Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Προετοιμάστε ένα σπιράλ ζαμπόν
• Μέρος 2 από 2: Κόψτε ένα σπιράλ ζαμπόν σε φέτες
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Πολλά ζαμπόν πωλούνται με σπειροειδές κόψιμο που διαπερνά το μεγαλύτερο μέρος του ζαμπόν, καθιστώντας τα εύκολα κομμένα στο τραπέζι. Αυτά τα ζαμπόν μπορούν να πωληθούν προμαγειρεμένα ή ωμά, επομένως είναι σημαντικό να ελέγξετε την ετικέτα πριν ξεκινήσετε.

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Προετοιμάστε ένα σπιράλ ζαμπόν

1. Αν χρειαστεί, ξεπαγώστε το ζαμπόν. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο σπιράλ ζαμπόν, αφήστε το να παραμείνει στο αεροστεγές δοχείο και ξεπαγώστε στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες. Ένα μικρό ζαμπόν μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και να αποψυχθεί μαζί του σε δύο ή τρεις ώρες, εάν το νερό αλλάζει κάθε μισή ώρα με φρέσκο, κρύο νερό.
   • Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το ζαμπόν χωρίς να το ξεπαγώσετε, αλλά αυτό θα διαρκέσει περίπου 1,5 φορές όσο προετοιμάζετε ένα απόψυξη.
2. Ελέγξτε την ετικέτα του ζαμπόν. Τα περισσότερα σπιράλ ζαμπόν από το κατάστημα είναι "έτοιμα για φαγητό", αλλά μπορείτε ακόμα να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες προετοιμασίας για ζέσταμα.Όταν το ζαμπόν είναι «έτοιμο προς χρήση», πρέπει να το προετοιμάσετε πριν είναι ασφαλές να φάτε.
3. Τυλίξτε το ζαμπόν και το ταψί σε αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε όλες τις συσκευασίες από το ζαμπόν και τυλίξτε την σε φύλλο για να παγιδεύσετε την υγρασία κατά το μαγείρεμα. Καλύψτε επίσης ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
   • Εάν μισείτε το ξηρό ζαμπόν, τοποθετήστε ένα άλλο ταψί σε χαμηλότερο σημείο στο φούρνο και γεμίστε το με νερό.
4. Προετοιμάστε το ζαμπόν. Τοποθετήστε το τυλιγμένο κομμένο ζαμπόν στο ταψί ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο και προσδιορίστε τον χρόνο μαγειρέματος με βάση την αρχική κατάσταση του ζαμπόν. Ελέγξτε για υπερβολικά ψημένα, ξηρά άκρα κάθε 20-30 λεπτά:
   • Ετοιμος να φάω το ζαμπόν πρέπει να θερμανθεί μόνο. Για να το διατηρήσετε ζουμερό, θερμάνετε στους 120 ºC για περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, σε βάρος μερικής υγρασίας, μπορείτε να το μαγειρέψετε στους 175 ºC για 10 λεπτά ανά μισό κιλό. Ελέγξτε το ζαμπόν με θερμόμετρο κρέατος εάν έχετε. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 50 ºC.
   • Ετοιμο για χρήση το ζαμπόν είναι μερικώς μαγειρεμένο και πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 60 ºC, μετά το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να αφεθεί για άλλα τρία λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα. Αυτό συνήθως διαρκεί 20 λεπτά ανά μισό κιλό στους 160 ºC.
   • Φρέσκο (ακατέργαστο) ζαμπόν σχεδόν δεν πωλείται ποτέ με σπείρα, αλλά αν έχετε την εξαίρεση, μαγειρέψτε το στο φούρνο στους 160 ºC ανά μισό κιλό για περίπου 25 λεπτά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 60 ºC. Στη συνέχεια, αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα προτού το χαράξετε.
5. Βάλτε το ζαμπόν. Αυτό γίνεται καλύτερα 30 λεπτά πριν το ζαμπόν είναι έτοιμο ή όταν ένα φρέσκο ​​ή έτοιμο προς χρήση ζαμπόν έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 60 ºC. Κόψτε ένα διαγώνιο μοτίβο στο ζαμπόν με ένα μαχαίρι και μετά βουρτσίζετε με πάγωμα της επιλογής σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ζαμπόν στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
   • Τα περισσότερα σπιράλ ζαμπόν που αγοράζονται από το κατάστημα έρχονται με παγωμένη σκόνη, την οποία μπορείτε να αναμίξετε με νερό για να φτιάξετε το γλάσο.
   • Για να φτιάξετε το δικό σας απλό γλάσο, ανακατέψτε ίσες ποσότητες μαύρης ζάχαρης και μουστάρδας. Χρησιμοποιήστε μουστάρδα μελιού για πιο γλυκό λούστρο ή μουστάρδα Ντιζόν για πιο ξινή γεύση.

Μέρος 2 από 2: Κόψτε ένα σπιράλ ζαμπόν σε φέτες

1. Κόψτε κατά μήκος της φυσικής ραφής του μυός. Τοποθετήστε το κομμένο ζαμπόν στο πάνω μέρος του χαρτονιού σας και εξετάστε τη ροζ, κομμένη επιφάνεια. Το ζαμπόν πρέπει να έχει τρεις ορατές "ραφές" συνδετικού ιστού μεταξύ του ροζ μυός. Αυτά είναι λευκά ή κοκκινωπά ροζ. Κόψτε μια από αυτές τις ραφές, από το εξωτερικό έως το κέντρο.
   • Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα εύκαμπτο μαχαίρι χάραξης με κοίλα ωοειδή δίπλα στην αιχμή του μαχαιριού.
   • Μερικά ζαμπόν χωρίς κόκαλα περιέχουν σημαντικές ποσότητες αλεσμένου κρέατος που έχει διαμορφωθεί σε ζαμπόν, επομένως μπορεί να μην έχουν ορατές ραφές. Σε αυτήν την περίπτωση, κόψτε από οποιαδήποτε θέση θέλετε από το εξωτερικό στο κέντρο. Επαναλάβετε με δύο ακόμη περικοπές για να το διαιρέσετε στα τρίτα.
2. Κόψτε κατά μήκος της δεύτερης ραφής των μυών. Εάν υπάρχει κόκαλο στο κρέας, κόψτε το γύρω σε έναν κύκλο μέχρι να φτάσετε στη δεύτερη ραφή. Κόψτε κατά μήκος αυτής της ραφής για να χαλαρώσετε το πρώτο σετ φετών.
3. Κόψτε την τρίτη ραφή. Η τελευταία ραφή χωρίζει το υπόλοιπο ζαμπόν σε δύο στοίβες φετών. Κόψτε όλη τη διαδρομή γύρω από το οστό, σε έναν σφιχτό κύκλο, για να το χαλαρώσετε. Τακτοποιήστε τις φέτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή τοποθετήστε τις απευθείας στα πιάτα των καλεσμένων σας.
   • Εάν το ζαμπόν είναι μεγάλο, κόψτε τις φέτες στη μέση πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Εάν το σπιράλ ζαμπόν δεν τρώγεται αμέσως μετά τον τεμαχισμό, φυλάξτε το στον καταψύκτη για να διατηρήσετε την ποιότητα.
• Το νόστιμο ζαμπόν περιέχει συνήθως ένα οστό και λίγο έως καθόλου επιπλέον νερό. Ωστόσο, αυτά είναι πιο ακριβά. Μπορείτε να ελέγξετε το ποσοστό νερού στην ετικέτα ή να ελέγξετε το ακόλουθο σύστημα εάν ζείτε στις ΗΠΑ:
  • Ζαμπόν: δεν προστέθηκε νερό
  • Ζαμπόν με φυσικούς χυμούς: λιγότερο από 8% νερό
  • Ζαμπόν, προστέθηκε νερό: λιγότερο από 10% νερό
  • Προϊόν ζαμπόν και νερού: περισσότερο από 10% νερό

Απαιτήσεις

• Ολόκληρο ή μισό ζαμπόν
• Κοφτερό κρέας
• Επιφάνεια κοπής
• Φούρνος
• Θερμόμετρο κρέατος
• Ταψί
• Στιλβώ