Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

• Απολύτως δεν ανακατεύουμε ζάχαρη και βούτυρο καθώς λιώνουν. Εάν είναι απαραίτητο, ανακινήστε απαλά το μείγμα για να αναμίξετε ελαφρά τα συστατικά. Η ζάχαρη στο κάτω μέρος της κατσαρόλας θα λιώσει πρώτα και η ζάχαρη στην κορυφή θα λιώσει όταν μαγειρεύετε.

Ζεσταίνουμε το μείγμα. Αφήστε το μείγμα ζάχαρης και βουτύρου στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 8 λεπτά. Δεν πρέπει να βγάζετε τα μάτια σας από το μείγμα ενώ μαγειρεύει. Ανακινήστε απαλά το μείγμα εάν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε το κάψιμο, αλλά μην ανακατεύετε το μείγμα.

• Εάν δείτε λίγη ζάχαρη να καίγεται πριν διαλυθεί η άλλη ζάχαρη, την επόμενη φορά που θα φτιάξετε τη σάλτσα καραμέλας, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό στη ζάχαρη πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία. Αυτό ονομάζεται «υγρή» μέθοδος καραμέλας. (Δείτε τις παρακάτω λεπτομέρειες).
• Μια συνταγή για καραμέλα με νερό θα επιτρέψει τη ζάχαρη να σιγοβράσει ομοιόμορφα, αν και θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να βράσει - το νερό θα πρέπει να εξατμιστεί προτού η ζάχαρη μετατρέψει την καραμέλα.

Δοκιμή χρώματος. Μετά από 5 έως 8 λεπτά, το μείγμα πρέπει να έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Θα δείτε πολλούς μικρούς κρυστάλλους ζάχαρης που πρόκειται να κρυσταλλωθούν.

• Εάν εμφανιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης στην άκρη του δοχείου, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να τους σκουπίσετε στο μείγμα.

Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Αφού μετατραπεί όλη η ζάχαρη σε καραμέλα, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και προσθέστε λίγο σαντιγί τώρα. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για να ανακατέψετε το μείγμα.

• Προσθέστε μικρές ποσότητες σαντιγί και ανακατέψτε έντονα. Θα πρέπει να δείτε το μείγμα αφρού και να ανεβαίνει ψηλότερα.
• Όταν ολοκληρώσετε την προσθήκη της κρέμας, η σάλτσα καραμέλας πρέπει να έχει πιο σκούρο χρώμα. Το μείγμα συνεχίζει να λάμπει καθώς η κρέμα λιώνει στη ζάχαρη και το βούτυρο.

Διηθήστε το μείγμα. Ρίξτε καραμέλα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ή βάζο κάτω από το κόσκινο. Έτσι, οι αδιάλυτοι κρύσταλλοι σακχάρου διηθούνται από το μείγμα.

Βάζουμε ζάχαρη και νερό σε μια κατσαρόλα 2 - 3 λίτρων. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε έως ότου αρχίσει να βράζει το μείγμα, ανακατεύετε συνεχώς.

• Όταν βράσει το μείγμα, θερμάνετε το δοχείο σε μέτρια χαμηλή φωτιά και σταματήστε να ανακατεύετε.
• Αφήστε το μείγμα να βράσει συνεχώς μέχρι να γίνει σκούρο καφέ χρώμα. Το μείγμα θα χρωματιστεί τώρα σαν μια μπύρα καφέ.

Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε αργά την κτυπημένη κρέμα στη σάλτσα καραμέλας και ανακατέψτε καλά. Σημείωση: ο πυρετός θα βράσει σκληρά!

• Ανακατέψτε το παχύ στρώμα της καραμέλας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Εάν δείτε άμορφα σημεία, μαγειρέψτε ξανά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το μείγμα.

Αφήστε το μείγμα να έχει παχιά υφή. Το μείγμα πρέπει να διαλύεται ομοιόμορφα μετά από ανάδευση και ψύξη.

• Σουρώστε το μείγμα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα βάζο ή μπολ και περιμένετε έως ότου η σάλτσα καραμέλας είναι αρκετά δροσερή για να το απολαύσετε.

διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Κερδίστε ζάχαρη καραμέλας με κρέμα σαντιγί

1. 

   Βάλτε το βούτυρο σε μια παχιά κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

2. 

   Προσθέστε ζάχαρη και σαντιγί. Ανακατέψτε καλά τα χέρια σας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

3. 

   Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 10 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποτρέψετε την κρυστάλλωση της ζάχαρης.

4. 

   Προσθέτουμε την ουσία της βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.

5. 

   Απολαμβάνω. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύα ή ακόμα ζεστή.
   • Η σάλτσα καραμέλας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 7 ημέρες εάν καλυφθεί και διατηρηθεί στο ψυγείο.
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και προσθέστε αμέσως το βούτυρο. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε το μείγμα για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα αφού η ζάχαρη διαλυθεί για μια πιο έντονη γεύση.
• Η σάλτσα καραμέλας μπορεί επίσης να καταναλωθεί με φρούτα. Για παράδειγμα, συνδυάστε ψητό ροδάκινο ή αχλάδι με σάλτσα καραμέλας ή απλώστε καραμέλα σε ένα παγωμένο πιάτο μπανάνας.
• Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάου εάν σας αρέσει η γεύση σοκολάτας. Αυτό θα μειώσει επίσης την αναμμένη μυρωδιά εάν το μείγμα είναι ελαφρώς καμένο.
• Αν και η σάλτσα καραμέλας θα είναι χαλαρή ενώ είναι ζεστή, αν βρείτε το μείγμα σας είναι πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρέμα ενώ μαγειρεύετε.
• Εάν δεν έχετε κρέμα σαντιγί, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γάλα, παρόλο που η σάλτσα καραμέλας θα είναι πιο χαλαρή μετά από αυτό.
• Βουτήξτε ή απλώστε την καραμέλα στο μήλο. Διακοσμήστε και στη συνέχεια ψήστε για καραμέλα μήλου.
• Μερικές φορές εάν το παγωτό σας είναι πολύ κρύο, θα προκαλέσει τη στερεοποίηση της ζάχαρης καραμέλας. Για να το αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να ζεστάνετε τη σαντιγί πριν την προετοιμάσετε.
• Η δροσερή σάλτσα καραμέλας προσθέτει γεύση σε παγωτό βανίλια ή σοκολάτα.
• Ανακατέψτε λίγο (περίπου μισή κουταλιά της σούπας) βανίλια μετά την προσθήκη της σαντιγί, έτσι ώστε να μυρίζει σαν βανίλια. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα αιθέρια έλαια όπως πορτοκάλια, λεμόνια και βατόμουρο

Προειδοποίηση

• Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν βράζετε ζάχαρη γιατί όταν η ζάχαρη διαλύεται, η θερμοκρασία της θα είναι υψηλότερη από το βραστό νερό και πολύ κολλώδης.
• Φροντίστε να ρίξετε σάλτσα καραμέλας σε γυάλινο βάζο ή ποτήρι ανθεκτικό στη θερμότητα. Μην χρησιμοποιείτε τακτικά γυάλινα βάζα ή εκείνα που δεν είναι πολύ ανθεκτικά στη θερμότητα, καθώς θα σπάσουν λόγω της πολύ υψηλής θερμοκρασίας της σάλτσας καραμέλας.
• Χρησιμοποιήστε γάντια κουζίνας όταν αγγίζετε τα βάζα με καυτή σάλτσα καραμέλας, καθώς μπορεί να καεί.