Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Μουλιάστε σε νερό
• Μέθοδος 2 από 4: Μουλιάστε σε άλμη
• Μέθοδος 3 από 4: Ξηρό αλάτισμα
• Μέθοδος 4 από 4: Μουλιάστε σε αλκαλικό διάλυμα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Οι ελιές έχουν υποστεί επεξεργασία εδώ και πολύ καιρό, γεγονός που δίνει σε αυτά τα αρχικά πικρά φρούτα μια υπέροχη αλμυρή και πικάντικη γεύση. Επιλέξτε τη μέθοδο επεξεργασίας που ταιριάζει καλύτερα στον τύπο ελιάς σας. Μπορούν να εμποτιστούν με νερό, άλμη ή λύκα ή να στεγνώσουν σε επεξεργασία - καθεμία από αυτές τις μεθόδους μπορεί να δώσει στις ελιές την ιδιαίτερη γεύση και υφή τους. Αν και αυτή είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία, η επεξεργασία της μόνος σας θα παράγει ακριβώς το είδος των ελιών που σας αρέσει.

• Χρόνος επεξεργασίας (με νερό): 7-10 ημέρες

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Μουλιάστε σε νερό

1. 1 Αγοράστε φρέσκες πράσινες ελιές. Η επεξεργασία νερού αφαιρεί απαλά την ελαιοευπεΐνη, μια ουσία που δίνει στις ελιές μια έντονη πικρή γεύση. Στην πραγματικότητα, οι πράσινες ελιές είναι άγουροι καρποί (όπως οι πράσινες ντομάτες), δεν είναι πολύ πικρές, οπότε αρκετό νερό για να τις επεξεργαστεί αρκεί.
   • Εάν μείνουν πράσινες ελιές στο δέντρο, θα ωριμάσουν και θα γίνουν μοβ ή μαύρες. Το νερό από μόνο του δεν αρκεί για να απαλλαγούμε από την πικρία των ώριμων ελιών και απαιτούνται άλλες μέθοδοι για την επεξεργασία τους.
2. 2 Εξετάστε τις ελιές. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ζαρωμένα ή μελανιασμένα. Ελέγξτε αν είναι μολυσμένα από έντομα ή πουλιά. Εάν οι ελιές έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά, πλύνετε καλά τα φρούτα πριν από την επεξεργασία.
3. 3 Σπάστε τα φρούτα. Για να διεισδύσει η υγρασία στο εσωτερικό των ελιών, πρέπει να χωριστούν. Αυτό μπορεί να γίνει με σφυρί ή πλάστη. Χτυπήστε ελαφρά τις ελιές και προσπαθήστε να τις διατηρήσετε όσο το δυνατόν πιο άθικτες και άθικτες. Πρέπει να χωρίσετε τον πολτό, αλλά δεν πρέπει να συνθλίψετε τις ελιές ή να τις σχίσετε σε πολλά κομμάτια. Επίσης, προσέξτε να μην καταστρέψετε τα οστά.
   • Αν θέλετε οι ελιές να φαίνονται προσεγμένες, χωρίστε τις με ένα μαχαίρι. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι φρούτων και κάντε τρεις κοπές σε κάθε φρούτο, έτσι ώστε το νερό να διεισδύσει ελεύθερα στις ελιές.
4. 4 Μεταφέρετε τις ελιές σε ένα πλαστικό κουβά και καλύψτε τις με κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό κουβά ποιότητας τροφίμων με καπάκι. Ρίξτε νερό πάνω από τις ελιές έτσι ώστε να τις καλύψει εντελώς. Μπορείτε να πιέσετε τα φρούτα με κάτι (για παράδειγμα, ένα πιάτο) έτσι ώστε να μην επιπλέουν στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το καπάκι στον κάδο χαλαρά και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
   • Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα για να αποτρέψετε την είσοδο επιβλαβών χημικών στο νερό. Τα γυάλινα σκεύη θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην είναι στο φως του ήλιου.
5. 5 Αλλάξτε το νερό. Στραγγίστε το παλιό νερό και γεμίστε τις ελιές με φρέσκο ​​κρύο νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Θυμηθείτε να αλλάξετε το νερό, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια και οι ελιές θα χαλάσουν. Για να αντικαταστήσετε το νερό, ρίξτε τις ελιές σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε τον κάδο, βάλτε τις ελιές πίσω και γεμίστε τις με κρύο νερό.
6. 6 Μουλιάζουμε τις ελιές για μια εβδομάδα. Αλλάζετε το νερό κάθε μέρα και μετά από περίπου μία εβδομάδα δοκιμάστε τις ελιές για να δείτε αν η πικρία έχει βγει από αυτές και αν η γεύση τους σας ταιριάζει. Αν ναι, είναι έτοιμα. Αν θέλετε οι ελιές να είναι λιγότερο πικρές, μουλιάστε τις για μερικές ακόμη μέρες (θυμηθείτε να αλλάζετε καθημερινά το νερό).
7. 7 Προετοιμάστε την τελική άλμη. Οι ελιές θα αποθηκευτούν σε αυτό το διάλυμα. Είναι ένα μείγμα αλατιού συντήρησης, νερού και ξιδιού. Η άλμη θα βοηθήσει στη διατήρηση των ελιών και θα τους δώσει μια πικάντικη, αλμυρή γεύση. Για να προετοιμάσετε την άλμη, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά (ανά 5 κιλά ελιών):
   • 4 λίτρα κρύο νερό.
   • 1 1/2 φλιτζάνια (450 γραμμάρια) αλάτι συντήρησης
   • 2 φλιτζάνια (500 ml) λευκό ξύδι
8. 8 Στραγγίστε και μεταφέρετε τις ελιές σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο με καπάκι ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Πλύνετε και στεγνώστε καλά πριν προσθέσετε ελιές. Αφήστε 2-3 εκατοστά ελεύθερο χώρο στην κορυφή του βάζου.
9. 9 Ρίχνουμε άλμη πάνω από τις ελιές. Ρίξτε την άλμη στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τις ελιές. Μετά από αυτό, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ψύξτε το.
   • Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φλούδα λεμονιού, κλωνάρια δεντρολίβανου, ψητό σκόρδο ή μαύρο πιπέρι στη άλμη.
   • Οι ελιές σε άλμη μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και ένα χρόνο.

Μέθοδος 2 από 4: Μουλιάστε σε άλμη

1. 1 Πάρτε φρέσκες ελιές. Τόσο οι πράσινες όσο και οι μαύρες ελιές μπορούν να εμποτιστούν με άλμη. Το αλατόνερο βοηθά στη διατήρηση των ελιών και τους δίνει μια αλμυρή γεύση. Αν και αυτή η επεξεργασία διαρκεί περισσότερο από το μούλιασμα σε νερό, είναι καλύτερο για τις ώριμες ελιές. Οι ελιές όπως η Manzanillo, η Mission και η Καλαμάτα αντιμετωπίζονται συχνά με άλμη.
   • Εξετάστε τις ελιές για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μώλωπες ή μελανιές. Ελέγξτε αν είναι μολυσμένα από έντομα ή πουλιά. Εάν οι ελιές έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά, πλύνετε καλά τα φρούτα πριν από την επεξεργασία.
   • Μπορείτε να ταξινομήσετε τις ελιές κατά μέγεθος. Τα φρούτα περίπου του ίδιου μεγέθους επεξεργάζονται πιο ομοιόμορφα.
2. 2 Chιλοκόβουμε τις ελιές. Για να διεισδύσει η άλμη στους καρπούς, οι ελιές πρέπει να κοπούν. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τις ελιές κατά μήκος. Μην κόβετε τους σπόρους όταν το κάνετε αυτό.
3. 3 Ρίξτε ελιές σε γυάλινα βάζα που μπορούν να επανασφραγιστούν. Οι ελιές πρέπει να αποθηκεύονται σε σφραγισμένα δοχεία και τα γυάλινα βάζα είναι τα καλύτερα για αυτό. Ρίξτε τις ελιές στα βάζα και αφήστε 2-3 εκατοστά ελεύθερο χώρο από πάνω.
4. 4 Περιχύνουμε τις ελιές με μέτρια αλμυρή άλμη. Διαλύστε 3/4 φλιτζανιού (περίπου 230 γραμμάρια) αλάτι συντήρησης σε 4 λίτρα κρύου νερού. Ρίξτε την άλμη στα βάζα έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τις ελιές. Κλείστε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα ντουλάπι ή κελάρι.
5. 5 Περίμενε μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ελιές θα αρχίσουν να παστωθούν. Περιμένετε τις ελιές σε κονσέρβα να μουλιάσουν στο αλμυρό νερό.
6. 6 Στραγγίστε το νερό. Μετά από μια εβδομάδα, αδειάστε την άλμη από τα δοχεία, η οποία έχει απορροφήσει την πικρία. Αφήστε τις ελιές στα ίδια γυάλινα βάζα.
7. 7 Ρίξτε την πιο πλούσια άλμη στις ελιές. Διαλύστε 1 1/2 φλιτζάνια (450 γραμμάρια) αλάτι συντήρησης σε 4 λίτρα νερό. Ρίχνουμε την άλμη πάνω στις ελιές έτσι ώστε να τις καλύψει εντελώς. Κλείστε τα βάζα με καπάκια.
8. 8 Αποθηκεύστε τις ελιές για δύο μήνες. Φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Μετά από δύο μήνες, δοκιμάστε τις ελιές και δείτε αν έχουν καλή γεύση. Αν είναι πολύ πικρές, αλλάξτε την άλμη και αφήστε τις ελιές να σταθούν για άλλους 1-2 μήνες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί μέχρι οι ελιές να γευτούν την επιθυμητή γεύση.

Μέθοδος 3 από 4: Ξηρό αλάτισμα

1. 1 Πάρτε ώριμες ελιές. Οι μαύρες λιπαρές ελιές είναι κατάλληλες για ξηρό αλάτισμα. Ελιές όπως η Manzanillo, η Mission και η Καλαμάτα υποβάλλονται συχνά σε αυτή τη θεραπεία. Βεβαιωθείτε ότι οι ελιές είναι ώριμες και σκούρες. Εξετάστε τα φρούτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι χαραγμένα ή μελανιασμένα. Ελέγξτε αν είναι μολυσμένα από έντομα ή πουλιά.
2. 2 Πλύνετε τις ελιές. Εάν τα ελαιόδεντρα έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά, πλύνετε καλά τα φρούτα πριν το τουρσί και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει τελείως.
3. 3 Ζυγίστε τις ελιές. Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για να προσδιορίσετε το ακριβές βάρος των ελιών. Θα χρειαστείτε 1 1/2 φλιτζάνια (450 γραμμάρια) αλάτι για κάθε κιλό φρούτων.
4. 4 Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κιβώτιο φρούτων, βάθους περίπου 15 εκατοστών, με δύο μπάρες στα πλάγια. Στρώνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του κουτιού με λινάτσα και καρφί ή καρφώστε το στο επάνω άκρο. Ετοιμάστε ένα δεύτερο ακριβώς το ίδιο κουτί.
   • Μπορείτε επίσης να βάλετε το συρτάρι με γάζες, παλιά σεντόνια ή χαρτοπετσέτες. Μόνο αν υπάρχει αρκετό ύφασμα για να συγκρατήσει το αλάτι και να απορροφήσει το περιττό υγρό.
5. 5 Ανακατέψτε τις ελιές με το αλάτι. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τις ελιές σε αυτό και προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια (450 γραμμάρια) συντηρητικού αλατιού ή μεσαίου κόκκου αλάτι ανά κιλό φρούτων. Ανακατεύουμε καλά τις ελιές και το αλάτι για να καλυφθούν όλα τα φρούτα.
   • Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι καθώς θα αλλάξει τη γεύση των ελιών. Θα χρειαστείτε συντηρητικό αλάτι ή επιτραπέζιο αλάτι μεσαίου κόκκου.
   • Μην τσιγκουνεύεστε το αλάτι γιατί θα εμποδίσει την ανάπτυξη μούχλας.
6. 6 Μεταφέρετε τις ελιές στο συρτάρι φρούτων. Ρίξτε τις ελιές αναμεμειγμένες με αλάτι στο έτοιμο συρτάρι και καλύψτε τις με μια στρώση αλατιού για να διατηρηθούν. Καλύψτε το συρτάρι με γάζα για να μην υπάρχουν έντομα.
7. 7 Τοποθετήστε το κουτί έξω από ένα κουβούκλιο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μια μουσαμά κάτω από το κουτί για να εμποδίσετε τους χυμούς που βγαίνουν από τις ελιές να λεκιάσουν το πάτωμα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το κουτί όχι απευθείας στο πάτωμα ή στο έδαφος, αλλά σε τούβλα - με αυτόν τον τρόπο θα βελτιώσετε την κυκλοφορία του αέρα.
8. 8 Ανακατέψτε τις ελιές μετά από μια εβδομάδα. Ρίξτε τις ελιές σε ένα δεύτερο, καθαρό συρτάρι.Ανακινήστε καλά για να αναμειχθούν οι ελιές και μετά μεταφέρετέ τις απαλά πίσω στο πρώτο συρτάρι. Ως αποτέλεσμα, οι ελιές θα καλυφθούν ομοιόμορφα με αλάτι και θα μπορείτε να επιλέξετε κατεστραμμένα και σάπια φρούτα. Αφαιρέστε τις χαλασμένες ελιές.
   • Αφαιρέστε τυχόν φρούτα καλυμμένα με λευκές, στρογγυλεμένες κηλίδες (πιθανότατα μύκητες). Ο μύκητας συχνά προσβάλλει περιοχές κοντά στο στέλεχος.
   • Ελέγξτε αν οι ελιές είναι αλατισμένες ομοιόμορφα. Εάν βρείτε ζαρωμένες και πρησμένες περιοχές στα φρούτα, οι ελιές πρέπει να υγραίνονται πριν τις τοποθετήσετε ξανά στο αλάτι για να στεγνώσουν οι φουσκωμένες περιοχές.
9. 9 Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μία φορά την εβδομάδα για ένα μήνα. Μετά από ένα μήνα, δοκιμάστε τις ελιές για να δείτε αν έχουν τη γεύση που θέλετε. Εάν οι ελιές είναι ακόμα πικρές, συνεχίστε να τις αλατίζετε για μερικές ακόμη εβδομάδες. Όλη η επεξεργασία πρέπει να διαρκέσει 4 έως 6 εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού. Όταν οι ελιές είναι έτοιμες, θα ροδίσουν και θα μαλακώσουν.
10. 10 Αφαιρέστε το αλάτι. Μπορείτε να βάλετε τις ελιές σε κόσκινο και να αποτινάξετε το αλάτι ή να τις αφαιρέσετε μία -μία από το αλάτι.
11. 11 Στεγνώστε τις ελιές όλη τη νύχτα. Απλώστε τα φρούτα σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν καλά.
12. 12 Αποθηκεύστε σωστά τις ελιές. Ανακατέψτε τα με αλάτι σε ποσοστό 500 γραμμάρια αλάτι ανά 5 κιλά φρούτων, έτσι ώστε να διατηρηθούν καλύτερα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Αποθηκεύστε τις ελιές στο ψυγείο για αρκετούς μήνες ή περισσότερο.
    • Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τις ελιές με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος 4 από 4: Μουλιάστε σε αλκαλικό διάλυμα

1. 1 Λάβετε προφυλάξεις πριν από το χειρισμό υγρού. Το Lye μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Φροντίστε να φοράτε γάντια ανθεκτικά στα χημικά και προστατευτικά γυαλιά και μην χρησιμοποιείτε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών, καθώς τα αλκάλια διαλύουν το μέταλλο.
   • Μην επεξεργαστείτε ελιές με λύγια σε μέρη προσβάσιμα από παιδιά.
   • Επεξεργασία ελιών με λύγια σε καλά αεριζόμενο χώρο. Ανοίξτε τα παράθυρα και ενεργοποιήστε τους ανεμιστήρες για να βελτιώσετε τον εξαερισμό.
2. 2 Πλύνετε και ταξινομήστε τις ελιές. Αυτή η μέθοδος είναι η πλέον κατάλληλη για την επεξεργασία μεγάλων ελιών όπως η ποικιλία Σεβίλλη. Είναι κατάλληλο τόσο για πράσινα όσο και για ώριμα φρούτα. Αφαιρέστε τις ελιές που έχουν υποστεί ζημιά ή έχουν τσαλακωθεί και ταξινομήστε κατά μέγεθος, αν θέλετε.
3. 3 Μεταφέρετε τις ελιές σε ένα δοχείο ανθεκτικό σε αλκάλια. Θυμηθείτε να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη. Το μεγαλύτερο γυάλινο ή κεραμικό δοχείο είναι το καλύτερο.
4. 4 Προετοιμάστε ένα αλκαλικό διάλυμα. Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε ένα δοχείο ανθεκτικό σε αλκάλια. Προσθέστε 60 γραμμάρια λύγας στο νερό. Αυτό θα θερμάνει αμέσως το διάλυμα. Chύξτε στους 18-21 ° C πριν το ρίξετε στις ελιές.
   • Προσθέτετε πάντοτε λίγκα στο νερό. Ποτέ μην ρίχνετε νερό στη λεύκη, γιατί αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εκρηκτική αντίδραση.
   • Διατηρήστε τη σωστή αναλογία μεταξύ νερού και λύκας. Η υπερβολική ποσότητα της λύκας θα βλάψει τις ελιές και αν δεν έχετε αρκετή ποσότητα, δεν θα μπορείτε να τις επεξεργαστείτε σωστά.
5. 5 Ρίξτε το έτοιμο διάλυμα πάνω στις ελιές. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Πιέστε τις ελιές με ένα πιάτο έτσι ώστε να μην επιπλέουν, διαφορετικά θα σκουρύνουν σε επαφή με τον αέρα. Καλύψτε το δοχείο με πανί.
6. 6 Ανακατέψτε το διάλυμα κάθε δύο ώρες μέχρι η λεύκη να μουλιάσει τις ελιές στα ίδια τα κουκούτσια. Απλώς ανακατέψτε τις ελιές για τις πρώτες οκτώ ώρες και στη συνέχεια πιέστε ξανά με ένα πιάτο. Μετά από οκτώ ώρες, ξεκινήστε τον έλεγχο για να δείτε αν η λύγκα έχει διεισδύσει στους λάκκους. Φορέστε γάντια ανθεκτικά στα χημικά και επιλέξτε μερικά από τα μεγαλύτερα φρούτα. Αν κόβονται εύκολα μέχρι το κόκκαλο, έχουν μαλακώσει και η σάρκα τους έχει κιτρινίσει σε όλο το βάθος, τότε οι ελιές είναι έτοιμες. Εάν η σάρκα παραμείνει χλωμή στη μέση, μουλιάστε τις ελιές για μερικές ακόμη ώρες.
   • Ποτέ μην χειρίζεστε ελιές με γυμνά χέρια. Εάν δεν έχετε χημικά ανθεκτικά γάντια, βγάλτε τις ελιές με κουτάλι και πλύνετε τις με κρύο νερό για λίγα λεπτά πριν ελέγξετε αν είναι έτοιμες.
7. 7 Αν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε το διάλυμα με ένα φρέσκο. Εάν μετά από 12 ώρες οι ελιές έχουν διατηρήσει το αρχικό πράσινο χρώμα τους, τότε η λύκα πιθανότατα δεν έχει διεισδύσει στους λάκκους. Σε αυτή την περίπτωση, αδειάστε το χρησιμοποιημένο υγρό και γεμίστε ξανά τις ελιές με φρέσκο ​​διάλυμα λίγας. Εάν μετά τις επόμενες 12 ώρες οι ελιές δεν έχουν ακόμη κουκούτσια, επαναλάβετε τη διαδικασία.
8. 8 Μουλιάζουμε τις ελιές σε νερό για δύο ημέρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αυτό θα ξεπλύνει τις ελιές και θα αφαιρέσει τη λεύκα από αυτές. Με κάθε αλλαγή νερού, θα γίνεται ελαφρύτερο και ελαφρύτερο.
9. 9 Την τέταρτη μέρα, δοκιμάστε τις ελιές. Εάν είναι γλυκά και λιπαρά, χωρίς πικρία ή μυρωδιά σαπουνιού, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Εάν οι ελιές έχουν γεύση λύγας, συνεχίστε να τις μουσκεύετε σε νερό μέχρι να γίνουν ήπιες και το νερό να είναι διαυγές.
10. 10 Μουλιάστε τις ελιές σε ήπια άλμη. Μεταφέρετε τις ελιές σε ένα γυάλινο δοχείο αποθήκευσης. Διαλύστε 6 κουταλιές της σούπας (120 γραμμάρια) συντηρητικό αλάτι σε 4 λίτρα νερό και περιχύστε τις ελιές μέχρι να καλυφθούν τελείως με νερό. Μετά από μια εβδομάδα, οι ελιές μπορούν να φαγωθούν. Αποθηκεύστε τα σε άλμη στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Συμβουλές

• Οι τσαλακωμένες ελιές μπορούν να στρογγυλευτούν ελαφρώς αν εμποτιστούν σε ελαιόλαδο για αρκετές ημέρες.
• Σε περίπτωση εγκαύματος της λύκας, κρατήστε την καμένη περιοχή κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης για 15 λεπτά και στη συνέχεια συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Ποτέ μην προσπαθήσετε να εξουδετερώσετε το κάψιμο της λύκας με χυμό λεμονιού ή ξύδι, καθώς το μείγμα οξέος και λύκας μπορεί να είναι επικίνδυνο.
• Για να διαπιστώσετε εάν η άλμη είναι κατάλληλη για το μούλιασμα των ελιών, βυθίστε ένα ωμό αυγό μέσα σε αυτό. Εάν το αυγό δεν βυθιστεί, τότε το διάλυμα είναι εντάξει.
• Για την επεξεργασία των ελιών, χρησιμοποιήστε μόνο λίγους τροφίμων. Ποτέ μην μουλιάζετε ελιές σε καθαριστικά σωλήνων ή σε άλλα οικιακά προϊόντα που περιέχουν λύγια.
• Η άλμη μπορεί να γίνει πιο κορεσμένη βράζοντας ένα διάλυμα αλατιού σε νερό και στη συνέχεια ψύχοντας πριν το ρίξετε στις ελιές.

Προειδοποιήσεις

• Μην δοκιμάζετε ελιές όταν είναι εμποτισμένες με αλκαλικό διάλυμα και, στη συνέχεια, περιμένετε άλλες τρεις ημέρες για να απορροφηθούν σε νερό.
• Μπορεί να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια της άλμης. Κρατήστε τις ελιές εντελώς βυθισμένες στο υγρό και αφαιρέστε τον αφρό.

Τι χρειάζεσαι

• Γάντια ανθεκτικά στα χημικά
• Προστατευτικά γυαλιά
• Δύο ξύλινα κουτιά
• Λινάτσα, γάζες, παλιά σεντόνια ή κουρέλια