Επεξεργασία φιλέτου γάδου - Συμβουλές

Πώς να επεξεργαστείτε το φιλέτο γάδου - Συμβουλές

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Ο γάδος είναι ένα πολύ δημοφιλές ψάρι λευκής σάρκας επειδή είναι πολύ σαρκώδες και έχει πολύ λίγα οστά. Ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται εύκολα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, το ψήσιμο σε θερμότητα και τη λεύκανση. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, ο γάδος είναι χαμηλός σε κορεσμένα λιπαρά, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και μια καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων. Ακολουθεί ένας οδηγός για τον τρόπο μαγειρέματος γάδου με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Πόροι

Φιλέτο μπακαλιάρου τηγανητό

2 τεμάχια φιλέτου μπακαλιάρου (συνολικά 450 g)
1/4 φλιτζάνι (60 ml) γάλα
1/2 φλιτζάνι (30 g) αραβοσίτου
1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυτικού ελαίου
Χυμός μισού λεμονιού
4 μίσχοι μαϊντανού (μαϊντανός)

Φιλέτο μπακαλιάρου στη σχάρα στη φωτιά

2 τεμάχια φιλέτου μπακαλιάρου (συνολικά 450 g)
1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λιωμένου βουτύρου
1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνη τσίλι πάπρικας
1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο (5 γραμμάρια)
Χυμός μισού λεμονιού
3 φέτες λεμονιού
3 ραβδιά κύμινου

Φιλέτο μπακαλιάρου

6 φλιτζάνια κρύο νερό
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
3 μεσαίου μεγέθους κόκκινες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
1 καρότο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές αλάτι kosher (επιτραπέζιο αλάτι)
2 φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
4 φιλέτα μπακαλιάρου (μέγεθος 900 g)
1/2 μεσαίου μεγέθους λεμόνι, κομμένο σε φέτες
6 μίσχοι ψιλοκομμένου μαϊντανού

Φιλέτο μπακαλιάρου στη σχάρα κάτω από φωτιά

2 τεμάχια φιλέτου μπακαλιάρου (συνολικά 450 g)
1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
Πάπρικα τσίλι σε σκόνη για ενίσχυση της γεύσης

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Τηγανητό ψάρι μπακαλιάρου σε τηγάνι

Προετοιμάστε ένα φιλέτο γάδου. Πλύνετε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το επιπλέον νερό με χάρτινη πετσέτα.
Γεμίστε ένα ρηχό μπολ με το γάλα.
Βυθίστε το φιλέτο ψαριού στο γάλα για 15 λεπτά. Το γάλα θα συμβάλει στη μείωση της έντονης «ψαράς» μυρωδιάς.
Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα ρηχό μπολ. Μπορείτε να μεταβείτε σε ένα πιάτο αν δεν έχετε το σωστό μπολ. Είναι πιο εύκολο να καλύψετε τα φιλέτα ψαριού σε άμυλο αραβοσίτου σε ένα ρηχό μπολ ή πλάκα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά.
Καλύψτε το φιλέτο ψαριού που είναι εμποτισμένο με γάλα στο μείγμα αμύλου αραβοσίτου. Αναποδογυρίστε μερικές φορές για κάθε πλευρά του ψαριού να επικαλυφθεί ομοιόμορφα με άμυλο αραβοσίτου.
Τηγανίστε το ψάρι για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά.
Μεταφέρετε τα τηγανητά ψάρια σε ένα πιάτο.
Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Γαρνίρετε λίγο φρέσκο μαϊντανό και απολαύστε. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Ψητός μπακαλιάρος στη σχάρα

Προετοιμάστε ένα φιλέτο γάδου. Πλύνετε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το υπερβολικό νερό με χάρτινη πετσέτα.
Προθερμάνετε τον άνω φούρνο με υψηλή θερμοκρασία.
Ψεκάστε το μαγειρικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό το βήμα εμποδίζει τα ψάρια να κολλήσουν στο τηγάνι.
Αφού πλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά, τοποθετήστε τα ψάρια σε ψησταριά.
Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να απλώσετε το λιωμένο βούτυρο πάνω στα ψάρια.
Πασπαλίζουμε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα ψάρια.
Πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα τσίλι σε σκόνη.
Πασπαλίζουμε το κουτάλι σε κάθε κομμάτι ψαριού.
Τοποθετήστε το τηγάνι στον επάνω φούρνο (περίπου 10 cm από το ψυγείο).
Ψήνουμε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Το ψάρι μαγειρεύεται όταν μπορείτε να το τρυπήσετε εύκολα με ένα πιρούνι.
Μεταφέρετε τα ψάρια στο πιάτο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να βάλετε το ψάρι σε ένα πιάτο. Τα ψάρια θα είναι τρυφερά και τρυφερά. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Φιλέτο μπακαλιάρου

Προετοιμάστε ένα φιλέτο γάδου. Πλύνετε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το υπερβολικό νερό με χάρτινη πετσέτα.
Ανακατέψτε νερό, κρασί, προσκύνημα, καρότο, πατάτα, δάφνη, αλάτι και πιπέρι σε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα.
Βράζουμε όλα τα συστατικά σε υψηλή θερμοκρασία.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία μέχρι να σιγοβράσει το μείγμα.
Βάλτε το μπακαλιάρο σε ένα λεπτό στρώμα στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι ο μπακαλιάρος έχει βυθιστεί πλήρως στο νερό.
Μαυρίστε έως ότου το ψάρι έχει ένα διαφανές χρώμα και είναι εύκολα ξεφλουδισμένο. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 7 λεπτά. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του μπακαλιάρου ξεφλουδίζει στους περίπου 80 βαθμούς Κελσίου. Το μείγμα λαχανικών στην κατσαρόλα πρέπει να είναι μαλακό κατά τη διάτρηση με ένα πιρούνι.
Απολαμβάνω. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου σε ξεχωριστό μπολ, χωρίστε τα λαχανικά και το ζωμό ομοιόμορφα σε 4 μπολ. Διακοσμήστε τα φέτες λεμονιών και ψιλοκομμένο κόλιαντρο πάνω από τα ψάρια. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Ψητό φιλέτο γάδου σε χαμηλή φωτιά

Προετοιμάστε ένα φιλέτο γάδου. Πλύνετε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το υπερβολικό νερό με χάρτινη πετσέτα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Ανακατέψτε το βούτυρο με χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ έως ότου όλα αναμιχθούν και σχηματίσουν ένα λείο μείγμα βουτύρου.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το λευκό πιπέρι σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή σκόνη.
Βυθίστε κομμάτια μπακαλιάρου στο μείγμα βουτύρου και καλύψτε στο μείγμα αλευριού. Το βούτυρο θα βοηθήσει το αλεύρι να κολλήσει στα ψάρια. Ανακινήστε ελαφρά τα ψάρια για να μειώσετε το αλεύρι.
Βάλτε τα ψάρια σε ένα τετράγωνο ταψί που δεν έχει ακόμη απλώσει το λίπος, με διαστάσεις 20 cm x 20 cm x 5 cm.
Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αβοκάντο πάνω από τα ψάρια. Πασπαλίστε πάπρικα σε ψάρι για γεύση.
Μην καλύπτετε το πιάτο και μαγειρεύετε για λιγότερο από 25-30 λεπτά έως ότου το κρέας ψαριού μπορεί να κτυπηθεί με ένα πιρούνι.
Απολαμβάνω. Διακοσμήστε τους μίσχους του μαϊντανού και τις φέτες λεμονιού και απολαύστε όσο το ψάρι είναι ζεστό. διαφήμιση

Συμβουλή

Αντί άμυλο αραβοσίτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ψίχουλα ψωμιού ή κράκερ. Εάν θέλετε να αποφύγετε τις θερμίδες στα ψίχουλα, τηγανίστε τα ψάρια αμέσως μετά το μούσκεμα στο γάλα.Ωστόσο, το καλαμπόκι ή το ψωμί θα κάνουν τα τηγανητά ψάρια πιο τραγανά.

Προειδοποίηση

Φυλάσσετε πάντα τα ψάρια στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Μην καταψύχετε τον γάδο για περισσότερο από 3 μήνες και μην βάζετε τα αποψυκτικά ψάρια στην κατάψυξη.
Τα φιλέτα μπακαλιάρου δεν έχουν πάρα πολλά οστά, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τα τρώτε, ώστε να μην έχουν μικρά οστά.