Μαγειρέψτε το ριζότο ρυζιού - Συμβουλές

Βίντεο: Ριζότο με μανιτάρια | Yiannis Lucacos

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή

Το Risotto είναι ένα ιταλικό πιάτο ρυζιού μαγειρεμένο σε σάλτσα μέχρι να μαλακώσει και να μαλακώσει. Το ρύζι ριζότο μαγειρεμένο με λαχανικά όπως μανιτάρια ή θαλασσινά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, αλλά αυτό το πιάτο με ρύζι είναι επίσης πολύ νόστιμο όταν μαγειρεύεται με κάποια άλλα συστατικά. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ριζότο σαν σεφ, απλώς ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

Πόροι

Ρύζι λαχανικών ριζότο

1 μικρό λευκό κρεμμύδι
1,5 φλιτζάνια ρύζι Arborio
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιστόλι
1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι πράσινα φασόλια
1/4 φλιτζάνι μπιζέλια
1/4 φλιτζάνι μανιτάρια
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας μάραθο
Αλάτι (ανάλογα με τη γεύση)
Πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση)

Ριζότο μανιταριού

1 μικρό λευκό κρεμμύδι
1 κουτί με ρύζι ριζότο
1 φλιτζάνι λευκά μανιτάρια σε φέτες
Μισό βούτυρο (60 g)
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουτί σούπα με κρέμα μανιταριών
1 κουτί σούπα κρεμμυδιού
1/2 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
Αλάτι (ανάλογα με τη γεύση)
Πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση)

Ριζότο με θαλασσινά

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 μπουκάλι χυμό μύκητα (χυμός μύλου) 240 ml
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι Arborio
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιστόλι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένη στα μισά
120 g γαρίδες μεσαίου μεγέθους
120 γραμμάρια χτένια
2 κουταλιές κρέμα σαντιγί
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Ριζότο λαχανικών

Τηγανίζουμε ένα τεμαχισμένο μικρό λευκό κρεμμύδι με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια παχιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα χωρητικότητας περίπου 2-3 λίτρων. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου τα κρεμμύδια είναι καθαρά.
Βάζουμε 1,5 φλιτζάνι ρύζι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε το ρύζι με κρεμμύδια. Ψήνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα για 1-2 λεπτά - το ρύζι θα μουλιάσει τη γεύση του κρεμμυδιού.
Ζεσταίνουμε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε διαφορετική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε. Τρίψτε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιστόλι στο ζωμό.
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να μαζέψετε 1-2 φλιτζάνια βραστό ζωμό στο ρύζι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός στο ρύζι. Συνεχίστε να μαζέψετε το ζωμό στο ρύζι και ανακατέψτε. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος βοηθά το άμυλο στο ρύζι να συνδυάζεται με το ζωμό για να σχηματίσει μια ξεχωριστή υφή του παραδοσιακού ρυζιού ριζότο. Προσθέστε περίπου 3/4 του ζωμού στο ριζότο.
Μαγειρέψτε το ρύζι ριζότο για περίπου 15-20 λεπτά. Δοκιμάζοντας το ρύζι μεταξύ κάθε φορά προσθέτοντας περισσότερο ζωμό για να δείτε αν έχει γίνει. Όταν μαγειρεύεται το ρύζι, κάθε κόκκος ρυζιού πρέπει να έχει το αρχικό του σχήμα. Το ρύζι πρέπει να κυνηγείται αλλά να μην ντρέπεται.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο ρύζι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένα μπιζέλια, 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένα μανιτάρια portobello. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Το πιάτο ρύζι ριζότο θα πρέπει να είναι λιπαρό, απαλό, αρωματικό και όμορφο σε χρυσό χρώμα.
Πιάτο. Σερβίρετε το ριζότο ρύζι σε ένα μεγάλο και ρηχό μπολ, προσθέστε λίγο τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Ριζότο μανιταριού

Τοποθετήστε μισό κομμάτι βούτυρο (60 g) και ένα άσπρο κρεμμύδι σε κύβους σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να είναι καθαρά τα κρεμμύδια.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκά μανιτάρια σε φέτες στο μείγμα. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ.
Προσθέστε στο μείγμα 1 κουτί με ρύζι ριζότο, 1 κουταλιά της σούπας σούπα κρεμμυδιού και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα μανιταριού. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε τα υλικά.
Ρίχνουμε περισσότερο γάλα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε έως και 1/2 φλιτζάνι περισσότερο γάλα μέχρι οι σπόροι του ρυζιού να είναι μαλακοί και λιπαροί. Εάν το ρύζι είναι σωστό, μην προσθέτετε περισσότερο γάλα. Μαγειρέψτε το ρύζι για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
Πιάτο. Βάλτε το ρύζι ριζότο σε ένα μπολ και πασπαλίστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Ριζότο με θαλασσινά

Μαγειρέψτε το μείγμα ζωμού. Βράζουμε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και ένα μπουκάλι χυμού μύλου 240 ml για να βράσουν. Μην βράζετε εντελώς, αλλά διατηρείτε το ζεστό μόνο σε χαμηλή φωτιά.
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας ενώ ανακατεύετε.
Προσθέστε σε μια κατσαρόλα 1/2 φλιτζάνι ρύζι Arborio και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σαφράν. Τηγανίζουμε τα υλικά για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς ενώ ανακατεύουμε.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε στο τηγάνι 1/2 φλιτζάνι του μείγματος ζωμού. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί σχεδόν ο ζωμός. Συνεχίστε να ανακατεύετε ομοιόμορφα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό στο μείγμα. Συνεχίστε να προσθέτετε στο μείγμα 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά έως ότου το ζωμό απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι. Αυτό διαρκεί περίπου 18-20 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ντοματίνια στα μισά και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε θαλασσινά στο τηγάνισμα. Τηγανίζουμε 120 γραμμάρια γαρίδας μεσαίου μεγέθους και 120 γραμμάρια κελύφους χτενιού. Οι γαρίδες πρέπει να ξεφλουδίζονται και η γαστρεντερική οδός στο πίσω μέρος πριν τηγανιστεί. Μαγειρέψτε το ρύζι με θαλασσινά για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες και τα χτένια. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθούν όλα τα συστατικά.
Σβήστε τη σόμπα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο ρύζι θαλασσινών.
Πιάτο. Πασπαλίζουμε αυτό το νόστιμο ρύζι με θαλασσινά, με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και χρησιμεύστε ως το κύριο πιάτο στο γεύμα σας. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Άλλα πιάτα με ρύζι ριζότο

Φτιάξτε ρύζι ριζότο κολοκύθας. Μπορείτε να απολαύσετε το ρύζι κολοκύθας ριζότο από μόνο του ή να σερβιριστεί με κοτόπουλο ή βόειο κρέας.
Φτιάξτε ριζότο ρύζι ντομάτας. Το πιάτο ρύζι ντομάτας ριζότο είναι νόστιμο όταν τρώγεται ξεχωριστά.
Φτιάξτε ρύζι ριζότο λαχανικών. Αυτό το πιάτο με ρύζι ριζότο χρησιμοποιεί μια ποικιλία λαχανικών όπως κολοκυθάκια, μπιζέλια και κολοκύθες.
Φτιάξτε ριζότο σοκολάτας. Εάν σας αρέσει η αγκινάρα, θα βρείτε αυτό το ρύζι ριζότο με γεύση αγκινάρας να είναι εξαιρετικό. διαφήμιση

Συμβουλή

Για το "risotto alla primavera", δεν θα χρησιμοποιήσετε το πιστόλι σαφράν, αλλά απλώς προσθέτετε ένα φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά όταν το ρύζι σχεδόν τελειώσει - μπιζέλια αποφλοιωμένες, κολοκυθάκια ροδιού, σπαράγγια ή βαμβάκι a Η τεμαχισμένη σοκολάτα είναι όλα υπέροχα συστατικά. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, τριμμένο ασβέστη και / ή φρέσκο χυμό ασβέστη όταν τελειώσει το ρύζι.
Μην φοβάστε να προσθέσετε βούτυρο όταν τελειώσει το ρύζι. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό βήμα για την παρασκευή ριζότο ρυζιού, που ονομάζεται "mantecare", και κάνει πραγματικά το ρύζι ροδότσο να είναι λιπαρό και νόστιμο!
Η συνταγή για το ρύζι ριζότο από τη Βόρεια Ιταλία που ονομάζεται "risotto alla Milanese" σερβίρεται συχνά με το "osso buco" (μοσχάρι). Μπορείτε εύκολα να αλλάξετε τη βασική συνταγή για να δημιουργήσετε νέα πιάτα με ρύζι ριζότο. Ακολουθούν μερικές προτάσεις:
Το αυθεντικό ιταλικό τυρί παρμεζάνας που ονομάζεται "ηλικιωμένο Parmigiano-Reggiano" αξίζει τα λεφτά. Σκληρότερα και φθηνότερα τυριά όπως το Romano ή το Grana Padano πωλούνται συχνά στην Ιταλία ως παρμεζάνα, αλλά δεν έχουν την ίδια λεπτή γεύση με την πραγματική παρμεζάνα.
Μην πλένετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα χάσετε το πολύτιμο άμυλο στο εξωτερικό του κόκκου.
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε 1/2 - 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος στην παραπάνω συνταγή με ένα γλυκό λευκό κρασί για γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα καλό κρασί. Ποτέ μην μαγειρεύετε με αλκοόλ που δεν θέλετε να πιείτε.
Το ρύζι Arborio περιλαμβάνεται στη συνταγή ρύζι ριζότο, καθώς είναι εύκολο να το αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ, αλλά μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε ιταλικό ρύζι στρογγυλών κόκκων με την ένδειξη "superfino" - Το Vialone Nano είναι μια ποικιλία. Άλλο ρύζι superfino που μπορείτε να βρείτε σε σούπερ μάρκετ ή καταστήματα ειδικών καταστημάτων. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο superfino ρύζι, καθώς έχει την υφή και την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο που απαιτείται για να μαγειρέψετε αυθεντικό ρύζι ριζότο.
Για να κάνετε το σαφράν πραγματικά γευστικό, μπορείτε να ψήσετε το πιστόλι σαφράν σε μια μικρή κατσαρόλα για περίπου 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά πριν το συνθλίψετε και το προσθέσετε στο ζωμό. Μην χρησιμοποιείτε σκόνη με σαφράν, καθώς αυτό το ακριβό βότανο αναμιγνύεται συχνά με φθηνότερα κίτρινα μπαχαρικά όπως κουρκούμη ή κνήκο.
Για το "risotto ai funghi", δεν θα χρησιμοποιήσετε το πιστόλι σαφράν. Κατά το μαγείρεμα, σοτάρουμε μερικά άγρια μανιτάρια και βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα άλλο ταψί έως ότου τα μανιτάρια γίνουν κίτρινα και το νερό στα μανιτάρια εξατμίζεται. Ανακατεύετε τα μανιτάρια στο μπολ ρυζιού όταν μαγειρεύεται το ρύζι και αλατίζετε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι. Εάν έχετε τρούφες, μπορείτε να πασπαλίζετε μαύρο ή άσπρο λάδι τρούφας όταν τελειώσει το ρύζι ή να αλέσετε λίγο φρέσκια τρούφα στην κορυφή. (Οι Ιταλοί διατηρούν επίσης συχνά το superfino ρύζι με την τρούφα για να αφήσουν το ρύζι να απορροφήσει τη γεύση της τρούφας.)
Για το "risotto alla zucca", αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε μια μικρή χειμερινή σκουός σαν κολοκύθα ή κολοκύθα και ανακατεύετε με κρεμμύδια όπως περιγράφεται στο Βήμα 1, σεζόν με 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μοσχοκάρυδο ή φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει η σκουός πριν την προσθήκη στο ρύζι. Μερικά κομμάτια σκουός θα αποσυντεθούν εντελώς, οπότε το ρύζι risotton όταν τελειώσει είναι γλυκό, γλυκό και έχει ένα ωραίο λαμπερό πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα. Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί σαφράν.