπό την καθοδήγηση ενός γιατρού, μπορείτε να πάρετε ένα καθαρό, υψηλής ποιότητας εκχύλισμα σαφράν για να βοηθήσετε στη θεραπεία της νόσου του Alzheimer, της κατάθλιψης, των εμμηνορροϊκών συμπτωμάτων ή του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου.
   • Για τη νόσο του Αλτσχάιμερ, πάρτε 30 mg την ημέρα για 22 εβδομάδες για να ανακουφίσετε τα συμπτώματα. Σημειώστε, ωστόσο, ότι αυτή είναι η ασθένεια δεν θα επουλωθεί.
   • Σε περίπτωση κατάθλιψης λαμβάνετε 15 έως 30 mg την ημέρα. Συνεχίστε τη θεραπεία για έξι έως οκτώ εβδομάδες. Τα αποτελέσματα μπορούν να είναι εξίσου αποτελεσματικά με μια χαμηλή δόση αντικαταθλιπτικού σε ορισμένα άτομα.
   • Για παράπονα εμμηνόρροιας, πάρτε 500 mg εκχυλίσματος σαφράν, σπόρου σέλινου και γλυκάνισου έως τρεις φορές την ημέρα για τις τρεις πρώτες ημέρες της περιόδου σας.
   • Στο προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, πάρτε 15 mg εκχυλίσματος σαφράν αιθανόλης έως και δύο φορές την ημέρα για όσο χρονικά διαρκούν τα συμπτώματα. Η επίδραση ξεκινά συνήθως μετά από δύο πλήρεις κύκλους της εμμήνου ρύσεως.
3. Αφήστε το δέρμα σας να λάμψει. Το σαφράν εφαρμόζεται παραδοσιακά τοπικά για να φωτίζει, να φωτίζει και να φωτίζει το δέρμα. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο πρέπει να εφαρμόσετε τον πράκτορα εξαρτάται από τον στόχο που θέλετε να επιτύχετε.
   • Χρησιμοποιήστε μια μάσκα γάλακτος σαφράν για να ενυδατώσετε και να μαλακώσετε το δέρμα. Μουλιάστε μια πρέζα νήματος σαφράν σε περίπου 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) κρύου γάλακτος για λίγα λεπτά και μετά πιέστε το μείγμα σε φρεσκοκαθαρισμένο δέρμα. Μετά την ξήρανση, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
   • Για τη θεραπεία της ακμής, συνθλίψτε πέντε έως έξι φύλλα βασιλικού με 10 έως 12 κλωστές σαφράν σε μια πάστα. Απλώστε την πάστα απευθείας στην ακμή. Όταν περάσουν 10 έως 15 λεπτά, ξεπλύνετε την πάστα από το δέρμα σας με κρύο νερό.
   • Για να μαλακώσετε το δέρμα σας, πασπαλίστε περίπου 30 σκέλη σε πολύ ζεστό νερό μπάνιου. Καθίστε στο ζεστό νερό για 20 έως 25 λεπτά.
4. Πιείτε γάλα σαφράν. Παρά το ότι είναι νόστιμο, το γάλα σαφράν πιστεύεται γενικά ότι βοηθά στη βελτίωση της επιδερμίδας σας όταν το πίνετε αρκετές φορές την εβδομάδα για λίγο.
   • Βράζουμε 500 ml πλήρους γάλακτος σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Μόλις βράσει το γάλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αμύγδαλα σε φέτες, 1/4 κουταλιά της σούπας νήμα σαφράν, 1/4 κουταλιά της σούπας κάρδαμο και 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) μέλι. Αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε λεπτά.
   • Απολαύστε το ποτό ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Προειδοποιήσεις

• Συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε το σαφράν φαρμακευτικά.
• Μην καταναλώνετε σαφράν εάν είστε έγκυος, θηλάζετε ή αλλεργικά στο φυτικό είδος lolium, olea και salsola. Επίσης, μην το χρησιμοποιείτε εάν έχετε διπολική διαταραχή, χαμηλή αρτηριακή πίεση ή καρδιακή νόσο.