Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι (300 γραμμάρια) ρύζι μικρού κόκκου ή 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) ρύζι μεσαίου ή μεγάλου κόκκου. Χρησιμοποιήστε κοντό ρύζι, εάν είναι δυνατόν. Το ρύζι με μικρούς κόκκους είναι συνήθως πιο αμυλό από το ρύζι μεσαίου ή μεγάλου κόκκου, καθιστώντας το πιο εύκαμπτο.

• Τόσο το γιασεμί όσο και το μπασμάτι είναι ρύζι μεσαίου κόκκου.

Μειώστε τη θερμότητα όταν βράσει το νερό και σιγοβράστε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το βήμα, μπορείτε να καλύψετε το ποτ.

Απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλο το νερό. Θα πρέπει να δείτε μερικές τρύπες αέρα στο ρύζι.

Βράζουμε 2 φλιτζάνια (450 ml) νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι (300 γραμμάρια) ρυζιού μικρού κόκκου ή 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) μεσαίου ρυζιού. Χρησιμοποιήστε κοντό ρύζι, εάν είναι δυνατόν. Το ρύζι μικρών κόκκων είναι συνήθως πιο άμυλο από το ρύζι μεσαίου ή μεγάλου κόκκου, καθιστώντας το πιο εύκαμπτο.

• Τόσο το ρύζι γιασεμιού όσο και το ρύζι μπασμάτι είναι ρύζι μεσαίου κόκκου.

Προσθέστε 4 κουταλιές ξύδι ρυζιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα κουτάλι. Αυτό θα είναι το καρύκευμα που θα προσθέσετε στο ρύζι σούσι. Αυτό κάνει επίσης το ρύζι πιο εύκαμπτο.

Βράστε το καρύκευμα ρυζιού σούσι σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το καρύκευμα με ένα πιρούνι ή χτυπήστε λίγο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ρίχνουμε νερό καρυκεύματος στο ρύζι. Κάντε το ενώ το ρύζι είναι ακόμα ζεστό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα εάν θέλετε το ρύζι να έχει ελαφρύτερη γεύση.

Ανακατέψτε καλά το ρύζι και τα καρυκεύματα με το κουπί ρυζιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα spreader, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι μεταλλικό.

• Πρέπει να ανακατεύετε το ρύζι μπροστά από έναν ανεμιστήρα ή να έχετε κάποιον ανεμιστήρα του ανεμιστήρα χαρτιού στην κορυφή του μπολ. Αυτό θα βοηθήσει το ρύζι να κρυώσει πιο γρήγορα.

Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ρυζιού μικρού κόκκου ή 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) μεσαίου ρυζιού. Για καλύτερα αποτελέσματα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ρύζι μικρών κόκκων. Το ρύζι μικρών κόκκων είναι εγγενώς πιο άμυλο από το ρύζι μεσαίου ή μεγάλου κόκκου, με αποτέλεσμα ένα πιο νόστιμο φινίρισμα.

• Οι δημοφιλείς μεσαίου μεγέθους ποικιλίες ρυζιού περιλαμβάνουν ρύζι γιασεμιού και ρύζι μπασμάτι.

Καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά. Γυρίστε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να προσέχετε προσεκτικά το δοχείο έτσι ώστε το νερό να μην βράσει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε 1,5 φλιτζάνια (340 ml) γάλα καρύδας, 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) λευκής ζάχαρης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα κουτάλι. Θα χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα για να δημιουργήσετε το κολλώδες ρύζι.

• Για να εξοικονομήσετε χρόνο, πρέπει να το κάνετε αυτό ενώ το ρύζι μαγειρεύει.

Βράστε το μείγμα γάλακτος καρύδας σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα από καιρό σε καιρό. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο του μείγματος.

Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος καρύδας στο ρύζι μόλις μαγειρευτεί το ρύζι. Όταν τελειώσει το ρύζι, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και ανοίξτε το καπάκι. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος καρύδας στο ρύζι και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή μείγμα ζύμης.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα κουτάλι. Αυτή θα είναι η σάλτσα που σερβίρεται με κολλώδες ρύζι. Εάν δεν έχετε ταπιόκα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με άμυλο αραβοσίτου ή άμυλο αραβοσίτου.

Βράστε τη σάλτσα. Φροντίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα από καιρό σε καιρό, ώστε να μην συσσωρεύεται ή να καίγεται.

Πασπαλίζουμε σάλτσα πάνω από μάνγκο και κολλώδες ρύζι. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε λίγο σουσάμι πάνω από τη σάλτσα.

• Θυμηθείτε, επειδή δεν χρησιμοποιείτε κολλώδες ρύζι, η υφή του πιάτου δεν θα είναι η ίδια με την παραδοσιακή.

διαφήμιση

Συμβουλή

• Πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι σε νερό για περίπου 30 λεπτά έως 4 ώρες. Αυτό θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε πιο γρήγορα.
• Το ρύζι μικρών κόκκων δεν είναι το ίδιο με το κολλώδες ρύζι. Ωστόσο, αυτός ο τύπος ρυζιού περιέχει περισσότερο άμυλο από το κανονικό ρύζι. Αυτό σημαίνει ότι, σε σύγκριση με άλλους τύπους ρυζιού (όπως το ρύζι μεσαίου ή μεγάλου κόκκου), το ρύζι μικρών κόκκων είναι γενικά πιο εύκαμπτο όταν μαγειρεύεται.
• Το κολλώδες ρύζι και το ρύζι σούσι είναι δύο διαφορετικοί τύποι. Το κολλώδες ρύζι στο Βιετνάμ χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πολλών αλμυρών και γλυκών πιάτων. Το ρύζι σούσι χρησιμοποιείται μόνο για ρολά σούσι. Δεδομένου ότι και οι δύο τύποι ρυζιού είναι κολλώδεις όταν μαγειρεύονται, αυτό το άρθρο εισάγει μια μέθοδο παρασκευής και των δύο τύπων.
• Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κολλώδες ρύζι σε μια συνταγή, αλλά δεν μπορείτε να το βρείτε, θα πρέπει να πάτε στο κατάστημα ρυζιού στην αγορά ή στο στάβλο ρυζιού στο σούπερ μάρκετ. Δεν έχουν όλα τα παντοπωλεία κολλώδες ρύζι.
• Ένα κόλπο που χρησιμοποιούν πολλοί σεφ για να μετρήσουν το νερό είναι να τοποθετήσουν τα δάχτυλά τους στην επιφάνεια του ρυζιού. Εάν η στάθμη του νερού είναι ακριβώς κάτω από την άρθρωση του πρώτου σας δακτύλου, θα πρέπει να είστε καλά ενυδατωμένοι.
• Σε ξένες χώρες, το κολλώδες ρύζι καταγράφεται ως "γλυκό ρύζι" ή "κολλώδες ρύζι".

Προειδοποίηση

• Λάβετε υπόψη ότι δεν υπάρχει άλλο συστατικό που να είναι το πλήρες υποκατάστατο του κολλώδους ρυζιού ή του σούσι. Μπορείτε να μαγειρέψετε κανονικό ρύζι έτσι ώστε να είναι μαλακό ή εύπλαστο, αλλά το τελικό προϊόν δεν θα έχει τη γεύση και την υφή που υπάρχει στο κολλώδες ρύζι.