Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Χορτοφαγικά υποκατάστατα ζελατίνης
• Μέθοδος 2 από 2: Αγορά υποκατάστατων ζελατίνης
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Η ζελατίνη είναι προϊόν ζωικής προέλευσης που λαμβάνεται από οπλές, οστά, χόνδρους και άλλα μέρη των ζώων. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, μαρμελάδας, ζελέ και ζελέ, καθώς και για την πάχυνση σούπας και σάλτσας. Εάν είστε vegan ή vegan ή χορτοφάγος, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με κόμμι άγαρ, καραγενάνη, πηκτίνη, κουτζού ή ξανθάνη. Μπορεί να μην μπορείτε να βρείτε το καλύτερο υποκατάστατο της ζελατίνης σε μια συνταγή αμέσως, αλλά η δοκιμή και το λάθος θα σας βοηθήσουν να βρείτε την καλύτερη εναλλακτική λύση, οπότε ετοιμαστείτε να πειραματιστείτε!

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Χορτοφαγικά υποκατάστατα ζελατίνης

1. 1 Δημιουργήστε σκληρά ζελέ με αγαρ αγαρ με τη μορφή σκόνης, νιφάδων ή πιάτων. Αναμίξτε άγαρ άγαρ με νερό και αφήστε το να βράσει για να ενεργοποιηθεί. Φροντίστε να το ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τη συσσωμάτωση. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα σκόνης άγαρ όπως χρησιμοποιείτε ζελατίνη. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας (14 g) ζελατίνη, τότε χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (14 g) άγαρ άγαρ.
   • Το άγαρ άγαρ είναι κατασκευασμένο από επεξεργασμένα και συμπιεσμένα φύκια, αλλά μην ανησυχείτε, το άγαρ άγαρ είναι άγευστο και άοσμο!
   • Το άγαρ άγαρ, που ονομάζεται επίσης καντέν, ήταν παραδοσιακά υποκατάστατο της ζελατίνης σε πολλές συνταγές (ειδικά ασιατικές συνταγές).
   • Αναμίξτε 2 κουταλιές της σούπας (29 g) άγαρ άγαρ σε σκόνη ή 1 κουταλιά της σούπας (14 g) νιφάδες άγαρ άγαρ με 470 ml υγρού για να δημιουργήσετε ένα σφιχτό ζελέ.
   • Το άγαρ σε σκόνη είναι το ισχυρότερο, ενώ το άγαρ νιφάδων ή πλάκας είναι ασθενέστερο.
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (4,2 g) άγαρ άγαρ σε σκόνη είναι ίσο σε ισχύ με 1 κουταλιά της σούπας (14 g) άγαρ άγαρ σε νιφάδες και ½ άγαρ άγαρ σε πλάκες.
2. 2 Πυκνά μαλακά ζελέ, πουτίγκες, σούπες και vegan παγωτό με καραγενάνη. Μουλιάστε την ξηρή καραγενάνη (σε μορφή φυκιών) σε νερό περίπου 12 ώρες πριν από τη χρήση. Όταν παρατηρήσετε ότι έχει πρηστεί, αφαιρέστε το από το νερό και αφήστε το να βράσει στο υγρό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Βράζουμε το υγρό με καραγενάνη για 10 λεπτά, το σουρώνουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Για 1 φλιτζάνι (240 ml) υγρού, χρησιμοποιήστε περίπου 28 γραμμάρια καραγενάνης.
   • Χρησιμοποιήστε kappa carrageenan για πηκτές γέλες και iota carrageenan για πηκτές γέλες. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε τους δύο τύπους καραγενάνης μαζί, έτσι ώστε η συνοχή του τελικού προϊόντος να μην είναι πολύ σταθερή ή πολύ μαλακή.
   • Η λάμπδα καραγενάνη χρησιμοποιείται καλύτερα ως παχυντικό σε σιρόπια, σάλτσες και σάλτσες.
   • Προσθέστε καραγενάνη σε vegan παγωτό γάλα καρύδας για πιο παχιά γεύση!
   • Σημειώστε ότι η καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει μικρά γαστρεντερικά προβλήματα και προβλήματα όπως φλεγμονή, ακόμη και εντερικούς όγκους και έλκη. Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται μόνο με πολύ υψηλές δόσεις καραγενάνης.
3. 3 Πυκνές σπιτικές μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδα με πηκτίνη. Η πηκτίνη απαιτεί ζάχαρη και ένα ορισμένο επίπεδο οξύτητας για να ενεργοποιηθεί, γι 'αυτό είναι υπέροχο όταν εργάζεστε με φρούτα που περιέχουν φυσικά σάκχαρα και οξέα. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα, χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας (56 g) πηκτίνη χωρίς ζάχαρη ή 7 κουταλιές της σούπας (90 g) κανονικής πηκτίνης για 2 κιλά φράουλες.
   • Η χαμηλή σε ζάχαρη πηκτίνη είναι καλή για την παρασκευή ζελέ και μαρμελάδων.
   • Για πιο σφιχτό ζελέ, αυξήστε την ποσότητα πηκτίνης κατά 3, δηλαδή για 2 κιλά φράουλες προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας (90 g) πηκτίνη χωρίς ζάχαρη ή 10 κουταλιές της σούπας (127 g) κανονικής πηκτίνης.
   • Για να πήξει η σούπα που περιέχει ζάχαρη (όπως γλυκιά σούπα γάλακτος καρύδας και σούπα γλυκοπατάτας), προσθέστε περίπου 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,6 g) πηκτίνη σε σκόνη για κάθε φλιτζάνι (240 ml) υγρού. Βράζουμε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα για να ενεργοποιηθεί η πηκτίνη.
   • Η πηκτίνη είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο των αυγών σε vegan αρτοσκευάσματα.
   • Η πηκτίνη λαμβάνεται από τον πυρήνα των σπόρων και το δέρμα των πράσινων μήλων. Μπορείτε να το αποκτήσετε μόνοι σας: βράστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε για περίπου 20-30 λεπτά, στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο χρησιμοποιώντας ένα πανί και μειώστε την ποσότητα υγρού στο μισό. Αποθηκεύστε την πηκτίνη που προκύπτει σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2 έως 3 μήνες.
4. 4 Χρησιμοποιήστε kudzu για vegan πιάτα, πουτίγκες, στιλβώ γαρνιτούρες για πίτες. Το Kudzu (lobular kudzu) χρησιμοποιείται συνήθως στην Ιαπωνία. Εάν έχετε βρει kudzu, οι πιθανότητες είναι ότι αυτό το παχυντικό θα είναι σε κομμάτια και όχι σε σκόνη. Για να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα, θα πρέπει να τη χωρίσετε σε μικρότερα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 1/2 κουταλιές της σούπας (19 g) kudzu για κάθε φλιτζάνι (240 ml) υγρού.Αν θέλετε μια ζελατινώδη μάζα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας (29 g) kudzu ανά ποτήρι υγρό.
   • Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας (25 g) σκόνη kudzu για κάθε φλιτζάνι (240 ml) υγρού για να φτιάξετε το υγρό τζελ (για παράδειγμα, για να κάνετε διακοσμήσεις κέικ φρούτων).
   • Το Kudzu δεν είναι το ίδιο με το άμυλο βέλους, πατάτας ή καλαμποκιού.
   • Το Kudzu προσθέτει λάμψη στις σούπες και είναι εξαιρετικό για να πυκνώσει τις σάλτσες και τις σάλτσες χωρίς να επηρεάσει τη γεύση των πιάτων.
   • Βουτήξτε λαχανικά ή άλλα είδη για χορτοφάγους (tofu ή seitan) σε σκόνη kudzu και τηγανίστε για μια υπέροχη τραγανή κρούστα.
5. 5 Ανακατέψτε κόμμι ξανθάνης για vegan dressings, κρέμες, γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να αναμίξετε το κόμμι ξανθάνης με το προϊόν που θέλετε να πυκνώσει, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι. Χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα κόμμεος ξανθάνης που απαιτείται για τη ζελατίνη στη συνταγή σας. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή συνιστά τη χρήση 2 κουταλάκια του γλυκού (8,5 g) ζελατίνης, τότε χρησιμοποιήστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού (4,25 g) κόμμι ξανθάνης.
   • Πάρτε 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,6 g) ξανθάνης για κάθε φλιτζάνι (240 ml) υγρού.
   • Μη χρησιμοποιείτε κόμμι ξανθάνης εάν είστε αλλεργικοί στο καλαμπόκι.
   • Το κόμμι Ξανθάν είναι υπέροχο για σπιτικά vegan γιαούρτια επειδή δρα ως παχυντικό και σταθεροποιητικό, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό των συστατικών.

Μέθοδος 2 από 2: Αγορά υποκατάστατων ζελατίνης

1. 1 Επισκεφτείτε ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε χορτοφαγικά και υγιεινά τρόφιμα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε υποκατάστατο ζελατίνης στο κανονικό σούπερ μάρκετ σας, επισκεφτείτε ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε χορτοφαγικά και υγιεινά τρόφιμα. Συνήθως, υποκατάστατα ζελατίνης μπορούν να βρεθούν στο ίδιο μέρος με τα αρτοσκευάσματα.
   • Για παράδειγμα, άγαρ αγάρ και πηκτίνη μπορούν συχνά να βρεθούν δίπλα σε κανονική ζελατίνη και αρτοσκευάσματα.
   • Ορισμένα παχυντικά μπορούν να βρεθούν σε εξειδικευμένα ζαχαροπλαστεία.
   • Το Carrageenan είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στα καταστήματα, οπότε πριν πάτε σε ένα συγκεκριμένο κατάστημα, θα ήταν καλύτερο να καλέσετε και να ελέγξετε αν υπάρχει σε απόθεμα.
2. 2 Παραγγείλετε online υποκατάστατα ζελατίνης. Η εύρεση υποκατάστατων ζελατίνης στα ηλεκτρονικά καταστήματα είναι πολύ πιο εύκολη και η επιλογή τους θα είναι πολύ ευρύτερη από ό, τι στα κανονικά καταστήματα. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε μεγάλες ποσότητες και συχνά θα είναι αισθητά φθηνότερα. Επιπλέον, η αναζήτηση για ένα υποκατάστατο ζελατίνης στο διαδίκτυο θα είναι πιο βολική αν θέλετε απλώς να δοκιμάσετε διαφορετικά υποκατάστατα για να βρείτε το καταλληλότερο.
   • Μπορείτε να βρείτε ζελατίνη kosher και halal online, αλλά να θυμάστε ότι αυτή η ζελατίνη δεν είναι πάντα χορτοφάγος, οπότε ελέγξτε τα συστατικά πριν αγοράσετε!
   • Περιηγηθείτε σε διαφορετικούς ιστότοπους και συγκρίνετε τιμές για διαφορετικά υποκατάστατα ζελατίνης. Η αποστολή από ξένους ιστότοπους είναι συχνά πιο χρονοβόρα και πιο ακριβή, επομένως μπορεί να είναι ευκολότερη η παραγγελία από έναν τοπικό ιστότοπο, ακόμη και αν το προϊόν είναι πιο ακριβό.
   • Εάν είναι δυνατόν, παραγγείλετε μικρά πακέτα διαφορετικών υποκατάστατων ζελατίνης για να πειραματιστείτε και να καταλάβετε ποια είναι η κατάλληλη για τη συνταγή σας.
   • Ελέγξτε πόσα υποκατάστατα ζελατίνης αγοράζετε!
3. 3 Αγοράστε υποκατάστατα ζελατίνης στο εξωτερικό που είναι δύσκολο να βρείτε στα τοπικά καταστήματα. Για τον έναν ή τον άλλο λόγο, ορισμένα υποκατάστατα ζελατίνης μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε ορισμένες χώρες. Για παράδειγμα, το kudzu, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές στην Ιαπωνία, είναι δύσκολο να βρεθεί στη Ρωσία και μπορείτε να το παραγγείλετε από ένα ηλεκτρονικό κατάστημα στο εξωτερικό.
   • Μην ξεχάσετε να ελέγξετε το κόστος αποστολής πριν από την αγορά!
   • Να είστε έτοιμοι να περιμένετε την παραγγελία σας καθώς η διεθνής αποστολή μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.

Συμβουλές

• Όταν ψάχνετε για χορτοφαγικά υποκατάστατα ζελατίνης, να είστε προετοιμασμένοι για δοκιμή και λάθος.
• Υπάρχει ζελατίνη kosher που είναι vegan ή χορτοφάγος, ωστόσο, ακόμα κι αν βρείτε τέτοια ζελατίνη, φροντίστε να ελέγξετε τη λίστα των συστατικών, καθώς ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν ζωικές πρωτεΐνες από γαλακτοκομικά προϊόντα ή ψάρια.
• Τα συστατικά με υψηλή οξύτητα μπορεί να απαιτούν περισσότερο άγαρ για να πήξουν για να στερεοποιηθούν σωστά.
• Αν θέλετε να φτιάξετε ζελέ ή μαρμελάδα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, προσπαθήστε να πάρετε πηκτίνη χωρίς ζάχαρη.

Προειδοποιήσεις

• Είναι δύσκολο να βρεθούν πυκνωτικά φύκια, ειδικά σε ορισμένες χώρες λόγω διαφόρων περιορισμών στις εισαγωγές.
• Όλο και περισσότεροι ειδικοί αμφισβητούν την ασφάλεια της καραγενάνης. Αγοράστε καραγενάνη μόνο από έναν αξιόπιστο και αξιόπιστο κατασκευαστή και μην καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες από αυτό.