Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα
• Συμβουλή

Όπως και η Πίτα, το ινδικό chapati είναι ένα ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως. Το κέικ σερβίρεται συνήθως με κάρυ αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κανονικό τοστ ή με πολλά άλλα πιάτα. Το Chapati χρησιμοποιείται ευρέως από πολλούς ανθρώπους, ιδίως Αφρικανούς, ως η κύρια πηγή αμύλου, παράλληλα με το καλαμπόκι και τις πατάτες.

• Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά
• Χρόνος επεξεργασίας: 10 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 60-70 λεπτά

Πόροι

• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου ή αλεύρι Atta (ινδικό αλεύρι)
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο γάλακτος βουβάλου (προαιρετικό)
• Τελικά προϊόντα: 10-12 κέικ chapati

Βήματα

1. 

   Ρίχνουμε αλεύρι, αλάτι και βούτυρο βουβάλου σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Η χρήση αλεύρου Atta για ψήσιμο είναι η καλύτερη. Το αλεύρι είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά το κέικ θα είναι λίγο λαστιχωτό και θα στεγνώσει γρηγορότερα. Πρώτα, προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι ή σκόνη Atta, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο βουβάλου σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Η μίξη είναι καλύτερη από τη χρήση εργαλείων. Μπορείτε να κοσκινίσετε το αλεύρι και το αλάτι μαζί πριν το προσθέσετε στο βουτυρόγαλα.
   • Μην χρησιμοποιείτε βούτυρο βουβάλου εάν θέλετε να φτιάξετε ένα υγιές κέικ, αλλά δεν θα έχει τόσο καλή γεύση. Εάν δεν έχετε βούτυρο βουβάλου, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο. Η χρήση ελαιολάδου δεν θα μοιάζει με παραδοσιακό κέικ, αλλά βοηθά όταν δεν μπορείτε να βρείτε τα συστατικά.
   • Αυτά είναι απλά παραδοσιακά συστατικά chapati, οπότε μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού της αγαπημένης σας καρύκευσης, όπως τσίλι σε σκόνη, αν θέλετε κάτι νέο.

2. 

   
   
   Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό στο μείγμα αλευριού και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και λεία. Το ζεστό νερό συνιστάται από πολλά άτομα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χλιαρό νερό για να διευκολύνετε το ζύμωμα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη σε κυκλική κίνηση με τα δάχτυλά σας, ενώ ρίχνετε λίγο νερό. Αποφύγετε να ρίχνετε όλο το νερό ταυτόχρονα, καθώς θα είναι δύσκολο για τα συστατικά να αναμιχθούν μαζί. Αρχικά, το μείγμα θα είναι λίγο χονδροειδές, αλλά όταν προσθέτετε νερό, τα συστατικά θα αρχίσουν να κολλάνε.

3. 

   
   
   Προσθέστε αργά το υπόλοιπο νερό και ζυμώστε έως ότου τα συστατικά αναμιχθούν ομοιόμορφα. Ρίχνουμε μέχρι να φύγει το νερό και η ζύμη αρχίζει να κολλά. Όταν αισθάνεστε ότι το μείγμα είναι αρκετά κολλώδες, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με την παλάμη σας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει σφαίρα. Το βήμα της ζύμης είναι απαραίτητο για την παραγωγή γλουτένης. Αφού τελειώσει η γέμιση, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία, η ζύμη πολύ σκληρή θα αποτρέψει την άνθιση του κέικ, ενώ η πολύ μαλακή ζύμη θα είναι δύσκολο να τυλιχθεί και το κέικ δεν θα ανθίσει. Επομένως, η ζύμη έχει τελειώσει για να επιτύχει μια τέλεια ισορροπημένη υφή.

4. 

   
   
   Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ όπου απλώθηκε το λάδι και καλύψτε για 25 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό πανί για κάλυψη και χρησιμοποιήστε πλαστική μεμβράνη μόνο όταν δεν υπάρχει λεπτό ύφασμα. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει τη ζύμη να κολλήσει. Εάν αφεθεί για περισσότερο, η σκόνη θα χάσει την υγρασία. Ακόμα κι έτσι, κάποιος συνιστά ακόμα την επώαση για περίπου 30 λεπτά. Έτσι, για πρώτη φορά, θα πρέπει να επωάσετε για περίπου 25 λεπτά και να προσπαθήσετε να το αυξήσετε σταδιακά για να προσδιορίσετε το χρονικό διάστημα που είναι καλύτερο.
   • Μετά την επώαση, μπορείτε να ρίξετε λίγο λάδι βουβάλου ή βουτυρόγαλα στα χέρια σας και να ζυμώσετε τη ζύμη για άλλα 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και λεία. Ωστόσο, αυτό το βήμα δεν απαιτείται.

5. 

   Χωρίστε τη ζύμη σε 10-12 μικρές μπάλες ζύμης και ρίξτε το στο αλεύρι. Τα σφαιρίδια πρέπει να έχουν διάμετρο 7 cm, αλλά όχι απαραίτητα ομοιόμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ή ένα ρολό για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και στη συνέχεια να καλύψετε και τις δύο πλευρές με το αλεύρι. Σημειώστε ότι η μη επικαλυμμένη σκόνη χάνει την υγρασία. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να καλύψετε τη ζύμη με ένα πανί και να αφαιρέσετε κάθε σφαιρίδιο για κύλιση.

6. 

   Χρησιμοποιήστε τους κυλίνδρους για να τυλίξετε τη ζύμη έως ότου η ζύμη γίνει στρογγυλή και λεπτή. Εάν το κάνετε για πρώτη φορά, μπορεί να μην είναι τόσο στρογγυλό όσο θα έπρεπε. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε γιατί το κέικ θα είναι ακόμα νόστιμο και αφού έχετε κυριαρχήσει η ζύμη θα είναι πιο όμορφη. Τυλίξτε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα λεπτή για να διευκολύνεται η εκκόλαψη.

7. 

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε κάθε chapati και στις δύο πλευρές. Βάζουμε την τυλιγμένη ζύμη στο τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρώς, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και αυξήστε τη φωτιά. Μόλις ανατραπεί, το κέικ θα γεμίσει με αέρα. Θα πρέπει να συνεχίσετε να τηγανίζετε μέχρι να δείτε φυσαλίδες και στις δύο πλευρές. Γυρίστε το κέικ κάθε λίγα δευτερόλεπτα για να το αφήσετε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
   • Όταν δείτε το κέικ να είναι γεμάτο αέρα, μπορείτε να πιέσετε τις φυσαλίδες προς τα κάτω για να αφήσετε τον αέρα να απλωθεί ομοιόμορφα. Το άνθος chapati θα είναι πιο όμορφο και απαλό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά αφού το κέικ έχει εκκολαφθεί πλήρως.
   • Μερικές συμβουλές είναι ότι όταν ξεκινάτε το τηγάνισμα στη δεύτερη πλευρά, θα πρέπει να τηγανίζετε απευθείας σε ανοιχτή φλόγα και να χρησιμοποιείτε λαβίδες για να γυρίσετε το κέικ. Εάν θέλετε να το κάνετε αυτό, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί και να βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα είναι καθαρή.

8. 

   Απενεργοποιήστε τη φωτιά και συσκευάστε το chapati σε μια πετσέτα μέχρι να θέλετε να το απολαύσετε. Ή μπορείτε να βάλετε το κέικ σε ένα δοχείο με μια αναδιπλούμενη πετσέτα μέσα. Είναι καλύτερο να καλύψετε προσεκτικά κάθε κομμάτι τηγανητό ψωμί.

9. 

   Απολαμβάνω. Το Chapati μπορεί να καταναλωθεί με κάρυ, τουρσιά ή να χρησιμοποιηθεί για να κυλήσει το φαγητό. Μπορείτε να το αφήσετε μόνο του ή να απλώσετε λίγο βούτυρο βουβάλου στην κορυφή για γεύση. διαφήμιση

Συμβουλή

• Πρέπει να καλύψετε τη ζύμη κατά την επώαση.
• Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ βούτυρο βουβάλου ή μαργαρίνη.
• Αν θέλετε το κέικ να είναι πιο μαλακό και πιο υγιεινό, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό αντί για 1 φλιτζάνι νερό.
• Κέικ Chapati σωστά πρήξιμο όταν τηγανίζονται σε τηγάνι
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να βελτιώσετε τη γεύση του κέικ και να μειώσετε τη δίψα μετά το φαγητό.
• Συνιστάται να δοκιμάσετε μια μικρή ζύμη για να ελέγξετε την αλατότητα.
• Το κέικ θα είναι πιο μαλακό αν προσθέσετε το τυρόπηγμα στη ζύμη.
• Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί βουτύρου βουβάλου.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως και 3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως εάν δεν έχετε chapati.
• Αυτή η συνταγή παράγει 10-12 κέικ chapati.
• Κανονικά, το chapati είναι στρογγυλό / σφαιρικό, αλλά μπορείτε να δημιουργήσετε ένα κέικ με πολλά διαφορετικά σχήματα.