Παραγωγή μπισκότων - Συμβουλές

Βίντεο: Αναζητάς νέους τρόπους δημιουργίας;

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Ανεξάρτητα από το όνομα των μπισκότων ή των μπισκότων, εξακολουθούν να είναι το αγαπημένο πιάτο όλων. Τα μπισκότα διατίθενται σε πολλά σχήματα, μεγέθη και γεύσεις και είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτούν. Ενώ υπάρχουν μπισκότα που δεν απαιτούν ψήσιμο, τα ψημένα μπισκότα προσφέρουν μια πιο ευέλικτη επιλογή για το πόσο τραγανό ή απαλό είναι. Απλά πρέπει να μάθετε πώς να προσαρμόζετε τα συστατικά και τις τεχνικές ψησίματος για να έχετε τα αποτελέσματα που θέλετε! Σε αυτό το άρθρο του wikiHow, θα βρείτε μερικές συμβουλές για τη βελτίωση κάθε συνταγής cookie και επίσης να μάθετε μερικές υπέροχες και δημοφιλείς συνταγές ψησίματος. Απλώς ξεκινήστε με το Βήμα 1 παρακάτω!

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Μάθηση της τεχνικής

Μετρήστε προσεκτικά τα συστατικά. Αυτός είναι ο χρυσός κανόνας κατά το ψήσιμο των μπισκότων. Ακολουθήστε λεπτομερώς τη συνταγή (μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε με μεταγενέστερες παρτίδες και να ελέγξετε πώς οι αλλαγές σας επηρέασαν το τελικό αποτέλεσμα) και αφιερώστε λίγο χρόνο για να μάθετε πώς. Χρησιμοποιήστε το σωστό κύπελλο μέτρησης και το κουτάλι.
Ανακατέψτε τα υγρά και ξηρά συστατικά όσο το δυνατόν λιγότερο. Θα πρέπει να αναμειγνύετε μόνο αρκετά συστατικά, ώστε να έχουν υγρασία. Η υπερβολική ανάμιξη θα προκαλέσει διαφυγή πολλών φυσαλίδων αέρα από μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ και θα σχηματίσει μια πάστα πρωτεΐνης (γλουτένη) στο αλεύρι, οδηγώντας σε σκλήρυνση της παρτίδας μπισκότων.>
Ελέγξτε προσεκτικά τη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος. Η χρήση μαγειρικής σόδας ή ανενεργής σκόνης ψησίματος μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την παρτίδα. Δοκιμάστε τη μαγειρική σόδα προσθέτοντας λίγο ξύδι ή δοκιμάστε τη μαγειρική σόδα προσθέτοντάς την σε ζεστό νερό. Εάν το μείγμα δεν λάμπει, πετάξτε το και αγοράστε νέο αλάτι ή σκόνη.
Ανακατέψτε πρώτα τα ξηρά συστατικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό καθώς διασφαλίζει την ομοιόμορφη εξάπλωση της μαγειρικής σόδας και της σόδας ψησίματος και διασφαλίζει ότι το μπισκότο δεν έχει μεγάλες τρύπες. Επίσης, δεδομένου ότι το νερό θα προκαλέσει τη σκόνη ψησίματος, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι την τελευταία στιγμή και να ανακατέψετε τα υγρά συστατικά, αποφεύγοντας να αφήσετε τη σκόνη ψησίματος να "τελειώσει" πολύ σύντομα.
- Αυτός είναι και ο λόγος που οι συνταγές συχνά απαιτούν να αναμιγνύετε συστατικά ξεχωριστά σε δύο διαφορετικά μπολ.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Ρύθμιση υλικών

Προσθέστε λίγη μαγειρική σόδα εάν θέλετε οι κροτίδες να είναι πιο λεπτές και τραγανές. Η δοσολογία 5 έως 15 γραμμαρίων για κάθε 4,5 κιλά ζύμης θα αυξήσει το pH της ζύμης, θα μαλακώσει τη δομή του μείγματος και η ζύμη θα απλωθεί πιο εύκολα κατά το ψήσιμο. Αλλά προσέξτε γιατί η υπερβολική σόδα ψησίματος θα αυξήσει την αντίδραση μαυρίσματος, δημιουργώντας την αλμυρή γεύση του χημικού αλατιού και κάνοντας το αυγό που αναμιγνύεται στο μείγμα να γίνει γκρι!
Χρησιμοποιήστε μεγάλη ζάχαρη σε κόκκους, εάν θέλετε το μπισκότο να είναι παχύτερο και πιο μαλακό. Η ζάχαρη μετά τη διάλυση δρα ως μαλακτικό για την υφή της ζύμης. Η ζάχαρη, παρόμοια με τη σόδα ψησίματος που περιγράφεται στο προηγούμενο βήμα, θα βοηθήσει επίσης στη διάδοση της ζύμης κατά το ψήσιμο, καθώς η λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύεται ταχύτερα από τη μεγάλη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Έτσι, εάν θέλετε ένα μπισκότο που είναι παχύ και λαστιχωτό, αναζητήστε μεγάλη κοκκοποιημένη ζάχαρη (ή χρησιμοποιήστε λεπτή ζάχαρη κόκκων για το αντίθετο αποτέλεσμα). Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη για μέγιστη κρίση, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει άμυλο αραβοσίτου στη ζάχαρη, διαφορετικά θα έχετε ακούσιες συνέπειες. Το κέικ δεν θα είναι όμορφο!
Χρησιμοποιήστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Θα θέλατε να διατηρείτε το βούτυρο όσο το δυνατόν πιο κρύο ανά πάσα στιγμή. Ψύξτε το βούτυρο αμέσως μετά την ανάμιξη όλων των υγρών συστατικών και πριν το τοποθετήσετε στο ταψί. Το βούτυρο που είναι πολύ μαλακό θα κάνει το κέικ να λιώσει και να λιώσει.
Χρησιμοποιήστε στερεό λίπος (λίπος) ή άμυλο αραβοσίτου για να κάνετε τις κροτίδες πιο επίπεδες. Εάν θέλετε το κέικ να είναι πιο χνουδωτό και ελαφρώς σαν ένα παντεσπάνι, χρησιμοποιήστε ένα από τα παραπάνω συστατικά. Η αντικατάσταση του βουτύρου με λίπος δίνει καλύτερη υφή μπισκότων και είναι πιο υγιεινή. Μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου αντί για 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι (60 ml) για ένα μεγάλο σφουγγάρι. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Ψήστε το κέικ σαν επαγγελματίας

Τοποθετήστε το κέικ στο ταψί θερμοκρασία δωματίου ή δίσκος δροσερός. Ένας ζεστός δίσκος ψησίματος θα προκαλέσει την πρόωρη τήξη της ζύμης. Λιπάνετε το ταψί σας με μαργαρίνη ή βούτυρο - μην χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, καθώς θα καεί μεταξύ των κέικ και θα δυσκολευτεί να το καθαρίσετε. Ωστόσο, με μερικές συνταγές ζύμης μπισκότων που έχουν ήδη πολύ λίπος ή βούτυρο, δεν θα χρειαστεί να λιπαίνετε πια το ταψί.
Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής ή Silipat (δίσκος ψησίματος πυριτίου) για να διευκολύνετε το ψήσιμο. Η χρήση ενός από αυτά τα εργαλεία θα διευκολύνει τον καθαρισμό του δίσκου ψησίματος και απαλλαγμένο από γράσο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι τα μπισκότα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το δίσκο ψησίματος απλά διαχωρίζοντας την περγαμηνή από το δίσκο και τοποθετώντας στη σχάρα για ψύξη. Μπορείτε να επαναφέρετε τα διάτρητα στο δίσκο και να ψήσετε μια νέα παρτίδα.
Φτιάξτε μπισκότα ίσου μεγέθους. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά ή ένα κουτάλι μέτρησης για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ έχει περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα μπισκότα θα ψήνονται πιο ομοιόμορφα και θα έχουν καλύτερη γεύση.
Δείτε τα μπισκότα. Ο χρόνος ψησίματος αναφέρεται συνήθως στη συνταγή, οπότε όταν το κέικ σχεδόν τελειώσει, κολλήστε το στο κέντρο με οδοντογλυφίδα και τραβήξτε το γρήγορα. Εάν η οδοντογλυφίδα δεν κολλήσει ή έχει λίγο λίγο αλεύρι πάνω της, το κέικ είναι ήδη μαγειρεμένο. Ανάλογα με την ποσότητα του κέικ στην οδοντογλυφίδα, προσαρμόστε ανάλογα το χρόνο ψησίματος.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει αφού το βγάλετε από το φούρνο. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα κέικ να κρυώσουν ακριβώς στο δίσκο ή να τα αφήσουν να κρυώσουν σε ένα ταψάκι. Εάν δεν έχετε αυτό το είδος ταψιού, απλώς γυρίστε μια μεγάλη πλάκα ανάποδα και τοποθετήστε τη σχάρα μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσουν τα κράκερ, διαχωρίστε τα από το δίσκο για να μην κολλήσουν ή να σπάσουν. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Επιλέξτε τύπους

Ψήστε τα μπισκότα βασικής ζάχαρης. Τα μπισκότα είναι εύκολο να φτιαχτούν και δεν απαιτούν πολλά συστατικά, επομένως είναι τέλεια για εκείνες τις στιγμές που δεν χρειάζεται να πάτε για ψώνια και να αγοράσετε περισσότερα συστατικά. Τα μπισκότα ζάχαρης είναι απλά κέικ που μπορούν όλοι να τρώνε, αποφεύγοντας την κατάσταση όπου κάποιος αρέσει το ένα αλλά όχι το άλλο.
Φτιάξτε τα κλασικά μπισκότα με καρύδι σοκολάτας. Τα μπισκότα με σπόρους σοκολάτας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι επίσης το βασικό κέικ που πρέπει να μάθετε πώς να φτιάξετε. Αναβαθμίστε τα χρησιμοποιώντας ξηρούς καρπούς σοκολάτας ή άλλα καρύδια.
Ψήστε θρεπτικά μπισκότα βρώμης. Τα ισχυρά μπισκότα βρώμης περιέχουν φυτικές ίνες, γεγονός που τα καθιστά πιο υγιή από άλλα κράκερ. Είναι επίσης εύκολο να φτιαχτούν και να αλλάξουν ανάλογα με το γούστο σας και επίσης εύκολο να αλλάξουν.
Φτιάξτε μπισκότα φυστικοβούτυρου. Τα μπισκότα φυστικοβούτυρου είναι αγαπημένα για πολλούς ανθρώπους και μπορεί να είναι ένα νόστιμο και γεμάτο μέρος του πρωινού. Είναι επίσης ένας τύπος cookie που είναι πιο κατάλληλος για διαβητικούς από άλλες συνταγές, εάν η ζάχαρη έχει μέτρια προσαρμογή.
Φτιάξτε γλυκά κέικ Snickerdoodle. Το Snickerdoodle είναι βασικά ένα μεγάλο μπισκότο πλούσιο σε βούτυρο, ζάχαρη και σκόνη κανέλας. Δεν είναι μια υγιεινή επιλογή, αλλά είναι μια υπέροχη απόλαυση.
Ψήστε πικάντικα μπισκότα με τζίντζερ (Gingersnap). Είτε πρόκειται για κάμπινγκ Χριστουγέννων ή καλοκαιριού, τα μπισκότα μελοψωμάτων αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε μια συνάντηση. Είναι τόσο δημοφιλή και απίστευτα εύκολο να το κάνετε, δοκιμάστε το.
Φτιάξτε τροπικά κέικ ζάχαριν. Το Macaroon είναι μπισκότα που φαίνεται δύσκολο να φτιαχτούν, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να φτιαχτούν. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε κάποιον, δοκιμάστε αυτό το κέικ. Η καρύδα και η σοκολάτα είναι το μόνο που χρειάζεστε για μια γκουρμέ αίσθηση.
Ψήστε τα ευαίσθητα μπισκότα αμυγδαλωτού. Το Marzipan είναι ένα συστατικό μαγειρικής που χρησιμοποιείται συνήθως μόνο για ευαίσθητα ιταλικά επιδόρπια. Ωστόσο, αυτό το γλυκό αλεύρι αμυγδάλου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο σε νόστιμα μπισκότα με ευρωπαϊκή γεύση.
Φτιάξτε κομψά μπισκότα λεμονιού τυρί ρικότα. Αν ψάχνετε για μια μοναδική γεύση ή βιάζεστε να ετοιμάσετε ένα πολυτελές πάρτι, δοκιμάστε να φτιάξετε τα γκουρμέ μπισκότα τυρί ρικότα λεμονιού. Το μείγμα όλων των γεύσεων θα σας εκπλήξει και οι επισκέπτες θα εκπλαγούν.
Ψήστε ένα μοναδικό μπισκότο μπέικον και κόκκους σοκολάτας. Σας αρέσουν τα στερεότυπα; Προφανώς όχι. Θέλετε να σπάσετε την παράδοση; Τώρα μπορούμε να συνεχίσουμε. Φτιάξτε μπισκότα που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ενθουσιάστε όλους Γιατί να φτιάχνετε μονότονα κέικ σοκολάτας όταν μπορούμε να φτιάξουμε ένα αξέχαστο πιάτο; διαφήμιση

Συμβουλή

Χρησιμοποιήστε ζάχαρη βανίλιας για να προσθέσετε μια πλούσια γεύση στο κέικ. Βάλτε τους σπόρους βανίλιας σε ένα δοχείο ζάχαρης δύο εβδομάδες πριν τον χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση της βανίλιας να διαρρεύσει τους σπόρους ζάχαρης, βοηθώντας να μυρίζει κρεμώδη κέικ, μπισκότα και ακόμη και γλυκό ψωμί. Η ζάχαρη βανίλιας πωλείται επίσης στα σούπερ μάρκετ.
Μετά το ψήσιμο και το σβήσιμο του φούρνου, ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα για ταχύτερη απαγωγή θερμότητας. Ωστόσο, εάν ο φούρνος σας διαθέτει πλαστική λαβή, προσέξτε τη θερμότητα να διαφύγει, ώστε να μην λιώσει τη λαβή.
Σημειώστε ότι η επένδυση Silpat στο ταψί μπορεί να αφήσει λίγο πλαστικό άρωμα στα μπισκότα σας.
Προθερμάνετε το φούρνο πριν από την ανάμιξη των συστατικών.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε ένα ταψί μετά την εφαρμογή του αντικολλητικού λαδιού μπορεί να μειώσει την εξάπλωση (αυτός είναι επίσης ένας τρόπος για την αντιμετώπιση των κροτίδων πολύ επίπεδων) και να κρατήσει τη σοκολάτα στη ζύμη από να κολλήσει σε αυτήν.

Προειδοποίηση

Μην ψήνετε τα κράκερ ωμά, καθώς θα έχουν γεύση ζύμης, αυξάνουν τον κίνδυνο για την υγεία από μη ψημένα συστατικά (π.χ. δηλητηρίαση από σαλμονέλα σε ωμά αυγά) και ακόμη και οδηγούν σε ασθένειες όπως στομαχικές διαταραχές. πυκνός. Ακολουθήστε τους χρόνους ψησίματος που περιγράφονται στη συνταγή.
Μην ανοίγετε την πόρτα επανειλημμένα για να ελέγξετε το κέικ. Κάθε φορά που ενεργοποιείτε το φούρνο, μειώνει τη θερμότητα και επηρεάζει το αποτέλεσμα της παρτίδας. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το εσωτερικό φως του φούρνου, εάν υπάρχει, για να δείτε τα μπισκότα μέσα από την πόρτα.
Βεβαιωθείτε ότι δεν τοποθετείτε εύφλεκτα αντικείμενα στο επάνω μέρος του φούρνου. Μπορείτε να ξεκινήσετε μια φωτιά.
Εάν είστε παιδί, ζητήστε βοήθεια από τους γονείς σας, καθώς θα μπορούσατε να τραυματιστείτε χρησιμοποιώντας το φούρνο ή τα μαγειρικά σκεύη.