Περιεχόμενο

• Βήματα
• Ο, τι χρειάζεσαι
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Το τηγάνισμα είναι ένας γρήγορος τρόπος για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, ισορροπημένο γεύμα. Εφόσον έχετε ένα βαθύ τηγάνι και το σωστό λάδι, μπορείτε να ανακατεύετε τα λαχανικά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε tofu, κοτόπουλο, βόειο κρέας ή άλλα κρέατα. Για να δοκιμάσετε τα τηγανητά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ή καρυκεύματα. Εδώ είναι ένας οδηγός για το πώς να μαγειρεύετε τραγανά και νόστιμα λαχανικά:

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία συστατικών

1. 

   Επιλέξτε λαχανικά. Μπορείτε να ανακατέψετε τα περισσότερα λαχανικά. Επιλέξτε από μια ποικιλία από πολύχρωμα λαχανικά και υφή και μερικά συστατικά που έχουν καλή γεύση και μυρωδιά. Και τα δύο φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα λαχανικά επειδή χάνουν την υφή τους όταν ανακατεύετε. Ετοιμάστε ένα και μισό φλιτζάνι φρέσκα λαχανικά ανά μερίδα. Δοκιμάστε να τηγανίσετε όλα τα συστατικά που σας αρέσουν, για παράδειγμα:
   • πιπεριά
   • Αρακάς
   • Καρότο
   • Παλιά δάσκαλος αλόγων
   • Πράσινο ή μοβ λάχανο
   • Οφθαλμοί μπρόκολου ή μπρόκολου
   • Μελιτζάνα
   • Κρεμμύδι
   • Μανιτάρια

2. 

   
   
   Πλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε. Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να πλένονται πριν από την επεξεργασία, ενώ τα κονσερβοποιημένα λαχανικά πρέπει να στραγγίζονται. Χρησιμοποιήστε έναν καθαρό ιστό ή πανί για να στεγνώσετε το νερό έτσι ώστε τα λαχανικά να μαγειρευτούν καλά μετά την επεξεργασία. Το νερό που απομένει θα μετατρέψει το πιάτο σε λαχανικά στον ατμό αντί για τηγάνισμα και θα κάνει τα λαχανικά να βγουν.
   • Δεν χρειάζεται να ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα λαχανικά εάν έχουν κοπεί σε μικρά κομμάτια. Ωστόσο, πρέπει να πλύνετε καλά τον πάγο και στη συνέχεια να τον στεγνώσετε έτσι ώστε το τηγάνι να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό.

3. 

   
   
   Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτά κομμάτια. Όταν ανακατεύετε, όλα τα συστατικά πρέπει να τηγανίζονται ομοιόμορφα και γρήγορα, έτσι ώστε κάθε κομμάτι λαχανικών να μαγειρεύεται ταυτόχρονα. Επομένως, το μέγεθος και το πάχος των λαχανικών θα διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην εξασφάλιση ότι κάθε κομμάτι είναι πλήρως μαγειρεμένο αλλά όχι ψημένο. Ως εκ τούτου, τα λαχανικά θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα και γρήγορα εάν είναι κομμένα λεπτά.
   • Κατά την προετοιμασία των συστατικών, διατηρήστε τα ξεχωριστά. Επειδή ορισμένα λαχανικά ωριμάζουν γρηγορότερα, πρέπει να τα ανακατεύετε ξεχωριστά.
   • Για πιο αργά ωριμάζοντας λαχανικά, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να μην ζουν ζωντανά όταν γίνουν τα άλλα λαχανικά. Για παράδειγμα, οι πατάτες, τα καρότα και οι κόνδυλοι με άμυλο συνήθως ωριμάζουν περισσότερο από τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες.

4. 

   
   
   Προετοιμάστε συστατικά για το άρωμα. Απλώς προσθέστε λίγο σκόρδο, τζίντζερ, τσίλι και πράσινα κρεμμύδια και μπορείτε να δημιουργήσετε μια πιο πλούσια γεύση για τηγανητές πατάτες. Φροντίστε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, το τζίντζερ ή τα κρεμμύδια πριν τα προσθέσετε για να ανακατέψετε τις πατάτες.
   • Κόψτε τα συστατικά του αρώματος σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε η γεύση τους να μπορεί να αναμειχθεί ομοιόμορφα στο τηγάνι σας.
   • Για ένα πιάτο με τηγανητό για 2 άτομα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 σκελίδα σκόρδο, 1 ή 2 ψιλοκομμένους μίσχους κρεμμυδιού, 1,5 cm φρέσκο ​​ψιλοκομμένο τζίντζερ και 1 κιμά

5. 

   Προετοιμάστε συστατικά πλούσια σε πρωτεΐνες. Τα τηγανητά λαχανικά δεν είναι καλά, αλλά αν θέλετε το φαγητό να είναι επιπλέον πρωτεΐνη, προσθέστε tofu, κοτόπουλο, βόειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Για να προετοιμάσετε τα συστατικά, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
   • Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες για γεύση. Το παχύ κρέας δεν μαγειρεύει αρκετά γρήγορα. Εάν προσθέσετε κρέας στο τηγανητό σας, βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά μαγειρεμένα αφού το μαγειρέψετε.
   • Κόψτε το tofu σε κύβους για γεύση. Πρέπει να επιλέξετε σταθερό tofu για τηγανητές πατάτες. Το μαλακό tofu θα σπάσει και θα σπάσει εύκολα όταν ανακατεύετε.
   διαφήμιση

Μέρος 2 από 4: Επιλογή πυρετού

1. 

   Αγοράστε ή φτιάξτε τη δική σας σάλτσα Teriyaki. Αυτή η γλυκιά, αρωματική σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για να ανακατέψετε τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι σάλτσα teriyaki ή να φτιάξετε το δικό σας. Δείτε πώς μπορείτε να ετοιμάσετε αρκετή σάλτσα teriyaki για ένα πιάτο ανακατώματος για 2 άτομα:
   • Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1/4 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί ρυζιού και 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
   • Ζεσταίνουμε το μείγμα και σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα πυκνώνει.
   • Περίοδος με αλάτι και αποξηραμένη κόκκινη σκόνη τσίλι.

2. 

   Ανακατέψτε το λευκό κρασί με σάλτσα σόγιας. Αυτή είναι μια απλή και εύκολη παρασκευή σάλτσας που προσθέτει μια πλούσια γεύση για να ανακατεύετε τις πατάτες. Απλώς ανακατέψτε μερικές κουταλιές λευκό κρασί με σάλτσα σόγιας για να δημιουργήσετε μια απλή και νόστιμη σάλτσα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Sherry (όχι γλυκό) στη θέση του λευκού κρασιού. Περίοδος με αλάτι και αποξηραμένη κόκκινη σκόνη τσίλι.

3. 

   Σπιτική σάλτσα φυστικιών. Η σάλτσα φυστικιών δίνει διαφορετική γεύση από τις παραδοσιακές σάλτσες. Αυτή είναι μια δημοφιλής σάλτσα σε εστιατόρια και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα φυστικιών:
   • Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι λιπαρό φυστικοβούτυρο, 2 κουταλάκια του γλυκού νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη.
   • Προσθέστε 1 γαρύφαλλο σκόρδου κιμά, λίγο σησαμέλαιο ή αποξηραμένη κόκκινη σκόνη τσίλι για πρόσθετη γεύση.
   • Ψύξτε το μείγμα και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύκτα έτσι ώστε τα συστατικά να αναμειχθούν.

4. 

   Καρυκεύστε τα τηγανητά σας με το ζωμό. Αν σας αρέσουν τα ήπια, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου ή βοείου κρέατος για να το καρυκεύσετε. Αν σας αρέσει η πλούσια γεύση, ανακατέψτε το ζωμό με σάλτσα σόγιας και προσθέστε περισσότερα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.
   • Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού ρυζιού για μια παραδοσιακή γεύση.
   • Ανακατέψτε το ζωμό με χυμό λεμονιού σε αναλογία 1: 1 για ξινή γεύση.
   διαφήμιση

Μέρος 3 από 4: Ανακατέψτε τα λαχανικά

1. 

   Ζεσταίνετε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Πρέπει να θερμαίνετε μόνο το τηγάνι και όχι το λάδι. Εάν δεν έχετε βαθιά κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι ψηλού πυθμένα. Αυτό το τηγάνι θα διατηρήσει τα λαχανικά ζεστά και μπορείτε να ανακατέψετε τα λαχανικά χωρίς να τα χύσετε.
   • Μην υπερθερμαίνετε το τηγάνι για να αποφύγετε πυρκαγιά όταν προσθέτετε λάδι. Το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό όταν βάζετε το νερό και το νερό εξατμίζεται μέσα σε 2 δευτερόλεπτα.
   • Ανοίξτε ένα παράθυρο ή ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα του φούρνου (εάν έχετε) καθώς το μαγείρεμα μπορεί να προκαλέσει θερμότητα και καπνό.

2. 

   Προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές λάδι στο τηγάνι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι που μπορεί να θερμανθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες πριν αρχίσει να καπνίζει, όπως φυστικέλαιο, έλαιο canola, αραβοσιτέλαιο, έλαιο σπόρου κνήκου και έλαιο πίτουρου ρυζιού. Μην χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σησαμέλαιο ή βούτυρο, καθώς καπνίζουν πολύ γρήγορα υπό υψηλή φωτιά.
   • Κρατήστε τη λαβή της κατσαρόλας και περιστρέψτε για να αφήσετε το λάδι να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια της κατσαρόλας. Το λάδι πρέπει να χωριστεί σε μια μικρή αλυσίδα ελαιούχων σπόρων και να κυλήσει εύκολα πάνω στο τηγάνι.
   • Το λάδι που είναι δύσκολο να εξαπλωθεί μπορεί να είναι το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό. Ζεσταίνετε μέχρι να στάξει εύκολα το λάδι πριν προσθέσετε τα λαχανικά. Εάν όχι, το τηγανητό θα είναι παλιό.

3. 

   Προσθέστε τα συστατικά αρώματος όταν το λάδι αρχίσει να λάμπει. Το λάδι θα αρχίσει να λάμπει πριν το κάπνισμα. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι μπορείτε να προσθέσετε τα πρώτα συστατικά. Εάν δεν βλέπετε το λάδι λαμπερό, μπορείτε να προσθέσετε τα συστατικά όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει λίγο. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές τσίλι για να τα αρωματίσετε πριν προσθέσετε λαχανικά και κρέας ή tofu.
   • Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε γρήγορα τα υλικά ή ανακατεύοντας πιέζοντας το τηγάνι αν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να το χύσετε.
   • Τηγανίστε τα αρωματικά συστατικά για περίπου 30 δευτερόλεπτα πριν προσθέσετε τα λαχανικά και το κρέας ή το tofu. Μην μαγειρεύετε πολύ καιρό γιατί το σκόρδο και άλλα συστατικά είναι πολύ εύφλεκτα σε ένα καυτό τηγάνι.

4. 

   Προσθέστε συστατικά που πρέπει να τηγανιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από τα πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα όπως το tofu ή το κρέας, προσθέστε πρώτα σκληρά, σκληρά λαχανικά όπως πατάτες, μπρόκολο, κολοκύθα και πράσινα φασόλια. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για γρήγορη ανάδευση των συστατικών ή χρησιμοποιήστε λαβίδα για να τρεμοπαίξετε και να ανακατέψετε.
   • Για να αποφευχθεί η χαλάρωση και το ομοιόμορφο μαγείρεμα των τηγανητών, ανακατέψτε τη σωστή ποσότητα συστατικών στο τηγάνι. Δεδομένου ότι το τηγάνισμα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε παρτίδες, αφήνοντας το τηγάνι και το λάδι ζεστό μεταξύ κάθε παρτίδας.
   • Εάν τα συστατικά φαίνονται υπερβολικά ψημένα, ανακατέψτε πιο έντονα αντί να απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Αυτό θα κάνει τα συστατικά ζεστά και στεγνά, δημιουργώντας ένα τέλειο πιάτο τηγανητό.
   • Συνεχίστε να τηγανίζετε το σκληρό κρέας και τα λαχανικά έως ότου σχεδόν ολοκληρωθεί το κρέας και τα λαχανικά είναι ελαφριά, ελαφρώς μαλακά. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 3-10 λεπτά, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιείτε.

5. 

   Για τα λαχανικά, χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε. Μόλις τελειώσουν τα υλικά, τοποθετήστε τα λαχανικά που δεν χρειάζεται να ανακατεύονται για πολύ καιρό στο τηγάνι και συνεχίστε να ανακατεύετε.
   • Τα λαχανικά που περιλαμβάνονται περιλαμβάνουν bok choy, πιπεριές και μανιτάρια.
   • Τα συστατικά που χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, τεμαχισμένο λάχανο, μπιζέλια και πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Εάν δεν θέλετε να είστε περίπλοκοι, μπορείτε να τους προσθέσετε ταυτόχρονα ή μπορείτε να περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν τα άλλα λαχανικά.

6. 

   Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα. Πασπαλίζουμε με σάλτσα για να καλύψεις όλα τα συστατικά και μετά μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Τα τηγανητά λαχανικά θα μαγειρευτούν σχεδόν σε 1-2 λεπτά.
   • Ρίξτε τη σάλτσα σε μια ζάχαρη στο πλάι του τηγανιού, όχι πάνω από το τηγάνι για να διατηρήσετε το τηγάνι ζεστό.
   • Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ σάλτσα για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία των λαχανικών.

7. 

   Στιγμιαίο φαγητό. Η υφή των καυτών τηγανητών λαχανικών όταν βγαίνει από το τηγάνι είναι η καλύτερη. Μόλις η σάλτσα απορροφηθεί στα λαχανικά, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Τα τηγανητά λαχανικά που είναι ακόμα ζεστά θα έχουν την καλύτερη γεύση και θα είναι μαλακά αμέσως, οπότε μην τα αφήσετε να κρυώσουν πριν το σερβίρετε. Τα τηγανητά λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν με ρύζι στον ατμό και να βυθιστούν με σάλτσα ή είναι επίσης πολύ νόστιμα εάν τρώγονται ξεχωριστά. διαφήμιση

Μέρος 4 από 4: Παραλλαγές υφής και γεύσης

1. 

   Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος εάν τα λαχανικά είναι πολύ λεπτά ή τραγανά. Μπορείτε να αλλάξετε τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος, τον τύπο και την ηλικία των λαχανικών και τις προσωπικές προτιμήσεις. Κάνοντας μια ποικιλία από τηγανητές πατάτες από τα αγαπημένα σας λαχανικά θα σας βοηθήσει να γνωρίζετε πόσο καιρό κάθε λαχανικό πρέπει να τηγανίζεται.
   • Εάν διαπιστώσετε ότι ένα συγκεκριμένο λαχανικό είναι πολύ τραγανό, προσθέστε το στο τηγάνισμα νωρίτερα την επόμενη φορά.
   • Όσο για τα λαχανικά που είναι πολύ μαλακά ή εύκολα αποσπώμενα, προσθέστε τα για να τα ανακατέψετε αργότερα.

2. 

   Αλευρώστε ή μουλιάστε σκληρά λαχανικά και χρειάζεστε πολύ χρόνο για να μαγειρέψετε. Τα καρότα, το μπρόκολο και το μπρόκολο είναι για παράδειγμα επειδή είναι δύσκολο και δύσκολο να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Για σκληρά λαχανικά που χρειάζονται πολύ χρόνο επεξεργασίας, μπορείτε να εφαρμόσετε τα ακόλουθα:
   • Αλευρώστε πριν το τηγανίσετε. Εάν το κομμάτι λαχανικού έχει πάχος τουλάχιστον 1,3 cm, η γρήγορη λεύκανση θα κάνει τα λαχανικά πιο μαλακά πιο γρήγορα. Φροντίστε να στεγνώνετε πάντα τα λαθραία λαχανικά πριν τα τηγανίσετε.
   • Ή μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού, ζωμού ή Sherry όταν σοτάρετε λαχανικά. Καλύψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και μετά συνεχίστε να μαγειρεύετε ως συνήθως.

3. 

   Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό πριν τα προετοιμάσετε. Πρέπει να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, πριν τα σερβίρετε. Όταν είναι ακόμη στεγνά, τα μανιτάρια θα είναι σκληρά και δύσκολα να μασήσουν.
   • Για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βράστε πρώτα λίγο βραστό νερό. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν στο νερό. Μετά από 3-5 λεπτά, αφαιρέστε τα μανιτάρια όταν τα μανιτάρια διογκώνονται.
   • Τα αποξηραμένα shiitakes είναι πιο σκληρά από άλλα μανιτάρια, οπότε πρέπει να τα μουλιάσετε για περίπου 10 λεπτά.

4. 

   Δοκιμάστε να διακοσμήσετε τα τηγανητά λαχανικά. Αφού τα λαχανικά τελειώσουν, μπορείτε να τα διακοσμήσετε περαιτέρω με συστατικά που δεν χρειάζεται να υποστούν επεξεργασία στο τηγάνι. Εδώ είναι μερικά διακοσμητικά συστατικά που προτείνουν το τέλειο τελικό βήμα:
   • Οι σπόροι σουσαμιού ή οι ψημένοι σπόροι που πασπαλίζονται στην κορυφή θα δημιουργήσουν μια νόστιμη κρίσιμη στιγμή.
   • Ο μαϊντανός, το κόλιαντρο ή άλλα βότανα θα προσθέσουν νόστιμο άρωμα και γεύση στις πατάτες.
   • Πασπαλίστε με λεπτές φέτες ωμών λαχανικών για να δημιουργήσετε φωτεινά χρώματα και μοναδικές υφές.

5. 

   Φινίρισμα. διαφήμιση

Ο, τι χρειάζεσαι

• Βαθύ ταψί (ή βαρύ ταψί με ψηλούς τοίχους)
• Ιστός
• Ξύλινο κουτάλι

Συμβουλή

• Εφαρμόστε τη μέθοδο Season στο τηγάνι (επεξεργαστείτε το τηγάνι πριν τη χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ένα προστατευτικό στρώμα) εάν το φαγητό κολλήσει ή καεί. Τα τηγάνια χρειάζονται ειδική θεραπεία πριν από τη χρήση και δεν πρέπει να τρίβονται όπως άλλα πιάτα. Επομένως, πρέπει να εφαρμόσετε τη μέθοδο Season για να προετοιμάσετε το τηγάνι για την επόμενη προετοιμασία.
• Εάν χρησιμοποιείτε tofu ή κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα για να μαρινάρετε γρήγορα πριν ανακατέψετε το τηγάνισμα.
• Χρησιμοποιήστε λάδι με υψηλό σημείο καπνού για να μην κολλήσουν τα λαχανικά στο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι canola και να μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο ή βούτυρο.
• Εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα καρύδας.

Προειδοποίηση

• Χρησιμοποιήστε σταθερό tofu, όχι μαλακό tofu. Το μαλακό τόφου θρυμματίζεται εύκολα όταν ανακατεύεται.
• Το φυστικέλαιο που χρησιμοποιείται συνήθως σε τηγανητές πατάτες μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη σε άτομα αλλεργικά στα φιστίκια.