Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Επιλέξτε τα συστατικά σας sashimi
• Μέρος 2 από 3: Κοπή των ψαριών σε φέτες σασίμι
• Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε το σασίμι
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Το Sashimi είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​ψάρι που κόβετε σε λεπτά κομμάτια. Συχνά, το sashimi σερβίρεται με μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά και άλλα συνοδευτικά πιάτα, για να τονίσει τα χρώματα και τις γεύσεις του ψαριού. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας σασίμι γκουρμέ στο σπίτι, ελέγξτε πρώτα την τοπική αγορά φρέσκων ψαριών!

Συστατικά

• 120 γραμμάρια φρέσκου σολομού
• 120 γραμμάρια φρέσκου τόνου
• 120 γραμμάρια φρέσκια κίτρινη ουρά
• 1 μάτσο κόλιαντρο, ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σησαμέλαιο
• 1 ραδίκι daikon
• 1 ολόκληρο αγγούρι
• 1 ολόκληρο καρότο
• 240 γρ. Ρύζι σούσι (προαιρετικό)
• 1/4 αβοκάντο
• 1/2 φρέσκο ​​λεμόνι
• 4 φύλλα shiso
• 1 cm σφαίρα wasabi
• 60 ml σάλτσα σόγιας

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Επιλέξτε τα συστατικά σας sashimi

1. Αγοράστε {120 g σολομού, τόνου και κιτρινοπράσιου κατάλληλου για σούσι. Τα ψάρια που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε σασίμι πρέπει να είναι απίστευτα φρέσκα. Πηγαίνετε σε μια αγορά ψαριών και αγοράστε σολομό, τόνο ή κίτρινη ουσία ποιότητας σούσι. Μην αγοράζετε ψάρια που δεν θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση ωμά!
   • Εάν δεν υπάρχει αγορά ψαριών στην περιοχή σας, δοκιμάστε μια ασιατική αγορά με τμήμα θαλασσινών ή ρωτήστε το σούπερ μάρκετ σας εάν έχουν διαθέσιμα ψάρια κατάλληλα για σούσι. Λάβετε υπόψη ότι αυτό συνήθως σημαίνει απλά ότι τα ψάρια έχουν καταψυχθεί για να σκοτώσουν τυχόν παράσιτα.
   • Ενημερώστε τον υπάλληλο ψαράδων ή το μετρητή ψαριών ότι πρόκειται να φτιάξετε σασίμι και να το κόψετε σε μπλοκ σασίμι, ώστε να πρέπει να αγοράσετε μόνο ό, τι χρειάζεστε για να φτιάξετε σασίμι.

   Για να αναγνωρίσετε φρέσκα ψάρια, προσέξτε τα εξής:

   
   

   Δέρμα αυτό υγρό και λαμπερό είναι

   Κρέας αυτό εταιρεία είναι να αγγίξεις

   ο μυρωδιά της θάλασσας
   

2. Επιλέξτε φρέσκα λαχανικά για να τα συνδυάσετε με σασίμι. Το Sashimi σερβίρεται συχνά με μια επιλογή από φρέσκα ωμά λαχανικά για να συμπληρώσει τις γεύσεις του φρέσκου ψαριού. Πάρτε μερικά φρέσκα, ολόκληρα λαχανικά από την αγορά όταν αγοράζετε τα ψάρια. Μερικές καλές επιλογές είναι:
   • Ραπανάκι Νταϊκόν
   • Αγγούρι
   • Καρότα
   • Αβοκάντο
   • Ο Shiso φεύγει
3. Επιλέξτε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε το σασίμι. Μπορείτε να απολαύσετε το σασίμι σας αμέσως ή να προσθέσετε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε το ψάρι. Μερικές καλές επιλογές είναι:
   • Φέτες λεμονιού
   • Τζίντζερ τουρσί
   • Wasabi
   • Σάλτσα σόγιας
4. Μαγειρέψτε 240 γραμμάρια ρυζιού σούσι ως κάλυμμα για μεμονωμένες φέτες σασίμι. Το ρύζι είναι προαιρετικό με το sashimi, αλλά είναι μια ωραία προσθήκη. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στη συνέχεια, αφήστε το ρύζι να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε. Διαμορφώστε το ρύζι σε μπάλες 2-3 cm.
   • Μπορείτε να καρυκεύσετε το ρύζι με ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ξύδι ρυζιού, ½ κουταλάκι του γλυκού (3 g) αλάτι και ¾ κουταλιά της σούπας (12 g) ζάχαρη, εάν θέλετε, ή να χρησιμοποιήσετε ως έχει.

Μέρος 2 από 3: Κοπή των ψαριών σε φέτες σασίμι

1. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Το μαχαίρι σας πρέπει να είναι αιχμηρό για να κόψετε σωστά το σασίμι. Επιλέξτε το αιχμηρότερο μαχαίρι που έχετε ή πιθανώς ακονίστε ένα μαχαίρι πριν κόψετε το σασίμι.
   • Μην χρησιμοποιείτε οδοντωτό μαχαίρι καθώς αυτό θα σκίσει τα ψάρια. Ο στόχος είναι να κόψετε τα ψάρια με ένα μόνο χτύπημα και να διατηρήσετε τις άκρες όσο το δυνατόν πιο ομαλές.
2. Καλύψτε τον κύβο τόνου με σησαμέλαιο και κόλιανδρο και ρίξτε τον. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στα ψάρια. Καλύψτε το εξωτερικό του τόνου με σησαμέλαιο και στη συνέχεια πιέστε το σε φρεσκοκομμένα φύλλα κόλιαντρου. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή φωτιά και τοποθετήστε τον τόνο στο τηγάνι. Αφήστε τη μία πλευρά του μπλοκ να σφίξει για 15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια γυρίστε το μπλοκ 45 μοίρες και κάντε την επόμενη πλευρά.
   • Συνεχίστε να περιστρέφετε το μπλοκ και να σφίγγετε για 15 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά μέχρι να μαγειρευτούν και οι τέσσερις πλευρές του μπλοκ. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον κύβο των ψαριών από το τηγάνι και τοποθετήστε το ξανά στο χαρτόνι σας.
   • Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με το σολομό και την κίτρινη ουρά, ή μπορείτε απλά να ρίξετε τον τόνο.

   Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του ωμού ψαριού, μπορείτε να το κάνετε και το ψάρι πλήρες νήμα για μια λιγότερο αυθεντική έκδοση του sashimi.

   
   
3. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια των 7-12 mm. Τοποθετήστε κάθε ένα από τα ακατέργαστα ή ψημένα κομμάτια ψαριών σας σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, αρχίστε να κόβετε ένα μπλοκ. Κόψτε δεξιά στα ψάρια με μία κίνηση. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να έχετε ολόκληρο το κομμάτι των ψαριών.
   • Κατά την κοπή του σολομού, κρατήστε το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών προς την σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, κόψτε τα ψάρια στη γωνία προς τα κάτω προς τη σανίδα, έτσι ώστε να σχηματίζονται φέτες που είναι ελαφρώς κεκλιμένες. Φροντίστε να κόψετε μαζί με τις μυϊκές ίνες έτσι ώστε πολλές γραμμές να διατρέχουν κάθε φέτα.
   • Μην κόβετε μπρος-πίσω πάνω από τα ψάρια! Αυτό θα σκίσει το ψάρι και μπορεί να καταστρέψει το σχήμα των φετών σας. Εάν η λεπίδα δεν είναι αρκετά αιχμηρή για να κόψει το πρώτο κομμάτι σε μία κίνηση, ακονίστε τη λεπίδα ή πάρτε μια νέα λεπίδα.
4. Τακτοποιήστε τις φέτες έτσι ώστε να βρίσκονται σε αλληλεπικαλυπτόμενη σειρά. Όταν τελειώσετε με τον τεμαχισμό των ψαριών, τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς ανεμισμένο σωρό. Οι φέτες πρέπει να φαίνεται να αλληλεπικαλύπτονται σαν ένα χέρι από χαρτιά πόκερ ή ντόμινο που έχουν πέσει.
   • Κάντε το για οποιοδήποτε είδος ψαριού.

Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε το σασίμι

1. Τεμαχισμένο ραδίκι, καρότα και αγγούρι. Χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη για να κόψετε τα φρέσκα λαχανικά. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα λαχανικά σε ένα μπολ ή πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Τοποθετήστε ένα σωρό οποιουδήποτε τύπου τεμαχισμένων λαχανικών στην πιατέλα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μόνο έναν τύπο λαχανικού, τοποθετήστε το στο κέντρο του πιάτου.
   • Εάν έχετε δύο ή περισσότερα τεμαχισμένα λαχανικά, τακτοποιήστε τα στη σειρά στο κέντρο της πλάκας.

   Χρησιμοποίησε ένα διακοσμητικό πιάτο σούσι για να παρουσιάσετε το σασίμι σας ή ένα ξύλο κοπής για μια απλούστερη παρουσίαση!

   
   
2. Κόβουμε λεμόνι, αβοκάντο και αγγούρι σε φέτες 6 mm. Κόψτε το λεμόνι, το αβοκάντο και το αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα έτσι ώστε να εξατμιστούν λίγο και να τα τοποθετήσετε μπροστά από τα τεμαχισμένα λαχανικά.
   • Προσπαθήστε να τακτοποιήσετε τα αντικείμενα έτσι ώστε να έρχονται σε αντίθεση με τα χρώματα των άλλων αντικειμένων. Για παράδειγμα, τοποθετήστε το λεμόνι δίπλα στο daikon, το αβοκάντο δίπλα στο τεμαχισμένο αγγούρι και το κομμένο αγγούρι δίπλα στα τεμαχισμένα καρότα.
3. Απλώστε τις φασκιές φέτες σασίμι πάνω από τα τεμαχισμένα λαχανικά. Όταν ολοκληρώσετε την τακτοποίηση των λαχανικών και άλλων προσθηκών, προσθέστε τις φέτες σασίμι στο πιάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες σασίμι στα μισά μεταξύ των τεμαχισμένων λαχανικών και των τεμαχισμένων προσθηκών σασίμι.
   • Εξετάστε το χρώμα του ψαριού όταν επιλέγετε πού να το τοποθετήσετε. Για παράδειγμα, τοποθετήστε τον κόκκινο τόνο στο άσπρο ραπανάκι daikon, τον σολομό πορτοκαλιού στο τεμαχισμένο αγγούρι και το άσπρο yellowtail στα τεμαχισμένα καρότα.
   • Εάν σερβίρετε τις φέτες σασίμι σε μπάλες ρυζιού, τοποθετήστε μεμονωμένες φέτες σασίμι σε κάθε μια από τις μπάλες ρυζιού ή κρατήστε το ρύζι στην άκρη και συνδυάστε το ρύζι και τα ψάρια ενώ τρώτε ένα κομμάτι κάθε φορά.
4. Προσθέστε λίγο τζίντζερ, shiso φύλλα και ένα μπάλα wasabi αν είναι επιθυμητό. Αυτά είναι παραδοσιακά μπαχαρικά που μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο. Τοποθετήστε τα κατά μήκος των άκρων των φέτες σασίμι, ώστε να είναι εύκολο να τα πιάσετε.
   • Για παράδειγμα, τοποθετήστε τη σφαίρα wasabi δίπλα στις φέτες λεμονιού, το τουρσί τζίντζερ δίπλα στο αβοκάντο και το shiso αφήνει δίπλα στις φέτες αγγουριού.
5. Ρίχνουμε 60 ml σάλτσας σόγιας σε ένα μικρό μπολ. Η σάλτσα σόγιας είναι επίσης ένα παραδοσιακό μπαχαρικό για σασίμι. Βάλτε το σε ένα μπολ και τοποθετήστε το μπολ κατά μήκος της άκρης της πλάκας σασίμι για εύκολη εμβάπτιση.
   • Όταν έχετε τη σάλτσα σόγιας σας στο πιάτο, το σασίμι είναι έτοιμο για φαγητό! Σερβίρετε αμέσως!

Προειδοποιήσεις

• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε άλλα κρέατα για να φτιάξετε σασίμι! Μπορείτε να αρρωστήσετε πολύ από την κατανάλωση ωμού κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή άλλων κρεάτων.

Απαιτήσεις

• Ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι
• Επιφάνεια κοπής
• Πιάτο σερβιρίσματος
• Μικρό μπόλ