Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Προειδοποίηση
• Ο, τι χρειάζεσαι

• Μια φθηνή κατσαρόλα με λεπτή βάση είναι συχνά ακανόνιστα ζεστή, καίει ζάχαρη και καταστρέφει την καραμέλα.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από ανοιχτόχρωμο μέταλλο, όπως από ανοξείδωτο ατσάλι, καθώς θα σας βοηθήσει να ελέγξετε την καστανή της καραμέλας.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή ξύστρα σιλικόνης μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.

• Για να κερδίσετε ζάχαρη σε καραμέλα, η ζάχαρη πρέπει πρώτα να λιώσει, συνήθως στους 160 ° C.
• Αυτή τη στιγμή, το νερό ζάχαρης θα είναι διαφανές.

Προσθέστε χυμό λεμονιού ή σκόνη ταρτάρ. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ταρτάρ (πρέπει να διαλύσετε πρώτα τη σκόνη σε λίγο νερό) στο νερό της ζάχαρης. Αυτό αποτρέπει την ανακρυστάλλωση της ζάχαρης.

Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και το μείγμα αρχίσει να βράζει, σταματήστε να ανακατεύετε.

Γυρίστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και θερμάνετε για άλλα 8 έως 10 λεπτά. Πρέπει να αφήσετε τη φυσαλίδα ζάχαρης να φουσκώσει αντί να το βράσει εντελώς.

• Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και νερού, τον τύπο της σόμπας και άλλους παράγοντες.
• Έτσι, όταν κερδίζετε λωρίδα, είναι καλύτερο να παρατηρήσετε το χρώμα του μείγματος για να συνεχίσετε να εργάζεστε ή να σταματάτε.

Μην ανακατεύετε το μείγμα. Είναι καλύτερο να αποφύγετε την ανάδευση του μείγματος καθώς το νερό εξατμίζεται και η ζάχαρη αρχίζει να μετατρέπεται σε καραμέλα.

• Η ανάδευση θα προσθέσει περισσότερο αέρα στο μείγμα και θα μειώσει τη θερμοκρασία του νερού ζάχαρης. Αποτρέψτε τη ζάχαρη να μαυρίσει σωστά.
• Εκτός αυτού, η καυτή καραμέλα θα κολλήσει στο κουτάλι ή στη ξύστρα και είναι δύσκολο να το ξεπλύνετε.

Παρατηρήστε τα χρώματα. Ο καλύτερος τρόπος για να αξιολογήσετε τη διαδικασία νίκης της καραμέλας είναι με την παρατήρηση του χρωματισμού. Το μείγμα θα αλλάξει από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο σε σκούρο καφέ. Αυτό το στάδιο συμβαίνει πολύ γρήγορα, οπότε πρέπει να είστε πάντα προσεκτικοί. Επειδή η καμένη καραμέλα είναι βρώσιμη και πρέπει να απορριφθεί.

• Μην ανησυχείτε αν δείτε μόνο μερικά άνισα σκούρα καφέ μπαλώματα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε τώρα είναι να σηκώσετε απαλά τη λαβή του δοχείου και να περιστρέψετε το μείγμα σε ομοιόμορφο χρώμα.
• Προσέξτε να μην αγγίζετε ή να δοκιμάζετε την καραμέλα ενώ μαγειρεύει. Η θερμοκρασία της καραμέλας μπορεί τώρα να φτάσει τους 170ºC και θα προκαλέσει εγκαύματα.

Σταματήστε να κερδίζετε την καραμέλα. Εάν θέλετε να σταματήσετε τη διαδικασία και να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη δεν συνεχίζει να βράζει τόσο ζεστή όσο η κατσαρόλα, βάλτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας σε κρύο νερό για 10 δευτερόλεπτα.

• Ωστόσο, εάν βγάζετε το δοχείο από τη σόμπα πολύ νωρίς, αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό και το μείγμα θα συνεχίσει να βράζει.

Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Θα ρίξετε ένα στρώμα λευκής ζάχαρης σε μια ελαφριά, βαριά κατσαρόλα ή τηγάνι.

• Δεδομένου ότι αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί άλλα συστατικά, η ποσότητα δεν χρειάζεται να προσδιοριστεί.
• Μπορείτε να πάρετε 1 ή 2 φλιτζάνια ζάχαρη, ανάλογα με την ποσότητα καραμέλας που χρειάζεστε.

Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Παρατηρήστε προσεκτικά κατά το μαγείρεμα, καθώς η ζάχαρη μπορεί να λιώσει στην άκρη του δοχείου και να γίνει διαφανής και να γίνει χρυσό καφέ.

• Όταν η ζάχαρη αρχίσει να καφέ, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα ξύλινο κουτάλι για να φέρετε τη λιωμένη ζάχαρη από την άκρη στο κέντρο της κατσαρόλας.
• Αυτό γίνεται για να βεβαιωθείτε ότι ο εξωτερικός δρόμος δεν καίγεται πριν διαλυθεί ο κεντρικός δρόμος.
• Εάν βάλετε ένα παχύ στρώμα ζάχαρης στο δοχείο, προσέξτε γιατί δεν μπορείτε να δείτε πότε αρχίζει να καίει η ζάχαρη.

Θεραπεία της αδιάλυτης ζάχαρης. Η ζάχαρη μπορεί να μην διαλύεται ομοιόμορφα, οπότε μην ανησυχείτε εάν το νερό είναι άμορφο. Απλά χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αυτό γίνεται για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη δεν καίει ενώ περιμένετε να διαλυθούν τα υπόλοιπα κομμάτια ζάχαρης.

• Είναι εντάξει εάν τα κομμάτια ζάχαρης δεν διαλύονται - μπορείτε εύκολα να φιλτράρετε τη σάλτσα καραμέλας για να τα αφαιρέσετε.
• Πρέπει επίσης να μην είστε προσεκτικοί ανακατεύουμε υπερβολικά Διότι αν το κάνετε, η ζάχαρη θα συσσωρευτεί πριν διαλυθεί.
• Μην ανησυχείτε όμως. Εάν συμβεί αυτό, απλώς μειώστε τη φωτιά και σταματήστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί ξανά η ζάχαρη.

Παρατηρήστε τα χρώματα. Παρατηρήστε προσεκτικά τη ζάχαρη της καραμέλας μέχρι να πάρει το σωστό χρώμα - τίποτα περισσότερο, τίποτα λιγότερο. Η σωστή καραμέλα θα είναι σκούρο, συνήθως πορτοκαλί καφέ χρώμα - σχεδόν σαν αντίκες νομίσματα.

• Η καραμέλα τελειώνει όταν έχει περάσει τη φάση του καπνίσματος. Εάν το βγάλετε από τη σόμπα πριν καπνίσει, δεν θα πάρετε το τελικό προϊόν.
• Μπορείτε επίσης να μαντέψετε εάν η τελική καραμέλα είναι άρωμα - θα έχει μια πλούσια, καρύδια γεύση.

Αφαιρέστε την καραμέλα από τη σόμπα. Όταν τελειώσει η καραμέλα, αφαιρέστε την αμέσως από την κουζίνα. Η τελική καραμέλα θα καεί πολύ γρήγορα και θα έχει συχνά μια πικρή γεύση που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

• Εάν χρησιμοποιείτε καραμέλα για παγωτό flan και καραμέλα, μπορείτε να ρίξετε καραμέλα απευθείας από την κατσαρόλα.
• Εάν παράγετε περιστρεφόμενη ζάχαρη, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε το κάτω μέρος του τηγανιού καραμέλας σε πάγο για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Διαφορετικά, η θερμότητα του τηγάνι μπορεί να κάψει την καραμέλα.
• Εάν φτιάχνετε σάλτσα καραμέλας, προσθέστε αμέσως βούτυρο ή κρέμα. Θα δροσίσει την καραμέλα και θα δημιουργήσει την τέλεια λιπαρή σάλτσα για να καλύψει παγωτά και επιδόρπια. Προσέξτε, ωστόσο, καθώς η καραμέλα μπορεί να ξεφλουδίσει κατά την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ολοκληρώθηκε το. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Κερδίζοντας ζάχαρη για να κάνετε το χρώμα της καραμέλας

1. 

   Τοποθετήστε τη βιολογική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση. Στη συνέχεια θερμάνετε σε μέτρια φωτιά.

2. 

   Προσθέστε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων ενώ μαγειρεύει. Προσθέστε χρώμα κάθε 5 λεπτά.

3. 

   Η ζάχαρη είτε θα στεγνώσει και θα κρυσταλλωθεί σε σκόνη είτε θα γίνει παχύ.

4. 

   Προσθέστε ζεστό νερό στο μείγμα. Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό για κάθε 30 g ζάχαρης.

5. 

   Ολοκληρώθηκε το. διαφήμιση

Συμβουλή

• Γυρίστε τη σόμπα χαμηλά σε χαμηλά πάνω από την καραμέλα. Αυτό θα διευκολύνει τον έλεγχο και την αποτροπή καψίματος του μείγματος.
• Όταν κερδίζετε καραμέλα, η ζάχαρη μπορεί να κάψει πολύ γρήγορα. Παρατηρήστε το μείγμα προσεκτικά και όταν τελειώσετε (ή πρόκειται να ολοκληρωθεί) αφαιρέστε το αμέσως από την κουζίνα.
• Προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού στο νερό και το μείγμα ζάχαρης. Θα σας δώσει μια λεπτή γεύση και θα αποτρέψει τη σκλήρυνση της καραμέλας.

Προειδοποίηση

• Να είστε προσεκτικοί όταν κερδίζετε ζάχαρη καραμέλας. Μην μαγειρεύετε άλλα πράγματα ταυτόχρονα, λαμβάνοντας χρόνο και προσοχή, καθώς η καραμέλα μπορεί να κάψει πολύ γρήγορα.
• Μην χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα που δεν έχει πλυθεί. Τα υπόλοιπα υπολείμματα στην κατσαρόλα μπορούν να προκαλέσουν κρυστάλλωση της ζάχαρης.
• Όταν κερδίζετε καραμέλα, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί πολύ και να κάψει το δέρμα σας εάν αφήσετε την καραμέλα να πυροβολήσει. Φορέστε γάντια κουζίνας και πουκάμισο με μακριά μανίκια όταν μαγειρεύετε καραμέλα ή τοποθετείτε ένα μεγάλο μπολ πάγου κοντά σας για να βουτήξετε τα χέρια σας σε περίπτωση εγκαύματος.

Ο, τι χρειάζεσαι

• Κύπελλο μέτρησης
• Ζάχαρη
• Χώρα
• Χυμός λεμονιού (προαιρετικό)
• Η κατσαρόλα έχει παχιά βάση
• Σκόνη σιλικόνης ή ξύλινο κουτάλι
• Παγωμένο νερό (προαιρετικό)