Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του σέλινου για κατάψυξη
• Μέρος 2 από 3: Αμαύρωση του σέλινου
• Μέρος 3 από 3: Πάγωμα του σέλινου
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Το σέλινο είναι δύσκολο να παγώσει επειδή τα στελέχη περιέχουν πολύ νερό. Το πάγωμα συχνά κάνει τους μίσχους να είναι υγροί και άγευστοι. Εάν έχετε σέλινο που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως ότου το λαχανικό δεν είναι πλέον καλό, μπορείτε να το διατηρήσετε περισσότερο παγωμένο. Είναι απαραίτητο να αμαυρώσετε το σέλινο πριν καταψύξετε τους μίσχους έτσι ώστε να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση και να μπορείτε ακόμα να βάλετε τα κομμάτια στις αγαπημένες σας σούπες και στιφάδο.

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του σέλινου για κατάψυξη

1. Επιλέξτε τα σωστά στελέχη. Εάν σκοπεύετε να παγώσετε το σέλινο, βοηθά να ξεκινήσετε με τα καλύτερα στελέχη. Επιλέξτε τα στελέχη που είναι τραγανά και τρυφερά, καθώς αυτά τα στελέχη είναι πιο πιθανό να αποτρέψουν το πάγωμα.
   • Μην καταψύχετε στελέχη που έχουν σκληρά νήματα.
2. Πλύνετε το σέλινο και κόψτε τους μίσχους. Αφού επιλέξετε έναν αριθμό στελεχών για να παγώσετε, θα πρέπει να καθαρίσετε σχολαστικά τους μίσχους. Τρέξτε τα κάτω από κρύο νερό και τρίψτε την επιφάνεια με μια βούρτσα λαχανικών για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα των στελεχών και τα καλώδια που κρέμονται από τα άκρα.
   • Εάν δείτε ότι οι μίσχοι του σέλινου έχουν αποχρωματισμένα σημεία, κόψτε τα επίσης.
3. Κόψτε τους μίσχους του σέλινου στο επιθυμητό μήκος. Όταν τα στελέχη του σέλινου είναι καθαρά, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα κόψετε στο επιθυμητό μήκος. Εάν δεν είστε σίγουροι ποια πιάτα θα χρησιμοποιήσετε το σέλινο για αργότερα, κόψτε τα στελέχη σε κομμάτια 2 έως 3 cm. Αυτό είναι ένα καλό μέγεθος για τα περισσότερα πιάτα.
   • Μπορεί να είναι δύσκολο να κόψετε μίσχους σέλινου αφού τους παγώσετε, οπότε είναι καλύτερο να αφιερώσετε χρόνο για να τα κόψετε τώρα, ακόμα κι αν δεν είστε σίγουροι για το πόσο μεγάλα πρέπει να είναι τα κομμάτια.

Μέρος 2 από 3: Αμαύρωση του σέλινου

1. Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα σας και γεμίστε το τηγάνι με αρκετό νερό για να καλύψετε τυχόν μίσχους σέλινου που θέλετε να παγώσετε. Βράστε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία και βεβαιωθείτε ότι βράζει πλήρως.
   • Κατά την προσθήκη νερού στο τηγάνι, ένας καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε 4 λίτρα νερού για κάθε 500 γραμμάρια σέλινου.
   • Εάν δεν σκοπεύετε να διατηρήσετε το σέλινο στον καταψύκτη σας για περισσότερο από δύο μήνες, δεν χρειάζεται απαραίτητα να κάνετε λεύκανση των στελεχών πριν καταψύξετε. Ωστόσο, θα συμβάλει στη διατήρηση της γεύσης, οπότε ίσως θελήσετε να καθαρίσετε καλύτερα τα στελέχη ακόμα κι αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε εντός 8 εβδομάδων.
2. Μαγειρέψτε το σέλινο για λίγα λεπτά. Όταν βράζει το νερό, προσθέστε τα κομμάτια σέλινο στο τηγάνι. Αφού προσθέσετε το σέλινο, ανακατέψτε καλά το νερό για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι πλήρως καλυμμένα με νερό. Αφήστε το σέλινο να βράσει στο βραστό νερό για 3 λεπτά.
   • Εάν βάλετε το σέλινο σε ένα σιγοβράσιμο καλάθι πριν βάλετε τα κομμάτια στο νερό, θα είναι πολύ πιο εύκολο να βάλετε το σέλινο και να το αφαιρέσετε.
   • Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο όταν βάζετε το σέλινο στο νερό, ώστε να μην μαγειρεύετε τα κομμάτια.
3. Αφαιρέστε τα κομμάτια σέλινο από το βραστό νερό και τοποθετήστε τα σε κρύο νερό. Όταν το σέλινο βράσει για 3 λεπτά, αφαιρέστε τα κομμάτια από το βραστό νερό. Τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε τα κομμάτια σέλινο στο κρύο νερό για περίπου 3 λεπτά.
   • Εάν δεν θέλετε να προετοιμάσετε ένα μπολ με παγωμένο νερό για το σέλινο, μπορείτε επίσης να βάλετε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και να το τρέξετε κάτω από μια βρύση με κρύο νερό για να αφήσετε τα κομμάτια να κρυώσουν το συντομότερο δυνατό.

Μέρος 3 από 3: Πάγωμα του σέλινου

1. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε το σέλινο. Αφού αφήσετε το σέλινο να κρυώσει, ρίξτε το μπολ με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε τα κομμάτια του σέλινου. Ανακινήστε καλά το σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα κομμάτια του σέλινου στεγνά καλά με καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
   • Φροντίστε να στεγνώσετε πολύ καλά το σέλινο. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει υγρασία στα κομμάτια, μπορεί να καταστρέψει το σέλινο κατά την κατάψυξη.
2. Βάλτε το σέλινο σε ένα δοχείο κατάψυξης. Όταν στραγγίξετε το σέλινο και το στεγνώσετε καλά, χωρίστε τα κομμάτια σε μερίδες των 250 γραμμαρίων. Βάλτε τα κομμάτια σέλινο σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες κατάψυξης, ώστε να τα καταψύξετε αμέσως.
   • Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό δοχείο κατάψυξης, φροντίστε να αφήσετε χώρο στο δοχείο για να επεκταθεί το σέλινο.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μια σακούλα κατάψυξης, φροντίστε να σπρώξετε όλο τον αέρα πριν σφραγίσετε τη σακούλα.
3. Σημειώστε το δοχείο ή τη σακούλα και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Όταν τοποθετήσετε το σέλινο σε ένα δοχείο ή μια σακούλα, τοποθετήστε μια ετικέτα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία κατάψυξης σε αυτήν. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να βρείτε και να χρησιμοποιήσετε το σέλινο πριν τα λαχανικά δεν είναι πλέον καλά. Καταψύξτε το σέλινο για να χρησιμοποιήσετε τα στελέχη αργότερα.
   • Χρησιμοποιήστε τα κατεψυγμένα κομμάτια σέλινου εντός 8 έως 12 μηνών.

Συμβουλές

• Αφού παγώσετε τα κομμάτια του σέλινου, θα είναι πολύ λιγότερο τραγανά. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα κομμάτια σε πιάτα που δεν έχετε ακόμη προετοιμάσει αντί να τα χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του ακατέργαστου σέλινου.

Απαιτήσεις

• Βούρτσα λαχανικών
• Κοπή του σκάφους και μαχαίρι
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Νερό
• Μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό
• Σουρωτήρι
• Κάτι για να παγώσει το σέλινο, όπως οι επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες