Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 3: Βασικές Τεχνικές Μαγειρέματος
• Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή Γρήγορων Γευμάτων
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

1 Προσπαθείτε πάντα να χρησιμοποιείτε φρέσκα υλικά. Όταν αγοράζετε φρέσκα τρόφιμα ή κρέας, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση, το χρώμα και την ποιότητά τους και επιλέξτε το καλύτερο. Προσπαθήστε επίσης να μαγειρέψετε με υλικά εποχής, καθώς έχουν καλύτερη γεύση την κατάλληλη στιγμή.

• Εάν μόλις αρχίζετε να μαγειρεύετε μόνοι σας, μην χρησιμοποιείτε υποκατάστατα για κανένα προϊόν. Άγνωστα συστατικά μπορούν να αλληλεπιδράσουν με άλλα τρόφιμα με απροσδόκητους τρόπους και να καταστρέψουν ολόκληρο το γεύμα.

2 Προετοιμάστε τα απαραίτητα εργαλεία και τρόφιμα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Οι επαγγελματίες σεφ καλούν την προκαταρκτική προετοιμασία των απαραίτητων εργαλείων και μετρημένων συστατικών "Mise en place" και θεωρούν αυτό το μέτρο απαραίτητο για αποτελεσματικό μαγείρεμα. Πριν ανάψετε τη σόμπα, προετοιμαστείτε "Mise en place" ώστε να έχετε όλα όσα χρειάζεστε κοντά σας.

• Εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή, κόψτε τα υλικά ομοιόμορφα σε φέτες ή κομμάτια, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι κοπής τροφίμων - τεμαχισμός, κοπή σε λεπτές φέτες, κύβους ή λωρίδες κ.ο.κ. Συνήθως, όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζονται για να μαγειρευτούν.

3 Προσθέστε συστατικά με διαφορετική υφή στο πιάτο. Μερικά από τα πιο επιτυχημένα πιάτα αποτελούνται από συστατικά με διαφορετική υφή που αλληλοσυμπληρώνονται, κάνοντάς τα να έχουν καλύτερη γεύση.

• Δοκιμάστε να ψεκάσετε ψίχουλα ψωμιού σε μερικά πιάτα ζυμαρικών ή λαχανικών, όπως ζυμαρικά και τυρί ή μελιτζάνα και παρμεζάνα.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια ή σέλινο σε πουρέ πατάτας για πρόσθετη γεύση και άρωμα.

4 Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό. Για να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού σας, προσθέστε τη σωστή ποσότητα αλατιού και πιπεριού σε αυτό. Μια πρέζα αλάτι ή πιπέρι μπορεί να βοηθήσει στη ζωντάνια της γεύσης και να αναδείξει το καλύτερο σε όλα τα συστατικά.

• Αν έχετε αμφιβολίες για την ποσότητα ή φοβάστε να αλατίσετε ένα πιάτο, απλά δοκιμάστε το! Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, δοκιμάστε, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι, δοκιμάστε ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να πάρετε τη γεύση που θέλετε. Αυτό ακριβώς κάνουν οι επαγγελματίες σεφ.
• Αλατίζετε κομμάτια κρέατος ή ολόκληρο κοτόπουλο πριν τηγανίσετε, προσθέστε λίγη σάλτσα ή σάλτσα ενώ μαγειρεύετε και θυμηθείτε να αλατίσετε καλά το νερό όταν βράζετε ζυμαρικά, ρύζι ή πατάτες.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΙΔΙΚΟΥ

Άλεξ Χονγκ

Ο σεφ Alex Hon είναι ο σεφ και συνιδιοκτήτης του Sorrel, ενός εστιατορίου New American Cuisine στο Σαν Φρανσίσκο. Εργάζεται σε εστιατόρια για πάνω από 10 χρόνια. Αποφοίτησε από το Αμερικανικό Ινστιτούτο Μαγειρικής και εργάστηκε στην κουζίνα των εστιατορίων με αστέρι Michelin Jean-Georges και Quince.

Άλεξ Χονγκ
Σεφ

Τα βασικά της μαγειρικής. Ο σεφ με αστέρι Michelin Alex Hon λέει: «Τα δύο πιο σημαντικά συστατικά γεύσης των τροφίμων είναι το αλάτι και το οξύ. Για παράδειγμα, χωρίς οξύ, το σάλτσα σαλάτας θα γίνει ήπιο, έτσι μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού σε αυτό. Επιπλέον, το αλάτι βοηθά στην πλήρη ανάπτυξη της γεύσης του πιάτου ».

5 Χρησιμοποιήστε βούτυρο κατά το μαγείρεμα. Δίνει μια ευχάριστη, πλούσια και ελαφρώς καρυδιά γεύση στο φαγητό και μπορεί να προστεθεί σε πολλά πιάτα και αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιήστε βούτυρο όχι μόνο όταν αναφέρεται στη συνταγή, αλλά και σε ορισμένες άλλες περιπτώσεις.

• Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα για να συμπληρώσει και να ενισχύσει τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σάλτσες για να τους δώσει μια ομαλή, παχιά συνοχή. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα για να διατηρηθούν τρυφερά και να λιώσουν στο στόμα σας.

6 Μάθετε να φτιάχνετε γρήγορες σάλτσες. Μια καλή σάλτσα μπορεί να μετατρέψει ένα άπαχο, άγευστο πιάτο σε μια νόστιμη απόλαυση. Κυριαρχήστε μερικές βασικές συνταγές σάλτσας - με αυτόν τον τρόπο θα βελτιώσετε σημαντικά τις μαγειρικές σας ικανότητες με ελάχιστη προσπάθεια. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα εύκολων σαλτσών:

• Σάλτσα μπεσαμέλ. Φτιαγμένη από βούτυρο, γάλα και αλεύρι, αυτή η λευκή σάλτσα αποτελεί τη βάση πολλών πιάτων, όπως ψητά λαχανικά, σουφλέ τυριού και διάφορες σάλτσες ζυμαρικών.
• Velute. Για να φτιάξετε αυτήν την απλή σάλτσα, πρέπει να αναμίξετε το roux με ζωμό με γεύση. Ανάλογα με τη γεύση του ζωμού, αυτή η σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με κοτόπουλο, ψάρι ή μοσχάρι.
• Μαρινάρα. Αυτή η απλή σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική και μεσογειακή κουζίνα. Φτιάχνεται με φρέσκες ή κονσερβοποιημένες ντομάτες, κρεμμύδια και ποικιλία βοτάνων και προστίθεται σε πολλές σάλτσες πίτσας και ζυμαρικών.
• Σάλτσα Hollandaise. Αυτή η βουτυρώδης σάλτσα με γεύση λεμόνι είναι ιδανική για πιάτα με θαλασσινά, αυγά και λαχανικά. Αρκεί να αναμίξετε εξευγενισμένο βούτυρο, κρόκους αυγού και χυμό λεμονιού για να πάρετε μια ομοιογενή υγρή μάζα.
• Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλες σάλτσες, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, κρεμώδη σάλτσα σκόρδου, σάλτσα τσίλι, γλυκόξινη σάλτσα, σάλτσα τυριού και σάλτσα σοκολάτας.

7 Πειραματιστείτε με βότανα. Τα βότανα μπορούν να δώσουν σε ένα πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση χαρακτηριστική της ελληνικής, ιταλικής, μεξικανικής, κινέζικης ή οποιασδήποτε άλλης κουζίνας στον κόσμο. Τα βότανα βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης και της εμφάνισης των πιάτων, καθιστώντας τα πιο ευχάριστα στο μαγείρεμα και το φαγητό.

• Ο βασιλικός χρησιμοποιείται συχνότερα στη μεσογειακή κουζίνα και είναι ιδανικός με ντομάτες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πέστο με βασιλικό και κουκουνάρι.
• Ο μαϊντανός έχει ελαφριά φρέσκια γεύση και είναι πολύ δημοφιλής στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Συχνά προστίθεται σε διάφορες σούπες και σάλτσες, ή απλά πασπαλίζεται με φρέσκο ​​μαϊντανό σε πιάτα για γαρνίρισμα.
• Το Cilantro είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα της Ασίας και της Λατινικής Αμερικής. Τα ωμά φύλλα κόλιανδρου δίνουν στα έτοιμα γεύματα μια φρέσκια, ζωντανή γεύση και οι ρίζες του κόλιανδρου προστίθενται στις ταϊλανδέζικες σάλτσες κάρυ.
• Η μέντα έχει δροσιστική γεύση και είναι εξαιρετική ως προσθήκη σε καλοκαιρινές σαλάτες και αναψυκτικά (όπως μοχίτο). Επιπλέον, ο δυόσμος προστίθεται στα πικάντικα πιάτα των κουζινών της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής.
• Το δεντρολίβανο έχει έντονο άρωμα και ταιριάζει με τηγανητό κοτόπουλο, κρέατα, βραστά και σούπες. Προσθέστε το με μέτρο.

8 Προσπαθήστε να προσθέσετε μπαχαρικά στα γεύματά σας. Όπως τα βότανα, ένα μόνο μπαχαρικό ή ένας συνδυασμός τους μπορεί να δώσει σε ένα πιάτο μια γεύση που είναι χαρακτηριστική μιας συγκεκριμένης κουζίνας στον κόσμο. Κρατήστε μια επιλογή από μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στο ντουλάπι της κουζίνας σας.

• Η κανέλα είναι ένα γλυκό, αρωματικό μπαχαρικό που συχνά προστίθεται σε μια ποικιλία ψημένων προϊόντων, ειδικά μηλόπιτα και μπισκότα βρώμης. Επιπλέον, η κανέλα χρησιμοποιείται σε πολλές ινδικές, μαροκινές και μεξικάνικες κουζίνες.
• Η πάπρικα δίνει στα τρόφιμα το έντονο κόκκινο χρώμα και τη γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται σε πολλά ουγγρικά πιάτα και είναι επίσης δημοφιλές στην ισπανική και την πορτογαλική κουζίνα.
• Ένα άλλο δημοφιλές μπαχαρικό είναι το κύμινο, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για να προσθέσει γεύση και χρώμα στα κάρυ. Το Zira προστίθεται στα πιάτα της Μέσης Ανατολής, της Μεσογείου και της Ασίας.
• Ο κόλιανδρος είναι σπόρος κόλιανδρου και έχει κορυφαία νότα λεμονιού. Συχνά προστίθεται σε πιάτα με σάλτσες τσίλι και κάρυ. Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Λατινικής Αμερικής, της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας.
• Το τζίντζερ είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό. Όταν είναι φρέσκο, μπορεί να προστεθεί σε τηγανητά, κάρυ και ψητά κρέατα για γλυκιά και πικάντικη γεύση. Το αποξηραμένο τριμμένο τζίντζερ προστίθεται συχνά σε ψημένα προϊόντα, όπως μπισκότα μελόψωμο.

Μέθοδος 2 από 3: Βασικές Τεχνικές Μαγειρέματος

1. 1 Βράζετε το φαγητό σε βραστό ή σχεδόν βραστό νερό. Το σημείο βρασμού του νερού εξαρτάται από την ατμοσφαιρική πίεση και είναι συνήθως κοντά στους 100 ° C. Κατά το μαγείρεμα, το φαγητό βυθίζεται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί.
   • Το βράσιμο σε σχεδόν βραστό νερό είναι μια πιο ήπια επιλογή που λειτουργεί καλά για τρόφιμα όπως τα ψάρια και τα αυγά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 60-90 ° C.
   • Το μαγείρεμα είναι ίσως η πιο κοινή μέθοδος παρασκευής υγρών πιάτων και χρησιμοποιείται συνήθως για διάφορα στιφάδο και σάλτσες. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του νερού είναι 87-94 ° C.
   • Μια βραδεία βράση ονομάζεται μαγείρεμα μέχρι να ζεσταθεί το νερό σε πλήρη βράση στους 100 ° C. Αυτή είναι μια ελαφρώς πιο έντονη μέθοδος από το βράσιμο, σε αυτή την περίπτωση η θερμοκρασία του νερού είναι περίπου 95 ° C.
2. 2 Βράστε στον ατμό ευαίσθητα τρόφιμα όπως λαχανικά και ψάρια. Σε αυτή την περίπτωση, ο ατμός που εκπέμπεται από το βραστό νερό χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Αυτή η πολύ ήπια επιλογή μαγειρέματος είναι ιδανική για ευαίσθητα τρόφιμα όπως ψάρια και λαχανικά.
   • Τα τρόφιμα στον ατμό είναι πολύ υγιεινά επειδή, σε αντίθεση με το βράσιμο σε νερό, ο ατμός δεν ξεπλένει τα θρεπτικά συστατικά από το φαγητό.
   • Για να ατμίσετε οτιδήποτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τυπικό μπαμπού ή πλαστικό ατμόπλοιο. Υπάρχουν επίσης διάφορα ένθετα ατμού για να χωρέσουν στις περισσότερες κατσαρόλες.
3. 3 Μαγειρέψτε πιο σκληρά τρόφιμα για ζουμερότητα. Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού σε μικρή ποσότητα υγρού που βοηθά να μετατραπούν μεγάλες, σκληρές κοπές κρέατος σε ένα ζουμερό και τρυφερό πιάτο. Αρχικά, το κρέας ή τα σκληρά λαχανικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με λίπος και στη συνέχεια μαγειρεύονται αργά μέχρι να μαλακώσουν σε υγρό για αρκετές ώρες.
   • Για να φτιάξετε ένα στιφάδο, πρώτα τηγανίστε το σε λίπος σε ένα καυτό τηγάνι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας σε χυτοσίδηρο ή άλλο βαρύ ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και μαγειρέψτε σε φούρνο ή βραστήρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να λιπαίνετε το τηγάνι με κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα κρέατος και λίπους από αυτό.
   • Προσθέστε το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι (συνήθως ένα μείγμα από ζωμό, κρασί ή χυμό φρούτων) στο κρέας όταν είναι μισοψημένο.
   • Τέλος, σκεπάζουμε το κρέας, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ή σε πολλή κουζίνα, μετά το ανοίγουμε) και σιγοβράζουμε για 4-6 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.
4. 4 Τηγανιτό φαγητόγια να του δώσει γρήγορα μια ευχάριστη γεύση και χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό τηγανίζεται για μικρό χρονικό διάστημα σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με μικρή ποσότητα λίπους.Αυτό βελτιώνει τη γεύση του φαγητού και είναι ιδανικό για το μαγείρεμα τρυφερών κρεάτων και λαχανικών.
   • Ο βασικός κανόνας του τηγανίσματος είναι να ζεσταίνετε το τηγάνι και το λίπος σε υψηλή φωτιά πριν προσθέσετε φαγητό. Διαφορετικά, το φαγητό δεν θα τηγανιστεί σωστά · θα απορροφήσει το λίπος και θα κολλήσει στο τηγάνι. Για να ελέγξετε αν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, μπορείτε να ρίξετε λίγες σταγόνες νερό πάνω του - αν αμέσως λιώσει και εξατμιστεί σε μερικά δευτερόλεπτα, το τηγάνι θερμαίνεται σωστά.
   • Ανακατεύετε συνεχώς μετά την τοποθέτηση φαγητού στο τηγάνι. Στα γαλλικά, ονομάζεται γρήγορο ψήσιμο τσιγαριστός, που κυριολεκτικά σημαίνει "άλμα", πετάξτε έτσι ελαφρώς το φαγητό σας καθώς σοτάρει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα καεί και το τηγάνι θα παραμείνει ζεστό.
   • Το ψήσιμο λειτουργεί καλά για μικρά κομμάτια τρυφερό κρέας και τα περισσότερα λαχανικά.
5. 5 Τηγανίζουμε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος σε λίγο φυτικό έλαιο. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με το γρήγορο τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό μαγειρεύεται επίσης σε τηγάνι χρησιμοποιώντας λάδι. Ωστόσο, τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος συνήθως τηγανίζονται, όπως στήθος κοτόπουλου, μπριζόλες, χοιρινές μπριζόλες ή φιλέτα ψαριού, τα οποία δεν κόβονται σε μικρές φέτες πριν το μαγείρεμα.
   • Επιπλέον, το τηγάνισμα γίνεται με χαμηλότερη φωτιά από το γρήγορο τηγάνισμα, ώστε να μην καούν μεγαλύτερα κομμάτια εξωτερικά πριν γίνει το κρέας στη μέση.
6. 6 Τηγανίζουμε κοτόπουλο ή ψάρι σε λάδι σε ένα τηγάνι. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, εκτός από την ποσότητα λαδιού. Στο συμβατικό τηγάνισμα, ο πάτος του τηγανιού καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λαδιού, ενώ σε αυτή τη μέθοδο φτάνει συνήθως στα μισά περίπου κομμάτια που πρέπει να τηγανιστούν.
   • Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιάτων όπως τηγανητό κοτόπουλο, γαρίδες σε κουρκούτι και μελιτζάνα παρμεζάνα.
7. 7 Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά. Τα τρόφιμα που ψήνονται είναι βαθιά βυθισμένα σε καυτό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό δεν χρειάζεται να αναποδογυριστεί κατά το μαγείρεμα, καθώς τηγανίζονται ομοιόμορφα σε λάδι από όλες τις πλευρές.
   • Με αυτόν τον τρόπο, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα σε κουρκούτι, τηγανητές πατάτες και λουκουμάδες.
8. 8 Τηγανίζουμε το φαγητό σε ένα βαθύ, επικλινές τηγάνι με λίγο λάδι. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται τηγάνισμα και είναι δημοφιλής στην κινεζική κουζίνα και μοιάζει με γρήγορο τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, μικρά κομμάτια φαγητού τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Η μόνη διαφορά είναι ο διαφορετικός τύπος τηγανιού-το τηγάνι περιλαμβάνει τη χρήση ενός βαθύ τηγανιού (το λεγόμενο "γουόκ") από λεπτό μέταλλο με ελαφρώς κεκλιμένους τοίχους.
   • Το σχήμα του γουόκ σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία διαφόρων προϊόντων - ο πυθμένας του τηγανιού θερμαίνεται πολύ περισσότερο από τους τοίχους του.
9. 9 Roήστε ψητά κομμάτια κρέατος και σκληρά λαχανικά στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό μαγειρεύεται σε ανοιχτό ταψί στο φούρνο χωρίς να προσθέσετε υγρό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα μεγάλων τεμαχίων κρέατος, όπως σφάγια ολόκληρου κοτόπουλου ή γαλοπούλας, άπαχα κομμάτια χοιρινού, αρνιού και βοείου κρέατος και φιλέτα ψαριού. Είναι επίσης καλό για τα λαχανικά.
   • Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο ταψί και τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Οι φούρνοι μεταφοράς είναι οι καλύτεροι - η κυκλοφορία ζεστού αέρα βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο κρέατος και λαχανικών.
   • Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τηγανίσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα, λαχανικά, βόειο κρέας, αρνί, πάπια, πατάτες, χοιρινό φιλέτο, κάστανα.
10. 10 Ψήνω στο φούρνο κέικ, ψωμί και άλλα πιάτα. Η κύρια διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος στο φούρνο είναι ότι το τηγάνισμα τείνει να είναι σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Επιπλέον, συνήθως ψήνονται πιάτα ζύμης όπως ψωμί, μπισκότα, πίτες και μάφιν.
    • Μην ζυμώνετε τη ζύμη πολύ δυνατά. Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται κατά το ψήσιμο είναι το πολύ ζύμωμα της ζύμης.Αυτό κάνει το αλεύρι να απελευθερώνει γλουτένη και τα ψημένα γίνονται σκληρά και «λαστιχένια» και όχι μαλακά και εύθρυπτα.
    • Μην μετράτε τα ξηρά συστατικά με υγρά δοχεία μέτρησης. Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό, επίπεδο ποτήρι για να προσθέσετε το επιθυμητό συστατικό και στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια με ένα μαχαίρι.
    • Δοκιμάστε να ψήσετε μπισκότα, κέικ, πίτες, μάφιν, ψωμί και πίτσες, καθώς και πατάτες, ψάρια και στήθη κοτόπουλου.
11. 11 Μαρίδα και γκριλ φαγητόέτσι ώστε να καλύπτονται με μια ορεκτική κρούστα. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια ξηρή μέθοδος μαγειρέματος στην οποία τα τρόφιμα θερμαίνονται σε ανοιχτή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η πηγή θερμότητας μπορεί να βρίσκεται τόσο πάνω από το φαγητό όσο και κάτω από αυτό.
    • Κατά τη σχάρα φαγητού, τοποθετήστε το κοντά σε πηγή θερμότητας. Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό θα τηγανιστεί εξωτερικά αρκετά γρήγορα, οπότε αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά για κομμάτια από τρυφερό κρέας, κοτόπουλο και ψάρι.
    • Το μπάρμπεκιου είναι παρόμοιο με το ψήσιμο στη σχάρα, εκτός από το ότι η φωτιά προκαλείται από την καύση ξύλου ή κάρβουνων, γεγονός που δίνει στο φαγητό τη χαρακτηριστική του γεύση καπνού.

Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή Γρήγορων Γευμάτων

1. 1 Μαθαίνω να μαγειρεύω ομελέτα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώστε 2 κουταλάκια του γλυκού (9 γραμμάρια) βούτυρο σε αυτό. Χτυπήστε 2 αυγά και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) γάλα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα πάντα στο τηγάνι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να πήξει και να διαλυθεί.
   • Αυτή είναι μια από τις απλούστερες και όμως πιο σημαντικές δεξιότητες που θα χρειαστείτε για να γίνετε εξαιρετικός μάγειρας.
   • Το να μάθετε πώς να βράζετε αυγά είναι επίσης χρήσιμο.
2. 2 Εξασκηθείτε στην παρασκευή νόστιμου ρυζιού. Μουλιάστε 450 γραμμάρια ρυζιού σε ένα μπολ με νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε το ρύζι. Ρίξτε 2 φλιτζάνια (470 χιλιοστόλιτρα) νερό (ή λίγο περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού) σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και προσθέστε το ρύζι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το ρύζι για περίπου 20 λεπτά.
   • Το ρύζι είναι μέρος μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων σε πολλές κουζίνες του κόσμου, οπότε είναι πολύ σημαντικό να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά.
   • Αν έχετε βαρεθεί το ρύζι, δοκιμάστε να φτιάξετε ζυμαρικά. Είναι πολύ εύκολο!
3. 3 Μάθετε να ψήνετε κοτόπουλο. Στεγνώστε ολόκληρο το κοτόπουλο με πετσέτες και αλατοπιπερώστε και όποια άλλα βότανα και μπαχαρικά σας αρέσουν. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα κάτω σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για άλλα 45-50 λεπτά.
   • Το να μάθετε πώς να ψήνετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο μπορεί να ταΐσει όλη την οικογένεια.
4. 4 Η ψητή μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί όλο το χρόνο. Πάρτε ένα κομμάτι καλό κρέας που έχει πάχος τουλάχιστον 2,5 εκατοστά. Αλατίστε το και περιμένετε να ζεσταθεί το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Κάντε τη σχάρα πιο ζεστή και πιο κρύα. Κρατήστε το κρέας στην κρύα πλευρά της σχάρας μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν στο επιθυμητό επίπεδο, στη συνέχεια μεταφέρετε σε πιο ζεστή περιοχή, έτσι ώστε να γίνει καλά εξωτερικά.
   • Η ψητή μπριζόλα είναι ένα από τα πιο απλά και νόστιμα πιάτα. Σερβίρετε με φρέσκια πράσινη σαλάτα και πατάτες τηγανητές.
5. 5 Βράζουμε τα λαχανικά στον ατμό σε μια κανονική κατσαρόλα. Εάν δεν έχετε ατμόπλοιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα - απλά ρίξτε το νερό μέσα σε αυτό, ώστε να καλύψει τον πάτο κατά περίπου 1,5 εκατοστό. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το και μαγειρέψτε κάθε λαχανικό για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα.
   • Τα λαχανικά στον ατμό διατηρούν το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά τους, οπότε αυτή είναι η πιο ευεργετική μέθοδος. Τα λαχανικά στον ατμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο και έτσι να αυξήσουν τη θρεπτική του αξία.
6. 6 Ακολουθήστε τη συνταγή όταν ψήνετε το κέικ. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει χώρος για αυτοσχεδιασμό και πειραματισμό. Χρησιμοποιήστε τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή και μετρήστε τα προσεκτικά.Εκτός αν η συνταγή λέει διαφορετικά, λιπάνετε άφθονα ένα ταψί, ζυμώνετε μέχρι να γίνει λείο και ελέγχετε τακτικά με μια οδοντογλυφίδα ή ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι έτοιμο.
   • Το να μάθετε πώς να ψήνετε νόστιμα κέικ είναι επίσης μια πολύ σημαντική και χρήσιμη δεξιότητα!
   • Δοκιμάστε κέικ σοκολάτας, βανίλιας, καφέ, λεμονιού ή κόκκινης σοκολάτας.

Συμβουλές

• Χτυπάμε τα υγρά υλικά, τη ζύμη και τις σάλτσες μέχρι να αφρατέψουν. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε δυνατά με σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ για να προσθέσετε αέρα και να αυξήσετε τον όγκο.
• Προσθέστε ξύσμα - κίτρινη ή πορτοκαλί φλούδα εσπεριδοειδών σε μερικά πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη φλούδα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή μια συσκευή αποκόλλησης. Προσπαθήστε να μην παγιδεύσετε το λευκό στρώμα κάτω από το ξύσμα, καθώς μπορεί να είναι πικρό.
• Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, διπλώνεται και ισιώνεται με τη βάση των παλάμων. Το αλεύρι απελευθερώνει γλουτένη και η ζύμη γίνεται λεία και ελαστική. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη ζυμώνεται για ψωμί, και μερικές φορές για επίπεδα κέικ και γλυκά.
• Το δίπλωμα (για παράδειγμα, ζύμη κέικ) επιτρέπει στα υλικά να αναμειχθούν απαλά χωρίς να μειωθεί ο συνολικός όγκος. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα μπολ με ελαστική σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κόψετε το μείγμα στη μέση και μετακινήστε τα κάτω μέρη στην κορυφή. Ενώ το κάνετε αυτό, περιστρέψτε το μπολ για να πάρετε μια λεία πάστα.
• Χτυπήστε τα υλικά μαζί με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Ταυτόχρονα, ο αέρας εισέρχεται στο υγρό, γεγονός που καθιστά το μείγμα ελαφρύ και λεπτό. Αυτή είναι λιγότερο εντατική επεξεργασία από το χτύπημα με μίξερ.
• Ζυθοποιία σημαίνει βύθιση τροφής σε νερό που έχει θερμανθεί λίγο κάτω από το σημείο βρασμού για να επιτραπεί η εμφάνιση γεύσης και χρώματος. Για παράδειγμα, το τσάι παρασκευάζεται σε νερό (φύλλα ή φακελάκια τσαγιού).
• Μερικές φορές γίνονται μικρές τομές στο φαγητό, συνήθως σε σταυρωτό μοτίβο. Αυτό γίνεται για να μαλακώσει το φαγητό, να το κορεστεί με γεύση, να αφαιρέσει το περιττό λίπος ή απλά να το γαρνίρει.
• Μαγειρέψτε ζυμαρικά al dente... Στα ιταλικά al dente σημαίνει «ανά δόντι», ενώ τα βρασμένα ζυμαρικά μαλακώνουν, αλλά παραμένουν ελαφρώς ελαστικά.
• Όταν εξατμιστεί η σάλτσα, βράζεται έτσι ώστε να εξατμιστεί το περιττό υγρό και να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα γίνεται πιο παχιά και πιο πλούσια σε γεύση.
• Λιπάνετε τα σκεύη στα οποία μαγειρεύετε φαγητό, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό σε αυτό. Λιπάνετε ένα τηγάνι ή ταψί με βούτυρο ή λάδι πριν το ψήσετε για να αποφύγετε το κάψιμο του φαγητού.
• Στην άσπρωση, τα φρούτα, τα λαχανικά ή οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε βραστό νερό για να βράσουν ελαφρά και να τονίσουν τη γεύση και το χρώμα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε κρύο νερό, έτσι ώστε να σταματήσουν να βράζουν. Είναι επίσης ευκολότερο να ξεφλουδίζετε τρόφιμα όπως ντομάτες ή αμύγδαλα μετά το λευκάρισμα.
• Για να ενυδατώσετε το φαγητό και να του δώσετε μια επιπλέον γεύση, μερικές φορές αλείφεται με λάδι ή άλλο υγρό. Αυτό μπορεί να γίνει με μια βούρτσα μαγειρέματος ή μια σύριγγα.

Προειδοποιήσεις

• Εάν το τηγάνι υπερθερμανθεί και πάρει φωτιά κατά το μαγείρεμα, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε το καλά με ένα καπάκι, μια υγρή πετσέτα ή ένα στρώμα πυρόσβεσης (ή σβήστε τη φλόγα με μαγειρική σόδα). Ποτέ μην ρίχνετε νερό σε καυτό λάδι και μην χρησιμοποιείτε πυροσβεστήρα - αυτό μπορεί να εξαπλώσει φωτιά. Περιμένετε τουλάχιστον μισή ώρα για να κρυώσει το τηγάνι.
• Πάντα να μαγειρεύετε καλά κρέας, ψάρι, πουλερικά και αυγά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να ελέγξετε αν το φαγητό σας είναι έτοιμο.
• Προσέξτε να μην πέσει καυτό λάδι στο δέρμα σας.
• Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν κόβετε φαγητό. Εάν κόψετε τον εαυτό σας, τοποθετήστε αμέσως το χέρι σας κάτω από κρύο νερό και τυλίξτε ένα χαρτομάντιλο γύρω από την περικοπή.
• Να είστε προσεκτικοί όταν ζεσταίνετε οτιδήποτε. Μπορείτε να καείτε αν αγγίξετε ζεστά σκεύη. Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να χειρίζεστε ζεστά τηγάνια και τηγάνια.
• Προσοχή στις τροφικές αλλεργίες και πιθανές μη βρώσιμες ή τοξικές τροφές πριν επιχειρήσετε να μαγειρέψετε οτιδήποτε!