Πώς να χρησιμοποιήσετε το ισομαλτό

Περιεχόμενο

Συστατικά
Χρήση κρυστάλλων Isomalt
Χρησιμοποιώντας πέλλετ ισομαλτίου ή ραβδιά ισομαλτίου
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή σιροπιού Isomalt από κρύσταλλα
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή σιροπιού Isomalt από κόκκους ή ξυλάκια
Μέθοδος 3 από 3: Διαμόρφωση γυαλιού ισομαλτής
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι
Παρασκευή σιροπιού ισομαλτίου από κρυστάλλους
Παρασκευή σιροπιού ισομαλτίου από κόκκους ή μπαστούνια
Σχηματισμός γυαλιού ισομαλτίου

Το Isomalt είναι υποκατάστατο σακχαρόζης χαμηλών θερμίδων που προέρχεται από ζαχαρότευτλα. Δεν είναι καφέ σαν τη ζάχαρη και αποτρέπει το σκάσιμο, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται συχνότερα για την κατασκευή βρώσιμων κοσμημάτων. Μπορείτε να εργαστείτε με κρυστάλλους ισομαλτίου, αλλά η εργασία με κόκκους ή μπαστούνια ισομαλτής είναι συχνά πιο εύκολο να γίνει.

Συστατικά

Χρήση κρυστάλλων Isomalt

Ποσότητα: 2,5 φλιτζάνια (625 ml) σιρόπι

2 φλιτζάνια (500 ml) κρυστάλλων ισομαλτίου
1/2 φλιτζάνι (125 ml) αποσταγμένο νερό
5-10 σταγόνες χρωματισμού τροφίμων (προαιρετικά)

Χρησιμοποιώντας πέλλετ ισομαλτίου ή ραβδιά ισομαλτίου

Ποσότητα: 2,5 φλιτζάνια (625 ml) σιρόπι

2,5 φλιτζάνια (625 ml) σφαιρίδια ή μπαστούνια ισομαλτίου

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή σιροπιού Isomalt από κρύσταλλα

1 Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή ρηχό ταψί με 5-7,6 εκατοστά νερό και μια χούφτα πάγο.
- Σημειώστε ότι το μπολ πρέπει να είναι αρκετά φαρδύ ώστε να ταιριάζει στον πάτο της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσετε.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το παγωμένο νερό σε περίπτωση που καείτε κατά λάθος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν καείτε με μεταλλική κατσαρόλα ή ζεστό σιρόπι, απλά βουτήξτε την καμένη περιοχή σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε αμέσως τη ζημιά.
2 Συνδυάστε ισομαλτό και νερό. Τοποθετήστε τους κρυστάλλους ισομαλτής σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα δύο υλικά μαζί με ένα μεταλλικό κουτάλι για να ενωθούν.
- Χρειάζεστε μόνο αρκετό νερό για να βρέξετε το ισομαλτό. Κατά την ανάμειξη σε αυτό το στάδιο, το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να μοιάζει με υγρή άμμο.
- Εάν πρέπει να αλλάξετε την ποσότητα ισομαλτίου, βεβαιωθείτε ότι έχετε αλλάξει και την ποσότητα νερού. Τυπικά, χρειάζεστε 3-4 μέρη ισομαλτίου για κάθε μέρος νερού.
- Χρησιμοποιήστε αποσταγμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Το νερό της βρύσης περιέχει μέταλλα που θα μετατρέψουν το σιρόπι σε κίτρινο ή καφέ.
- Η κατσαρόλα και το κουτάλι πρέπει να είναι από ανοξείδωτο ατσάλι. Αποφύγετε τη χρήση ξύλινου κουταλιού, το υλικό που έχει απορροφηθεί προηγουμένως μπορεί να εισχωρήσει στο σιρόπι και να του δώσει μια κίτρινη απόχρωση.
3 Σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Το μείγμα πρέπει να φτάσει σε σταθερό βρασμό. μην την ενοχλείτε ή την ενοχλείτε ενώ προετοιμάζεται.
- Αφού βράσει το περιεχόμενο, χρησιμοποιήστε μια νάιλον βούρτσα για μπισκότα για να τρίψετε την περίσσεια από τις πλευρές του ταψιού πίσω στο μείγμα βάσης. Μην χρησιμοποιείτε φυσική βούρτσα για αυτό.
- Αφού καθαρίσετε τις πλευρές της κατσαρόλας, κολλήστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής στο πλάι. Βεβαιωθείτε ότι η μπάλα του θερμομέτρου αγγίζει το ζεστό σιρόπι και όχι το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
4 Προσθέστε χρωματισμό τροφίμων στους 82 ° C. Αν θέλετε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων στο σιρόπι ισομαλτίου, αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία. Προσθέστε όσες σταγόνες χρειάζονται για να επιτευχθεί ο επιθυμητός κορεσμός χρώματος και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το χρωματισμό τροφίμων στο σιρόπι που βράζει χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι ή σουβλάκι.
- Μην ανησυχείτε εάν το μείγμα κολλήσει γύρω στους 107 ° C δεν θα διαρκέσει πολύ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η περίσσεια νερού βράζει. Η θερμοκρασία δεν θα ανέβει υψηλότερα μέχρι να βράσει αυτό το νερό.
- Περιμένετε το μίγμα να φουσκώσει γρήγορα όταν προστεθεί ο χρωματισμός τροφίμων.
5 Μαγειρεύουμε μέχρι το σιρόπι να φτάσει στους 171 ° C. Προκειμένου να δημιουργηθούν "γυάλινες" διακοσμήσεις ισομαλτίου ή παρόμοιες ισομαλτικές διακοσμήσεις, το υγροποιημένο σιρόπι πρέπει να φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, τότε η δομή του ισομαλτίου δεν θα αλλάξει αρκετά ώστε το κόσμημα να θεραπευτεί σωστά.
- Πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά όταν το θερμόμετρο δείχνει 167 ° C. Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται στη συνέχεια, ακόμη και αν προσπαθήσετε να σταματήσετε γρήγορα τη διαδικασία τήξης.
6 Βουτήξτε τον πάτο της κατσαρόλας σε παγωμένο νερό. Αφού η ισομαλτή φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, μεταφέρετε γρήγορα το τηγάνι σε ένα έτοιμο πιάτο με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας σε νερό για 5-10 δευτερόλεπτα περίπου για να σταματήσετε την άνοδο της θερμοκρασίας.
- Μην αφήνετε το παγωμένο νερό να μπει στην κατσαρόλα.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το νερό μόλις σταματήσει ο αέρας.
7 Διατηρήστε το ισομαλτό σε ζεστό φούρνο. Το Isomalt χύνεται καλύτερα στους 149 ° C, οπότε πρέπει να το διατηρήσετε ζεστό στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση για να αποφύγετε την υπερψύξη του σιροπιού.
- Ο φούρνος πρέπει να ρυθμιστεί στους 135 ° C.
- Η αποθήκευση του σιροπιού ισομαλτίου στο φούρνο για 15 λεπτά συνήθως θα το βοηθήσει να φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία έκχυσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι φυσαλίδες θα φύγουν από το σιρόπι.
- Μπορείτε να διατηρήσετε το ισομαλτό στο φούρνο έως και τρεις ώρες. Εάν αποθηκεύσετε περισσότερο από αυτό, το μείγμα μπορεί να αρχίσει να κιτρινίζει.

Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή σιροπιού Isomalt από κόκκους ή ξυλάκια

1 Τοποθετήστε τα σφαιρίδια σε ένα πιάτο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Βεβαιωθείτε ότι έχουν ομοιόμορφη απόσταση για να ενθαρρύνουν την ομοιόμορφη τήξη.
- Εάν χρησιμοποιείτε μπαστούνια ισομαλτίου αντί για σφαιρίδια, σπάστε τα μπαστούνια στο μισό ή στα τρίτα πριν τα τοποθετήσετε στο πιάτο.
- Οι κόκκοι και τα ραβδιά ισομαλτίου είναι διαφανή και προχρωματισμένα. Αν θέλετε να κάνετε μια έγχρωμη δημιουργία, χρησιμοποιήστε προχρωματισμένους κόκκους.
- Δεδομένου ότι το λιωμένο ισομαλτό μπορεί να είναι πολύ ζεστό, η χρήση ενός πιάτου με λαβή θα διευκολύνει και θα είναι ασφαλέστερος ο χειρισμός του λιωμένου σιροπιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιάτα ή μπολ σιλικόνης καθώς η σιλικόνη είναι αρκετά ανθεκτική στη θερμότητα. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε σκεύη χωρίς λαβή, σκεφτείτε να τοποθετήσετε το πιάτο σε πιατέλα για φούρνο μικροκυμάτων για να περιορίσετε την επαφή με το πιάτο.
2 Μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ σε διαστήματα 15-20 δευτερολέπτων. Θα πρέπει να ανακατεύετε τα σφαιρίδια ισομαλτής μετά από κάθε διάστημα για να βεβαιωθείτε ότι θερμαίνονται ομοιόμορφα, σχολαστικά. Συνεχίστε να τα ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων με αυτόν τον τρόπο μέχρι να λιώσει ολόκληρη η παρτίδα.
- Σημειώστε ότι φυσαλίδες αέρα σχηματίζονται φυσικά όταν λιώνει το ισομαλτό.
- Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να προστατέψετε τα χέρια σας όταν χειρίζεστε ζεστά πιάτα ισομαλτίου.
- Ανακατέψτε το λιωμένο ισομαλτό με ένα μεταλλικό σουβλάκι ή παρόμοιο εργαλείο. Αποφύγετε τα ξύλινα σκεύη.
- Θα χρειαστεί ένα λεπτό για να λιώσετε πέντε σφαιρίδια.Ωστόσο, αυτός ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων και το μέγεθος των σφαιριδίων.
3 Ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε το λιωμένο ισομαλτό για τελευταία φορά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες αέρα.
- Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο λιωμένο ισομαλτό πριν προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες στο σιρόπι, θα υπάρχουν φυσαλίδες στο τελικό προϊόν.
4 Ζεσταίνουμε όσο χρειάζεται. Εάν το ισομαλτί σκληρύνει πριν το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε απλά να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων τοποθετώντας το πιάτο και ξαναζεσταίνοντας σε διαστήματα 15-20 δευτερολέπτων.
- Θα πρέπει να αφήσετε το λιωμένο ισομαλτό να καθίσει για 5-10 λεπτά πριν το ψύξετε.
- Εάν αρχίσουν να σχηματίζονται επιπλέον φυσαλίδες, ανακατέψτε το ισομαλτό για να βοηθήσει στην απελευθέρωσή τους.

Μέθοδος 3 από 3: Διαμόρφωση γυαλιού ισομαλτής

1 Λιπάνετε τις φόρμες με σπρέι μαγειρέματος. Spεκάστε ένα ομοιόμορφο στρώμα σπρέι μαγειρέματος σε κάθε φόρμα για να βεβαιωθείτε ότι το καθένα είναι καλά, ομοιόμορφα επικαλυμμένο.
- Χρησιμοποιήστε μια στεγνή χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε το υπερβολικό σπρέι μαγειρέματος από την κορυφή του καλουπιού.
- Βεβαιωθείτε ότι τα καλούπια που χρησιμοποιείτε είναι επισημασμένα με ισομάλτη ή ζαχαρωτά. Οι υψηλές θερμοκρασίες με τις οποίες δουλεύετε θα λιώσουν καλούπια που δεν είναι αρκετά ισχυρά.
2 Ρίξτε το σιρόπι σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, αν θέλετε. Προσθέστε μόνο περίπου 1/2 φλιτζάνι (125 ml) λιωμένο ισομαλτό σε έναν σάκο σωληνώσεων.
- Η προσθήκη περισσότερων μπορεί να προκαλέσει χαλάρωση ή τήξη της σακούλας. Η υπερβολική προσθήκη μπορεί επίσης να προκαλέσει εγκαύματα.
- Η χρήση ενός σάκου σωληνώσεων μπορεί να κάνει το λιωμένο ισομαλτό πιο εύκολο για εσάς, αλλά πολλοί θεωρούν αυτό το βήμα περιττό.
- Μην κόβετε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής πριν προσθέσετε το ισομαλτό. Αφήστε την άκρη άθικτη προς το παρόν.
- Βεβαιωθείτε ότι φοράτε ακόμα γάντια φούρνου όταν χειρίζεστε την τσάντα ζαχαροπλαστικής σας. Η ζεστασιά του λιωμένου ισομαλτιού μπορεί ακόμα να σας κάψει μέσα στην τσάντα.
3 Ρίξτε ή στύψτε το σιρόπι σε φόρμες. Ρίξτε αρκετό λιωμένο ισομαλτό σε κάθε φόρμα για να τα γεμίσετε.
- Όταν είστε έτοιμοι να γεμίσετε τα καλούπια, κόψτε το άκρο της σακούλας ζαχαροπλαστικής. Το ισομαλτό θα ξεχυθεί γρήγορα, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί.
- Ανεξάρτητα από το πόσο ρίχνετε το λιωμένο ισομαλτό, θα πρέπει να το αφήσετε να ρέει σε μια λεπτή στάλα. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει την ποσότητα φυσαλίδων που σχηματίζονται.
- Χτυπήστε ελαφρά το κάτω μέρος του καλουπιού σε πάγκο, τραπέζι ή άλλη σκληρή επιφάνεια για να απελευθερώσετε φυσαλίδες από το σιρόπι αφού γεμίσετε το καλούπι.
4 Αφήνουμε το σιρόπι να σκληρύνει. Ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού σας, το ισομαλτό πρέπει να στερεοποιηθεί σε συμπαγή διακόσμηση μέσα σε 5-15 λεπτά.
- Αφού κρυώσει το ισομαλτό, θα πρέπει φυσικά να βγει από τα τοιχώματα του καλουπιού. Απλώς πρέπει να γείρετε το καλούπι στο πλάι και να δείτε τα κομμάτια να πέφτουν.
5 Χρησιμοποιήστε όπως θέλετε. Τα κοσμήματα Isomalt μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένα δοχεία ή να χρησιμοποιηθούν αμέσως.
- Εάν σκοπεύετε να βάλετε τα διακοσμητικά σε κάτι που μοιάζει με κέικ, εφαρμόστε λίγο σιρόπι καλαμποκιού ή λιωμένο ισομαλτό στο πίσω μέρος της διακόσμησης χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα και μετά κολλήστε τη διακόσμηση πάνω στην τούρτα. Θα πρέπει να παραμείνει στη θέση του, χωρίς καμία δυσκολία.

Συμβουλές

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ισομάλτη ως απλό υποκατάστατο ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε το σε αναλογία ένα προς ένα για τη ζάχαρη όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη ως γλυκαντικό, καραμέλα ή αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, το ισομαλτό είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη, οπότε λάβετε το υπόψη όταν αποφασίζετε να το χρησιμοποιήσετε.
Αποθηκεύστε το ισομάλτο μακριά από υγρασία. Αποθηκεύστε το άψητο ισομαλτό σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Το παρασκευασμένο ισομαλτό πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, αλλά πρέπει να προσθέσετε σακούλες με σιλικαζέλ στο δοχείο για να προστατεύσετε περαιτέρω το ισομαλτί από την υγρασία.
Ποτέ μην αποθηκεύετε ισομάλτη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η υγρασία είναι πολύ υψηλή και μπορεί να καταστρέψει τόσο το σιρόπι όσο και τα ψημένα κομμάτια.