Επεξεργασία άπαχου κρέατος - Συμβουλές

Βίντεο: Βραζιλιάνικη μπάρμπεκιου (Churrasco) - Anyang, Κορέα

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Το άπαχο κρέας είναι ένα παχύ κομμάτι κρέατος από τον ώμο ενός βοείου κρέατος. Αυτό το φθηνό κρέας με πλούσια και νόστιμη γεύση το καθιστά ένα εξαιρετικό παραδοσιακό κύριο πιάτο για ένα μεγάλο σπιτικό γεύμα. Για να κάνετε το κρέας τρυφερό και εύκολο να τραβηχτεί, μαγειρέψτε αργά για να μαλακώσετε το κρέας και να γίνει χυμώδες. Εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε άπαχο κρέας ώμου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30-45 λεπτά
Χρόνος επεξεργασίας: 3-4 ώρες
Συνολικός χρόνος: 4-5 ώρες

Πόροι

90-20 g άπαχου κρέατος ώμου
2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
Αλάτι και πιπέρι σε εποχή
2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικό)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Χρυσός τηγανίστε το άπαχο κρέας και τα λαχανικά στον ώμο

Ζεσταίνετε το λάδι σε χυτοσίδηρο ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Πλύνετε το άπαχο κομμάτι ώμου και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι σε άπαχες ωμοπλάτες.
Τοποθετήστε το άπαχο κρέας ώμου στο καυτό λάδι. Τηγανίστε τη μία πλευρά του κρέατος μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια το αναποδογυρίσετε. Συνεχίστε να τηγανίζετε έως ότου η άλλη πλευρά γίνει καφέ επίσης. Αυτό βοηθά στην επικάλυψη του κρέατος για να διατηρήσει την υγρασία στο εσωτερικό και να προσθέσει γεύση.
Πάρτε το άπαχο κρέας ώμου σε ένα πιάτο.
Βάλτε τα λαχανικά σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Βάλτε το κρεμμύδι και το καρότο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για λίγα λεπτά. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Επεξεργασία άπαχου κρέατος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 110 βαθμούς Κελσίου.
Τοποθετήστε άπαχο κρέας ώμου πάνω από λαχανικά. Απενεργοποιήστε το σίδερο και στη συνέχεια βάλτε το άπαχο κρέας πίσω στην κατσαρόλα, πάνω από τα λαχανικά.
- Εάν δεν έχετε χυτοσίδηρο, μπορείτε να τοποθετήσετε τα λαχανικά και το άπαχο κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι περίπου 7,5 εκατοστά βάθος. Για το καλύτερο φαγητό, χρησιμοποιήστε το ανοξείδωτο τηγάνι, αν και το αντικολλητικό τηγάνι είναι επίσης αποτελεσματικό.
- Άλλα συστατικά όπως πατάτες και βότανα μπορούν να προστεθούν στην κατσαρόλα / τηγάνι που περιέχει το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε τα βότανα και τακτοποιήστε γύρω από το άπαχο κρέας ώμου. Μια ολόκληρη μικρή πατάτα ή μεγάλη πατάτα μπορεί να κοπεί σε 4 μέρη.
Ρίχνουμε κρασί σε άπαχο ώμο και λαχανικά. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό, ζωμό, χυμό, ξύδι ή ένα μείγμα υγρών.
Καλύψτε το τηγάνι ή καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Το καπάκι ή το φύλλο βοηθά το κρέας να διατηρήσει την υγρασία κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Ψήστε το άπαχο κρέας ώμου για 3-4 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν, εάν μαχαιρωθούν με πιρούνι. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να προσδιορίσετε εάν το κρέας είναι ψημένο. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να είναι τουλάχιστον 63 βαθμούς Κελσίου.
Καλύψτε και αφήστε το κρέας να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό επιτρέπει στο ζωμό να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας, με αποτέλεσμα ένα χυμώδες κομμάτι κρέατος. Σερβίρετε με κρέας με πατάτες και λαχανικά. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα

Τοποθετήστε άπαχο κρέας σε βραστή κουζίνα.
Προσθέστε άλλα συστατικά. Τοποθετήστε λαχανικά, πατάτες και βότανα γύρω από το κρέας. Χρησιμοποιήστε ολόκληρες μικρές πατάτες (όπως κόκκινες πατάτες) ή μεγάλες πατάτες, κομμένες σε 4. Κόψτε ή ψιλοκόψτε λαχανικά, όπως κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, σε κομμάτια δαγκώματος
Γεμίστε το δοχείο με κρασί και νερό. Χρειάζεστε αρκετό υγρό για να καλύψετε το κρέας και τα λαχανικά. Εκτός από το κρασί, μπορείτε να προσθέσετε νερό, ζωμό, ζωμό, χυμό, ξύδι ή άλλο υγρό μείγμα.
Καλύψτε και μαγειρέψτε αργά για περίπου 8 ώρες. Το κρέας μαγειρεύεται όταν είναι αρκετά μαλακό εάν μαχαιρωθεί από ένα πιρούνι ή η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου.
Φινίρισμα. διαφήμιση