Συγγραφέας:
Laura McKinney
Ημερομηνία Δημιουργίας:
2 Απρίλιος 2021
Ημερομηνία Ενημέρωσης:
26 Ιούνιος 2024
Περιεχόμενο
- Ορισμένες συνταγές θα πρέπει να χρησιμοποιούν τη μέθοδο ζύμης σε μπολ. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη χρειάζεται συνήθως ζύμωμα μόνο για περίπου 1-2 λεπτά. Όσον αφορά τις συνταγές που απαιτούν ζύμωμα ζύμης για περισσότερο από 3 λεπτά, προετοιμάστε αντ 'αυτού μια επίπεδη επιφάνεια.
- Εάν δεν θέλετε να ζυμώσετε τη ζύμη απευθείας στον πάγκο ή το τραπέζι, μπορείτε να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια από χαρτί ψησίματος με αλεύρι. Ή μπορείτε να αγοράσετε ειδικές αντικολλητικές επιφάνειες που έχουν σχεδιαστεί για να βοηθούν στην ζύμωση στα αρτοποιεία.
- Εάν η υγρή ζύμη κολλήσει ακόμα στην επιφάνεια του μπολ ανάμειξης, η ζύμη δεν είναι έτοιμη για ζύμωμα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να αναμιχθούν όλα τα συστατικά.
- Μέχρι να δυσκολευτείτε να ανακατέψετε, η ζύμη είναι έτοιμη για ζύμωμα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε επίπεδη επιφάνεια. Ρίξτε τη ζύμη απευθείας από το μπολ στην επίπεδη επιφάνεια που έχετε προετοιμάσει. Η ζύμη πρέπει να σχηματίζει μια κολλώδη και υγρή μπάλα. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. διαφήμιση
Μέρος 2 από 3: Ζύμη ζύμωσης
Πλύνετε τα χέρια πριν ζυμώσετε. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να έρχεται σε επαφή με γυμνά χέρια, οπότε πρέπει να πλένετε καλά τα χέρια σας και να τα στεγνώνετε πριν ξεκινήσετε. Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια και άλλα κοσμήματα που μπορεί να κολλήσουν τη ζύμη και τυλίξτε τα μανίκια σας, ώστε να μην κολλήσουν στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Δεδομένου ότι πρέπει να έρχεται σε επαφή με μια σκόνη επιφάνεια, θα πρέπει να φοράτε μια ποδιά για να μην λερωθούν τα ρούχα σας.
Συμπιέστε τη ζύμη σε ένα μπλοκ. Όταν αρχίσετε να το αγγίζετε, θα αισθάνεται κολλώδες και μπορεί να είναι δύσκολο να βάλετε τη ζύμη. Προχωρήστε και χτυπήστε τη ζύμη σε μια σφαίρα με το χέρι σας, πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω και αναμορφώστε. Συνεχίστε να το κάνετε έως ότου η ζύμη δεν είναι πλέον κολλώδης και μπορεί εύκολα να διαμορφωθεί σε μια μπάλα χωρίς να σπάσει.- Εάν η ζύμη δεν φαίνεται να κολλάει, πασπαλίζουμε με ξηρή σκόνη και συνεχίζουμε να σχηματίζουμε μπλοκ.
- Μπορείτε να τρίψετε απαλά μια μικρή ξηρή σκόνη στα χέρια σας, έτσι ώστε όταν ζυμώνετε, η ζύμη να μην κολλάει πολύ.
Διάτρηση σε σκόνη. Πιέστε τις παλάμες σας στη ζύμη και πιέστε ελαφρά προς τα εμπρός. Αυτό το στάδιο ονομάζεται διάτρηση ζύμης και βοηθήστε τη γλουτένη να ξεκινήσει. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι η ζύμη να είναι ελαφρώς ελαστική.
Ζύμη. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να πιέσετε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κομμάτι. Περιστρέψτε απαλά τη ζύμη, διπλώστε τη ζύμη στο μισό και συνεχίστε να πιέζετε επίπεδη με την παλάμη του χεριού σας. Επαναλάβετε για 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη ικανοποιήσει τις απαιτήσεις της συνταγής.- Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να είναι ρυθμική και κανονική. Μην ζυμώνετε πολύ αργά και ζυμώνετε κάθε μέρος πολύ γρήγορα, μην αφήνετε τη ζύμη πολύ μακριά μεταξύ των χτυπημάτων.
- 10 λεπτά ζύμης είναι πολύς χρόνος. Εάν αισθάνεστε κουρασμένοι, ζητήστε από κάποιον να σας βοηθήσει.
Μέρος 3 από 3: Γνωρίζοντας πότε να σταματήσετε το ζύμωμα
Παρατηρήστε την υφή της ζύμης. Η ζύμη στην αρχή θα είναι κολλώδης και τραχιά, αλλά μετά από 10 λεπτά ζύμωσης, η ζύμη θα γίνει λεία και λαμπερή. Η ζύμη θα στεγνώσει και θα αισθανθεί ελαστική στην αφή. Εάν η ζύμη είναι άμορφη ή κολλώδης, συνεχίστε να τη ζυμώνετε έως ότου η ζύμη πληροί τις απαιτήσεις.
Ελέγξτε αν η ζύμη διατηρεί το σχήμα της. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και ρίξτε τη ζύμη στην επιφάνεια ζύμωσης. Εάν η ζύμη είναι άθικτη, η ζύμη τελειώνει στο ζύμωμα.
Τσιμπήστε τη ζύμη. Η ζύμη θα είναι σταθερή όταν ζυμώνετε, όπως όταν ανάβετε το φούρνο, τόσο πιο δύσκολο είναι να ανοίξετε. Για να ελέγξετε τη δύναμη, χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να τσιμπήσετε λίγο αλεύρι. Εάν η ζύμη πληροί τις προϋποθέσεις, η πρέζα θα αισθάνεται σαν λοβό. Όταν το σπρώξετε, η ζύμη θα συνεχίσει να αποκαθιστά το αρχικό της σχήμα.
Συνεχίστε να ακολουθείτε τη συνταγή. Οι περισσότερες συνταγές θα σας καθοδηγήσουν να αφήσετε τη ζύμη να πρηστεί σε ένα ζεστό μέρος για λίγες ώρες μετά το πρώτο ζύμωμα. Όταν η ζύμη διπλασιάσει το αρχικό της μέγεθος, πρέπει να τρυπήσετε τη ζύμη προς τα κάτω και να ζυμώσετε για λίγα ακόμη λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να αναπτυχθεί ξανά πριν τη σερβίρετε.
- Εάν η ζύμη ζυμώνεται μέχρι σκληρή, ελαστική και λαμπερή, το ψωμί θα είναι τραγανό στο εξωτερικό αλλά μαλακό και λαστιχωτό στο εσωτερικό.
- Εάν η ζύμη δεν ζυμώνεται καλά, το ψωμί θα είναι σκληρό, παχύ και επίπεδο.
Συμβουλή
- Για να φτιάξετε κέικ χωρίς ζύμη, απλώς ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη και να αναμιχθούν όλα τα συστατικά. Για να φτιάξετε ψωμί, πρέπει να δημιουργήσετε γλουτένη. Όσον αφορά τα κέικ χωρίς μαγιά, η δημιουργία γλουτένης μπορεί να σκληρύνει το κέικ.
- Είναι πολύ δύσκολο να ζυμώσουμε όλη τη ζύμη με το χέρι. Έτσι, η χρήση ενός μίκτη ζύμης θα διευκολύνει τη διαδικασία ζύμωσης.
- Διακρίνετε μεταξύ αλεύρι ψωμιού (για τύπους ζύμης) και αλεύρι ψησίματος (για ψωμί χωρίς μαγιά). Η ζύμη ψωμιού θα βοηθήσει στη δημιουργία γλουτένης. Επίσης, κάντε τη διαφορά μεταξύ ολικής αλέσεως και λευκασμένων κόκκων.
- Παρατηρήστε τους χρόνους ζύμωσης, ειδικά για συνταγές με οδηγίες έτοιμες για χρόνο. Είκοσι λεπτά ζύμωσης μπορεί να είναι πολύ καιρό, αλλά μην το συντομεύσετε μόνοι σας.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να προστεθεί ξηρή σκόνη για να μην κολλήσει η ζύμη. Εάν ζυμώνετε τη ζύμη ψωμιού, προσθέστε αρκετή ζύμη μέχρι η ζύμη να είναι σχεδόν ελεύθερη από την επιφάνεια. Η ποσότητα του αλευριού που προστίθεται ποικίλλει, ανάλογα με την υγρασία στο καρβέλι. Εάν φτιάχνετε ένα διαφορετικό είδος κέικ, όπως ένα μπισκότο, απλώς ακολουθήστε τη συνταγή και προσθέστε λίγο ξηρό αλεύρι στο εξωτερικό, ώστε να μην κολλήσει πολύ.
- Προσπαθήστε να μην τραβάτε τη ζύμη και απλώς την απλώνετε.
- Η χρήση ξύστρας σκόνης ή οτιδήποτε είναι ευθεία και έχει ελαφρώς αμβλύ λεπίδα θα διευκολύνει τον καθαρισμό.
- Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πλύνετε καλά τα χέρια και στεγνώστε.
- Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό, ειδικά για κολλώδη ζύμη, φοράτε λαστιχένια γάντια (γάντια μιας χρήσης) ενώ ζυμώνετε.
