Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 3: Blanching the Tomatoes
• Μέρος 3 από 3: Ξεφλούδισμα και αποθήκευση λευκών ντοματών
• Τι χρειάζεσαι
• Προειδοποιήσεις

1 Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από κρύο νερό. Πλύνετε απαλά τις ντομάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε όλη τη βρωμιά και τη σκόνη από αυτές. Περιστρέψτε αργά κάθε ντομάτα κάτω από τρεχούμενο νερό για να την ξεπλύνετε από όλες τις πλευρές.

• Χρησιμοποιήστε μόνο σκληρές, λαμπερές και έντονες κόκκινες ντομάτες. Αφήστε στην άκρη τα φρούτα με μαλακά ή σάπια σημεία.

2 Κόψτε τις αλογοουρές με ένα μικρό μαχαίρι. Πάρτε κάθε ντομάτα, βυθίστε την άκρη του μαχαιριού περίπου 1 εκατοστό σε αυτήν, τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στα φρούτα και κρατήστε το μαχαίρι με τα άλλα τέσσερα δάχτυλα στην αμβλύ πλευρά της λεπίδας. Κρατήστε την ντομάτα με το άλλο σας χέρι. Με κυκλική κίνηση, τρέξτε το μαχαίρι γύρω από την ουρά και χωρίστε το από την ντομάτα.

• Εάν χρησιμοποιείτε αφαίρεση αλογοουράς, τοποθετήστε την οδοντωτή άκρη στην ντομάτα και στρίψτε την μέχρι το τέλος. Μετά από αυτό, τραβήξτε έξω το εργαλείο μαζί με την ουρά.

3 Κάντε μια κοπή «x» στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας, 2-3 εκατοστά. Πάρτε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι και κόψτε προσεκτικά την κάτω πλευρά του φρούτου. Κόψτε το φλοιό σε "x", αλλά μην πάτε πολύ βαθιά στη σάρκα. Ως αποτέλεσμα, η θερμότητα του βραστό νερού θα διεισδύσει ελεύθερα στις ντομάτες και μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τη φλούδα από τον πολτό.

• Οι εγκάρσιες γραμμές πρέπει να έχουν μήκος περίπου 2-3 ​​εκατοστά.

Μέρος 2 από 3: Blanching the Tomatoes

1. 1 Βράσε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πάρτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει όλες τις ντομάτες και γεμίστε τα περίπου τα 3/4 με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως όλες τις ντομάτες. Προσθέστε 12 κουταλιές της σούπας (240 γραμμάρια) αλάτι σε 4 λίτρα νερό. Αφήστε το νερό να βράσει (το βράσιμο δεν πρέπει να σταματήσει ενώ ανακατεύετε το νερό).
   • Το αλάτι μπορεί να απορριφθεί, αν και αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού. Το νερό θα βράσει πιο σταθερά με αλάτι παρά χωρίς αυτό.
2. 2 Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου. Τοποθετήστε τον πάγο σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με νερό. Αφήστε το μπολ στην άκρη προς το παρόν - αργότερα, θα μεταφέρετε τις ντομάτες σε αυτό, ώστε να μην ψηθούν ή μαλακώσουν.
   • Αν πρόκειται να ξεβάψετε περισσότερες από δώδεκα ντομάτες, ετοιμάστε ένα άλλο μπολ. Για 10-12 ντομάτες αρκεί ένα μπολ με παγωμένο νερό.
3. 3 Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30-60 δευτερόλεπτα. Μην βάζετε περισσότερες από 10-12 ντομάτες στο νερό κάθε φορά, διαφορετικά μπορεί να μην μπορείτε να τις προμηθευτείτε εγκαίρως.
   • Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες, το δέρμα τους θα αρχίσει να κουλουριάζεται.
   • Αρκεί να κρατήσετε μικρές ντομάτες σε βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του καρπού.
   • Μην κρατάτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για πολύ, διαφορετικά θα βράσουν και θα μαλακώσουν.

Μέρος 3 από 3: Ξεφλούδισμα και αποθήκευση λευκών ντοματών

1. 1 Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τις ντομάτες μία κάθε φορά. Αφαιρέστε προσεκτικά τις ντομάτες από το νερό μία προς μία. Κρατήστε κάθε ντομάτα πάνω από ένα νεροχύτη ή ένα άδειο μπολ για να αποστραγγίσετε την περίσσεια νερού.
   • Σβήστε τη φωτιά πριν αφαιρέσετε τις ντομάτες από την κατσαρόλα.
2. 2 Τοποθετήστε τις ντομάτες σε παγωμένο νερό για 30-60 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, βγάλτε τα με τα χέρια σας και μεταφέρετέ τα σε μια σανίδα κοπής. Σκουπίστε απαλά τις ντομάτες με μια καθαρή πετσέτα.
   • Αναποδογυρίστε κάθε ντομάτα έτσι ώστε το παγωμένο νερό να λειτουργεί σε όλη την επιφάνεια.
3. 3 Ξεφλουδίστε τις ντομάτες αμέσως μετά, ξεκινώντας από το κόψιμο. Αν έχετε μουλιάσει σωστά τις ντομάτες σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό, μπορείτε εύκολα να ξεκολλήσετε το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Σε εκείνα τα μέρη όπου η φλούδα δεν διαχωρίζεται καλά από τον πολτό, ξεβιδώστε την απαλά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
   • Πάρτε το χρόνο σας και προσέξτε να μην κόψετε τον πολτό.
4. 4 Μεταφέρετε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε φύλλα ψησίματος και τις τοποθετείτε στην κατάψυξη. Μετά από 1 ώρα, ελέγξτε τις ντομάτες - αν δεν έχουν παγώσει σωστά, περιμένετε άλλη μια ώρα.
   • Κατά τον έλεγχο, πιέστε απαλά κάθε ντομάτα - εάν υπάρχουν μαλακά σημεία σε αυτήν, παγώστε την για λίγο.
5. 5 Μεταφέρετε τις κατεψυγμένες ντομάτες σε παγωμένες σακούλες τροφίμων. Σφραγίστε κάθε σακούλα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά για να περιορίσετε την πρόσβαση στον αέρα και να διατηρήσετε τις ντομάτες περισσότερο. Αποθηκεύστε τις ντομάτες στην κατάψυξη για περισσότερο από 8 μήνες.
   • Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες ντομάτες, μπορείτε να τις βγάλετε από την κατάψυξη μία κάθε φορά ή όλες μαζί.
   • Οι αλλοιωμένες ντομάτες μπορούν να γίνουν μούχλες, να αποχρωματιστούν ή να μην μυρίζουν.

Τι χρειάζεσαι

• Νερό
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Μεσαίο μπολ
• Πάγος
• Κοφτερό μαχαίρι
• Εξαφριστήρι
• Καθαρό πανί
• Δίσκοι
• Σακούλες κατεψυγμένων τροφίμων

Προειδοποιήσεις

• Χρησιμοποιήστε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι. Τα κοφτερά μαχαίρια είναι πιο ασφαλή από τα θαμπά γιατί απαιτούν λιγότερη δύναμη για να εφαρμοστεί, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο κοπής. Προσέξτε να κρατήσετε τα δάχτυλά σας μακριά από την άκρη κοπής.