Κάνοντας γαλλικά Macaron - Συμβουλές

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Ως εξαιρετικά δημοφιλές επιδόρπιο στη Γαλλία, τα macarons έχουν γοητεύσει γκουρμέ από όλο τον κόσμο με τις λεπτές υφές και τα φωτεινά χρώματα τους. Μην συγχέετε το macaron με το κέικ θηλής καρύδας που συναντάτε συχνά. αντι αυτου; Το macaron είναι φτιαγμένο από αρωματική κρούστα μαρέγκας και γέμιση. Η ακόλουθη συνταγή καθοδηγεί την κρούστα μαρέγκας κακάου με γέμιση σοκολάτας, αλλά μπορείτε να επιλέξετε τη γεύση και τη γέμιση που σας αρέσει.

Πόροι

Για Macaron Crust

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2/3 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
Πρέζα
3 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη

Δώστε το γέμισμα ως επικάλυψη σοκολάτας

1/2 φλιτζάνι παγωτό
2 κουταλιές της σούπας. Τσιπ σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Παραγωγή αλεύρι κέικ Macaron

Ενεργοποιήστε το φούρνο μπροστά από το φούρνο στους 138 ° C (280 ° F). Η κρούστα macaron πρέπει να ψηθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε η ζύμη να αναπτυχθεί σταθερά και να μην σπάσει. Εάν ο φούρνος σας ζεσταίνει συχνά, μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα ελαφρά ενώ ψήνετε το macaron.
Τοποθετήστε τα διάτρητα σε ένα ταψί. Δεδομένου ότι το μείγμα ζύμης είναι πολύ λεπτό, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε στένσιλ για να αποφύγετε την προσκόλληση του κέικ στο δίσκο.
Ανακατέψτε το φόντο σκόνης αμυγδάλου. Βάζουμε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και τη σκόνη κακάου σε ένα μπολ ανάμιξης. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αναμίξετε τα συστατικά μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Προσέξτε να μην αφήσει το μείγμα να συσσωρεύεται.
- Εάν το γεύμα αμυγδάλου είναι ακόμα ωμό, βάλτε αυτό το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για λεπτή λείανση. Ωστόσο, μην συνθλίβετε πολύ καιρό, διαφορετικά το μείγμα θα μετατραπεί σε βούτυρο αμυγδάλου.
- Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε σοκολάτα macaron, μην προσθέσετε σκόνη κακάου.
Χτυπάμε τα ασπράδια με ζάχαρη. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεταλλικό μπολ και κτυπήστε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή ακίδα. Σημειώστε ότι το μπολ πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό, διαφορετικά τα αυγά δεν θα δημιουργήσουν άκρη. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και συνεχίστε να βουρτσίζετε έως ότου οι άκρες είναι πιο σκληρές και λαμπερές.
- Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά συστατικά, όπως εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα μέντας ή εκχύλισμα αμυγδάλου στο υγρό μείγμα. Απλά προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αρωματικό.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων για να κάνετε το macaron πιο πολύχρωμο. Η αντιστοίχιση των χρωμάτων με την επιλεγμένη γεύση σας θα δώσει ένα καλό αποτέλεσμα.
Χρησιμοποιώντας την τεχνική αναδίπλωσης, αναμίξτε τα συστατικά. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα σκόνης αμυγδάλου στο μείγμα ασπράδι αυγού, χωρισμένο σε δύο μέρη. Ανακατέψτε το πρώτο μισό αλεύρι αμυγδάλου με μια σπάτουλα μέχρι να αναμιχθούν όλα τα συστατικά. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό του αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά.
Χτυπάμε τη ζύμη. Για να φτιάξετε μια παρτίδα macaron με μια παραδοσιακή λαστιχωτή, απαλή υφή, πρέπει να "κτυπήσετε" τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κανονικού κουταλιού ή ένα κουτάλι ανάμιξης για να πιέσετε στο κέντρο του μπολ, ξύστε το αλεύρι από τον τοίχο στη μέση και μετά επαναλάβετε. Συνεχίστε να κτυπάτε τη ζύμη έτσι ώστε να χαλαρώσει και να γίνει παχύ σαν πουτίγκα.
- Ίσως χρειαστεί να κτυπήσετε τη ζύμη περίπου 10-12 φορές πριν να αναμιχθεί σωστά.
- Προσέξτε να μην κτυπήσετε όταν η ζύμη έχει συνοχή όπως πουτίγκα. Εάν φυσήξετε πάρα πολύ, το μείγμα ζύμης χαλαρώνει, καταστρέφοντας την υφή του φλοιού.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Ψήστε Macaron Crust

Βάλτε τη ζύμη στην τσάντα. Μπορείτε να πάρετε την ίδια τσάντα με την τσάντα παγωτού. Κόψτε το πάνω μέρος της τσάντας για να χωρέσει ένα μεγάλο στρογγυλό κάλυμμα παγωτού. Βάλτε τη σκόνη macaron στη σακούλα, στρίψτε το άκρο της σακούλας έτσι ώστε η ζύμη να μην χυθεί.
- Εάν δεν έχετε τσάντα παγωτού, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας μια πλαστική σακούλα σάντουιτς. Κόψτε μια γωνία της σακούλας και μετά προσθέστε το καπάκι παγωτού.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους καλαμακιών. Οι περισσότεροι αρτοποιοί φτιάχνουν μακαρόν με παραδοσιακό κυκλικό καπάκι, αλλά αν έχετε μόνο αστέρι σε σχήμα, δοκιμάστε το!
Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί. Πιέστε τη σακούλα ζύμης και σφίξτε έναν κύκλο 7,62 εκατοστών στο χαρτί κεριού.Το γέμισμα θα χυθεί λίγο, άρα άφησε πολύ χώρο. Προσπαθήστε να πιάσετε ίση ποσότητα ζύμης για κάθε φέτα έτσι ώστε το φλοιό macaron να έχει το ίδιο μέγεθος. Στη συνέχεια, σηκώστε το δίσκο ψησίματος περίπου 2,54 cm πάνω από το τραπέζι και αφήστε το. Κάντε αυτό περίπου 3 φορές με κάθε δίσκο. Αυτή η δράση θα κάνει την επιφάνεια του κέικ λεία.
Αφήστε τη ζύμη. Διατηρήστε τους δίσκους σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά. Το macaron θα είναι έτοιμο να ψηθεί όταν η επιφάνεια του κέικ έχει σχηματίσει μια στεγνή μεμβράνη. Αγγίξτε απαλά το δάχτυλό σας στην επιφάνεια του κέικ. Εάν η ζύμη δεν κολλήσει, ήρθε η ώρα να την βάλουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε την κρούστα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε την κρούστα για 15 λεπτά ή λίγο περισσότερο αν χρειαστεί. Τα μακαρόνια μαγειρεύονται όταν έχουν ένα ελαφρώς τραγανό κέλυφος και μαλακό, αλλά όχι κολλώδες, κρούστα. Όταν τελειώσει, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα μετά από λίγα λεπτά για να αφήσετε υγρασία. Αυτό θα βοηθήσει το macaron να επεκταθεί ομοιόμορφα και να το διατηρήσει σε φόρμα.
- Μην ψήνετε το macaron για πολύ καιρό, διαφορετικά το κέικ θα καεί στην κορυφή και θα καταστρέψει την υφή.
- Το ψήσιμο Macaroon είναι μια πολύ εξελιγμένη διαδικασία και απαιτεί πολλή εξάσκηση. Εάν η πρώτη παρτίδα macarons είναι χαλασμένη, εξετάστε το ενδεχόμενο να αλλάξετε την θερμοκρασία ψησίματος ή την ώρα ψησίματος την επόμενη φορά.
διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Δημιουργία κέικ

Ζεσταίνουμε την κρέμα. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε την κρέμα κατά τη διάρκεια του βρασμού και ανασηκώστε την κατσαρόλα όταν εξατμιστεί το νερό. Μην αφήνετε το παγωτό να βράσει. Μπορείτε επίσης να φούρνο μικροκυμάτων το παγωτό στο μπολ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο.
Ρίξτε την κρέμα στη σοκολάτα. Αφήστε την καυτή κρέμα να λιώσει τη σοκολάτα για περίπου ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα μαζί με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματίσει μια κρεμώδη, κρεμώδη επίστρωση σοκολάτας.
Σκουπίστε κάθε κουταλιά του μείγματος πλήρωσης σε μια καθαρή σακούλα παγωτού. Αυτό διευκολύνει τον πολλαπλασιασμό του κέικ macaron. Τοποθετήστε ένα μικρό καπάκι παγωτού στη σακούλα (ή σακούλα σάντουιτς).
Εξετάστε άλλους τύπους πυρήνων. Τα καλύμματα σοκολάτας είναι το πολύ δημοφιλές γέμισμα macaron, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι πυρήνες για να διαλέξετε. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια απλή, χωρίς άρωμα γέμιση βουτύρου ή να προσθέσετε αρωματικές ουσίες που σας αρέσουν. Αν σας ενδιαφέρει να γεμίσετε, η μαρμελάδα βατόμουρου, βερίκοκου ή βατόμουρου είναι εξαιρετικές επιλογές. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Πλήρης Macaron

Βγάλτε την κρούστα. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά για να αφαιρέσετε απαλά κάθε δροσισμένη κρούστα από το χαρτί περγαμηνής και γυρίστε τα ανάποδα, έτσι ώστε η επιφάνεια του κέικ να βλέπει προς τα πάνω. Η κρούστα είναι εύθραυστη, οπότε να είστε απαλή μαζί τους.
- Για να κρυώσει γρήγορα η κρούστα, ο αρτοποιός Eric Lanlard συνιστά να σηκώσετε ολόκληρο το κομμάτι της περγαμηνής και να ρίξετε λίγο κρύο νερό κάτω από το ταψί καθώς και το χαρτί. Αυτό θα δημιουργήσει τον ατμό, καθιστώντας εύκολη την αφαίρεση του φλοιού.
Βάλτε το γέμισμα στη μία πλευρά του φλοιού. Τοποθετήστε το καπάκι παγωτού στο κέντρο του φλοιού και τοποθετήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέικ. Συνεχίστε να φτιάχνετε τη μισή κρούστα που έχετε ψηθεί.
Τοποθετήστε ένα ακόμη κέικ πάνω από το γέμισμα. Τοποθετήστε απαλά την κρούστα πάνω από το γέμισμα και πιέστε απαλά για να δημιουργήσετε ένα σχήμα σάντουιτς. Συνεχίστε να το κάνετε με την υπόλοιπη κρούστα μέχρι να ολοκληρωθούν όλα τα macarons.
Απολαύστε και αποθηκεύστε κέικ macaron. Μπορείτε να πιείτε το κέικ έξω από το φούρνο ή να το αποθηκεύσετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο για μελλοντική χρήση. Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί για λίγες μέρες στο ψυγείο.
Ολοκληρώθηκε το. διαφήμιση

Συμβουλή

Αυτά τα κέικ είναι υπέροχα ως δώρα όταν τυλίγονται σε καθαρό σελοφάν με παπιγιόν ή διπλώνονται τακτοποιημένα σε κουτί cookie.
Επιλέξτε χρώματα δημιουργικά. Χρησιμοποιήστε πολύχρωμους τόνους για να κάνετε το κέικ να ξεχωρίζει, εάν ψήνετε κατά την άνοιξη ή το καλοκαίρι, επιλέξτε φωτεινά χρώματα που ταιριάζουν με την εποχή.
Προσέξτε να μην αναμιγνύετε πολύ λίγο / πάρα πολύ όταν αναμειγνύετε ασπράδια αυγού με αμύγδαλο / ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε μόνο μέχρι το μείγμα να είναι το ίδιο όπως φαίνεται στη συνταγή.
Παρακολουθήστε το macaron, γιατί αυτό είναι ένα πολύ περίπλοκο κέικ. Εάν η παρτίδα πάει άσχημα, ακολουθήστε προσεκτικά τη συνταγή βήμα προς βήμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεχνάτε τη σκηνή - μια μόνο αλλαγή θα μπορούσε να χαλάσει το εύθραυστο κέικ.