Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μια λαμαρίνα

Βίντεο: Πως ακονίζω μαχαίρι απλά εύκολα και γρήγορα. How to sharpen a knife easily, simply and quickly

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία για ακόνισμα
Μέρος 3 από 3: Ακονισμός του μαχαιριού
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Εξετάστε τα μαχαίρια. Βγάλτε τα μαχαίρια που θα θέλατε να ακονίσετε. Δείτε πόσο θαμπές είναι οι λεπίδες για να επιλέξετε μια πέτρα ακονίσματος με το επιθυμητό μέγεθος κόκκων. Για να δοκιμάσετε το μαχαίρι, κόψτε μια ντομάτα ή μήλο με αυτό. Αξιολογήστε την αντίσταση που λαμβάνετε όταν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι. Όσο μεγαλύτερη είναι η αντίσταση, τόσο πιο χαζό είναι το μαχαίρι.

Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τη συχνότητα χρήσης των μαχαιριών. Εάν τα χρησιμοποιείτε σε καθημερινή βάση, είναι πιθανό να είναι πιο ανόητα από τα περιστασιακά.

2 Επιλέξτε τον σωστό τύπο άλεσης. Θα πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε μια φυσική ή συνθετική πέτρα ακονίσματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υγρό ακόνισμα (χρησιμοποιώντας νερό), ακόνισμα λαδιού ή ξηρό ακόνισμα.Υπάρχουν επίσης πέτρες ακονίσματος διαμαντιών, οι οποίες είναι μεταλλικές ράβδοι καλυμμένες με ένα στρώμα πολύ μικρών τεχνητών διαμαντιών. Οι υγρές πέτρες ακονίσματος είναι οι πιο μαλακές από όλες, ώστε να μπορούν να ακονίσουν γρήγορα τα μαχαίρια. Δυστυχώς, αυτές οι πέτρες φθείρονται γρηγορότερα από άλλες. Οι πέτρες ακονίσματος λαδιού είναι από τις φθηνότερες και είναι κατασκευασμένες από σκληρότερα υλικά.

Η εργασία με μια πέτρα ακονίσματος για ακόνισμα με λάδι είναι μάλλον βρώμικη και μετά από αυτήν πρέπει να καθαρίσετε τον εαυτό σας, ωστόσο, μια ίδια η πέτρα αυτού του τύπου διαρκεί πολύ.
Οι διαμάντινες πέτρες ακονίσματος είναι από τις πιο ακριβές, αλλά έχουν και τη μεγαλύτερη διάρκεια.

3 Επιλέξτε το μέγεθος της άμμου της άλεσης. Οι πέτρες ακονίσματος διατίθενται σε διάφορα μεγέθη κόκκων. Γενικά, ταξινομούνται σε χοντροειδείς, μεσαίους και λεπτόκοκκους λίθους. Εάν τα μαχαίρια σας είναι εντελώς θαμπά, πρέπει να αρχίσετε να ακονίζετε με μια χοντρόκοκκη πέτρα και να τελειώνετε με μια λεπτόκοκκη πέτρα. Εάν τα μαχαίρια έχουν ακονιστεί πρόσφατα και δεν είναι πολύ θαμπά, δοκιμάστε να τα ακονίσετε σε μια μεσαία πέτρα. Τα σημάδια των κόκκων για τις πέτρες που σας ταιριάζουν μπορούν να αριθμηθούν από 325 (χοντροειδείς πέτρες) έως 1200 (ψιλές πέτρες).

Σως μπορείτε να πάρετε μια πέτρα με διαφορετικά μεγέθη κόκκων και στις δύο πλευρές.

Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία για ακόνισμα

1 Ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν την πέτρα που έχετε αγοράσει. Δεδομένου ότι υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από πέτρες, είναι πολύ σημαντικό να διαβάσετε τις οδηγίες που συνοδεύουν το whetstone που αγοράσατε. Οι οδηγίες θα σας πουν αν πρέπει να βρέξετε την πέτρα με νερό ή να την λαδώσετε ενώ ακονίζετε.
- Οι διαμαντένιες πέτρες χρησιμοποιούνται συνήθως στεγνές ή βρεγμένες με νερό.
2 Εξασκηθείτε να κρατάτε το μαχαίρι σε γωνία 20 μοιρών σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να βρείτε την κατάλληλη γωνία, κρατήστε πρώτα το μαχαίρι μπροστά σας έτσι ώστε η άκρη της λεπίδας να δείχνει κατευθείαν προς τα κάτω. Αυτή θα είναι ορθή γωνία (γωνία 90 μοιρών). Γείρετε το μαχαίρι περίπου στα μισά προς τα πλάγια, έτσι ώστε να είναι ήδη υπό γωνία 45 μοιρών προς την επιφάνεια. Και πάλι, γείρετε το μαχαίρι στη μέση στο πλάι, έτσι ώστε η αμβλύ άκρη να είναι ελαφρώς ανασηκωμένη πάνω από το τραπέζι. Αυτή θα είναι γωνία περίπου 20 μοιρών.
- Εάν η λεπίδα του μαχαιριού είναι πολύ μεγάλη ή παχιά, τότε μπορεί να απαιτεί ελαφρώς μεγαλύτερη γωνία ακονίσματος.
- Όταν χρησιμοποιείτε μια πολύ χοντρή πέτρα ακονίσματος, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μικρότερη γωνία ακονίσματος για να αποφύγετε το ακόνισμα της λεπίδας του μαχαιριού πολύ δυνατά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΙΔΙΚΟΥ
Βάνα τραν

Η έμπειρη μαγείρισσα Vanna Tran είναι οικιακή μαγείρισσα. Ξεκίνησε να μαγειρεύει σε πολύ μικρή ηλικία με τη μητέρα της. Διοργάνωση εκδηλώσεων και δείπνων στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο για πάνω από 5 χρόνια.
Βάνα τραν
Έμπειρος σεφ
Πηγαίνετε τα μαχαίρια σε ξύστρα μαχαιριών για να τα ακονίσετε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ο βετεράνος σεφ Vanna Tran λέει: «Παίρνω τα μαχαίρια μου σε έναν ειδικό για να τα ακονίζω κάθε τρεις μήνες. Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε αυτό με τη βοήθεια μιας άλεσης, αλλά ένας ειδικός θα αντιμετωπίσει το έργο πολύ καλύτερα ».
3 Μουλιάστε την υγρή πέτρα ακονίσματος για 45 λεπτά σε νερό. Εάν χρησιμοποιήσατε μια πέτρα για υγρό ακόνισμα, βάλτε την σε μια δεξαμενή και γεμίστε την πλήρως με νερό. Αφήστε το να καθίσει στο νερό για τουλάχιστον 45 λεπτά πριν ακονίσετε τα μαχαίρια.
- Εάν η πέτρα είναι πολύ στεγνή, μπορεί να γρατσουνίσει ή να τσακίσει τη λεπίδα του μαχαιριού.
- Μην μουλιάζετε μια πέτρα που προορίζεται για ακόνισμα με λάδι σε νερό, διαφορετικά μπορεί να υποστεί ζημιά.
4 Τοποθετήστε την πέτρα σε ένα υγρό πανί. Βρέξτε ένα πανί με νερό και στύψτε το. Τοποθετήστε ένα πανί στην επιφάνεια εργασίας σας και τοποθετήστε μια πέτρα πάνω από αυτό. Το πανί θα κρατήσει την πέτρα από την κίνηση καθώς ακονίζετε τα μαχαίρια σας. Κάντε το με οποιοδήποτε τύπο πέτρας ακονίσματος (υγρό, λάδι ή διαμάντι).
- Εάν διαθέτετε δίπλευρη πέτρα με διαφορετικά μεγέθη κόκκων, χρησιμοποιήστε τη πιο τραχιά πλευρά προς τα πάνω. Αυτό θα σας επιτρέψει να ακονίσετε γρήγορα τα μαχαίρια σας πριν γυρίσετε την πέτρα στην άλλη πλευρά για επακόλουθο ακόνισμα.
- Πιθανότατα θέλετε να πάρετε ένα παλιό κουρέλι για δουλειά, από τότε δεν θα μπορείτε να το πλύνετε από τα υπόλοιπα ψίχουλα μετά το ακόνισμα.
5 Λιπάνετε την πέτρα ακονίσματος με λάδι. Εάν έχετε μια πέτρα που χρειάζεται λίπανση, μπορείτε να την ψεκάσετε με λάδι ή να ρίξετε λάδι απευθείας πάνω της. Τρίψτε το λάδι στην πέτρα με τα δάχτυλά σας. Βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί πλήρως με λάδι.
- Χρησιμοποιήστε ειδικό λάδι που έχει καθοριστεί για ακόνισμα. Μπορεί να είναι τόσο ορυκτέλαιο όσο και λάδι που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση προϊόντων πετρελαίου. Το λάδι ακονίσματος θα περιέχει ειδικά πρόσθετα που προστατεύουν το μέταλλο των ακονισμένων λεπίδων.
- Αποφύγετε να αλείψετε την άλεση με μαγειρικά έλαια (φυτικά ή λαχανικά).

Μέρος 3 από 3: Ακονισμός του μαχαιριού

1 Τοποθετήστε το μαχαίρι στην άλεση. Με το ένα χέρι, πιάστε τη λαβή του μαχαιριού και τοποθετήστε το πάνω στην πέτρα ακονίσματος σε γωνία 20 μοιρών. Η άκρη της λεπίδας πρέπει να είναι στραμμένη μακριά από εσάς. Τοποθετήστε τις άκρες των δακτύλων του άλλου χεριού σας στο επίπεδο τμήμα της λεπίδας κοντά στην άκρη κοπής.
- Οι άκρες των δακτύλων στη λεπίδα ασκούν πίεση στη λεπίδα και ελέγχουν τη θέση της λεπίδας ενώ ακονίζουν.
2 Περάστε τη μία πλευρά της λεπίδας πάνω από την πέτρα. Σύρετε αργά τη λεπίδα κατά μήκος της πέτρας, μετακινώντας τη σταδιακά σε τόξο. Ως αποτέλεσμα, ολόκληρη η άκρη κοπής της λεπίδας από τη βάση έως την άκρη πρέπει να κοπεί πάνω στην πέτρα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη ακόνισμα. Συνεχίστε να ακονίζετε το μαχαίρι από τη μία πλευρά μέχρι να γίνει κοφτερό.
- Θυμηθείτε να βρέξετε ή να λαδώσετε την πέτρα όταν στεγνώσει.
3 Αναποδογυρίστε το μαχαίρι για να το ακονίσετε επίσης. Γυρίστε το μαχαίρι ανάποδα και σύρετέ το πάνω από την πέτρα ακονίσματος από τη βάση προς την άκρη της άκρης του κοπτικού. Επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι το μαχαίρι να είναι αιχμηρό στην αφή όταν το αγγίξετε με το δάχτυλό σας.
- Προσέξτε ιδιαίτερα όταν αγγίζετε την άκρη κάθε μαχαιριού.
4 Συνεχίστε να ακονίζετε σε μια λεπτότερη άλεση. Εάν το μαχαίρι σας ήταν πολύ θαμπό και το ακονίσατε πρώτα σε μια χοντρή πέτρα, πιθανότατα θα θέλετε να το γυαλίσετε σε μια λεπτή πέτρα. Σύρετε τη μία πλευρά της λεπίδας από τη βάση προς την άκρη του άκρου κοπής πάνω από έναν λεπτόκοκκο λαμαρίνα. Στη συνέχεια, γυρίστε το μαχαίρι στην άλλη πλευρά και επαναλάβετε τη λειτουργία.
- Να ακονίζετε πάντα τα μαχαίρια σας ομοιόμορφα για να διατηρείτε τις λεπίδες ισορροπημένες. Για παράδειγμα, εάν περάσετε τη μία πλευρά της λεπίδας πάνω από την πέτρα ακονίσματος έξι φορές για να ακονίσετε, η άλλη πλευρά της λεπίδας θα πρέπει επίσης να γλιστρήσει πάνω της έξι φορές.
5 Ελέγξτε την οξύτητα του μαχαιριού. Μόλις πιστεύετε ότι το μαχαίρι έχει ακονιστεί εντελώς, πλύνετε και στεγνώστε το. Πάρτε ένα κομμάτι χαρτί και προσπαθήστε να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι είναι αρκετά κοφτερό, θα κόψει εύκολα το χαρτί. Διαφορετικά, θα πρέπει να το ακονίσετε λίγο περισσότερο.
6 Καθαρίστε τα μαχαίρια και την πέτρα σας. Όταν τελειώσετε με το ακόνισμα των μαχαιριών σας, πλύνετε και στεγνώστε τις λεπίδες. Θα πρέπει επίσης να καθαρίσετε την ίδια τη λαμαρίνα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Για παράδειγμα, εάν έχετε χρησιμοποιήσει πέτρα ακονίσματος με βάση το λάδι, μπορεί να χρειαστεί να καθαρίζεται περιοδικά με μια σκληρή βούρτσα και να εμποτίζεται με λάδι. Σε περίπτωση υγρής πέτρας ακονίσματος, απλά ξεπλύνετε τα φθαρμένα συντρίμμια, τυλίξτε τα σε ένα στεγνό πανί και φυλάξτε τα για μελλοντική χρήση.
- Για να αποφύγετε το θάμπωμα των μαχαιριών εκ των προτέρων, αποθηκεύστε τα σε μια κανονική ή μαγνητική θήκη μαχαιριών ή σε προστατευτικά καλύμματα.