Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση
• Ο, τι χρειάζεσαι

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα πολύτιμο κομμάτι κρέατος που μπορεί να κάνει ένα φτηνό γεύμα για όλη την οικογένεια. Αν και η τιμή είναι φθηνή, η ποιότητα του κρέατος δεν είναι χαμηλή. Στην πραγματικότητα, χάρη στην πλούσια γεύση του, η γλώσσα του βοείου κρέατος θεωρήθηκε πολυτελές φαγητό στην αρχαιότητα όταν οι άνθρωποι δεν ήταν υπερβολικά απαιτητικοί. Η εκμάθηση πώς να μαγειρεύετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα ειδικό και θρεπτικό πιάτο.

Πόροι

Βασική γλώσσα αγελάδας:

• 1 μικρή γλώσσα βοδινού (1,4 kg)
• Πιπέρι
• Φύλλα δάφνης (ή άλλα βότανα)
• Κρεμμύδια και καρότα (ή άλλοι βολβοί)
• Επιλογή: Συμπυκνωμένο γαλλικό κρεμμύδι σε σκόνη ή σούπα, που χρησιμοποιείται για να πυκνώσει μια σάλτσα

Tacos de Lengua:

• 1 μικρή γλώσσα βοδινού (1,4 kg)
• Κρεμμύδια, καρότα, φανταχτερά βότανα
• Λαρδί ή λάδι
• Σάλτσα Salsa Verde
• Τορτίγιες

Γλώσσα βοείου κρέατος μαγειρεμένη με σάλτσα σταφίδας:

• 1 γλώσσα βοδινού (1,8 kg)
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα σε φέτες
• 1 μίσχος σέλινου (με φύλλα), ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο
• 1/3 φλιτζάνι (80 ml) σταφίδες
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ψιλοκομμένα αμύγδαλα
• 1/3 φλιτζάνι (80 ml) άσπρο ξύδι κρασιού
• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
• 1/3 φλιτζάνι κρασί της Μαδέρας
• 2/3 φλιτζάνι ζωμό βοδινού κρέατος
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Βασική γλώσσα βρασμένου βοείου κρέατος

1. 

   
   
   Αγοράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Οι μεγάλες λεπίδες χρειάζονται μεγαλύτερο χρόνο επεξεργασίας, οπότε πρέπει να επιλέξετε να αγοράσετε μικρές λεπίδες, κατά προτίμηση περίπου 1,4 κιλά. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι βραχύβια, οπότε επιλέξτε φρέσκες ή κατεψυγμένες λεπίδες από έναν αξιόπιστο χασάπη. Αποψύξτε την παγωμένη γλώσσα βοείου κρέατος στο ψυγείο για μέγιστη ασφάλεια.
   • Ορισμένα μέρη της γλώσσας περιλαμβάνουν τένοντες, οστά και λίπος στη βάση της γλώσσας. Αυτό το μέρος κρέατος είναι βρώσιμο αν μαγειρευτεί, αλλά δεν αρέσει σε όλους τη μαλακή, λιπαρή υφή του. Μπορείτε να το κόψετε όταν το πάρετε σπίτι (πριν ή μετά το μαγειρέψετε) ή να αγοράσετε βόειο κρέας που το έχει αφαιρέσει.
   • Η αλατισμένη γλώσσα βοείου κρέατος έχει πλουσιότερη γεύση και μπορεί να υποστεί παρόμοια επεξεργασία με τη φρέσκια γλώσσα βοείου κρέατος.

2. 

   
   
   Καθαρή γλώσσα βοείου κρέατος. Τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε καθαρό νεροχύτη και τρίψτε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τρίψτε την επιφάνεια έως ότου η επιφάνεια της γλώσσας σας δεν περιέχει βρωμιά και αίμα.
   • Πολλές συνταγές καθοδηγούν να μουλιάσουν τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε κρύο νερό για 1-2 ώρες και να αλλάξουν το νερό όταν γίνεται θολό. Η γλώσσα βοείου κρέατος που αγοράζεται στο κατάστημα είναι συνήθως αρκετά καθαρή, ώστε να μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά η γλώσσα του βοείου κρέατος θα έχει πιο φρέσκια γεύση εάν είναι εμποτισμένη.

3. 

   
   
   Προετοιμάστε το ζωμό. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου ή μέτρια αλμυρό ζωμό. Προσθέστε λαχανικά και βότανα που σας αρέσουν. Προσθέστε 1-2 κρεμμύδια, μερικά φύλλα δάφνης, πιπέρι και καρότα για να φτιάξετε το βασικό σας απόθεμα. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, σκόρδο ή τσίλι. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Χρησιμοποιήστε χύτρα πίεσης ή κατσαρόλα για να επιταχύνετε το στιφάδο.
   • Αν θέλετε μια πιο παχιά σάλτσα να πηγαίνει με βόειο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε 4 κουτιά συμπυκνωμένης γαλλικής σούπας κρεμμυδιού.

4. 

   Βάλτε τη γλώσσα σας στην κατσαρόλα. Βάλτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος στην κατσαρόλα του ζωμού και καλύψτε την. Αφήστε να βράσει ξανά και χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.
   • Κρατήστε τη γλώσσα εντελώς βυθισμένη στο νερό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό ή να τοποθετήσετε ένα ατμό καλάθι σε μια κατσαρόλα για να πιέσετε τη γλώσσα.

5. 

   Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η γλώσσα. Όταν η γλώσσα γίνεται λευκή και μπορεί εύκολα να τρυπήσει το παχύτερο μέρος του κρέατος με ένα μαχαίρι. Συνήθως χρειάζονται περίπου 50-60 λεπτά για να μαγειρέψουν 0,45 κιλά βόειου κρέατος.
   • Το μαγείρεμα πολύ γρήγορα ή το μαγειρεμένο θα κάνει τη γλώσσα του βοείου κρέατος λαστιχωτή και άγευστη. Εάν έχετε χρόνο, θα πρέπει να το σιγοβράσετε προσεκτικά για 1-2 ώρες.
   • Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα πίεσης, πρέπει να τη θερμάνετε μέχρι να εξατμιστεί ο ατμός. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά για 0,45 κιλά κρέατος.Περιμένετε να κρυώσει το δοχείο έως ότου ο ατμός στο τηγάνι είναι αυθόρμητος.

6. 

   Ξεφλουδίστε τη γλώσσα της αγελάδας ενώ είναι ακόμα ζεστή. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε τη γλώσσα πάνω στην πλάκα. Περιμένετε λίγο για να κρυώσει η γλώσσα της αγελάδας και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λευκό εξωτερικό κέλυφος, κατά μήκος του σώματος της λεπίδας. Ξεφλουδίστε την κρούστα με τα δάχτυλά σας και κόψτε όπως απαιτείται. Η κρούστα είναι στην πραγματικότητα βρώσιμη, αλλά έχει μια ευχάριστη γεύση και υφή.)
   • Η γλώσσα του βοείου κρέατος θα είναι πολύ πιο δύσκολη όταν ξεφλουδίζει. Παρόλα αυτά, εάν η γλώσσα σας έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να τη μουλιάσετε σε παγωμένο νερό για εύκολη απολέπιση.
   • Αποθηκεύστε το ζωμό για σούπες ή σάλτσες.

7. 

   Κόψτε το κρέας σε φέτες 0,5 cm. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας διαγώνια για σερβίρισμα με Salsa verde, σάντουιτς με καφέ μουστάρδα και λαχανικά ή ψήστε για 30 λεπτά με πατάτες φούρνου. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πολύ, ώστε να μπορείτε να διατηρείτε μεγάλα κομμάτια για ψήσιμο ή να δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές.
   • Το λαστιχωτό κρέας οφείλεται σε μαγειρική. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να τοποθετήσετε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράστε.
   • Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι για να μετατρέψετε τη σάλτσα σε σάλτσα.

8. 

   Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο. Το βραστό βόειο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 5 ημέρες όταν φυλάσσεται σε σφραγισμένα δοχεία και αποθηκεύεται στο ψυγείο. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Tacos De Lengua Cake

1. 

   Καθαρίστε και βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να μαγειρεύει πολύ και αργά για να μαλακώσει. Ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες για να καθαρίσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος και στη συνέχεια βράστε σε ζεστή άλμη για τουλάχιστον 1 ώρα για 0,45 κιλά κρέατος.
   • Για πρόσθετη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, δάφνη ή / και τσίλι στο ζωμό.
   • Ελέγχετε κάθε 1 ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό για να καλύψετε τη γλώσσα.

2. 

   Φτιάξτε ή αγοράστε σάλτσα Salsa Verde. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας Salsa ενώ περιμένετε να μαγειρεύει η γλώσσα του βοείου κρέατος. Απλά ανακατέψτε την ντομάτα Tomatillos με τσίλι Serrano, κρεμμύδι σε κύβους, σκόρδο, κόλιανδρο, λεμόνι και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρώς παχύ μείγμα. Μπορείτε να βρείτε πιο λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να κάνετε πυρετό.

3. 

   Ξεφλουδίστε και κόψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Όταν το κρέας είναι αρκετά μαλακό για να τρυπήσει το παχύτερο μέρος του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να αφαιρέσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος από το ζωμό. Περιμένετε να κρυώσει η γλώσσα (ακόμα ζεστή) και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το λευκό εξωτερικό στρώμα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το στρώμα με το χέρι σας. Κόψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm για την παρασκευή tacos.

4. 

   Τηγανίζουμε ή ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανή η γλώσσα του βοείου κρέατος. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι λιπαρή και έχει καλύτερη γεύση με μια τραγανή εξωτερική κρούστα. Ρίχνουμε λάδι ή λαρδί σε ένα τηγάνι, περίπου 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) για 6 φέτες κρέατος και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει λίγο το λάδι. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα γλώσσας μέχρι να είναι τραγανή και να γίνονται καφέ και στις δύο πλευρές, περιστρέφοντάς την περιστασιακά.
   • Αν θέλετε να ψήσετε στη σχάρα, μπορείτε να απλώσετε ελαιόλαδο στις φέτες κρέατος και να ψήσετε στη σχάρα στους 220ºC για περίπου 10-15 λεπτά, γυρίστε μια φορά κατά το ψήσιμο.
   • Για να φτιάξετε ένα υγιεινό πιάτο γλώσσας, απλώς ρίξτε το κρέας σε λίγο λάδι και στη συνέχεια σιγοβράστε με Salsa Verde για λίγα λεπτά.

5. 

   Σερβίρεται με τορτίγιες. Βάλτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, τορτίγιες σε ένα πιάτο και ετοιμάστε τη σάλτσα Salsa Verde για να φτιάξουν όλοι Tacos. Μπορείτε να προσθέσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα στα tacos, για παράδειγμα λεμόνι και κόλιαντρο. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Μαγειρέψτε στη γλώσσα του βοείου κρέατος με σάλτσα σταφίδας

1. 

   Καθαρίστε και βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Καθαρίστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος όπως περιγράφεται στην ενότητα 1. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό με 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 1 μίσχο σέλινου και 1 σκελίδα σκόρδο. Σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα για 0,45 κιλά κρέατος έως ότου το πιο παχύ μέρος του κρέατος μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι.
   • Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τα φύλλα σέλινου και πουρέ σκόρδου.
   • Αυτό το βήμα είναι παρόμοιο με τη βασική μέθοδο βρασμού της γλώσσας βοείου κρέατος παραπάνω. Μπορείτε να διαβάσετε ξανά τη μέθοδο βρασμού για περισσότερες λεπτομέρειες.

2. 

   Ξεφλουδίστε τη γλώσσα της αγελάδας. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μαζέψετε τη γλώσσα του βραστού βοείου κρέατος. Αφαιρέστε το λευκό στρώμα μόλις κρυώσει το κρέας (ακόμα ζεστό). Όταν είναι ζεστό, η λευκή κρούστα ξεφλουδίζει ευκολότερα. Απλά πρέπει να κόψετε μερικές γραμμές με ένα κοφτερό μαχαίρι.

3. 

   Αφρικανικές σταφίδες, αμύγδαλα και υπόλοιπο κρεμμύδι. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κόψτε και προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε 1/3 φλιτζάνι (80 ml) σταφίδες, 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ανακατέψτε κατά την πτήση.

4. 

   Βάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά στο τηγάνι. Όταν τα αμύγδαλα γίνουν χρυσά καφέ, μπορείτε να προσθέσετε 1/3 φλιτζάνι (80 ml) λευκού ξιδιού μηλίτη μήλου, 1 κουταλάκι του γλυκού (15 ml) κέτσαπ στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε 1/3 φλιτζάνι (80 ml) Μαδέρας και 2/3 φλιτζάνι (160 ml) ζωμό βοδινού κρέατος. Σιγοβράστε για 3 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα.

5. 

   Κόψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα. Κόψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε λεπτές φέτες και ρίξτε τη σάλτσα σταφίδας. Μπορείτε να πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.

6. 

   Φινίρισμα. διαφήμιση

Συμβουλή

• Εφόσον βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε γλώσσα βοείου κρέατος από έναν αξιόπιστο χασάπη, όλα τα μέρη της γλώσσας είναι βρώσιμα. Εάν επιθυμείτε, αφαιρέστε τα μέρη που μοιάζουν με χόνδρο ή ιξώδη. Ωστόσο, πρέπει να προσπαθήσετε να μην κόψετε πάρα πολλά νόστιμα κομμάτια κρέατος.
• Η βάση της γλώσσας είναι συνήθως πλουσιότερη και παχύτερη από την άκρη της γλώσσας.
• Ο ζωμός της γλώσσας του βοείου κρέατος μπορεί να έχει πλουσιότερη γεύση από τους κανονικούς ζωμούς κρέατος, επειδή η γλώσσα του βοείου κρέατος έχει συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό σε άλλα πιάτα.

Προειδοποίηση

• Πολλοί άνθρωποι συχνά δεν τους αρέσει η αίσθηση ότι τρώνε βόειο κρέας. Επομένως, θα πρέπει να κόψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε φέτες πριν το φέρετε στο τραπέζι αντί να αφήσετε το σχήμα της γλώσσας.

Ο, τι χρειάζεσαι

• Βούρτσα λαδιού
• Μαχαίρια κουζίνας ή ψαλίδι
• Μια κατσαρόλα με καπάκι, ένα κατσαρόλα στιφάδο ή ένα δοχείο πίεσης αρκετά μεγάλο για να συγκρατεί όλα τα συστατικά
• Λαβίδα