Φτιάξτε σάλτσες κρέατος - Συμβουλές

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλή

Αναφερόμενοι σε σάλτσες κρέατος, θα σκεφτείτε μια νόστιμη σάλτσα. Σε κανέναν δεν αρέσουν οι λεπτές σάλτσες, αλλά δυστυχώς το σάλτσα σε μερικές συνταγές αποδεικνύεται. Είτε προετοιμάζετε ένα δείπνο είτε απλά μαγειρεύετε μόνοι σας, υπάρχουν μερικές συμβουλές παρακάτω για να σας βοηθήσουν να διορθώσετε μια αραιωμένη σάλτσα κρέατος.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Ανακατέψτε το αραβόσιτο ή το αλεύρι σίτου σε σάλτσα

Αγοράστε αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου. Μπορείτε να αγοράσετε αυτές τις δύο σκόνες στα μανάβικα. Το σιτάρι ή το άμυλο αραβοσίτου θα βοηθήσουν στην πυκνότητα κάθε σάλτσας και ο σάλτσα δεν αποτελεί εξαίρεση. Όσο μπορείτε να αποφύγετε τη συσσώρευση, αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να κάνετε σάλτσα.
Ανακατέψτε το αραβόσιτο ή το αλεύρι σίτου με λίγο νερό. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε λίγο περισσότερο νερό από τη σκόνη. Δεν υπάρχει ακριβές ποσό, καθώς όλα εξαρτώνται από το πόσο ζωμό έχετε. Αυτό δεν είναι ένα επιστημονικό πείραμα, ώστε να μπορείτε να κάνετε μια οπτική εκτίμηση, αλλά η γενική συνταγή είναι να αναμίξετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι ανά φλιτζάνι σάλτσα. Φροντίστε να αναμίξετε το μείγμα αλευριού σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζύμη.
Ρίχνουμε ένα μείγμα νερού και αλευριού ή αμύλου αραβοσίτου στο ζωμό. Μην ρίχνετε το μείγμα ταυτόχρονα - πρέπει να το ρίξετε αργά. Ρίχνουμε λίγο πρώτα, ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε λίγο περισσότερο. Συνεχίστε αυτό μέχρι να αναμιχθεί όλο το μείγμα αλευριού με το σάλτσα. Ανακατέψτε ξανά καλά για να διαλύσετε τα κομμάτια που μπορεί να είναι ακόμα στη σάλτσα.
Σηκώστε το μείγμα από τη σόμπα όταν τελειώσει η σάλτσα. Μια σάλτσα όταν φαίνεται παχύ είναι ωραία. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το σάλτσα με ένα κουτάλι. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας, απλά μην καείτε. Τώρα το σάλτσα είναι έτοιμο για σερβίρισμα! διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Ρίχνουμε σάλτσα κρέατος σε ροξ

Επιλέξτε ένα λίπος που ταιριάζει με το σάλτσα. Το Roux είναι ένα παχύ μείγμα αλευριού και λίπους. Αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει περισσότερο από τη χρήση ενός μείγματος νερού και αλευριού, αλλά έχει το πλεονέκτημα της σπάνιας συσσωμάτωσης. Συνήθως πρέπει να επιλέξετε ένα λίπος όπως το βούτυρο, το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι ή ένα κατάλληλο λάδι όπως το ελαιόλαδο. Η αναλογία παρασκευής ρουξ είναι μισό λίπος, μισό αλεύρι, αλλά λίγο περισσότερο αλεύρι είναι μια χαρά.
Λιώστε το βούτυρο ή το γράσο σε μια παχιά, βαριά κατσαρόλα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ανθεκτική κατσαρόλα έτσι ώστε να μην κινείται στη σόμπα ανακατεύοντας τη σάλτσα. Ρυθμίστε σε μέτρια φωτιά και χαμηλώστε εάν αρχίσετε να παρατηρείτε μια καμένη μυρωδιά. Το πόσο θερμαίνεται περιστρέφεται εξαρτάται από τον τύπο της σόμπας που έχετε.
Προσθέστε στην κατσαρόλα ποσότητα κοσκινισμένου αλευριού ίση με το λιωμένο βούτυρο ή λίπος. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι και ανακατέψτε αμέσως. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει ελαφρώς, πρέπει να το ρίξετε στο σάλτσα. Αναδεύετε για περίπου 5 λεπτά και το μείγμα αφρίζει.
Ανακατέψτε το ζωμό στο μείγμα. Φροντίστε να ανακατεύετε καλά τα χέρια σας, έτσι ώστε το μείγμα να αναμιγνύεται εντελώς στον ζωμό, ώστε η γεύση του ζωμού να είναι περίεργη. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το σάλτσα πυκνωθεί - δηλαδή, το μείγμα αναμιγνύεται. Εάν το σάλτσα δεν είναι το ίδιο επιθυμητό, μπορείτε πάντα να ανακατεύετε στη ρουξ σύμφωνα με την παραπάνω διαδικασία. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Διαλύστε τη φιάλη σε σκόνη στο ζωμό

Χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη αμύλου αντί για κάθε κουταλιά της σούπας αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου στη συνταγή σάλτσας κρέατος. Το άμυλο σε σκόνη είναι το άμυλο που εκχυλίζεται από έναν τροπικό κόνδυλο. Αυτή η σκόνη είναι λεία και ιδανική για πάχυνση σάλτσας κρέατος όταν είναι επείγουσα. Πρέπει να αναμίξετε το άμυλο με λίγο κρύο νερό για να το διαλύσετε σε μια πάστα πριν το προσθέσετε στον ζεστό ζωμό.
Προσθέστε σκόνη αμύλου στο ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς ενώ βράζετε. Ένα πλεονέκτημα της αμυλούχης σκόνης είναι ότι διατηρεί τη διαφάνεια της, οπότε ταιριάζει καλά με ελαφριές σάλτσες κρέατος. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε έντονα, απλά μετακινείτε τον πουρέ ενώ βράζετε το σάλτσα.
Αφαιρέστε τη σάλτσα κρέατος από τη σόμπα μόλις φτάσει το σημείο βρασμού. Η υπερθέρμανση θα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα - η φιάλη σε σκόνη θα αραιωθεί. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα μόλις ο ζωμός αρχίσει να φουσκώνει. Μην απλώς απενεργοποιήσετε τη φωτιά και αφήστε τις σάλτσες στη σόμπα - εξακολουθεί να βράζει!
Περιμένετε να κρυώσει η σάλτσα κρέατος και σερβίρετε. Ας ελπίσουμε ότι έχει φτάσει στη συνέπεια που θέλετε. Περιμένετε 10 - 15 λεπτά πριν το σερβίρετε για τη θερμοκρασία του ζωμού. Θέλετε να απολαύσετε τη γεύση της σάλτσας κρέατος, σωστά; διαφήμιση

Συμβουλή

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε beurre manie για να φτιάξετε μια σάλτσα κρέατος. Αυτό θα είναι μια γρήγορη απάντηση εάν το manur beurre έχει προ-μαγειρευτεί και ψυχθεί. Το Beurre manie είναι έτοιμο για ζύμη, ώστε να μην προκαλεί συσσωμάτωση όταν το προσθέτετε στο ζωμό.
Εάν χρησιμοποιείτε τη σάλτσα κρέατος ως γέμιση, προσθέστε λίγο ζελατίνη για να μην το διαρρέει από το γέμισμα.
Δοκιμάστε γρήγορα αλεσμένο αλεσμένο αλεύρι. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα στιγμιαίου αλευριού πατάτας στο σάλτσα ενώ μαγειρεύετε. Ξεκινήστε πρώτα με μισό κουταλάκι του γλυκού. μπορείτε εύκολα να προσθέσετε αν χρειαστεί.
Δοκιμάστε να προσθέσετε γεύση σε σάλτσες κρέατος. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή 15 g βούτυρο ανά 250 ml σάλτσα κρέατος. Θα διαπιστώσετε ότι η γεύση του είναι πολύ καλή.
Το σάλτσα θα είναι λεπτό εάν είναι άμορφο. Δοκιμάστε να ρίξετε το σάλτσα στο κόσκινο και απλώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε σκόνη μέχρι να διαλυθεί και, στη συνέχεια, αναθερμάνετε για να δείτε εάν ταιριάζει ο σάλτσα. Μια άλλη θεραπεία είναι να βάζετε τον ψυχρό ζωμό χοιρινού κρέατος σε ένα μπλέντερ για να τον καθαρίσετε. Μην βάζετε ζεστό σάλτσα στο μπλέντερ, μήπως σκάσει το καπάκι του μπλέντερ και κάντε τα πάντα να πιτσιλιστούν.
Ένα μικρό κέτσαπ μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να φτιάξετε το σάλτσα, αλλά πρώτα βεβαιωθείτε ότι σας αρέσει η γεύση.