Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Επιλογή φύλλων
• Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα με φύλλα ασβέστη Kaffir
• Μέρος 3 από 3: Άλλες χρήσεις για φύλλα ασβέστη Kaffir
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Τα φύλλα ασβέστη Kaffir συλλέγονται από καφρί ασβέστη που προέρχονται από την Ινδονησία. Τα φύλλα είναι πολύ αρωματικά, επομένως χρησιμοποιούνται ενεργά σε ασιατικές κουζίνες - Ταϊλανδέζικη, Ινδονησιακή, Καμπότζη και Λάος. Τα φύλλα ασβέστη Kaffir αναγνωρίζονται εύκολα από το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα και τις δίθυρες λεπίδες τους, που δημιουργούν την ψευδαίσθηση ότι δεν είναι ένα, αλλά δύο φύλλα λιωμένα μαζί. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα ασβέστη καφρί.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Επιλογή φύλλων

1. 1 Εάν ζείτε σε μεσογειακό κλίμα, τότε μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε το δικό σας καφρί ασβέστη. Εάν όχι, τότε μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα και λάιμ σε ασιατικό παντοπωλείο ή εξειδικευμένο παντοπωλείο.
2. 2 Μάθετε για τα μυστικά και τα άκρα της χρήσης φύλλων καφρί ασβέστη για μαγείρεμα. Τα φύλλα, ανάλογα με τη συνταγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε ωμά είτε αποξηραμένα:
   • Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ολόκληρα σε σούπες και σάλτσες, αλλά μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν, για παράδειγμα, σε κέικ ψαριών και άλλα παρόμοια πιάτα. Τα φύλλα σπάνια τρώγονται –εκτός όταν θρυμματίζονται– για παράδειγμα, μπορούν να γευτούν σε κεφτεδάκια ψαριών tod man.
   • Λεπτά φρέσκα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως για σαλάτες, μην προσπαθήσετε να προσθέσετε αποξηραμένα φύλλα σε σαλάτες.
   • Το στέλεχος και οι φλέβες στα παλιά φύλλα μπορεί να είναι πικρά, οπότε αν φοβάστε ότι η πικρία θα καταστρέψει το πιάτο σας, μην χρησιμοποιείτε αυτά τα μέρη κατά το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του βρασίματος και του μαγειρέματος.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα με φύλλα ασβέστη Kaffir

1. 1 Χρησιμοποιήστε φύλλα λάιμ καφρί για να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας ασιατικά πιάτα. Λόγω του εκπληκτικού του αρώματος, τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε στιφάδο, τηγανητά πιάτα, κάρυ, σαλάτες και διάφορα κέικ ψαριών. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα χρήσης:
   • Ταϊλανδέζικα κάρυ και σούπες όπως σούπα tom yum
   • Ινδονησιακές πάστες κάρυ
   • Ταϊλανδικά κέικ ψαριών όπως το Tod Moon ή στιφάδα ψαριού όπως το Hau Moak
   • Ασιατική ανθοδέσμη Garni - Περιλαμβάνει φύλλα λάιμ καφίρ, λεμονόχορτο και τζίντζερ.
   • Πάστα Krueng
   • Ρύζι - προσθέστε μερικά φύλλα λάιμ καφρί ενώ μαγειρεύετε το ρύζι και το ρύζι θα απορροφήσει τη γεύση των φύλλων
   • Προσθέτουμε τη μαρινάδα και αλατοπιπερώνουμε με κοτόπουλο, χοιρινό και αρνί
   • Φτιάξτε ένα σιρόπι - βάλτε μερικά φύλλα καφίρ λάιμ σε ζάχαρη όλη τη νύχτα και το επόμενο πρωί, φτιάξτε ένα σιρόπι από αυτή τη ζάχαρη
   • Χρησιμοποιήστε φύλλα λάιμ καφρί για να φτιάξετε ζεστές και ξινές σούπες με γαρίδες. Στεγνώστε τα φύλλα στον ήλιο για ακόμα μεγαλύτερη γεύση. Ρίξτε μερικά φύλλα στη σούπα ένα λεπτό πριν σταματήσετε το μαγείρεμα.

Μέρος 3 από 3: Άλλες χρήσεις για φύλλα ασβέστη Kaffir

1. 1 Ρίξτε μερικά φρέσκα φύλλα λάιμ καφρί στο υδρομασάζ για ένα υπέροχο άρωμα που θα πάρει το νερό και θα γεμίσει ολόκληρο το μπάνιο.
2. 2 Χρησιμοποιήστε φύλλα λάιμ καφρί ως φυσικό αποσμητικό αέρα - για παράδειγμα, μπορείτε να κρεμάσετε μερικά φύλλα σε κιόσκι ή εξωτερική βεράντα.
3. 3 Τρίψτε ένα φύλλο λάιμ καφίρ στα χέρια και το σώμα σας για ένα υπέροχο άρωμα στο δέρμα σας. Πριν τρίψετε το σώμα σας, κάντε τη δοκιμή σε μια μικρή περιοχή του δέρματός σας.

Συμβουλές

• Τα φύλλα ασβέστη Kaffir είναι επίσης γνωστά ως makroot.
• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φύλλα λάιμ καφρί στο κατάστημα, δοκιμάστε να τα παραγγείλετε στο διαδίκτυο.
• Τα φύλλα ασβέστη Kaffir μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα ασβέστη ή φρέσκο ​​λάιμ.
• Πολλοί σεφ συνιστούν να χτυπάτε ελαφρά τα αποξηραμένα φύλλα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
• Τα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για όσο χρειαστεί. Τοποθετήστε τα φρέσκα φύλλα σε μια σακούλα και την τσάντα στην κατάψυξη. Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση φύλλων ασβέστη καφρί είναι αποξηραμένη.
• Πρόσφατα, τα φύλλα ασβέστη καφρί χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στην κουζίνα Cajun.
• Τα φύλλα μπορούν να παραγγελθούν απευθείας από την Ταϊλάνδη.

Προειδοποιήσεις

• Στα ταϊλανδικά, το καφρίλι ασβέστη ακούγεται σαν "makroot" και το τελευταίο όνομα είναι πιο πολιτικά σωστό, αφού η λέξη "καφίρ" στα αραβικά σημαίνει "άπιστος" και μπορεί να εκληφθεί ως προσβολή.

Τι χρειάζεσαι

• Φύλλα ασβέστη Kaffir, φρέσκα ή αποξηραμένα
• Συνταγή που απαιτεί φύλλα ασβέστη Kaffir
• Μαχαίρι και σανίδα κοπής
• Νερό μπάνιου