Πώς να ψήσετε ένα κεμπάπ: 11 βήματα (με φωτογραφία) - Συμβουλές

Βίντεο: Άδανα κεμπάπ - Τα μυστικά! - Adana kebab | Grill philosophy

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Το ψήσιμο ενός νόστιμου κεμπάπ το καλοκαίρι δεν είναι τίποτα καλύτερο. Πιθανότατα θα λαχταρούσατε το άρωμα των φρέσκων συστατικών που ψήνουν στη φλογερή ψησταριά. Το καλύτερο από όλα, είτε επιλέγετε βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί ή όχι κρέας, μπορείτε να προετοιμάσετε και να δημιουργήσετε το τέλειο κεμπάπ.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος επεξεργασίας: 10-15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Προετοιμάστε σουβλάκια για ψήσιμο

Επιλέξτε μια συνταγή κεμπάπ ή επιλέξτε τη δική σας. Συνήθως, το κεμπάπ περιέχει κρέας ή / και λαχανικά, αλλά περιστασιακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν θαλασσινά, φρούτα και άλλα συστατικά. Επιλέξτε τα συστατικά που είναι κατάλληλα για εσάς - δεν υπάρχει "σωστό - λάθος" σε αυτό το βήμα. Δημοφιλείς επιλογές κατά την παρασκευή κεμπάπ είναι κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, λουκάνικο, μοσχάρι, γαρίδες και ψάρια. Τα λαχανικά θα είναι κρεμμύδια, μανιτάρια, πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες. Για φρούτα μπορείτε να επιλέξετε ανανά, ροδάκινο ή μήλο.
- Ενώ τα παραπάνω συστατικά μπορούν να συνδυαστούν αποτελεσματικά, θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε κεμπάπ με μια σταθερή συνταγή. Πολλές παραδοσιακές συνταγές κεμπάπ χρησιμοποιούν το μοσχάρι ως το κύριο συστατικό. Ακολουθούν μερικές από τις πιο παραδοσιακές συνταγές κεμπάπ και τα σημαντικά συστατικά:
  - Κοφτά κεμπάπ - κομμάτια μοσχάρι μαριναρισμένα με μπαχαρικά
  - Chelow kebab - μοσχαρίσιο χωρίς κόκαλα σερβίρεται με ρύζι μαγειρεμένο με σαφράν
  - Sheekh kebab - αλεσμένο μοσχαρίσιο μαριναρισμένο με κόλιαντρο και δυόσμο, ψητό σε ταντούρ
Εάν η συνταγή περιέχει κρέας, σκεφτείτε το μαρινάρισμα. Εάν στρέψετε το κρέας για ψητό, ίσως θελήσετε να προετοιμάσετε μια μαρινάδα, αν και αυτό το βήμα δεν είναι πραγματικά αλήθεια απαραίτητο, ανάγκες. Το μαρινάρισμα του κρέατος πριν το ψήσιμο θα δώσει στο κρέας τη γεύση των συστατικών που χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα, δημιουργώντας έναν νέο συνδυασμό γεύσης που δεν θα αισθανόσασταν χωρίς μαρινάρισμα. Κανονικά, για να μαρινάρετε το κρέας, θα τοποθετούσατε το κρέας σε σφραγισμένο δοχείο (όπως μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ) με δύο βασικά συστατικά, λάδι και όξινο (π.χ. φυτικό έλαιο σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού). Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα σε αυτά τα υγρά συστατικά για μια μοναδική συνδυασμένη γεύση.
- Για παράδειγμα, τα παρακάτω είναι συστατικά ζωμού teriyaki για όλες τις χρήσεις κατάλληλα για μαρινάρισμα βοείου κρέατος, κοτόπουλου και άλλων κρεάτων:
  - Φυτικό λάδι
  - Σόγια
  - Λεμονάδα
  - Σκόρδο
  - Πιπέρι
  - σάλτσα Worcestershire
Βυθίστε το σουβλάκι σε ένα μπολ με νερό. Κατά το ψήσιμο ενός κεμπάπ, συνήθως έχετε δύο επιλογές για ένα σουβλάκι - ένα μεταλλικό ραβδί ή ένα ξύλινο σουβλάκι. Τα μεταλλικά σουβλάκια ήταν πιο σκληρά και πιο δυνατά, αλλά πιο ακριβά, και τα ξύλινα σουβλάκια ήταν φθηνότερα και πιο βολικά. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλάκια ή σουβλάκια μπαμπού, θα τα εμποτίσετε στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό βοηθά να διατηρείτε τα συστατικά υγρά κατά το ψήσιμο και εμποδίζει τη φωτιά ή το κάψιμο του σουβλάκι.
Κόψτε τα συστατικά σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα συστατικά στον πίνακα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα κόψετε σε κύβους πάχους περίπου 2,5 cm. Φυσικά, αυτό το μέγεθος δεν είναι εφικτό για ορισμένα συστατικά - οι πιπεριές, για παράδειγμα, πρέπει να κοπούν σε μικρά τετράγωνα αντί για τετράγωνα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να κόψετε τα συστατικά σε μικρά κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
- Εάν χρησιμοποιείτε κρέας αλλά όχι καρυκευμένο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο ξηρής καρύκευσης σε αυτό το βήμα - συνδυάζοντας καρυκεύματα σε σκόνη για να δοκιμάσετε το εξωτερικό στρώμα του κρέατος. Για μια ξηρή καρύκευμα, απλώς ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος. Ακολουθούν μερικά συστατικά ενός μείγματος μπαχαρικών σε σκόνη πιπεριού που είναι κατάλληλο για μαρινάρισμα βοείου κρέατος:
  - Σκόνη πιπεριού
  - Αλας
  - Σκόνη κρεμμυδιού
  - Σκόνη σκόρδου
  - Μαύρο πιπέρι
  - Θυμάρι γρασίδι
  - Μαντζουράνα
Περάστε τα συστατικά στο ραβδί. Μόλις τα συστατικά ετοιμαστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, το επόμενο βήμα είναι να τα στρέψετε στο ραβδί! Χρησιμοποιήστε αιχμηρά σουβλάκια για να στρέψετε κάθε κομμάτι κρέατος ή λαχανικού και σύρετε το προς τα κάτω, δημιουργώντας μια "στοίβα" συστατικών δίπλα στο άλλο. Κατά τη σούβλα του κεμπάπ, οι άνθρωποι συχνά κλίνουν ένα κομμάτι κρέας και στη συνέχεια ένα άλλο κομμάτι φρούτων ή λαχανικών για να δημιουργήσουν την τέλεια αντίθεση γεύσης. Φυσικά, το ίδιο ισχύει και για χορτοφάγους κεμπάπ. Μόλις ολοκληρώσετε τη σούβλα όλων των συστατικών, θα προχωρήσετε στο ψήσιμο!
- Αφήστε έναν μικρό χώρο μεταξύ των συστατικών έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές.
διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Ψήσιμο

Ζεσταίνετε τη σχάρα σας σε μέτρια φωτιά. Για μια νόστιμη "καυτή" γεύση στο εξωτερικό του κεμπάπ σας, είναι σημαντικό να θερμάνετε τη σχάρα σας στη σωστή θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε το κεμπάπ στη σχάρα. Η χρήση γκριλ αερίου είναι απλούστερη, απλώς γυρίζετε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, καλύπτετε τη σχάρα και περιμένετε να αυξηθεί η θερμοκρασία. Με μια σχάρα άνθρακα, είναι λίγο πιο δύσκολο - πρέπει να το ανάψετε και να αφήσετε τον άνθρακα να κάψει έως ότου η θερμότητα είναι χαμηλή, η επιφάνεια του άνθρακα έχει ένα στρώμα τέφρας και ο άνθρακας γίνεται κόκκινος. Αυτό διαρκεί περίπου 30 λεπτά ή περισσότερο.
- Συνήθως, με περίπου 450 γραμμάρια κρέατος, θα χρειαστείτε περίπου 30 κομμάτια άνθρακα.
Τοποθετήστε τα κεμπάπ στην επιφάνεια της σχάρας. Εάν η σχάρα είναι ήδη ζεστή, θα πρέπει να ακούτε έναν ήχο από τη στιγμή που τα σουβλάκια τοποθετούνται στη σχάρα. Όταν κανονίζετε κεμπάπ, φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο, ώστε όλα τα συστατικά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
- Για να μην κολλήσουν τα σουβλάκια στη σχάρα, είναι καλύτερο να εφαρμόσετε λίγο λαχανικό ή ελαιόλαδο στη σχάρα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε πινέλο - μην το δοκιμάσετε σε μια καυτή σόμπα με χαρτοπετσέτα ή παρόμοιο αυτοσχεδιασμό.
Γυρίστε τα σουβλάκια κατά το ψήσιμο έτσι ώστε οι πλευρές να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές του κεμπάπ αγγίζουν ακόμη και τη σχάρα - αυτό όχι μόνο μαγειρεύει τα συστατικά, αλλά επίσης κάνει το κρέας (αν το χρησιμοποιείτε) τραγανό στο εξωτερικό. Ο γενικός κανόνας είναι ότι τα περισσότερα σουβλάκια κεμπάπ πρέπει να ψήνονται για 10-15 λεπτά, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται περίπου 2,5-3,75 λεπτά για να μαγειρέψουν σε κάθε πλευρά.
- Με ένα χορτοφάγο κεμπάπ, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κρέας. Έτσι, απλώς περιστρέψτε τα σουβλάκια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας για να κάνετε τα λαχανικά και τα φρούτα ένα ωραίο καφέ ή μαύρο στο εξωτερικό και μαλακότερο.
Ελέγξτε για μαγειρεμένο κρέας. Αφαιρέστε ένα σουβλάκι από κεμπάπ από τη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε κρέας, κόψτε ένα μικρό κομμάτι κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει. Προσέξτε για γνωστά σημάδια μαγειρεμένου κρέατος - ο ζωμός είναι καθαρός, το εσωτερικό δεν είναι πλέον ροζ, το κρέας είναι τρυφερό και εύκολο να κοπεί. Εάν το κρέας εξακολουθεί να είναι ροζ στο εσωτερικό του, υγρό κόκκινο ή το εσωτερικό του εξακολουθεί να είναι λαστιχωτό ενώ κόβετε, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε το κρέας για περισσότερο.
Αφαιρέστε τα κεμπάπ από τη σχάρα όταν τελειώσετε. Μόλις ολοκληρωθούν τα υλικά, αφαιρέστε τα κεμπάπ από τη σχάρα και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πλάκα ή δίσκο. Μην επαναχρησιμοποιείτε ένα πιάτο που περιέχει μαγειρεμένα κεμπάπ, ειδικά αν μαγειρεύετε κρέας - βακτήρια από μαγειρεμένο κρέας μπορούν να κολλήσουν σε μαγειρεμένα τρόφιμα, οδηγώντας σε σοβαρές ασθένειες.
Απολαύστε το κεμπάπ ή σερβίρετε με το σωστό πιάτο. Συγχαρητήρια για την ολοκλήρωση του κεμπάπ! Μπορείτε είτε να διατηρήσετε το κεμπάπ για να φάτε ή να τα αφαιρέσετε όλα σε ένα πιάτο. Μόνο το κεμπάπ είναι καλό, αλλά για ένα πλήρες γεύμα προσπαθήστε να ετοιμάσετε επιπλέον πιάτα που ταιριάζουν με τα συστατικά του κεμπάπ.
- Το παραδοσιακό κεμπάπ σερβίρεται συνήθως με καρυκευμένο ρύζι ή / και ένα επίπεδο κομμάτι ψωμί (όπως πίτα, ναάν, chapati). Τα βασικά συνοδευτικά πιάτα διαφέρουν επίσης ανά περιοχή. Για παράδειγμα, το Chelo kebab σερβίρεται συχνά με ρύζι αναμεμιγμένο με ωμούς κρόκους αυγών.
- Ψητά κεμπάπ χρησιμοποιούνται επίσης σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, το Doner kebab της Τουρκίας προστίθεται συχνά στο πίτα με λίγα λαχανικά για φαγητό όπως το βιετναμέζικο ψωμί.
διαφήμιση

Συμβουλή

Εάν ψήνετε πολλά συστατικά με διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, στρέψτε το κρέας στο ίδιο ραβδί και ρίξτε τα λαχανικά σε διαφορετικό ραβδί. Για παράδειγμα, ο χρόνος ψησίματος είναι 10 λεπτά και ο χρόνος ψησίματος διαρκεί μόνο 2 ή 3 λεπτά, δεν πρέπει να ψήνετε αυτά τα δύο συστατικά στο ίδιο σουβλάκι. Έτσι, κάθε ομάδα συστατικών ψήνεται για τον σωστό χρόνο, αποφεύγοντας την άνιση μαγειρική.
Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, ειδικά στρογγυλά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο σουβλάκια στο κεμπάπ. Αυτό βοηθά να συγκρατήσετε τα συστατικά του κεμπάπ - τα οποία είναι πολύ βαριά και διευκολύνουν την περιστροφή των σουβλαριών κατά το ψήσιμο.
Για πρόσθετη γεύση, δοκιμάστε να μαρινάρετε τα υλικά με μαρινάρισμα για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Οι γνωστές μαρινάδες περιλαμβάνουν τεριγιάκι, γλυκόξινη, κίτρινη μουστάρδα με μέλι ή σκόρδο λεμονιού. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες μαρινάδες στο σούπερ μάρκετ ή σε ερευνητικές συνταγές στο διαδίκτυο ή σε βιβλία μαγειρικής για να φτιάξετε τις δικές σας. Απλώστε την υπόλοιπη μαρινάδα σε σουβλάκια για μια πιο πλούσια γεύση.

Προειδοποίηση

Απορρίψτε τυχόν υπόλοιπο άλμης μετά από μαρινάρισμα πρώτων υλών. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια σάλτσα εμβάπτισης, θα πρέπει να αναμίξετε άλλες μαρινάδες που δεν αναμιγνύονται με ωμό κρέας για να αποφύγετε τα παθογόνα βακτήρια.