Πώς να μαγειρέψετε πόδια καβουριών

Βίντεο: Συνταγή για κάβουρες βραστούς (καβουρόσουπα) vol 5

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 3: Μέθοδος Δεύτερη: Αχνιστή στην εστία μαγειρέματος χωρίς ατμόπλοιο
Μέθοδος 3 από 3: Μέθοδος τρίτη: Μικροκύματα στον ατμό πόδια καβουριών
Τι χρειάζεσαι
Παραδοσιακά στον ατμό πόδια καβουριών
Αχνισμένο στη σόμπα χωρίς βαπόρι
Πόδια καβουριών στον ατμό στον φούρνο μικροκυμάτων

1 Ξεπαγώστε τα πόδια του καβουριού. Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα πόδια του καβουριού είναι να τα ψύξετε όλη τη νύχτα.

Τοποθετήστε τα πόδια ή τα νύχια του καβουριού σε ένα δοχείο για να μην στάζουν στο ψυγείο όταν ο πάγος αρχίζει να λιώνει.
Εάν δεν έχετε χρόνο να ξεπαγώσετε τα πόδια στο ψυγείο, μπορείτε να τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά. Τουλάχιστον πριν το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι έχει λιώσει όλος ο πάγος.

2 Βάζουμε 1 λίτρο νερό (4 φλιτζάνια) να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το καλάθι ατμού, βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του καλαθιού δεν αγγίζει το νερό που βράζει.

Σε μια κατσαρόλα, χρειάζεστε μόνο 2,5-7,5 εκατοστά νερό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή, έτσι ώστε το νερό που βράζει να μην αγγίζει το κάτω μέρος του καλαθιού.
Εάν δεν έχετε καλάθι με ατμόπλοιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό τρυπητό. Πάνω απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι το σουρωτήρι μπορεί να συγκρατηθεί με ασφάλεια στις άκρες της κατσαρόλας χωρίς να πέσει κάτω και ότι μπορείτε ακόμα να κλείσετε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Για άλλη μια φορά, το σουρωτήρι δεν πρέπει να βυθίζεται στο νερό της κατσαρόλας.

3 Τοποθετήστε τα πόδια του καβουριού σε ένα καλάθι στον ατμό. Τακτοποιήστε τα πόδια και τα νύχια σε ένα στρώμα και καλύψτε την κατσαρόλα.

Τακτοποιώντας τα πόδια και τα νύχια σε ένα στρώμα, εγγυάστε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στρώσετε το κρέας σφιχτά, αυτό δεν θα το εμποδίσει να ζεσταθεί καλά.
Το να σκεπάζετε καλά την κατσαρόλα είναι πολύ σημαντικό. Αν δεν το κλείσετε, θα φύγει ατμός και το κρέας καβουριών δεν θα ζεσταθεί σωστά.

4 Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί τελείως. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 5 έως 7 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ποδιών και πόσο καλά τα ξεπαγώνετε πριν βράσουν.

Μόλις τα πόδια μυρίζουν, οι πιθανότητες είναι ότι είναι έτοιμα ή σχεδόν έτοιμα.
Εάν θέλετε να ελέγξετε σίγουρα, πάρτε το ένα πόδι προσεκτικά με λαβίδες και αγγίξτε την άκρη του μικρού σας δακτύλου στο μέρος του κρέατος.

5 Σερβίρετε ζεστό. Τα πόδια στον ατμό πρέπει να τρώγονται αμέσως. Συχνά σερβίρονται με γκι, αλλά το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και οι φέτες λεμονιού θα κάνουν επίσης ένα καλό συνοδευτικό.

Να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα πόδια του καβουριού από το βαπόρι. Ανοίξτε το καπάκι μακριά από το πρόσωπό σας για να αποφύγετε τυχαία καύση από τον καυτό ατμό που διαφεύγει από κάτω.
Τα πόδια καβουριών στον ατμό έχουν ένα μαλακό κέλυφος, οπότε δεν χρειάζεστε λαβίδες για να τις χωρίσετε για να φτάσετε στο κρέας. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε κοφτερά ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε τα πόδια στο κέντρο.
Εάν σερβίρετε κρέας στους επισκέπτες, μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς το κέλυφος ή να κάνετε μικρές περικοπές σε κάθε πόδι για να ξεκινήσετε τη διαδικασία.
Εάν τα πόδια είναι πολύ ζεστά για να τα κρατάτε με τα γυμνά χέρια σας ή εάν το κέλυφος είναι φραγκοσυλλέκτη και αισθάνεστε άβολα όταν το χειρίζεστε, μπορείτε να φοράτε γάντια και να εργάζεστε σε αυτά.

Μέθοδος 2 από 3: Μέθοδος Δεύτερη: Αχνιστή στην εστία μαγειρέματος χωρίς ατμόπλοιο

1 Ξεπαγώστε τα πόδια του καβουριού. Για καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε τα κατεψυγμένα πόδια σε ένα ρηχό δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Εάν δεν βάλετε τα πόδια στο δοχείο κατά την απόψυξη, ο λιωμένος πάγος θα δημιουργήσει μια μεγάλη λίμνη νερού στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
- Θυμηθείτε ότι τα πόδια του καβουριού μπορούν να αποψυχθούν σε κρύο νερό εάν έχετε λίγο χρόνο. Τρέξτε κάθε πόδι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για λίγα λεπτά. Μην αρχίσετε να μαγειρεύετε τα πόδια μέχρι να λιώσει όλος ο πάγος.
2 Προσθέστε νερό, φέτες λεμονιού και αλάτι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε όχι περισσότερο από 2,5 εκατοστά νερό στον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε φέτες λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια / δυνατή φωτιά.
- Χρειάζεστε μόνο τόσο νερό όσο είναι αρκετό για να δημιουργήσετε ατμό. Αν προσθέσετε πολύ νερό, θα βράσετε τα πόδια αντί να τα βράσετε στον ατμό.
- Λεμόνι και αλάτι είναι προαιρετικά.
- Εάν προσθέτετε αλάτι, αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, αφήνοντας το αλάτι να διαλυθεί αρκετά πριν προσθέσετε τα πόδια ή τα νύχια.
3 Προσθέτουμε τα καβούρια και μαγειρεύουμε. Τοποθετήστε τα πόδια και τα νύχια σε ένα στρώμα σε ένα τηγάνι και καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τελείως.
- Για πιο σφιχτή μόνωση, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο πάνω ή στη θέση του καπακιού. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο προσεκτικά για να αποφύγετε να ζεματίσετε τα δάχτυλά σας στις άκρες του ζεστού δοχείου.
- Ένα καλό σημάδι ότι το καβούρι είναι έτοιμο είναι η εμφάνιση ενός αισθητού αρώματος.
- Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να πιάσετε το πιο παχύ πόδι. Αγγίξτε απαλά την άκρη του μικρού σας δακτύλου στο μέρος του κρέατος και ελέγξτε αν είναι ζεστό.
4 Σερβίρετε ζεστό. Φάτε το καβούρι αμέσως μόλις ψηθεί. Σερβίρετε τα πόδια με λιωμένο ή μαλακωμένο βούτυρο.
- Να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα πόδια από το τηγάνι. Ανοίξτε το καπάκι μακριά από το πρόσωπό σας για να αποφύγετε τυχαία καύση από τον καυτό ατμό που διαφεύγει από κάτω.
- Τα πόδια στον ατμό ή οι πρέζες έχουν ένα μαλακό κέλυφος, οπότε με τις λαβίδες καβουριών θα προτιμούσατε απλά να κάνετε μια τρύπα αναμειγνύοντας το κρέας και το σπασμένο κέλυφος, αλλά όχι να το ανοίξετε. Αφαιρέστε το κρέας κόβοντας το πόδι ακριβώς στη μέση με κοφτερό ψαλίδι κουζίνας.
- Εάν σερβίρετε κρέας στους επισκέπτες, μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς το κέλυφος ή να κάνετε μικρές περικοπές σε κάθε πόδι για να ξεκινήσετε τη διαδικασία. Η επιλογή είναι δική σου.
- Εάν τα πόδια είναι πολύ ζεστά για να τα κρατάτε με γυμνά χέρια ή το κέλυφος είναι ακανθώδες και δεν αισθάνεστε άνετα, μπορείτε να φορέσετε γάντια και να εργαστείτε μαζί τους.

Μέθοδος 3 από 3: Μέθοδος τρίτη: Μικροκύματα στον ατμό πόδια καβουριών

1 Ξεπαγώστε τα πόδια του καβουριού. Τοποθετήστε τα πόδια και τα νύχια του καβουριού σε ένα ρηχό δοχείο και ψύξτε όλη τη νύχτα για να ξεπαγώσουν.
- Τοποθετώντας τα πόδια σε ένα δοχείο, θα αποτρέψετε τον λιωμένο πάγο να μετατραπεί σε νερό στα ράφια του ψυγείου σας.
- Εάν έχετε λίγο χρόνο, ξεπαγώστε τα πόδια και τα νύχια του καβουριού ξεπλένοντάς τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά. Μπορείτε να τα ξεπλύνετε μέχρι να είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά τουλάχιστον, πρέπει να περιμένετε να λιώσει όλος ο πάγος.
2 Κόψτε τα πόδια και τις πένσες στις αρθρώσεις. Χρησιμοποιήστε κοφτερό ψαλίδι κουζίνας ή ένα βαρύ μαχαίρι για να κόψετε τα νύχια και τα πόδια στις αρθρώσεις. Διαφορετικά, ενδέχεται να μην χωρούν στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας είναι αρκετά μεγάλος, δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τα πόδια και τα νύχια στις αρθρώσεις.
3 Τυλίξτε τρία κομμάτια σε μια υγρή χαρτοπετσέτα. Βρέξτε μερικές χαρτοπετσέτες με νερό και στύψτε τις απαλά για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία. Τυλίξτε τις υγρές πετσέτες σφιχτά γύρω από τα τρία πόδια.Συνεχίστε να τυλίγετε τρία πόδια κάθε φορά μέχρι να τυλιχτούν όλα.
- Ο στόχος σας είναι να εφαρμόσετε μόνο αρκετό νερό στις πετσέτες για να δημιουργήσετε ατμό. Ως εκ τούτου, οι υγρές πετσέτες είναι πιο αποτελεσματικές στη χρήση από τις εντελώς υγρές πετσέτες.
4 Τυλίξτε κάθε συσκευασία σε πλαστική μεμβράνη. Αφού τυλίξετε όλα τα πόδια σε πετσέτες, τυλίξτε κάθε δέσμη σε πολλά στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος που είναι ασφαλές για μικροκύματα.
- Το πλαστικό περιτύλιγμα θα διατηρήσει την υγρασία στο εσωτερικό, κατευθύνοντας τον ατμό από τις υγρές πετσέτες κατευθείαν στα πόδια και όχι προς τα έξω.
5 Φούρνο μικροκυμάτων σε κάθε συσκευασία για περίπου 2 λεπτά. Τώρα αχνίστε τα τυλιγμένα δέματα με πόδια και νύχια ένα κάθε φορά.
- Όταν τα πόδια είναι έτοιμα, θα πρέπει να μυρίσετε ένα έντονο άρωμα. Εάν δεν αισθάνεστε τίποτα ακόμα, βάλτε τα ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα περίπου.
- Για να βεβαιωθείτε ότι τα πόδια και τα νύχια έχουν ζεσταθεί πλήρως, ξεδιπλώστε μια δέσμη και αγγίξτε ελαφρά το κρέας με την άκρη του μικρού σας δακτύλου, θα πρέπει να είναι ζεστά.
6 Σερβίρετε ζεστό. Βγάλτε κάθε συσκευασία και ξεδιπλώστε προσεκτικά. Σερβίρετε αμέσως με μαλακωμένο ή γκι. Προσθέστε αλάτι και φέτες λεμονιού αν θέλετε.
- Να είστε προσεκτικοί όταν ξετυλίγετε πλαστικό περιτύλιγμα και χαρτοπετσέτες. Ο ατμός θα προέρχεται από τα πόδια και τα νύχια και μπορείτε να καείτε κατά λάθος αν φέρετε το πρόσωπό σας κοντά στις δέσμες.
- Τα πόδια και τα νύχια καβουριών στον ατμό έχουν μαλακό κέλυφος. Επομένως, δεν χρειάζεστε λαβίδες - μάλλον θα συντρίψουν το κέλυφος και θα το ανακατέψουν με το κρέας, αντί να το ανοίξουν σωστά. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε κοφτερά ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε τα πόδια ακριβώς στο κέντρο.
- Όταν σερβίρετε στους επισκέπτες, μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς το κέλυφος ή να κάνετε μικρές περικοπές σε κάθε πόδι για να ξεκινήσετε τη διαδικασία.
- Εάν τα πόδια είναι πολύ ζεστά για να τα κρατάτε με γυμνά χέρια ή αν το κέλυφος είναι γρατζουνισμένο, μπορείτε να φορέσετε γάντια και να εργαστείτε μαζί τους για να προστατέψετε τα χέρια σας.