Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα

Μερικές φορές ξαφνικά λαχταράτε για μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα τυριού. Εάν ναι, μάθετε πώς να φτιάχνετε σάλτσα τυριού στο σπίτι και πασπαλίζουμε με nachos, μπρόκολο ή πατάτες φούρνου για να φτιάξεις ένα νόστιμο, φθηνό σνακ. Μπορείτε να επιλέξετε από τις πιο βασικές συνταγές σάλτσας τυριών έως παραλλαγές ή χορτοφάγους τυροσυσκευές. Πειραματιστείτε με διαφορετικά τυριά, όπως το αιχμηρό τσένταρ, το γκούντα ή το ελβετικό τυρί, για να φτιάξετε μια σάλτσα τυριού.

Πόροι

Βασική σάλτσα τυριού

• 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) αλεύρι
• 3 φλιτζάνια (700 ml) γάλα
• 2 φλιτζάνια (480 ml) τεμαχισμένο τυρί
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μεταβλητή σάλτσα τυριού

• 1 φλιτζάνι (240 ml) τεμαχισμένο τυρί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κιτρικό νάτριο
• 1/2 φλιτζάνι (120 ml) προαιρετικού υγρού (νερό, μπύρα ή κρασί)

Χορτοφαγική σάλτσα "τυριού"

• 1 μικρά κολοκύθια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 5 μικρές χρυσές πατάτες yukon
• 180 ml νερού
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) θρεπτική μαγιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού απλή ή καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• Η επιλογή των μπαχαρικών σας: Κόκκινη σκόνη τσίλι, κιμά ντομάτες, φέτες jalapeños

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Βασικός πυρετός

1. 

   
   
   Συγκέντρωση πρώτων υλών. Η ποιότητα των συστατικών θα επηρεάσει την ποιότητα της σάλτσας τυριού. Ξεκινήστε με τεμαχισμένα ή μονολιθικά ξέσματα από αιχμηρό τσένταρ. Εάν χρησιμοποιείτε μονολιθικό τυρί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα για να τρίψετε 2 φλιτζάνια τυρί.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τσένταρ με άλλα τυριά όπως το Gouda ή το Swiss.
   • Για να προσθέσετε γεύση στη βασική σας σάλτσα τυριού, μπορείτε να προσθέσετε σάλσα, σάλτσα τσίλι, μπύρα ή κρασί.

2. 

   
   
   Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήστε αργά να λιώσει το βούτυρο για να γίνει η σάλτσα τυριού. Φροντίστε να προσέχετε καθώς το βούτυρο λιώνει και μην αφήνετε το βούτυρο να γίνει σκούρο καφέ ή μαύρο για να αποφύγετε την αλλαγή της γεύσης της σάλτσας.

3. 

   Ανακατέψτε 4 κουταλιές αλεύρι. Προσθέστε αργά το αλεύρι στο βούτυρο, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα έως ότου το αλεύρι αναμιχθεί ομοιόμορφα με το βούτυρο.
   • Βράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά έως ότου το χρώμα αλλάξει ελαφρώς. Προσέξτε να μην αφήσει το μείγμα να καεί, για να μην καεί η σάλτσα τυριού σας.

4. 

   
   
   Ρίχνουμε 3 φλιτζάνια γάλα στο μείγμα. Χύστε σιγά-σιγά το γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας ενώ αναδεύεται μέχρι να πήξει το μείγμα.
   • Προσπαθήστε να αποφύγετε τη συσσώρευση του μείγματος. Ρίχνουμε το γάλα αργά και ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε το μείγμα να μην είναι άμορφο.

5. 

   Περίοδος με ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα. Προσθέστε στο μείγμα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, καγιέν ή άλλα μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο ή αποξηραμένο θυμάρι. Γίνετε δημιουργικοί για να δοκιμάσετε τη σάλτσα τυριού. Ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού το επιθυμητό καρύκευμα. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη σάλτσα στη γεύση όταν προσθέτετε το τυρί.
   • Να είστε προσεκτικοί όταν καρυκεύετε αλάτι. Όταν προσθέτετε κατά λάθος πάρα πολύ αλάτι, είναι πολύ δύσκολο να αντιμετωπιστεί και πολλά τυριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε αλμυρό βούτυρο, τότε η σάλτσα έχει ήδη αλάτι.

6. 

   Αφαιρέστε την κατσαρόλα από την κουζίνα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα πριν προσθέσετε το τεμαχισμένο τυρί για να αποφευχθεί η διάσπαση ή η σάλτσα της σάλτσας.

7. 

   Ανακατέψτε το τεμαχισμένο τυρί στο μείγμα. Βάλτε αργά κάθε χούφτα τυρί στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και περιμένετε να λιώσει το τυρί πριν συνεχίσετε να προσθέτετε.

8. 

   Σερβίρετε τώρα. Η σάλτσα τυριού θα σκληρύνει όταν κρυώσει, γι 'αυτό είναι σημαντικό να την σερβίρετε αμέσως. Πασπαλίζουμε τη σάλτσα με πατάτες τηγανιτές, πατάτες φούρνου ή λαχανικά στον ατμό.

9. 

   Αποθηκεύστε οποιαδήποτε υπόλοιπη σάλτσα σε ένα ερμητικά κλειστό βάζο στο ψυγείο. Αυτός ο πυρετός μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες.
   • Μην υπερθερμαίνετε τυχόν σάλτσα που έχει απομείνει σε υψηλή θερμοκρασία ή ξαναζεσταίνετε, καθώς η σάλτσα μπορεί να γίνει στάρπη ή αφυδατωμένη. Θα πρέπει να ζεσταίνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τα χέρια σας μέχρι να ικανοποιηθούν.
   διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Μεταβλητός πυρετός

1. 

   Συγκέντρωση πρώτων υλών. Αυτή η συνταγή απαιτεί κιτρικό νάτριο, ένα άλας που χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής. Αυτό σημαίνει ότι το κιτρικό νάτριο όταν προστεθεί στη σάλτσα θα μειώσει την οξύτητα του τυριού, καθιστώντας την πρωτεΐνη πιο διαλυτή και εμποδίζοντας την αφυδάτωση της σάλτσας. Θα δώσει τη σάλτσα απαλή υφή.
   • Αναζητήστε κιτρικό νάτριο σε ειδικά καταστήματα. Το κιτρικό νάτριο έχει σχήμα αλατιού, έχει αλμυρή γεύση και είναι ελαφρώς όξινο. Χρειάζεστε μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα κιτρικού νατρίου για να προσθέσετε στη σάλτσα, οπότε μην προσθέτετε επιπλέον αλάτι στη σάλτσα τυριού.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κιτρικό νάτριο, μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ και 2,5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα. Το κιτρικό οξύ διατίθεται σε πολλά παντοπωλεία.
   • Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε τυριά υψηλής ποιότητας για παραλλαγές, όπως Pepper Jack, Gouda ή Gruyère. Αυτά τα τυριά είναι συνήθως άμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τραπέζι τριψίματος για να τρίψετε 1 φλιτζάνι τυρί που έχετε επιλέξει.

2. 

   Διαλύστε ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό νάτριο σε υγρό ½ φλιτζανιού. Διαλύστε το κιτρικό νάτριο με νερό, μπύρα ή κρασί σε μια μεσαία κατσαρόλα. Το υγρό μείγμα θα καλύψει μόνο το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Με ½ φλιτζάνι υγρού μπορεί να μην χρειάζεται να το ρίξετε λίγο-λίγο.

3. 

   Ζεσταίνουμε το μείγμα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να σιγοβράσει, αλλά δεν βράζει εντελώς. Θα πρέπει να βλέπετε μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού.

4. 

   Βάλτε τεμαχισμένο τυρί στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο τυρί σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει το τυρί και να αναμειχθεί σε υγρό. Η σάλτσα θα έχει ομαλή σύσταση χάρη στο κιτρικό νάτριο.

5. 

   Σερβίρετε το τραπέζι. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ για να τηγανίσετε τηγανιτές πατάτες ή λαχανικά ή πάνω από πατατάκια για να φτιάξετε νάτσους. Μπορείτε ακόμη και να το ρίξετε πάνω στον ατμό λαχανικά για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο.
   • Ο πυρετός θα παραμείνει ακόμη και αν κρυώσει.
   • Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
   διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Χορτοφαγική σάλτσα

1. 

   Συγκέντρωση πρώτων υλών. Μερικές φορές οι χορτοφάγοι ή οι δυσανεξίες στη λακτόζη λαχταρούν τη σάλτσα τυριών. Αν και δεν υπάρχει ακριβώς η γεύση του τυριού σε μια τέλεια σάλτσα τυριού, μια χορτοφάγος σάλτσα τυριού μπορεί επίσης να βοηθήσει τον πόθο σας. Το κλειδί για μια χορτοφαγική σάλτσα τυριού είναι η χρήση αμυλούχων λαχανικών όπως κολοκυθάκια και πατάτες για μια απαλή υφή χωρίς νερό.
   • Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος, ένα μπλέντερ τροφίμων ή ένα μπλέντερ Vitamix για να δώσετε σε αυτή τη σάλτσα την υφή.
   • Η θρεπτική μαγιά, που διατίθεται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, διατίθεται σε νιφάδες ή σε μορφή σκόνης, έχει πλούσια, καρύδια γεύση και καρύδια. Αυτή η ανενεργή μαγιά είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για χορτοφάγους από το τυρί σε συνταγές.
   • Εάν είστε αλλεργικοί στη σάλτσα σόγιας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σάλτσα vegan worcestershire, διαθέσιμη σε καταστήματα ειδικών ειδών ή καταστήματα υγιεινής διατροφής. Αυτή η σάλτσα έχει παρόμοια γεύση με τη σάλτσα σόγιας, αλλά πρέπει να προσθέσετε αλάτι για να αντισταθμίσετε το αλάτι στη σάλτσα σόγιας.

2. 

   Επεξεργασία κολοκυθιών. Προθερμάνετε το φούρνο στους 213 βαθμούς C και τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής σε ένα ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι λαχανικών για να αφαιρέσετε το δέρμα των κολοκυθιών και μετά κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
   • Πασπαλίζουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι πάνω σε φέτες σκουός. Ψήνουμε σκουός για 15 λεπτά μέχρι να νιώσει τρυφερή στην αφή.
   • Ξεφλουδίστε την κολοκύθα έτσι ώστε η σάλτσα να μην μετατρέπεται σε κίτρινο-πράσινο χρώμα που δεν φαίνεται όμορφο.

3. 

   Ψήνουμε ή ψήνουμε 5 μικρές πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε κάθε βολβό σε τέταρτα. Βάζουμε τις πατάτες σε άλλο ταψί και τοποθετούμε στο φούρνο με τα κολοκυθάκια για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
   • Μπορείτε επίσης να κάνετε φούρνο μικροκυμάτων τις πατάτες για γρήγορο μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
   • Μην βράζετε τις πατάτες, γιατί θα βρέξουν και θα κάνουν τη σάλτσα λεπτή.

4. 

   Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για πολτοποίηση ώριμων πατατών. Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό φλιτζάνι μέτρησης για να μετρήσετε 1 φλιτζάνι πουρέ πατάτας. Θα χρειαστεί να μετρήσετε την ακριβή ποσότητα πουρέ πατάτας για τα επιθυμητά αποτελέσματα και την επιθυμητή συνοχή.
   • Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι πουρέ πατάτας σε μπλέντερ υψηλής ποιότητας, μπλέντερ τροφίμων ή μπλέντερ Vitamix.

5. 

   Βάλτε τα μαγειρεμένα κολοκύθια στο μπλέντερ. Συνεχίστε να προσθέτετε ¼ φλιτζάνι θρεπτική μαγιά, ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, ¾ κουταλάκι του γλυκού απλή ή καπνιστή πάπρικα, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας σόγια χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι ή σάλτσα από χορτοφάγους worcestershire και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ.
   • Ρίχνουμε περισσότερο στο μπλέντερ ¾ φλιτζάνι νερό. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αν χρειαστεί, αλλά να χρησιμοποιήσετε έως και 1 φλιτζάνι.

6. 

   Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Ίσως χρειαστεί να σταματήσετε το μπλέντερ και να ξύσετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπλέντερ για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι αναμεμειγμένα. Μην προσθέτετε περισσότερο από 1 φλιτζάνι νερό χωρίς να αλέσετε για λίγα λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.
   • Αρχικά η σάλτσα μπορεί να φαίνεται πολύ παχιά, αλλά θα λιώσει και θα λιώσει με το νερό στα κολοκύθια. Συνεχίστε το λείανση έως ότου η σάλτσα πυκνώσει και αναμειχθεί ομοιόμορφα.
   • Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχιά αφού την αναμίξετε για λίγα λεπτά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να την πυκνώσετε προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας πατάτες.

7. 

   Γεύση και σεζόν με σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, αλάτι ή άλλα μπαχαρικά για να προσθέσετε μια πλούσια γεύση στη σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείτε τη σάλτσα worcestershire ως υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι.

8. 

   Πασπαλίστε με μπαχαρικά όπως θέλετε. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα κόκκινη σκόνη τσίλι, μερικές φέτες τσίλι ή ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα για μια πιο αρωματική σάλτσα. Αυτή η συνταγή παράγει 2,5 φλιτζάνια σάλτσα.
   • Πασπαλίζουμε τη σάλτσα σε ζυμαρικά, πατάτες φούρνου ή ψητά λαχανικά για ένα υπέροχο χορτοφαγικό γεύμα.
   διαφήμιση