Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Πριν το άνοιγμα
• Μέρος 2 από 3: Μετά το άνοιγμα
• Μέρος 3 από 3: Επιλογές αποθήκευσης
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το κρασί έχει πιει για χιλιάδες χρόνια. Από τους αρχαίους Ρωμαίους και τους Έλληνες έως τους σύγχρονους πολιτισμούς, αυτό το πλούσιο ποτό καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι απλώς αγοράζουν το κρασί τους από το σούπερ μάρκετ χωρίς να σκέφτονται πώς να αποθηκεύουν το κρασί για να το διατηρούν καλό για όσο το δυνατόν περισσότερο και να έχουν καλύτερη γεύση.

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Πριν το άνοιγμα

1. Κρατήστε το κρασί στο σκοτάδι. Κρατήστε όλα τα κρασιά στο σκοτάδι, και βεβαιωθείτε ιδιαίτερα ότι είναι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως ή το φως φθορισμού. Η υπεριώδης ακτινοβολία επηρεάζει το κρασί και αλλάζει τη χημική του σύνθεση, δίνοντας στο κρασί μια δυσάρεστη οσμή. Τα σκούρα μπουκάλια προστατεύουν καλύτερα το κρασί και μερικά μπουκάλια είναι κατασκευασμένα από γυαλί με φίλτρο UV, αλλά ακόμα αρκετή υπεριώδης ακτινοβολία μπορεί να περάσει μέσα από το ποτήρι για να καταστρέψει το κρασί. Εάν δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα μπουκάλι κρασί εντελώς στο σκοτάδι, τυλίξτε ελαφρά ένα πανί γύρω του ή βάλτε το μπουκάλι σε ένα κουτί που έχετε αφήσει στην άκρη. Εάν πρέπει να εκθέτετε το κρασί στο φως κατά καιρούς, βεβαιωθείτε ότι είναι ελαφρύ από λαμπτήρες πυρακτώσεως ή νατρίου.
2. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια κρασιού με φελλό που βρίσκεται στο πλάι. Εάν διατηρήσετε τα μπουκάλια σε όρθια θέση για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα πώματα θα στεγνώσουν. Ο αέρας τελικά θα εισέλθει στο κρασί, προκαλώντας το κρασί να χαλάσει. Εάν τοποθετήσετε την ετικέτα των μπουκαλιών κρασιού προς τα πάνω, θα μπορείτε να δείτε τις οινολάσπες που αναπτύσσονται με την πάροδο του χρόνου πιο εύκολα όταν ανοίγετε τελικά τα μπουκάλια.
3. Παρέχετε μια σταθερή θερμοκρασία. Για να αφήσει το κρασί να ωριμάσει για περισσότερο από ένα χρόνο, είναι απολύτως απαραίτητο να διατηρηθεί το κρασί στο ψυγείο. Ακόμη και μια υπόγεια κάβα δεν είναι αρκετά κρύα.
   • Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε το κρασί σε μέρος που δεν θερμαίνεται στους 24 ° C ή ότι ζεσταίνεται μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Το κρασί που παίρνει 24 ° C ή θερμότερο αρχίζει να οξειδώνεται. Η ιδανική θερμοκρασία για τη διατήρηση μιας συλλογής διαφορετικών τύπων κρασιού είναι 12 ° C. Δεν είναι κακό για το κρασί εάν η θερμοκρασία μειωθεί ακόμη περισσότερο. Στη συνέχεια, το κρασί θα ωριμάσει λιγότερο γρήγορα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να διατηρήσετε το κρασί σας σε δωμάτιο με θερμοκρασία 20 έως 22 ° C από ό, τι σε δωμάτιο με θερμοκρασία 7 έως 18 ° C, ακόμη και αν το πρώτο δωμάτιο είναι αρκετά ζεστό για να οξειδωθεί το κρασί. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, το κρασί μπορεί να περάσει από το φελλό και όταν η θερμοκρασία πέσει ξανά, ο αέρας μπορεί να εισέλθει στο μπουκάλι.
   • Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο μέρος όπου διατηρείτε το κρασί είναι όσο το δυνατόν πιο σταθερή. Βεβαιωθείτε επίσης ότι η θερμοκρασία αυξάνεται και πέφτει αργά. Όσο μεγαλύτερες είναι οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στις οποίες εκτίθεται το κρασί, τόσο γρηγορότερα το κρασί γερνάει με την αναπνοή. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει ή να αυξηθεί περισσότερο από 1,5 ° C σε μια ημέρα. Σε ένα χρόνο, η διαφορά δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 2,5 ° C. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το κόκκινο κρασί, το οποίο αντιδρά ταχύτερα στις διαφορές θερμοκρασίας από ό, τι τα λευκά.
4. Μην μετακινήσετε το κρασί. Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε το κρασί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χρειάζεται να μετακινείτε μπουκάλια για να πάρετε το κρασί που θέλετε να πιείτε. Μην προσπαθήσετε να μετακινήσετε τα μπουκάλια όταν τα έχετε βάλει κάτω. Ακόμη και οι κραδασμοί από τη μεγάλη κυκλοφορία, τους κινητήρες και τις γεννήτριες μπορεί να είναι κακές για το κρασί.
5. Διατηρήστε την υγρασία περίπου 70%. Λόγω της υψηλής υγρασίας, ο φελλός δεν στεγνώνει και το κρασί δεν εξατμίζεται. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι η υγρασία δεν υπερβαίνει το 70%, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας και να ξεφλουδίσει τις ετικέτες. Μπορείτε να αγοράσετε ένα υγρόμετρο για τη μέτρηση της υγρασίας και, εάν είναι απαραίτητο, να λάβετε μέτρα για να διασφαλίσετε ότι ο αέρας γίνεται πιο υγρός ή πιο ξηρός.
6. Κρατήστε το κρασί ξεχωριστά. Θυμηθείτε ότι το κρασί "αναπνέει", οπότε μην το κρατάτε με τρόφιμα που έχουν έντονη μυρωδιά. Το άρωμα θα διεισδύσει στο φελλό και θα επηρεάσει το κρασί. Ο καλός αερισμός μπορεί να κρατήσει το κρασί από μυρωδιά.
7. Κρατήστε το κρασί για όσο διάστημα χρειάζεται. Δεν βελτιώνονται όλα τα κρασιά αν τα διατηρείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα φτηνά κρασιά του Νέου Κόσμου ή κρασιά από περιοχές όπως η Νότια Αμερική, η Αυστραλία, η Καλιφόρνια, ο Λίβανος και η Νότια Αφρική, γενικά δεν θα έχουν καλύτερη γεύση από τη μακροχρόνια αποθήκευση. Το κόκκινο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί και να παλαιωθεί για 2 έως 10 χρόνια. Ωστόσο, ο σωστός χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από τον τύπο του κόκκινου κρασιού και την ποσότητα ζάχαρης, οξέος και τανινών. Τα περισσότερα λευκά κρασιά πρέπει να καταναλώνονται μετά από 2 έως 3 χρόνια ωρίμανσης, αν και ορισμένα λευκά κρασιά από το Μπορντό (chardonnay) μπορούν να παλαιωθούν για 20 χρόνια.
8. Ψύξτε ή ζεστάνετε το κρασί πριν το σερβίρετε. Η θερμοκρασία στην οποία το κρασί έχει την καλύτερη γεύση εξαρτάται από τον τύπο του κρασιού και μπορεί να διαφέρει από τη θερμοκρασία στην οποία το κρασί έχει αποθηκευτεί. Λίγο πριν πιείτε το κρασί, ψύξτε το κρασί ή αφήστε το να ζεσταθεί έως ότου είναι η σωστή θερμοκρασία που σερβίρεται:
   • Ροζ, ροζέ και ξηρό λευκό κρασί: 8 έως 14 ºC
   • Αφρώδες κρασί και σαμπάνια: 6 έως 8 ºC
   • Ανοιχτό κόκκινο κρασί: 13 ºC
   • Κόκκινο κρασί: 15-19 ºC

Μέρος 2 από 3: Μετά το άνοιγμα

1. Αποθηκεύστε ανοιχτό λευκό κρασί σε κάβα ή ντουλάπι κρασιού. Εάν δεν έχετε κάβα ή ντουλάπι κρασιού, φυλάξτε το κρασί στο ψυγείο. Αυτό διατηρεί γενικά το κρασί καλό για τρεις έως πέντε ημέρες μετά το άνοιγμα, αλλά υπάρχουν τρόποι για να το διαρκέσει περισσότερο:
   • Βεβαιωθείτε ότι το κρασί εκτίθεται στον αέρα όσο το δυνατόν λιγότερο. Βάλτε το φελλό σταθερά στη φιάλη. Εάν απομένει μόνο λίγο κρασί, ρίξτε το κρασί σε μικρότερο μπουκάλι.
   • Βεβαιωθείτε ότι το κρασί εκτίθεται στο φως και τη θερμότητα όσο το δυνατόν λιγότερο. Αν έχετε αρκετά ψυγεία, βάλτε το κρασί στο ψυγείο που καταναλώνει τη λιγότερη ποσότητα. Εάν έχετε μόνο ένα ψυγείο, προσπαθήστε να διατηρήσετε την πόρτα ανοιχτή για μικρό χρονικό διάστημα.
   • Αγοράστε μια βαλβίδα κρασιού και μια αντλία.
2. Σώσει ερυθρό κρασί σε θερμοκρασία δωματίου. Το κόκκινο κρασί θα διατηρηθεί για λίγες μέρες, αρκεί να βάζετε το φελλό στο μπουκάλι και να το τοποθετείτε σε σκοτεινό μέρος.
3. Διατηρήστε τα επιδόρπια κρασιά όπως τα λουκάνικα, τα περισσότερα λιμάνια και τα περισσότερα σέρι. Αυτά τα κρασιά δεν χάνουν την ποιότητα ακόμη και μετά από 3 έως 5 ημέρες, αλλά το πόσο καιρό το κρασί παραμένει καλό εξαρτάται από τον τύπο του κρασιού.

Μέρος 3 από 3: Επιλογές αποθήκευσης

• Κάβα. Αυτή είναι μια προφανής πιθανότητα. Εάν έχετε κάβα, μην ανησυχείτε. Απλά βάλτε τα μπουκάλια κρασί σε ένα ράφι, κλείστε την πόρτα και τελειώσατε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα σύστημα για να βρείτε ορισμένα μπουκάλια κρασιού στο κελάρι κρασιών σας, γιατί διαφορετικά θα πρέπει γρήγορα να αναζητήσετε ένα συγκεκριμένο μπουκάλι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Βελτιωμένο κελάρι κρασιού σε μια ντουλάπα. Μπορεί να φαίνεται καλύτερο να σκάβεις μια μεγάλη τρύπα στο υπόγειο, αλλά αυτή είναι μια μεγάλη δουλειά που θα σου κοστίσει αρκετά. Ένα σπιτικό κελάρι κρασιού σε ένα ντουλάπι είναι ιδανικό για τους λάτρεις του κρασιού και πιθανότατα θα σας κοστίσει μόλις δύο έως τριακόσια ευρώ. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το θέλετε, γιατί δεν είναι πάντα εύκολο να μετατρέψετε ξανά το ντουλάπι του κρασιού σας σε κανονικό ντουλάπι.
  • Στο ισόγειο του σπιτιού σας, βρείτε μια κενή ντουλάπα σε ένα ήσυχο μέρος.
  • Κόλλα ταινίες αφρού πάχους 2 έως 3 ιντσών στους τοίχους και την οροφή της καμπίνας. Χρησιμοποιήστε κατασκευαστική κόλλα για να στερεώσετε τις λωρίδες.
  • Αντικαταστήστε την πόρτα με μόνωση πόρτας (κατά προτίμηση από χάλυβα). Μπορείτε επίσης να κολλήσετε αφρώδες χαρτόνι σε αυτό αν θέλετε.
  • Στερεώστε τις ταινίες έλξης στις άκρες της πόρτας για να αποτρέψετε τη ροή αέρα μέσα και έξω από το περίβλημα. Η θερμότητα μπορεί να χαλάσει το κρασί.
  • Βεβαιωθείτε ότι είναι σχετικά κρύο στην ντουλάπα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία σε ένα ντουλάπι. Αναζητήστε μια μέθοδο που λειτουργεί για το ντουλάπι σας.
• Ψυγείο κρασιού. Σε ένα ψυγείο κρασιού, η θερμοκρασία παραμένει γενικά σταθερή, αρκεί να μην ανοίγετε και να κλείνετε την πόρτα. Το ψυγείο εξασφαλίζει επίσης ένα καλό επίπεδο υγρασίας. Ορισμένα ψυγεία έχουν διαφορετικές ζώνες θερμοκρασίας για διαφορετικά κρασιά.

Συμβουλές

• Το κρασί που έχετε αφήσει έξω από την κάβα ή το ψυγείο και είναι χαλασμένο δεν είναι χειρότερο για σας από το κρασί που έχει αποθηκευτεί σωστά. Το κρασί έχει διαφορετική γεύση. Μην πετάτε το κρασί. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε το κρασί για μαγείρεμα.
• Ορισμένα κρασιά προορίζονται να πίνουν αμέσως, ενώ άλλα πρέπει να γερνούν για να έχουν καλύτερη γεύση. Μόνο για τον τελευταίο τύπο κρασιού θα πρέπει να κοιτάξετε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν έχετε λευκό κρασί που θέλετε να γεράσετε, μην το βάζετε στο ψυγείο. Αυτό συμβαίνει όταν ένα κελάρι κρασιών, ένα ντουλάπι κρασιού ή ακόμα και ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος είναι πολύ σημαντικό.
• Εάν απορρίψατε το φελλό αλλά θέλετε να κρατήσετε το υπόλοιπο κρασί, σφραγίστε το άνοιγμα με ένα κομμάτι φιλμ και τυλίξτε μια στενή λαστιχένια ταινία γύρω από αυτό.
• Η εσκεμμένη γήρανση και η ενίσχυση της γεύσης του κρασιού σας ελέγχοντας τις συνθήκες αποθήκευσης του κρασιού είναι μια τέχνη και επιστήμη που απαιτεί πολύ περισσότερες γνώσεις από ό, τι μπορεί να περιγραφεί σε ένα άρθρο.
• Μιλήστε με έναν τοπικό γνώστη κρασιού με μια ιδιωτική κάβα. Δείτε τι συνιστά ή ζητήστε του να σας κρατήσει μερικά μπουκάλια κρασί για εσάς εάν δεν έχετε χώρο να αποθηκεύσετε το κρασί μόνοι σας.
• Μπορείτε εύκολα να αποθηκεύσετε μπουκάλια κρασιού σε κουτιά φρούτων και λαχανικών από πολυστυρένιο. Τοποθετήστε τα κουτιά στο κάτω μέρος ενός ντουλαπιού στο ισόγειο στη μέση του σπιτιού σας. Μπορείτε επίσης να βάλετε νιφάδες Styrofoam στα κουτιά για να προστατεύσετε καλύτερα το κρασί. Εάν βάλετε τα κουτιά στο ντουλάπι λινού, μπορείτε ακόμη και να βάλετε τα λευκά σας μέσα και γύρω από τα κουτιά. Όχι μόνο είναι ένας πολύ φθηνός και εύκολος τρόπος αποθήκευσης του κρασιού σας (ειδικά αν νοικιάζετε), αλλά θα κάνει επίσης λιγότερο πιθανό να λεηλατήσει το απόθεμά σας, επειδή είναι πιο δύσκολο να έχετε πρόσβαση.
• Υπάρχουν ορισμένες εταιρείες όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί σας για ένα συγκεκριμένο ποσό. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι πιθανότατα να πάτε σε ένα κατάστημα κρασιών εάν έχετε ένα σπάνιο ή λεπτό μπουκάλι κρασί που δεν θέλετε να πιείτε σύντομα.
• Όποια και αν είναι η μέθοδος αποθήκευσης που επιλέγετε, βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι ασφαλές. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το κρασί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα. Ωστόσο, εάν θέλετε να διατηρήσετε ένα μπουκάλι κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε να ωριμάσει, φροντίστε να διατηρήσετε το μπουκάλι σε ασφαλές μέρος."Ασφαλές" σημαίνει ότι το μπουκάλι του κρασιού δεν εκτίθεται στο φως και τη θερμότητα, δεν μπορεί να πιει από άλλους, δεν μπορεί να σπάσει, δεν μπορεί να σκάσει ή να πέσει στο πάτωμα.
• Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε το δικό σας κρασί, είναι καλύτερο να έχετε τη δική σας κάβα, ειδικά αν σκοπεύετε να πουλήσετε το κρασί.

Προειδοποιήσεις

• Πίνετε πάντα με λογικό τρόπο.
• Μην αποθηκεύετε κρασί με τρόφιμα που μπορούν να ζυμώσουν (όπως τυρί) ή να σαπίσουν (όπως φρούτα και λαχανικά). Οι μυρωδιές μούχλας μπορούν να διεισδύσουν στο φελλό και να επηρεάσουν το κρασί.