Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Μαρινάρισμα φαγητού
• Μέθοδος 2 από 2: Πρόσθετες χρήσεις προετοιμασίας και μαγειρέματος
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις του χυμού λεμονιού είναι η παρασκευή μαρινάδων, αλλά η οξύτητα και η πικάντικη γεύση εσπεριδοειδών του χυμού λεμονιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολύ πιο εκτεταμένα. Για παράδειγμα, ο χυμός λεμονιού προστίθεται στα αρωματικά ποτά και τα τρόφιμα και στη διατήρηση φρούτων και λαχανικών.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Μαρινάρισμα φαγητού

1. 1 Χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού για να μαρινάρετε κρέας, πουλερικά και ψάρια. Υπάρχουν τρία κύρια συστατικά σε κάθε μαρινάδα: οξύ, φυτικό έλαιο και αρώματα. Το λάδι ενυδατώνει το κρέας, ενώ τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά προσθέτουν γεύση. Αυτό οφείλεται στο οξύ, το οποίο μαλακώνει το ωμό κρέας, επιτρέποντας στο λάδι και τα μπαχαρικά να απορροφηθούν. Πολλά τουρσιά χρησιμοποιούν ξύδι ως οξύ, αλλά ο χυμός λεμονιού είναι εξίσου αποτελεσματικός και προσθέτει μια γεύση εσπεριδοειδών στο πιάτο.
   • Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας έως 1/4 φλιτζάνι (15 έως 60 χιλιοστόλιτρα) χυμό λεμονιού για μαρινάδες, ανάλογα με το πόσο κρέας χρησιμοποιείτε, πόσο τρυφερό θέλετε να είναι και πόσο έντονη γεύση λεμονιού θέλετε.…
2. 2 Επιλέξτε μπαχαρικά και βότανα που συμπληρώνουν τη γεύση του λεμονιού. Εάν δεν είστε σίγουροι ποια να πάρετε, σκεφτείτε μαύρο πιπέρι, σκόρδο, άνηθο ή μαϊντανό.
3. 3 Μαρινάρετε το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας για δύο ώρες, έτσι ώστε η μέγιστη ποσότητα γεύσης από τη μαρινάδα να απορροφηθεί στο κρέας. Αυτά τα κρέατα είναι πιο πυκνά, οπότε ο χυμός λεμονιού θα πρέπει να κάνει περισσότερη δουλειά από το μαρινάρισμα πουλερικών ή ψαριών. Μικρότερα κομμάτια βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος μπορούν να πάρουν τη γεύση από τη μαρινάδα σε περίπου 45 λεπτά, ενώ η μπριζόλα και τα μεγαλύτερα κομμάτια πρέπει να παραμείνουν στη μαρινάδα για έως και δύο ημέρες.
4. 4 Αφήστε το πουλί να μαριναριστεί για 30 λεπτά έως περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες. Το κοτόπουλο είναι λιγότερο πυκνό από το βόειο κρέας, το χοιρινό και συνήθως παίρνει γεύση από τα πρώτα 30 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθός του. Μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για αρκετές ώρες χωρίς να καταστρέψετε τη δομή του, αλλά λάβετε υπόψη ότι ενώ είναι τεχνικά ασφαλές να μαρινάρετε κοτόπουλο για έως και δύο ημέρες, εάν το κρέας μαριναριστεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, θα γίνει σκληρό και θα πρέπει να μασήσετε για πολύ καιρό.
5. 5 Μην μαρινάρετε ψάρια για περισσότερο από 60 λεπτά. Τα ψάρια και άλλα είδη θαλασσινών είναι πολύ ελαφριά και ο ξινός χυμός λεμονιού μπορεί πραγματικά να "μαγειρέψει" το ψάρι αν απορροφηθεί για περισσότερο από μία ώρα. Για τα περισσότερα πιάτα, ο χρόνος μαριναρίσματος των 30 λεπτών είναι ιδανικός.

Μέθοδος 2 από 2: Πρόσθετες χρήσεις προετοιμασίας και μαγειρέματος

1. 1 Ανανεώστε το ποτό πιέζοντας λίγο χυμό λεμονιού σε αυτό. Συχνά χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το απλό νερό και το τσάι. Ο χυμός από μία ή δύο σφήνες είναι συνήθως επαρκής για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε χυμό αν προτιμάτε μια πιο δυνατή, πιο δροσιστική γεύση.
2. 2 Μπορείτε να προστατέψετε τα φρούτα που κόβονται από το να ροδίσουν με λεμόνι. Τα φρεσκοκομμένα φρούτα χάνουν το χρώμα τους μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται οξείδωση. Η βιταμίνη C ή το ασκορβικό οξύ στο χυμό λεμονιού αντιδρά χημικά με το οξυγόνο στον αέρα και εμποδίζει την οξείδωση των φρούτων. Η επάλειψη των κομμένων φρούτων με λίγο χυμό λεμονιού θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος του φρούτου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
   • Μπορείτε επίσης να βουτήξετε τα κομμένα φρούτα σε ένα μείγμα 1 φλιτζανιού (250 ml) νερού και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού.
3. 3 Πασπαλίστε τα λαχανικά σας με χυμό λεμονιού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όπως τα φρέσκα φρούτα, τα φρέσκα λαχανικά είναι επίσης επιρρεπή σε οξείδωση. Ως αποτέλεσμα, το χρώμα τους θα εξασθενίσει.Πιέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού πάνω από φρέσκα λαχανικά και ανακατέψτε για να διατηρήσετε τα χρώματα ζωντανά.
4. 4 Αλατοπιπερώνετε τις σαλάτες σας με χυμό λεμονιού. Η γνωστή βινεγκρέτ χρησιμοποιεί ένα απλό σάλτσα από ξύδι και ελαιόλαδο. Αντί να χρησιμοποιήσετε ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για μια πιο πικάντικη γεύση. Για αρχή, δοκιμάστε να συνδυάσετε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο χυμό λεμονιού για πιο δυνατή γεύση ή μπορείτε να μειώσετε την ξινή γεύση προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού (4,8 g) ζάχαρη ή μέλι. Μπορείτε επίσης να ενισχύσετε τη γεύση του ντρέσινγκ προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στη γεύση ή άλλα βότανα και μπαχαρικά.
   • Εκτός από τις τυπικές πράσινες σαλάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για να ντύσετε μαγειρεμένα λαχανικά, κρύα ζυμαρικά και πολλά άλλα.
   • Οι σαλάτες πολλών συστατικών μπορούν να ραντιστούν με λάδι και χυμό λεμονιού ξεχωριστά. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τα δύο συστατικά σε ένα ντρέσινγκ, αλλά να θυμάστε ότι ο συνδυασμός τους μπορεί να ενυδατώσει γρήγορα το μαρούλι εάν υπάρχει πολύ σάλτσα.
5. 5 Το ρύζι σας θα γίνει πιο αφράτο εάν προσθέσετε χυμό λεμονιού στο νερό μαγειρέματος. Ενώ βράζετε το ρύζι, πιέστε 1 κουταλάκι του γλυκού έως 3 κουταλιές της σούπας (5 έως 45 χιλιοστόλιτρα) χυμό λεμονιού στο νερό. Αν θέλετε το ρύζι σας να νιώθει αφράτο αλλά όχι πολύ αρωματισμένο με λεμόνι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) χυμό λεμονιού. Όσο περισσότερο χυμό χρησιμοποιείτε, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση.
6. 6 Μειώστε την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείτε αντικαθιστώντας τον χυμό λεμονιού. Το αλάτι λειτουργεί ως συντηρητικό και αρωματικός παράγοντας τροφίμων. Λίγο αλάτι είναι καλό, αλλά πολύ αλάτι μπορεί να έχει επιβλαβείς παρενέργειες για την υγεία σας. Ο χυμός λεμονιού βοηθά επίσης στη διατήρηση του φαγητού και του δίνει γεύση, καθώς ο χυμός συμπληρώνει άλλες γεύσεις στο πιάτο σας. Έτσι, ο χυμός λεμονιού μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από το αλάτι.
7. 7 Φτιάξτε μια σάλτσα χυμού λεμονιού. Πολλές σάλτσες χυμού λεμονιού χρησιμοποιούν λάδι. Η σάλτσα Hollandaise, για παράδειγμα, περιέχει κρόκους αυγού, βούτυρο και χυμό λεμονιού. Προστίθεται επίσης μικρή ποσότητα αλατιού και λευκού ή πιπεριού καγιέν. αυτή η σάλτσα σερβίρεται συνήθως με αυγά benedict και λαχανικά στιφάδο.
   • Η σάλτσα χυμού λεμονιού μπορεί επίσης να βελτιώσει το πεπτικό σας σύστημα. Ο χυμός λεμονιού είναι ιδιαίτερα χρήσιμος στην πέψη των τηγανητών τροφίμων.
8. 8 Προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο χυμό λεμονιού ως οξύ, αυτό δεν είναι απαραίτητο, καθώς τα οξέα λειτουργούν καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση του λεμονιού, προσθέστε το χυμό λεμονιού στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ώστε να μην χάσετε τη γεύση.

Συμβουλές

• Εάν μια συνταγή ή τεχνική μαγειρέματος απαιτεί μόνο μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε το δέρμα του λεμονιού και πιέστε σιγά σιγά την απαιτούμενη ποσότητα. Κλείστε την τρύπα ξανακολλώντας την οδοντογλυφίδα και αποθηκεύστε το λεμόνι σε μια πλαστική σακούλα που κλείνει ξανά μέσα στο ψυγείο.
• Για να αποφύγετε το χυμό στα μάτια σας ή για να πιέσετε το χυμό απαλά, τρυπήστε τη σάρκα του λεμονιού με ένα πιρούνι πριν το στύψετε. Το τρύπημα βοηθά στην καθοδήγηση του χυμού, μειώνοντας το πιτσίλισμα σε απρόβλεπτες κατευθύνσεις.

Προειδοποιήσεις

• Μαρινάρετε κρέας, πουλερικά και ψάρια σε πιάτα χωρίς οξύ. Το γυαλί και το πλαστικό λειτουργούν καλύτερα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι. Μη χρησιμοποιείτε αλουμίνιο, καθώς το αλουμίνιο αντιδρά με το οξύ και δίνει στα τρόφιμα μια μεταλλική γεύση.