Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλή

Η μπριζόλα θα είναι πιο μαλακή και πιο νόστιμη αφού μαριναριστεί. Η γλυκιά και αλμυρή γεύση της μαρινάδας συνδυάζεται με το κρέας αφού αποθηκεύσετε την παγωμένη μπριζόλα στο ψυγείο. Περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί και θα έχετε μια πλούσια και αρωματική μπριζόλα. Το παρακάτω άρθρο θα σας καθοδηγήσει για το πώς να μαρινάρετε μπριζόλα με 3 εξαιρετικά νόστιμες μαρινάδες συνταγές.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Μαρινάρετε μια μπριζόλα

1. 

   Επιλέξτε μπριζόλα. Τα λαστιχωτά ή / και χαμηλά λιπαρά τεμάχια, όπως πλευρές, φιλέτο, ψητά, κάτω κοιλιά, γλουτοί και τα κρέατα μεταξύ του φιλέτου και των πλευρών είναι ιδανικά για μαρινάρισμα πριν από την προετοιμασία μπριζόλας. Η μαρινάδα θα απορροφηθεί στο κρέας, καθιστώντας το πιο νόστιμο και τρυφερό.
   • Η μαρινάρισμα θα χαλάσει τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, όπως φιλέτο, μπριζόλα πρώτης κατηγορίας, T loin, χοιρινό φιλέτο (μοσχαρίσιο φιλέτο) και tenderloin. Αυτές οι περικοπές είναι αρκετά καλές, οπότε δεν χρειάζεται να μαρινάρετε.
   • Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με διαφορετικούς τύπους βοείου κρέατος στο διαδίκτυο.

2. 

   
   
   Βουρτσίστε περίπου το 1/2 του πάχους του κρέατος για να αφήσετε τη μαρινάδα να διεισδύσει πιο γρήγορα στο κρέας. Η μαρινάδα συντήκεται με το κρέας καθώς το οξύ από την άλμη διασπά τους μύες και τον συνδετικό ιστό, ωστόσο αυτό είναι πολύ αργό. Εάν το κρέας είναι παχύ, το εξωτερικό του κρέατος θα είναι ξινό προτού απορροφηθεί η μαρινάδα.
   • Γενικά, όσο περισσότερο η επιφάνεια του κρέατος έρχεται σε επαφή με τη μαρινάδα, τόσο πιο εύκολο θα είναι η μαρινάδα να εισέλθει στο κρέας.

3. 

   
   
   Φτιάξτε άλμη. Οι βασικές μαρινάδες περιλαμβάνουν ξινό νερό (για να σπάσει τους μύες του κρέατος), έλαια και άλλες γεύσεις όπως γλυκαντικά, βότανα και / ή μπαχαρικά. Η μαρινάδα μπορεί να είναι αλμυρή και γλυκιά, με ιταλική ή μπάρμπεκιου γεύση, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να επιλέξετε ένα εμφιαλωμένο μαρινάρισμα ή να φτιάξετε το δικό σας από τα ακόλουθα συστατικά:
   • Οι περισσότερες μαρινάδες χρησιμοποιούν ξινά (όξινα) μαλακτικά κρέατος όπως κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να πάρετε πάρα πολύ. Το ξινό νερό μπορεί να διασπάσει τους (μετουσιωμένους) πρωτεϊνικούς δεσμούς, αλλά εάν το βόειο κρέας εμποτίζεται με υψηλό όξινο ξινό νερό (pH ≤5) για περισσότερο από 2 ώρες, μπορεί να είναι αντιπαραγωγικό. Αυτό σημαίνει περισσότερη δέσμευση πρωτεϊνών σφιχτή εφαρμογή Περισσότερη υγρασία, απορροφώντας την υγρασία από το κρέας και καθιστώντας το πιο μαλακό.
   • Εκτός αυτού, το τζίντζερ, το ακτινίδιο, η παπάγια και ο ανανάς περιέχουν μαλακτικά ένζυμα. Επίσης, δεν πρέπει να προσθέτετε πάρα πολλά από αυτά τα συστατικά στο κρέας για να αποφύγετε να είναι λαστιχωτό.
   • Γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το ελληνικό γιαούρτι και το βουτυρόγαλα βοηθούν επίσης να μαλακώσουν το κρέας με κάποιο τρόπο. Πιθανότατα λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ.

4. 

   
   
   Βάλτε το κρέας στο δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία από πλαστικό, γυαλί ή πορσελάνη. Ρίχνουμε αρκετή σάλτσα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να ρίξετε πάρα πολύ μαρινάδα.
   • Το μαρινάρισμα σε μια σακούλα με ένα μεγάλο νύχι είναι βολικό επειδή η ποσότητα της σάλτσας που απαιτείται για την πλήρη κάλυψη του κρέατος είναι συνήθως μικρότερη από ό, τι όταν βρίσκεται σε ένα μπολ.
   • Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να τρίψετε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας για να την αφήσετε να απορροφηθεί πιο γρήγορα. Διαφορετικά, μπορείτε να περιμένετε τη μαρινάδα να εισχωρήσει στο κρέας.

5. 

   Ψύξτε το παγωμένο κρέας. Σφραγίστε το κουτί κρέατος και μετά ψύξτε για 2-24 ώρες, ανάλογα με την ικανότητα της άλμης να μουλιάσει.

6. 

   Επεξεργασίας Κρέατος. Στραγγίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα, αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψητά, ψητά, τηγανίστε ή μαγειρέψτε ανάλογα με τη συνταγή που επιλέγετε. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Αναμίξτε ζωμό μπριζόλας

1. 

   Φτιάξτε ένα ζωμό από βαλσάμικο ξύδι. Πρόκειται για μια κλασική μαρινάδα που δίνει την καλύτερη γεύση στο κρέας. Ο τέλειος συνδυασμός γλυκών και αλμυρών γεύσεων θα σας κάνει σάλιο. Για να φτιάξετε έναν ζωμό από βαλσάμικο ξύδι, μπορείτε να αναμίξετε τα ακόλουθα συστατικά:
   • 2 μεσαίου μεγέθους μίσχους κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα θυμάρι
   • 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (συσκευασμένη)
   • 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (σάλτσα σόγιας)
   • 3 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
   • 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
   • 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι

2. 

   Δοκιμάστε αλατόνερο και άλμη πιπεριού. Η νυχτερινή μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι θα επιτρέψει στην άλμη να διεισδύσει βαθιά στο κρέας, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε την αλμυρή πικάντικη γεύση που προέρχεται από το εσωτερικό του κρέατος κατά το μαγείρεμα. Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε για αυτήν τη μαρινάδα:
   • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο φρέσκο ​​πιπέρι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου
   • 1/4 φλιτζάνι νερό
   • 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο ή λάδι canola
   • 2 κουταλιές άσπρο ξύδι

3. 

   Φτιάξτε μια ιταλική μαρινάδα από μέλι. Αυτός ο ζωμός δεν είναι μόνο ιδανικός για μπριζόλες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κοτόπουλο ή χοιρινό. Ανακατέψτε καλά τα ακόλουθα συστατικά και ρίξτε την ακατέργαστη μπριζόλα:
   • 1 1/2 φλιτζάνι μαριναρισμένη μπριζόλα
   • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας (σάλτσα σόγιας)
   • 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ιταλικής σαλάτας
   • 1/3 φλιτζάνι μέλι
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
   διαφήμιση

Συμβουλή

• Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα που έχει απομείνει για να φτιάξετε τη σάλτσα σας, πρέπει να τη βράσετε για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση.
• Ένα από τα κλειδιά για την επιτυχή μαρινάδα είναι να εκθέσετε πλήρως το κρέας στη μαρινάδα. Η χρήση μιας σακούλας με κλείδωμα νυχιού και η απομάκρυνση του αέρα πριν από την ασφάλιση είναι μονόδρομος. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ολόκληρη τη σακούλα μαρινάδας σε ένα μπολ έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει όλο και γύρω από το κρέας. Μπορείτε να τοποθετήσετε μερικά μάρμαρα σε ένα μπολ (έξω από την τσάντα) για να κάνετε τη μαρινάδα πιο εύκολο να καλύψει το κρέας.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική σκούπα όταν μαρινάρετε το κρέας. Χρειάζεστε ένα πλαστικό δοχείο κατάλληλο για την ηλεκτρική σκούπα. Η ηλεκτρική σκούπα μειώνει τη διαδικασία μαρινάρισμα στο 75%.