Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 4: Μαλακά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας
• Μέθοδος 3 από 4: Μπισκότα σοκολάτας Vegan (χωρίς γάλα & χωρίς αυγό)
• Μέθοδος 4 από 4: Μπισκότα σοκολάτας μπανάνας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 Προθερμάνετε το φούρνο έως 190 ° C

2 Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Για να αποφύγετε τους σβώλους, κοσκινίστε το αλεύρι μέσω κόσκινου ή κόσκινου. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μαγειρική σόδα, ανακατέψτε απαλά και αφήστε το μπολ στην άκρη.

3 Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε και χτυπήστε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Οι κόκκοι ζάχαρης διασπούν το βούτυρο, φροντίστε να τα χτυπήσετε πρώτα μαζί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ερώτηση Απάντησης Ειδικού

"Πώς να κάνετε τα μπισκότα πιο μαλακά;"

Ρύζι Mathew

Ο επαγγελματίας αρτοποιός Matthew Rice ψήνει σε διάφορα εστιατόρια της χώρας από τα τέλη της δεκαετίας του 1990. Οι δημιουργίες του έχουν παρουσιαστεί στα Food & Wine, Bon Appetit και Martha Stewart Weddings. Το 2016, ο Eater τον ονόμασε έναν από τους 18 κορυφαίους σεφ που ακολούθησαν στο Instagram.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΙΔΙΚΟΥ

Ο Matthew Rice, επαγγελματίας αρτοποιός, απαντά: «Όταν δουλεύω με τη ζύμη, χρησιμοποιώ βούτυρο και άλλα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου. Και ναι, δεν ζυμώνω πολύ τη ζύμη αφού προσθέσω το αλεύρι. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, όλο το μυστικό των νόστιμων μπισκότων ».

4 Σταδιακά, ένα ποτήρι τη φορά, προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ στη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αυγά και, στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας. Προσθέστε ξηρά συστατικά, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Όταν συμπληρωθούν όλα τα ξηρά συστατικά, προσθέστε κομμάτια σοκολάτας, ανακατέψτε. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να έχετε μια αρκετά παχιά ζύμη μπισκότων.

• Μην ανακατεύετε τη ζύμη για πολύ καιρό. Αν και τα ξηρά συστατικά πρέπει να προστίθενται σταδιακά, μην τα προσθέτετε σε πολύ μικρές μερίδες, διαφορετικά η ζύμη θα είναι πολύ σκληρή. Χωρίστε τα ξηρά συστατικά σε 4-5 μερίδες.

5 Ρίχνουμε τη ζύμη σε προ-λαδωμένο ή στρωμένο λαδόκολλα ταψί. Αφήστε τουλάχιστον 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) ανάμεσα στα μπισκότα, καθώς θα σέρνονται κατά το ψήσιμο. Ένα τυπικό ταψί πρέπει να περιέχει 12 μπισκότα.

6 Bήνετε τα μπισκότα για 9 έως 11 λεπτά, ή μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν. Μην ψήνετε τα μπισκότα αλλιώς θα πάρουν σκούρο καφέ χρώμα και θα καούν. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τους αφρούς να σταθούν στο ταψί για 3-4 λεπτά.

7 Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε τα μπισκότα και να τα τοποθετήσετε σε κερωμένο χαρτί ή σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε το να κρυώσει για 5-7 λεπτά.

8 Τρώτε μπισκότα όταν είναι ζεστά και μαλακά, ή όταν έχουν κρυώσει και είναι ελαφρώς τραγανά. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα μπισκότα με γλάσο ή σαντιγί και να τα πασπαλίσετε με χρωματιστά πασπαλίσματα.

Μέθοδος 2 από 4: Μαλακά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας

1. 1 Προθερμάνετε το φούρνο έως 180 ° C
2. 2 Συνδυάστε τη βανίλια, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο.
   • Χρησιμοποιήστε πιο χοντρή ζάχαρη για πιο παχιά, μαλακά μπισκότα. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί, θα λειτουργήσει ως μαλακτικό που θα επηρεάσει την υφή της ζύμης. Αυτό θα αυξήσει την επάλειψη της ζύμης γιατί η λεπτότερη ζάχαρη διαλύεται γρηγορότερα από τη πιο χοντρή. Εάν θέλετε τα μπισκότα να παραμένουν παχύτερα και πιο μαλακά, χρησιμοποιήστε πιο χοντρή ζάχαρη (ή χρησιμοποιήστε λεπτότερη ζάχαρη για το αντίθετο αποτέλεσμα). Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη για πιο τραγανά μπισκότα, βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει άμυλο, διαφορετικά μπορεί να έχετε απροσδόκητα αποτελέσματα.
   • Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. 3 Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και μαγειρική σόδα.
4. 4 Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε γάλα για πιο λεία ζύμη. Όταν η ζύμη έχει φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας.
5. 5 Spεκάστε το ταψί με αντικολλητικό σπρέι για να μην κολλήσουν τα μπισκότα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να στρώσετε το ταψί με χαρτί ψησίματος.
6. 6 Τυλίξτε μια μικρή μπάλα ζύμης.
7. 7 Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ένα ταψί.
8. 8 Ισιώστε κάθε μπάλα με ένα πιρούνι. Το πιρούνι θα αφήσει δακτυλικά αποτυπώματα στη ζύμη και θα ισιώσει τα μπισκότα.
9. 9 Τοποθετήστε τα μπισκότα στο φούρνο και ψήστε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Μην παρακάνετε τα μπισκότα στο φούρνο, θα συνεχίσουν να ψήνονται ακόμα και αφού τα βγάλετε από το φούρνο.
10. 10 Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα κρυώνουμε στη σχάρα για 15 λεπτά. Μην καίτε τον εαυτό σας με τη λιωμένη σοκολάτα κατά τη μεταφορά μπισκότων, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα. Τα μπισκότα μπορούν να φαγωθούν όταν η σοκολάτα σκληρύνει ξανά.
11. 11 Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο ή φάτε όταν κρυώσουν τα μπισκότα.

Μέθοδος 3 από 4: Μπισκότα σοκολάτας Vegan (χωρίς γάλα & χωρίς αυγό)

1. 1 Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί με φυτικό λάδι και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C.
2. 2 Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό φαγητού.
3. 3 Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη μαργαρίνη, τη μαύρη ζάχαρη, τη λευκή ζάχαρη, τη βανιλίνη και το υποκατάστατο αυγών, ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρέμα.
4. 4 Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με τα υγρά συστατικά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
5. 5 Προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε στη ζύμη.
6. 6 Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
7. 7 Μόλις αφαιρέσετε τα μπισκότα από το φούρνο, τα βάζετε στο ψυγείο στη σχάρα.
8. 8 Σερβίρετε ζεστό ή διπλώστε σε ένα μπολ για να το φάτε αργότερα.

Μέθοδος 4 από 4: Μπισκότα σοκολάτας μπανάνας

1. 1 Προθερμάνετε το φούρνο έως 200 ° C
2. 2 Κοσκινίζω αλεύρι και συνδυάστε με αλάτι, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα σε ένα μεσαίο μπολ.
3. 3 Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τη λευκή και καστανή ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ.
4. 4 Ανακατέψτε καλά τα αυγά, τη βανίλια, τον πουρέ μπανάνας και το βούτυρο με τη ζάχαρη.
5. 5 Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας.
6. 6 Τοποθετήστε μια κουταλιά ζύμη πάνω από ένα προ-λαδωμένο ή στρωμένο λαδόκολλα ταψί.
7. 7 Bήστε τα μπισκότα για 12 έως 15 λεπτά.
8. 8 Cύξτε εντελώς σε μια σχάρα.

Συμβουλές

• Εάν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι για ένα ακόμα πιο γλυκό μπισκότο.
• Η κλασική ζύμη μπισκότων με σοκολάτα περιέχει πολύ βούτυρο, οπότε μην εκπλαγείτε αν το βούτυρο χυθεί όταν τοποθετήσετε το μπισκότο στο ζεστό ταψί.
• Εάν δεν έχετε κομμάτια σοκολάτας, μπορείτε να πάρετε μια κανονική μπάρα σοκολάτας και να τη σπάσετε σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα κάνει τις φέτες μεγαλύτερες και τα μπισκότα θα είναι πιο τραγανά και πιο νόστιμα.
• Μην τοποθετείτε τα μπισκότα πολύ κοντά το ένα στο άλλο, αλλιώς θα σέρνουν και θα μετατραπούν σε μια μεγάλη κρούστα.
• Μην αγνοείτε τα μπισκότα για να αποφύγετε την καύση τους.
• Χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής ή αντικολλητικά χαλιά για να αποφύγετε το κόλλημα των μπισκότων.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να μην υπάρχουν σβώλοι. Επίσης μετρήστε προσεκτικά τα συστατικά σας.
• Προσθέστε τη δική σας κορυφή στα cookie και γίνετε δημιουργικοί.
• Αντί για κομμάτια μαύρης σοκολάτας, δοκιμάστε να προσθέσετε κάτι άλλο, όπως κομμάτια σοκολάτας γάλακτος.
• Όσο περισσότερο βούτυρο προσθέτετε, τόσο περισσότερο τα μπισκότα θα απλώνονται στο ταψί.

Προειδοποιήσεις

• Φοράτε πάντα γάντια φούρνου ή γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε οτιδήποτε από το φούρνο.

Τι χρειάζεσαι

Βασική συνταγή μπισκότων με σοκολάτα :

• Μεσαίο μπολ (πρέπει να είναι μαύρο και / ή ασημί ή η συνταγή δεν θα λειτουργήσει!)
• Μεγάλο μπολ
• Κουτάλι ανάμιξης
• Μέτρηση ποτηριού ή κουταλιών
• Ταψί
• Σπαθί
• Κερινο χαρτι (προαιρετικός)
• Ράφι ψύξης μπισκότων (προαιρετικός)
• Μίξερ ή σύρμα
• Γάντια φούρνου ή ποτηροθήκες "(προαιρετικά)"

Μαλακά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας:

• Μπολ ανάμειξης
• Κουτάλι ανάδευσης
• Αντικολλητικό σπρέι ή χαρτί περγαμηνής
• Ταψί
• Πιρούνι
• Πλέγμα ψύξης
• Σπαθί
• Σφραγισμένο δοχείο αποθήκευσης

Μπισκότα Vegan Chocolate Chip:

• Ταψί
• Μεσαίο μπολ
• Μεγάλο μπολ
• Ενα κουτάλι
• Πλέγμα ψύξης

Μπισκότα σοκολάτας μπανάνας:

• Μεγάλο μπολ
• Μεσαίο μπολ
• Ξύλινο κουτάλι
• Λαδόκολλα
• Ταψί
• Μίξερ χειρός (ή μπλέντερ)