Πώς να απολυμάνετε το γάλα

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 3: στη σόμπα
Μέθοδος 3 από 3: χρήση διπλού λέβητα
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

1 Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος σε δοχείο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Τα γυάλινα σκεύη είναι γενικά προτιμώμενα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπολ εάν είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Είναι σημαντικό να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος εκ των προτέρων, αφού μετά από θερμική επεξεργασία, το περιττό γάλα δεν μπορεί να χυθεί ξανά στη σακούλα με άβραστο γάλα.

2 Τοποθετήστε ένα ξυλάκι για φούρνους μικροκυμάτων σε ένα δοχείο γάλακτος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι από μπαμπού ή οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο μακράς λαβής που είναι κατασκευασμένο από υλικό που είναι ασφαλές για μικροκύματα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η θέρμανση του γάλακτος πάνω από 212 βαθμούς Φαρενάιτ (100 βαθμούς Κελσίου). Το πολύ ζεστό γάλα μπορεί να καεί και να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα. Το μπαστούνι ή το σουβλάκι από μπαμπού δεν πρέπει να βυθίζεται εντελώς στο γάλα, διαφορετικά θα είναι άχρηστο στη χρήση.

3 Ρυθμίστε τον έλεγχο ισχύος στο μέγιστο και θερμάνετε το γάλα για τρία έως τέσσερα λεπτά. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας διαθέτει πικάπ, βεβαιωθείτε ότι οι ρυθμίσεις είναι σωστές και το πιάτο περιστρέφεται ομοιόμορφα. Το γάλα παστεριώνεται μόλις βράσει.

Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν διαθέτει πικάπ, σταματήστε να χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων μετά από 2 λεπτά και γυρίστε το δοχείο γάλακτος 180 μοίρες. Διαφορετικά, το γάλα μπορεί να ζεσταθεί ανομοιόμορφα.

4 Αφαιρέστε το δοχείο με γάλα χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Το μπολ θα είναι πολύ ζεστό, οπότε η χρήση γάντια φούρνου είναι απαραίτητη. Μετακινήστε το δοχείο γάλακτος προσεκτικά για να αποφύγετε τη διαρροή γάλακτος στο δέρμα σας. Τοποθετήστε το μπολ στη σόμπα ή σε οποιαδήποτε άλλη ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια και χρησιμοποιήστε το γάλα το συντομότερο δυνατό.

Μέθοδος 2 από 3: στη σόμπα

1 Πάρτε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Η ψύξη του εσωτερικού του τηγανιού για λίγο θα βοηθήσει στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του γάλακτος, εμποδίζοντας το να ζεσταθεί πολύ γρήγορα στη σόμπα.
2 Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Μετρήστε την ακριβή ποσότητα γάλακτος που θα χρειαστείτε για το μαγείρεμα, καθώς θα είναι δύσκολο να προσθέσετε μια επιπλέον μερίδα αργότερα. Επίσης, μην μετράτε περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε, αφού το βραστό γάλα δεν μπορεί να χυθεί ξανά στον άψητο σάκο.
3 Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα γάλα αργά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μια αργή θερμότητα δεν θα ζεστάνει το δοχείο στη σωστή θερμοκρασία και μια υψηλή θερμότητα πιθανότατα θα ζεστάνει το δοχείο πολύ γρήγορα, προκαλώντας το γάλα να καεί και να βράσει προτού μπορέσετε να απενεργοποιήσετε την εστία. Μια μέτρια χαμηλή φωτιά είναι η πιο κατάλληλη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέτρια εάν παρακολουθείτε συνεχώς το γάλα.
4 Ανακατεύετε συνεχώς το γάλα. Το ανακάτεμα είναι απαραίτητο για να μην καεί το γάλα και κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μην αφήνετε το γάλα ακίνητο για περισσότερο από 30-60 δευτερόλεπτα κατά τη θέρμανση.
5 Προσέξτε για ατμό και φυσαλίδες. Το γάλα είναι αρκετά ζεστό για να παστεριωθεί όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στις άκρες της κατσαρόλας. Σε κάθε περίπτωση, μην αφήνετε το γάλα να βράσει. Μόλις βράσει το γάλα, σημαίνει ότι έχει υπερθερμανθεί και ως αποτέλεσμα, ορισμένες πρωτεΐνες στο γάλα μπορούν να καταστραφούν. Η διάσπαση αυτής της πρωτεΐνης μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια μεγάλου όγκου σε αρτοσκευάσματα.Επιπλέον, μόλις το γάλα ζεσταθεί μέχρι να βράσει, είναι σχεδόν αδύνατο να το εμποδίσετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να σχηματίσει μια καμένη μεμβράνη.
6 Αφαιρέστε το γάλα από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το δοχείο από την εστία και τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Μπορείτε να ρίξετε το γάλα σε ένα δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να μην ζεσταθεί περισσότερο ή μπορείτε να συνεχίσετε να ανακατεύετε το γάλα μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται ο ατμός. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το γάλα να κρυώσει σε μια ορισμένη θερμοκρασία, οπότε θα πρέπει να το ελέγχετε περιοδικά χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων μέχρι το γάλα να είναι στη σωστή θερμοκρασία.

Μέθοδος 3 από 3: χρήση διπλού λέβητα

1 Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στον πάτο του ατμομάγειρα. Συνήθως 1 ή 2 ίντσες (2,5-5 εκατοστά) νερό είναι αρκετές. Πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό για να δημιουργήσετε πολύ ατμό, αλλά δεν χρειάζεστε το νερό για να φτάσετε στο κάτω μέρος της κορυφής του ατμού.
2 Ρίξτε γάλα στην κορυφή του ατμού. Μη χρησιμοποιείτε την κατά προσέγγιση ποσότητα γάλακτος. Αντ 'αυτού, ρίξτε την ακριβή ποσότητα που χρειάζεστε για τη συνταγή σας.
3 Τοποθετήστε το πάνω μέρος του ατμού στο κάτω μέρος. Η κορυφή του ατμοποιητή πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος, χωρίς να αγγίζει την επιφάνεια του νερού στο κάτω μέρος. Εάν η κορυφή αγγίζει το νερό, ρίξτε λίγο νερό και δοκιμάστε ξανά.
4 Ζεσταίνουμε έναν διπλό λέβητα σε μέτρια προς μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Συνιστάται μια μέτρια θερμότητα για αυτήν τη μέθοδο, αλλά επειδή δεν ζεσταίνετε το γάλα σε άμεση θερμότητα, αλλά αντίθετα χρησιμοποιώντας τον ατμό του βραστό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υψηλότερη θερμότητα. Τουλάχιστον, το νερό στο κάτω μέρος πρέπει να φουσκώνει και να σχηματίζει ατμό, αλλά ιδανικά αν φτάσει σε βρασμό.
5 Ανακατεύετε περιστασιακά το γάλα. Δεν χρειάζεται να αναδεύεται όσο συχνά θα ήταν απαραίτητο εάν θερμανθεί σε άμεση θερμότητα, αλλά πρέπει να αναδεύεται λίγο κάθε δύο λεπτά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός ή η πρόσφυση του δέρματος στον πάτο της κατσαρόλας.
6 Αποβουτυρώστε το γάλα μόλις αρχίσει να βράζει. Μικρές φυσαλίδες θα πρέπει επίσης να σχηματιστούν στις άκρες της κατσαρόλας. Μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρο το βαπόρι από τη φωτιά ή απλά να αφαιρέσετε το επάνω μέρος.
7 Αφήστε το γάλα να κρυώσει σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Δοκιμάστε το γάλα χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Συμβουλές

Εκτός από το κανονικό γάλα, το γάλα σε σκόνη μπορεί επίσης να παστεριωθεί. Για παστερίωση γάλα σε σκόνη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρικής εστίας.