Παρασκευή πίτας γεμάτη με κρέας - Συμβουλές

Βίντεο: Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος δίνει χρήσιμες συμβουλές για το σίτεμα του κρέατος - olivemagazine.gr

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Το Meat Pie Pie είναι ένα νόστιμο σνακ για όσους αγαπούν να τρώνε κρέας και είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για πάρτι. Μπορείτε να φτιάξετε μια ολόκληρη πίτα για όλη την οικογένεια ή να φτιάξετε μικρά κέικ για ένα άτομο. Η διαδικασία παρασκευής πίτας γεμάτη με κρέας είναι απλή και ευχάριστη, οπότε θα είναι μια μεγάλη δραστηριότητα για όλη την οικογένεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλούσια συστατικά όπως πατάτες, καρότα, φασόλια και μοσχαρίσιο κιμά για να δημιουργήσετε μια νόστιμη, κρεατική πίτα που θα λατρέψουν οι φίλοι και η οικογένειά σας. Με λίγα συστατικά κάθε μέρα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη κρεατόπιτα για την επερχόμενη συγκέντρωση ή πάρτι.

Πόροι

Περικάλυμμα

1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 φλιτζάνι συντομευμένο λίπος ή βούτυρο
4 κουταλιές κρύο νερό

Πλήρωση κέικ

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πατάτες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κουταλάκια του γλυκού μαργαρίνη ή βούτυρο
1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή φύλλα φασκόμηλου, θρυμματισμένο
1 1/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο ή φασόλια
2 φλιτζάνια αλεσμένο βόειο κρέας

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Παραγωγή ζύμης

Φτιάξτε μια κρούστα πίτας. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Κόψτε το βούτυρο ή το αρνί και προσθέστε το στο αλεύρι. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι συνδυασμού βουτύρου με αλεύρι, αλλά η καθεμία χρειάζεται λίγη προσπάθεια. Διατηρήστε το βούτυρο σε δροσερή θερμοκρασία και μετά ξεκινήστε να κόβετε σε μεγάλους κύβους. Συνεχίστε να κόβετε έως ότου το βούτυρο να έχει περίπου το μέγεθος ενός μπιζελιού και να αναμιχθεί στη ζύμη.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ τροφίμων. Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε το βούτυρο είναι να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, να αναμίξετε το βούτυρο και το μείγμα αλευριού για 1-2 λεπτά έως ότου το βούτυρο τεμαχιστεί στο σωστό μέγεθος.
- Χρησιμοποιήστε έναν αλευρόμυλο για να αλέσετε το βούτυρο ή να το βράσετε. Ο αλευρόμυλος είναι ένα εξαιρετικό μέσο σύνθλιψης βουτύρου για γρήγορη, ομοιόμορφη υφή με λίγη προσπάθεια. Περιστρέψτε τον αλευρόμυλο πάνω από το μείγμα αλευριού, αφαιρέστε το βούτυρο που κολλάει από το πίσω μέρος των δοντιών του εργαλείου αφού κυλήσει γύρω από το μπολ (εάν είναι απαραίτητο). Αυτό συνήθως δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από λίγα λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή δύο μαχαίρια. Μην ανησυχείτε εάν δεν έχετε αλευρόμυλο ή επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να κόψετε το βούτυρο με την επίπεδη επιφάνεια της πλάκας ή να χρησιμοποιήσετε τα δύο μαχαίρια για να κόψετε το βούτυρο σε αντίθετες κατευθύνσεις, ή ακόμα και απλά να χρησιμοποιήσετε τη λαβή της μεταλλικής σπάτουλας.
- Απλά χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για το αρνί. Το αρνί δεν επηρεάζεται πολύ από τη θερμότητα στο χέρι ή τη θερμοκρασία δωματίου, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να το συνθλίψετε.
Ανακατέψτε κρύο νερό στο μείγμα αλευριού. Ρίχνει κάθε κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό στο μείγμα αλευριού θα σας βοηθήσει να φέρετε αργά το νερό για να δώσετε στη ζύμη μια λεπτή υφή. Το μείγμα κολλάει λίγο ελαφρά και σχηματίζει μια υγρή μπάλα, όχι πολύ υγρή.
- Είναι ευγενικό. Ένας βασικός παράγοντας για τη δημιουργία μιας νόστιμης κρούστας είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν το παρακάνετε. Εάν ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη, η κρούστα θα γίνει σκληρή και δύσκολη στον χειρισμό.
- Το μείγμα θα σχηματίσει μαλακά κομμάτια. Αυτά τα μαλακά εξογκώματα πρέπει να είναι αρκετά υγρά για να κολλήσουν μαζί καθώς πιέζετε απαλά με τα δάχτυλά σας.
Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να ρίξετε τη ζύμη σε μια μπάλα. Σπάστε απαλά τη ζύμη σε μια σφαίρα και χωρίστε την μπάλα σε δύο ίσα μέρη. Αυτή η συνταγή δημιουργεί δύο μέρη ζύμης, ένα για τη βάση της πίτας, ένα μέρος για την κορυφή του κέικ.
- Συνήθως, πρέπει να παγώσετε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να κυλήσετε και να ψήσετε. Εάν προθερμαίνετε το φούρνο και θέλετε να ξεκινήσετε αμέσως, μπορείτε να τοποθετήσετε την πάστα στον καταψύκτη για να κρυώσει γρήγορα.
- Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη ζύμη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καταψύξτε την σε έναν καταψύκτη που κλειδώνει. Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη, μπορείτε να την ξεπαγώσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να τυλίξετε τη ζύμη ως συνήθως.
Κυλώντας το φλοιό. Πασπαλίζουμε λίγη σκόνη σε μια επίπεδη επιφάνεια και το εργαλείο κύλισης ζύμης. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να συμπιέσετε την επίπεδη ζύμη και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κυλιόμενο εργαλείο για να κυλήσετε από το κέντρο προς την εξωτερική άκρη. Προσπαθήστε να φτιάξετε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 30 cm. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 5: Δημιουργία κέικ

Μαγειρέψτε το κρέας. Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια αλεσμένο κρέας και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε θυμάρι, σκελίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο (αν θέλετε) και αλάτι. Ανακατέψτε το κρέας κάτω από μια ανοιχτή φλόγα και ανακατέψτε με μπαχαρικά έως ότου το κρέας είναι καφέ.
- Αν θέλετε το κέικ να έχει καλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα και σκόνη μοσχοκάρυδου ως καρύκευμα.
Κόψτε το υπερβολικό λίπος. Όταν το κρέας γίνει καλά, σπρώξτε το κρέας στην άκρη με ένα κουτάλι ή μια ξύλινη σπάτουλα και γείρετε το τηγάνι προς τα πάνω μέχρι το λίπος να ρέει στην άλλη πλευρά. Σπρώξτε το λίπος έξω ή γείρετε προσεκτικά το τηγάνι στο βάζο για να εξαγάγετε το λίπος (χρησιμοποιήστε ένα βάζο λίπους). Ψύξτε το γράσο σε μη ανακυκλώσιμο βάζο, κλείστε το καπάκι και ρίξτε το στα σκουπίδια σας.
- Μην ρίχνετε γράσο στο νεροχύτη της κουζίνας ή στο μπολ της τουαλέτας, ή ακόμη και χρησιμοποιείτε ζεστό νερό για να ξεπλύνετε το γράσο στην αποχέτευση. Αυτή η ενέργεια προκαλεί τη σύνδεση του γράσου στο σύστημα διάθεσης απορριμμάτων ή τη σκλήρυνση του εύκαμπτου σωλήνα αποστράγγισης.
- Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε ζεστό γράσο.
Προσθέστε λαχανικά και βόειο κρέας. Κόβουμε μια πατάτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με 1 1/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι καρότα και φασόλια. Ο ζωμός βόειου κρέατος θα διατηρήσει το γέμισμα υγρό μόλις το λίπος έχει συμπιεστεί.
- Οι πατάτες μπορούν να αποφλοιωθούν, αν θέλετε.
- Για την καινοτομία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκοπατάτες αντί για πατάτες.
- Ο ζωμός βόειου κρέατος μπορεί να προστεθεί ή να αφαιρεθεί αν χρειαστεί, αλλά μην αφήσετε το γέμισμα να γίνει πολύ λεπτό (πολύ υδατώδες)
Πλήρωση πίτας (προαιρετικό). Μπορεί να χρειαστείτε συμπύκνωμα εάν το γέμισμα είναι πολύ λεπτό.Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκέντρωσης της πλήρωσης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό ή 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό και ανακατέψτε στο μείγμα.
- Συμπυκνωμένο με αλεύρι. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για κάθε φλιτζάνι κρέας. Προσθέστε αργά κάθε κουταλιά αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Αυτό θα αποτρέψει τη ζύμη στο κρέας. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1 ακόμη λεπτό έως ότου η σάλτσα πυκνώσει και σαπουνάδα.
- Συμπυκνωμένο με άμυλο αραβοσίτου. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού για κάθε φλιτζάνι σάλτσα. Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου στο μείγμα, ανακατέψτε μέχρι να πήξει και να καθαριστεί. Μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά εάν χρησιμοποιείτε άμυλο αραβοσίτου.
διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 5: Φτιάξτε μια μεγάλη πίτα με βάση το κρέας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Δημιουργήστε ένα σχήμα ολόκληρης της πίτας. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο έλασης ζύμης για να ξεδιπλώσετε την κρούστα. Ξεκινήστε από τη μία άκρη της ζύμης και τυλίξτε αργά την κρούστα γύρω από το διασκορπιστή. Μεταφέρετε την κρούστα στο ταψί πίτας αφαιρώντας αργά τη ζύμη από το διασκορπιστή και απλώνοντάς την στο ταψί.
- Αποφύγετε το τέντωμα της ζύμης.
Κόψτε το φλοιό. Κόψτε περίπου 1,3 cm πάνω από την άκρη του ταψιού και πιέστε την περίσσεια ζύμης προς τα κάτω για να δημιουργήσετε μια παχύτερη κρούστα.
Προσθέστε τη γέμιση. Χύστε αργά το γέμισμα του κέικ στο σκεπαστό ταψί. Γεμίστε τη γέμιση, αλλά όχι πάνω από την πλάκα.
Καλύψτε το κέικ. Τυλίξτε ένα άλλο στρώμα στρογγυλού κτυπήματος και τοποθετήστε το αργά πάνω στο ταψί. Πιέστε για να κολλήσουν οι άκρες της ζύμης πάνω και κάτω, σχηματίζοντας μια πυραμίδα γύρω από το κέικ σαν μια κυρτή γωνία. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε την περίσσεια ζύμης.
Φτιάξτε μερικές αυλακώσεις στο πάνω μέρος της ζύμης. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μερικές αυλακώσεις στην πάνω ζύμη για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει κατά το ψήσιμο.
- Απλώστε το λιωμένο αυγό ή βούτυρο στην κορυφή του φλοιού. Αυτό το βήμα βοηθά στη διατήρηση της κρούστας υγρή και όχι σπασμένη.
Ψήστε ολόκληρο το κέικ. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί στο κέντρο του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή έως ότου το πάνω μέρος του καρβέλι γίνει χρυσό καφέ.
- Το κέικ θα παραμείνει ζεστό όταν αφαιρεθεί από το φούρνο. Πρέπει να αφήσετε το κέικ να κρυώσει στον πάγκο πριν φάτε.
διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 5: Φτιάξτε μια μικρή πίτα κρέατος

Κόψτε τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη και κόψτε σε 6 ομοιόμορφα κομμάτια, το καθένα βάρους περίπου 140 g. Τυλίξτε κάθε ζύμη σε 6 μεμονωμένες σφαίρες.
- Πασπαλίστε τη ζύμη πάνω από την κυλιόμενη επιφάνεια για να μην κολλήσει η ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε επίπεδες κύκλους με διάμετρο 20 cm. Το αλεύρι που είναι πολύ ζεστό μπορεί να είναι δύσκολο να χειριστεί, οπότε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για 5-10 λεπτά εάν χρειαστεί.
Βάλτε τη γέμιση σε κάθε κέικ. Χωρίστε το γέμισμα σε ίσα μέρη περίπου 3/4 φλιτζάνι για κάθε κέικ. Κουτάλα στο μισό της στρογγυλής ζύμης. Διπλώστε προσεκτικά τη ζύμη για να καλύψετε το εσωτερικό γέμισμα. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας ή το πιρούνι για να πατήσετε τα πάνω και κάτω άκρα της ζύμης.
Κόψτε αυλάκια σε κάθε ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μερικές αυλακώσεις πάνω από την πίτα. Αυτό το βήμα βοηθά στην απελευθέρωση του ατμού από το ψήσιμο και εμποδίζει το κέικ να σπάσει ή να σπάσει στο φούρνο.
- Απλώστε το λιωμένο αυγό ή το βούτυρο στην κορυφή για να διατηρήσετε την κορυφή υγρή.
Ψήνω. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί με λίγο απλωμένο λάδι ή αντικολλητικό δίσκο. Τοποθετήστε το δίσκο στο φούρνο και ψήστε για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή έως ότου η κρούστα να ροδίσει και να ξεφλουδίσει.
- Απολαύστε πίτα με σάλτσα ντομάτας.
διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 5: Παραλλαγή δημιουργικού

Δοκιμάστε διαφορετικά κρέατα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο χοιρινό, αλεσμένο κοτόπουλο ή ό, τι θέλετε. Τα κρέατα μπορούν να συνδυαστούν για μια πιο δημιουργική πίτα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μπέικον και να το ανακατέψετε με αλεσμένο κρέας. Αγοράστε το ιταλικό λουκάνικο που σας αρέσει και κόψτε το σε μικρά κομμάτια για να το αναμίξετε με γέμιση πίτας. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί, μοσχάρι ή ακόμη και τόνου.
- Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί καλά πριν το προσθέσετε στη γέμιση.
Φτιάξτε γλυκιά πίτα γεμισμένη με αλεσμένο κρέας. Εάν σας αρέσουν τα αλμυρά αρτοσκευάσματα, μπορείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα συστατικά στη γέμιση, όπως:
- 240 g σταφίδες.
- 120 g αποξηραμένα σύκα (ψιλοκομμένα)
- 60 g αποξηραμένα κεράσια (ψιλοκομμένα)
- 2 μήλα, ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και ψιλοκομμένα.
- 1 αποφλοιωμένο λεμόνι και χυμός.
- 1 αποφλοιωμένο πορτοκάλι και χυμός.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια σκόνη μοσχοκάρυδου.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια πέντε αρωματισμένη σκόνη.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια σκόνη φύλλων γαρίφαλου.
- 180 g σκούρα καστανή ζάχαρη.
Φτιάξτε πικάντικη κρεατόπιτα. Προσθέστε λίγο πικάντικο στην κρεατόπιτα προσθέτοντας μερικά συστατικά και μπαχαρικά. Δοκιμάστε να κόψετε 1 κέικ Jalapeno και 2 σκελίδες σκόρδου στο κέικ. Προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Χρησιμοποιήστε αυτά τα μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε αλεσμένο βόειο κρέας για να δημιουργήσετε μια νόστιμη πικάντικη κρεατόπιτα.
Δημιουργία. Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας συστατικά και μπαχαρικά για να δημιουργήσετε τη δική σας έκδοση της πίτας. Για να φτιάξετε πίτα μεξικάνικου στιλ, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ φασόλια και τυρί Cheddar στη γέμιση. Εάν θέλετε να φτιάξετε μια χορτοφαγική πίτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/2 φλιτζάνι (90 γραμμάρια) καφέ φακής με αλεσμένο κρέας. Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε αγκινάρες. Ελευθερία δημιουργίας όπως θέλετε.
Φινίρισμα. διαφήμιση

Συμβουλή

Μπορείτε να ψήσετε το κέικ και να το παγώσετε αν θέλετε. Όταν επαναθερμαίνετε, απλώς τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 150 βαθμούς C για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου είναι ομοιόμορφα ζεστό.
Εάν απομένει υπερβολική πάστα, μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη σε ένα λεπτό τετράγωνο. Μετά από αυτό, απλώνουμε το βούτυρο, πασπαλίζουμε με κανέλα και μαγειρεύουμε καφέ. Τέλος, τυλίξτε τη ζύμη σε μεγάλους κύβους και κόψτε σε μικρούς κύκλους. Όταν χαμηλώνετε τη φωτιά κατά το ψήσιμο, μπορείτε να προσθέσετε φέτες κανέλας για ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή καφετιά.
Το να τυλίξετε πρώτα τη ζύμη στην περγαμηνή θα διευκολύνει τη μεταφορά στο πιάτο ψησίματος πίτας.
Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας κρούστα πίτας, μπορείτε να αγοράσετε προκατασκευασμένη κρούστα πίτας από το κατάστημα για να επιταχύνετε την προετοιμασία.
Οι πλάκες ψησίματος πίτας μπορούν να τοποθετηθούν στο δίσκο ψύξης μετά το ψήσιμο για να τους επιτρέψουν να κρυώσουν πιο γρήγορα.

Προειδοποίηση

Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια όταν χειρίζεστε ταψιά ή πλάκες πίτας απευθείας από το φούρνο.
Εάν ο φούρνος δεν μαγειρεύεται ομοιόμορφα, μπορείτε να περιστρέψετε το ταψί μισό χρόνο μετά το ψήσιμο.