Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

• Το γάλα μπορεί να είναι υποκατάστατο του νερού εάν θέλετε μια πιο πλούσια γεύση.

Εάν θέλετε να διαμορφώσετε τα αυγά, προσθέστε 5-10 ml λευκό ξύδι στο νερό. Αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αλλά θα βελτιώσει το σχήμα του αυγού επειδή το ξίδι πήζει στο ασπράδι.

• Άλλοι τύποι ξιδιού (όπως βαλσάμικο, ξύδι κόκκινου κρασιού, ξύδι μήλου μηλίτη) θα λειτουργήσουν και μερικές φορές θα κάνουν τα αυγά ποσέ καλύτερα, αλλά θα επηρεάσουν το χρώμα του αυγού.
• Η Larousse Gastronomique συνιστά τη χρήση 1 κουταλιάς ξύδι για να προσθέσετε 1 λίτρο νερό. Αντίθετα, ο σεφ Michael Romano συνιστά 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά λίτρο νερού.
• Ο χυμός λεμονιού βοηθά επίσης στη διαμόρφωση των αυγών, αλλά επηρεάζει τη γεύση των αυγών. Μερικοί άνθρωποι προτείνουν την προσθήκη αλατιού, αλλά παρεμβαίνει στην πήξη των αυγών, επομένως είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε.
• Εάν χρησιμοποιείται ξίδι, τα αυγά θα δοκιμάσουν ξύδι. Ο σεφ Michael Romano είπε ότι σε εστιατόρια, τα αυγά ποσέ τοποθετούνται συχνά σε ένα άλλο ζεστό κατσαρόλα με αλάτι, αλλά χωρίς ξύδι για να προσθέσετε γεύση και να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ξιδιού.

Λευκάρετε τα αυγά αργά. Για καλύτερα αποτελέσματα, αλευρώστε ένα αυγό τη φορά. Η λεύκανση περισσότερων αυγών θα τους κάνει να κολλήσουν μεταξύ τους. Αν θέλετε να ψαρέψετε περισσότερα από 4 αυγά κάθε φορά, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο έως και 4 αυγά, γιατί περισσότερα θα είναι δύσκολο να χρονολογηθούν και δύσκολα να αποφευχθούν τα αυγά να κολλήσουν μεταξύ τους. Οι ακόλουθες οδηγίες είναι κατάλληλες για τη λεύκανση 1 ή 4 αυγών κάθε φορά.

Γυρίστε το βραστό νερό μερικές φορές για να κρυώσει πριν προσθέσετε κάθε αυγό στο νερό.

Σύρετε προσεκτικά ή σπάστε το αυγό στο κέντρο της κατσαρόλας με νερό. Για να διατηρήσετε το σχήμα του αυγού, μπορείτε να κάνετε το νερό να κινείται γύρω από το αυγό σε κυκλική κίνηση.

• Ο σεφ Michael Romano συνιστά τη χρήση της μεθόδου ρίψης για να καλύψει τον κρόκο με το λευκό, θα πρέπει να διαμορφωθεί έτσι για περίπου 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να σχηματιστούν τα λευκά.

Περιμένετε 3-5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά. Τα αυγά είναι ώριμα όταν σχηματίζονται τα λευκά και οι κρόκοι αρχίζουν να πυκνώνουν.

Εάν λαθραίνετε περισσότερα από ένα αυγά τη φορά, μην γυρίζετε το νερό. Τοποθετήστε την πλευρά του πρώτου μπολ κοντά στην επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα απαλά τα αυγά στο νερό.

• Επαναλάβετε γρήγορα αυτήν τη διαδικασία για τα άλλα αυγά, το καθένα με διαστήματα 10-15 δευτερολέπτων. Κάντε άφθονο χώρο στο ταψί για τα αυγά. Ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας, θα πρέπει να κάνετε λεύκανση μόνο 2-3 αυγά κάθε φορά.
• Αφαιρέστε προσεκτικά κάθε αυγό περίπου 3 λεπτά μετά το μαγείρεμα.

Χρησιμοποιήστε το κουτάλι για να αφαιρέσετε τα αυγά. Αφαιρέστε γρήγορα κάθε αυγό από το τηγάνι, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει κάτω από το τηγάνι πριν αφαιρέσετε τα αυγά. Η Larousse Gastronomique συμβουλεύει να βάζουμε τα αυγά σε κρύο νερό και να τα βάζουμε σε μια πετσέτα για να στραγγίξουν. Ο σεφ Michael Romano συνιστά να βάζετε τα αυγά σε βραστό αλατόνερο για περίπου 30 δευτερόλεπτα και να το τοποθετείτε σε στεγνή πετσέτα για να στεγνώσει.

• Εάν τα άκρα δεν είναι καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να το κόψετε όμορφα - αυτό είναι το μυστικό του σεφ.

Βάλτε τα αυγά στο αυγό λαθροθηρίας.

Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία όπως παραπάνω και μετά αφαιρέστε το λαθραίο αυγό όταν γίνουν τα αυγά. Στραγγίστε τα αυγά και σερβίρετε όπως περιγράφεται παραπάνω. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 5: Χρησιμοποιήστε ένα κύπελλο ποσέ σιλικόνης

1. 

   Τοποθετήστε το φλιτζάνι στο τηγάνι του νερού.

2. 

   Φέρτε το νερό σε σιγοβράσιμο και σπάστε τα αυγά στο φλιτζάνι.

3. 

   Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε το νερό για περίπου 8 λεπτά (σε μέρος ίσο με τη στάθμη της θάλασσας).

4. 

   Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε το αυγό ποσέ από το κύπελλο και γυρίστε το κύπελλο ανάποδα σε τοστ.

5. 

   Ψήνετε τα αυγά όπως περιγράφεται παραπάνω.

6. 

   Στη συνέχεια, βυθίστε τα αυγά ποσέ σε πάγο για να κρυώσετε. Ψύξτε τα μέχρι να χρειαστούν - τα αυγά που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο θα διαρκέσουν περίπου μια ημέρα.

7. 

   Εάν ο κρόκος σπάσει στο νερό, μην ανησυχείτε. Απλώς χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι τρυπών και ανακατέψτε απαλά το νερό από τις άκρες του τηγανιού για να κάνετε το αυγό να στρογγυλοποιηθεί. Μετά από αυτό, ανεβείτε όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

8. 

   Εάν το ανακατεύετε προσεκτικά αλλά δεν λειτουργεί και τα αυγά δεν σχηματίζονται, αφαιρέστε τα αυγά με ένα κουτάλι (όταν τελειώσει). Φάτε αυγά με μια φέτα τραγανό ψωμί σκόρδου ή γαλλικό ψωμί. Προσθέστε μπαχαρικά, λαχανικά και σάλτσες που σας αρέσουν (όπως Hollandaise, μαγιονέζα ή χιλιάδες νησιά). Αυτό θα κρύψει το σπασμένο αυγό.
   • Τα περισσεύματα όπως ζυμαρικά, κεμπάπ, αστακός, μοσχαρίσια γλώσσα, μαρέγκα, ψωμάκια και σούπες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά πιάτα για να προσελκύσουν την προσοχή των πελατών.
   • Σημείωση: Αυτή η μέθοδος πυρόσβεσης είναι κατάλληλη για 1 αυγό. Με περισσότερα αυγά μπορείτε να τα κρύψετε σε τοστ ή σε άλλα πιάτα.
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Μπορείτε επίσης να ψαρέψετε αυγά σε μια μικρή, αντικολλητική κατσαρόλα. Επειδή αυτή η κατσαρόλα εξακολουθεί να περιέχει αρκετό νερό για να καλύψει τα αυγά, μπορείτε να ψαρέψετε 2 αυγά ταυτόχρονα και να χειριστείτε εύκολα τα αυγά χωρίς να σπάσετε.
• Το καλούπι λαθροθηρίας θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός όμορφου σχήματος για το αυγό. Είναι ένα μεταλλικό καλούπι που μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα συσκευών κουζίνας.
• Μπορείτε να αγοράσετε ένα αντικολλητικό, ατσάλι ή φούρνο μικροκυμάτων λαγόκερ. Ανατρέξτε στις οδηγίες στο όργανο για σωστές οδηγίες.
• Μην χρησιμοποιείτε πολύ λάδι.
• Το κουτί τόνου με τα 2 καπάκια που αφαιρούνται θα γίνει ένα καλούπι λαθροθηρίας ως προσωρινή μέθοδος.

Προειδοποίηση

• Εάν ο κρόκος σπάσει όταν σπάσετε το αυγό ή όταν το βάζετε σε νερό, το αυγό καταστρέφεται. Θα πρέπει να αφαιρέσετε το αυγό και να το χρησιμοποιήσετε για κάτι άλλο αν είναι δυνατόν. Ίσως κάποιος θα ήθελε να φάει ομελέτα.
• Μην βάζετε αυγά σε βραστό νερό 100ºC! Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση και την υφή των αυγών καθώς το νερό βράζει έντονα προκαλώντας το σπάσιμο του αυγού. Κατά κανόνα, βράστε το νερό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράστε (ή βράστε απαλά) πριν από το λαθραίο αυγό.
• Διατηρείτε τα αυγά μαγειρεμένα μόνο όταν έχουν προετοιμαστεί σωστά.